Muffins de Espinafre com Chocolate (Sem Ovos, Sem Açúcar Refinado)

Estes Muffins de chocolate com espinafre São muffins macios e saudáveis ​​para crianças, ideais para a lancheira, café da manhã ou lanche. São muffins veganos, o que significa que não contêm ovos nem laticínios. Além disso, a receita não leva açúcar refinado.

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Adoro usar espinafre para transformar minhas receitas clássicas em delícias mais saudáveis, como a minha... Tortilhas de Espinafre, Muffins veganos de espinafre, ou Panquecas de Espinafre e Banana.

Muffins de chocolate com espinafre

Estes Muffins de chocolate com espinafre São muffins macios e saudáveis ​​para crianças, ideais para a lancheira, café da manhã ou lanche. São muffins veganos, o que significa que não contêm ovos nem laticínios. Além disso, a receita não leva açúcar refinado.

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Tempo de preparação: 10 minutos minutos

Hora de cozinhar: 24 minutos minutos

Tempo total: 34 minutos minutos

Curso: Café da manhã, Lanche

Cozinha: americano

Dose: 30 mini-muffins

Calorias: 55.9 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Modo CozimentoEvite que sua tela fique escura

1x2x3x

Ingredientes

Sistema americano - métrico

• ▢ ½ xícara Leite de amêndoa - (nota 1)
• ▢ ¼ xícara Maple Syrup - (nota 2)
• ▢ 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• ▢ 2.5 oz Folhas frescas de espinafre baby - (nota 3)
• ▢ 2 média Bananas maduras - (nota 4)
• ▢ 7 colheres de sopa Cacau em pó sem açúcar - (nota 5)
• ▢ 1 ½ copos Aveia em flocos tradicional - (nota 6)
• ▢ ¼ xícara Azeite de Oliva de Sabor Suave - (nota 7)
• ▢ 2 colheres de chá Fermento em pó
• ▢ ½ colher de chá Bicarbonato de sódio
• ▢ ¼ colher de chá sal - (nota 8)

Instruções

• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre três formas de mini muffins com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Unte as forminhas com óleo de cozinha para evitar que os muffins grudem. Reserve.
• Se não tiver certeza do tamanho das bananas, descasque-as, amasse-as com um garfo até formar um purê e coloque-as em uma xícara medidora de 1 ml, enchendo-a até a borda. Se amassar banana demais, congele o restante para usar depois em um smoothie.
• Coloque todos os ingredientes no copo de um liquidificador de alta velocidade.
• Bata em velocidade média-alta e use o acessório socador do liquidificador para empurrar os ingredientes em direção às lâminas, aumentando a velocidade aos poucos, até obter uma massa de chocolate lisa e espessa. Pode ser necessário parar o liquidificador e raspar as laterais da tigela. Pare quando a massa estiver lisa e homogênea. Ainda haverá alguns pedacinhos de aveia, mas isso é normal. Leva cerca de 90 segundos no máximo para atingir essa textura. Deixe a massa descansar por 5 minutos na jarra para engrossar.
• Use uma colher pequena para pegar a massa da jarra e encha as forminhas de mini muffins até 3/4 da sua capacidade. Eu enchi 30 mini muffins.
• Asse os muffins por 18 a 22 minutos a 180 °C (350 °F) ou até que um palito inserido no centro saia limpo ou com apenas algumas migalhas. Você pode colocar duas assadeiras na grade do meio, uma assadeira na grade inferior ou, se não houver espaço suficiente no seu forno, deixe a assadeira sobre a bancada da cozinha. Não é necessário refrigerar.
• Deixe esfriar na forma por 10 minutos à temperatura ambiente antes de transferir para uma grade de resfriamento.

Notas

notas 1Qualquer receita com leite funciona bem; use leite de soja para aumentar a quantidade de proteína por porção.

notas 2Qualquer adoçante líquido, como xarope de agave ou néctar de coco, também funciona.

notas 3Isso equivale a cerca de 3 xícaras de espinafre baby fresco. Recomendo pesar o espinafre para esta receita, caso contrário, você adicionará espinafre demais e o sabor ficará muito forte. Isso significa pesar 70 gramas (2.5 oz) de folhas de espinafre baby. Para obter o melhor resultado, pese o espinafre baby cru. Não use espinafre congelado ou descongelado.

notas 4Equivalente a 1 xícara de banana amassada. Se não tiver certeza do tamanho da sua banana e estiver preocupado que o muffin não fique firme porque as bananas parecem muito grandes, amasse-as primeiro, meça em xícaras medidoras e depois adicione ao liquidificador.

notas 57 colheres de sopa equivalem a 1/4 de xícara + 3 colheres de sopa ou meia xícara menos 1 colher de sopa. Você pode substituir por cacau em pó, mas os muffins ficarão um pouco amargos.

notas 6A aveia em flocos finos também funciona. Use aveia certificada sem glúten, se necessário.

notas 7Ou qualquer óleo com sabor suave que você goste.

notas 8Opcional. Realça o sabor do chocolate, mas pode omitir se preferir.

Add-onsSe desejar, adicione gotas de chocolate ou nozes picadas finamente, como nozes-pecