Estes Muffins de chocolate com espinafre São muffins macios e saudáveis para crianças, ideais para a lancheira, café da manhã ou lanche. São muffins veganos, o que significa que não contêm ovos nem laticínios. Além disso, a receita não leva açúcar refinado.
Adoro usar espinafre para transformar minhas receitas clássicas em delícias mais saudáveis, como a minha... Tortilhas de Espinafre, Muffins veganos de espinafre, ou Panquecas de Espinafre e Banana.
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Muffins de chocolate com espinafre
Estes Muffins de chocolate com espinafre São muffins macios e saudáveis para crianças, ideais para a lancheira, café da manhã ou lanche. São muffins veganos, o que significa que não contêm ovos nem laticínios. Além disso, a receita não leva açúcar refinado.
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Dose: 30 mini-muffins
Calorias: 55.9 kcal
Ingredientes
- ½ xícara Leite de amêndoa - (nota 1)
- ¼ xícara Maple Syrup - (nota 2)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2.5 oz Folhas frescas de espinafre baby - (nota 3)
- 2 média Bananas maduras - (nota 4)
- 7 colheres de sopa Cacau em pó sem açúcar - (nota 5)
- 1 ½ copos Aveia em flocos tradicional - (nota 6)
- ¼ xícara Azeite de Oliva de Sabor Suave - (nota 7)
- 2 colheres de chá Fermento em pó
- ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá sal - (nota 8)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre três formas de mini muffins com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Unte as forminhas com óleo de cozinha para evitar que os muffins grudem. Reserve.
- Se não tiver certeza do tamanho das bananas, descasque-as, amasse-as com um garfo até formar um purê e coloque-as em uma xícara medidora de 1 ml, enchendo-a até a borda. Se amassar banana demais, congele o restante para usar depois em um smoothie.
- Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador de alta velocidade.
- Bata em velocidade média-alta e use o acessório socador do liquidificador para empurrar os ingredientes em direção às lâminas, aumentando a velocidade aos poucos, até obter uma massa de chocolate lisa e espessa. Pode ser necessário parar o liquidificador e raspar as laterais da tigela. Pare quando a massa estiver lisa e homogênea. Ainda haverá alguns pedacinhos de aveia, mas isso é normal. Leva cerca de 90 segundos no máximo para atingir essa textura. Deixe a massa descansar por 5 minutos na jarra para engrossar.
- Use uma colher pequena para pegar a massa da jarra e encha as forminhas de mini muffins até 3/4 da sua capacidade. Eu enchi 30 mini muffins.
- Asse os muffins por 18 a 22 minutos a 180 °C (350 °F) ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas. Você pode colocar duas assadeiras na grade do meio, uma assadeira na grade inferior ou, se não houver espaço suficiente no seu forno, deixe a assadeira sobre a bancada da cozinha. Não é necessário refrigerar.
- Deixe esfriar na forma por 10 minutos à temperatura ambiente antes de transferir para uma grade de resfriamento.
Notas
notas 1Qualquer receita com leite funciona bem; use leite de soja para aumentar a quantidade de proteína por porção.
notas 2Qualquer adoçante líquido, como xarope de agave ou néctar de coco, também funciona.
notas 3Isso equivale a cerca de 3 xícaras de espinafre baby fresco. Recomendo pesar o espinafre para esta receita, caso contrário, você adicionará espinafre demais e o sabor ficará muito forte. Isso significa pesar 70 gramas (2.5 oz) de folhas de espinafre baby. Para obter o melhor resultado, pese o espinafre baby cru. Não use espinafre congelado ou descongelado.
notas 4Equivalente a 1 xícara de banana amassada. Se não tiver certeza do tamanho da sua banana e estiver preocupado que o muffin não fique firme porque as bananas parecem muito grandes, amasse-as primeiro, meça em xícaras medidoras e depois adicione ao liquidificador.
notas 57 colheres de sopa equivalem a 1/4 de xícara + 3 colheres de sopa ou meia xícara menos 1 colher de sopa. Você pode substituir por cacau em pó, mas os muffins ficarão um pouco amargos.
notas 6A aveia em flocos finos também funciona. Use aveia certificada sem glúten, se necessário.
notas 7Ou qualquer óleo com sabor suave que você goste.
notas 8Opcional. Realça o sabor do chocolate, mas pode omitir se preferir.
Add-onsSe desejar, adicione gotas de chocolate ou nozes picadas finamente, como nozes-pecã ou nozes comuns. Incorpore ½ xícara à massa batida e use uma espátula de silicone para misturar bem.
ArmazenamentoGuarde os muffins na geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético.
Nutrição
Servindo: 1mini muffin | Calorias: 55.9kcal | Carboidratos: 8.7g | Proteína: 1.4g | Gordura: 2.6g | Gordura saturada: 0.6g | Gordura poliinsaturada: 0.3g | Gordura monoinsaturada: 1.6g | Sódio: 75.1mg | Potássio: 121mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2.7g | Vitamina A: 286.3IU | Vitamina C: 1.5mg | Cálcio: 33.8mg | Ferro: 0.8mg | Magnésio: 28.8mg | Fósforo: 52.2mg | Zinco: 0.4mg
Ingredientes e Substituições
Este parágrafo contém todas as minhas dicas sobre como escolher os ingredientes certos. Para a receita completa com as medidas, role até o cartão de receita no final da publicação!Acesse a receita completa
Para fazer esses muffins infantis fáceis, você só precisa de:
- Leite vegetal de sua preferência – Usei leite de soja ou leite de amêndoa enriquecidos com cálcio. Qualquer tipo de leite funciona bem.
- Azeite de Oliva de Sabor Suave ou qualquer óleo neutro que você tenha na despensa. Observe que o óleo de coco solidifica abaixo de 23°C (73°F), portanto, se entrar em contato com leite frio da geladeira, formará grumos. É preferível adicionar uma camada de ingredientes secos para evitar a formação de grumos de óleo nos muffins, caso utilize óleo de coco.
- Maple Syrup ou qualquer adoçante líquido, como xarope de agave ou xarope de arroz. O xarope de bordo é seguro para crianças pequenas, desde que estejam prontas para comer alimentos sólidos. Portanto, esta receita pode ser usada para lanches de introdução alimentar guiada pelo bebê. Observe que o xarope de bordo conta como açúcar adicionado em lanches infantis. É por isso que a receita usa uma quantidade mínima para manter os muffins saudáveis para as crianças.
- de extrato de baunilha – para dar sabor.
- Espinafre – Você pode usar espinafre baby fresco ou espinafre comum fresco, aparando as folhas primeiro.
- Bananas maduras – Este é o ingrediente chave para adicionar doçura natural, disfarçar o sabor do espinafre e evitar a adição de mais adoçante líquido, limitando assim a quantidade de açúcar adicionada.
- Cacau em pó – Eu prefiro usar cacau em pó sem açúcar para facilitar o controle do nível de doçura.
- Aveia em flocos Tanto a aveia em flocos quanto a aveia instantânea funcionam bem, mas eu prefiro a aveia instantânea. Ela se mistura mais rápido e não deixa uma textura granulada nos muffins.
- Fermento em pó e Bicarbonato de sódio – para um crescimento leve e uma textura fofa.
- sal – Opcional. Para crianças pequenas ou para o método BLW (Baby-Led Weaning), você pode pular esta etapa.
Como fazer muffins de espinafre com chocolate
Para fazer esses muffins de espinafre com chocolate, você precisa de um liquidificador potente e alguns ingredientes simples e saudáveis.
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Adoro preparar bolos e doces saudáveis para as lancheiras ou o café da manhã dos meus filhos veganos. Abaixo, listei minhas melhores receitas de muffins veganos para você experimentar com as crianças.
Eu gosto muito do sabor disso. Seria possível fazer um bolo com essa receita?
Eu não tentei assá-los em um tamanho maior, mas deve funcionar. Talvez fiquem um pouco mais frágeis para cortar.
Posso usar espinafre congelado? Na nota 3 você diz que não, mas depois, mais abaixo, na seção sobre espinafre, diz que pode. Estou ansiosa para experimentar!
Desculpe pelo erro de digitação, eu experimentei espinafre congelado e ele é muito úmido, não fica firme o suficiente.
Αγαπητή μου φίλη e συνταγή με μαφινς και μπανάνα σπανάκι είναι τέλειο σέ ευχαριστώ sim.
Obrigado!
Vi sua resposta dizendo que as bananas podem ser substituídas por purê de maçã ou purê de abóbora. Iogurte grego também poderia ser usado como substituto da banana?
Obrigado!
O iogurte tem muito mais umidade do que o purê de frutas e vegetais; os muffins não ficarão tão firmes, a menos que você adicione algum ingrediente seco extra para equilibrar.
Esses muffins ficaram MUITO gostosos e ainda melhores depois de esfriarem completamente, direto da geladeira. Usei forminhas de muffin normais e eles não cresceram muito bem/ficaram um pouco afundados no meio. Acho que bati demais? Mas eu estava tentando bater a aveia mais. Seria melhor bater a aveia antes de adicionar os outros ingredientes?
Fiz essa receita usando proteína em pó sabor baunilha no lugar do cacau, e ficou MUITO bom. Pretendo fazer de novo, é genuinamente um dos bolos e doces de baixa caloria mais deliciosos que já comi.
Obrigado!
Muito obrigada pelo feedback positivo! O fato de terem afundado no meio pode ser devido a uma diferença de temperatura muito rápida. Se você tira os biscoitos do forno e os coloca na geladeira imediatamente, a diferença de temperatura é tão grande que eles afundam. Mas bater demais também pode ser um motivo. Minha massa sempre fica com uma textura levemente granulada, mas isso não fica evidente depois de assada. Você pode bater a aveia primeiro, depois adicionar os outros ingredientes e bater novamente. Me conte como fica da próxima vez!
Adoraria experimentar essas receitas, mas não uso nenhum tipo de óleo. Vou tentar usar aquafaba e ver o que acontece. Talvez um pouco de tahine também. Me desejem sorte!
Basta substituir o óleo por manteiga de amendoim, tahine ou manteiga de amêndoa. Vai funcionar muito bem.
Posso usar óleo de abacate? Minha filha teve câncer de útero. Sem soja.
Sinto muito por isso. Estou confusa, pois uso leite de soja e você sugere usar um óleo no lugar do leite. Isso não vai funcionar. Mas você pode substituir o leite de soja por qualquer leite que ela tolere, como leite de amêndoa, leite de aveia ou leite comum. Você também pode substituir o óleo de coco derretido por óleo de abacate. Espero que ajude.
Olá! No momento, estou sem xarope de bordo. Posso substituir por mel?
Sim você pode!
Ficaram tão macios e saborosos! O meu afundou no meio, porém. Você acha que foi porque eu substituí o óleo de coco/óleo vegetal por óleo de abacate? Não sei se isso fez muita diferença.
É improvável que seja devido ao óleo. É mais provável que seja devido ao excesso de mistura, cozimento insuficiente (ou excessivo), temperatura muito alta (o que faz os muffins crescerem muito rápido e cedo demais), excesso de líquido ou até mesmo abrir a porta do forno para verificar pode fazer a temperatura cair muito.
Você tem uma receita de muffins de mirtilo?
Claro que sim ;): Muffins veganos de mirtilo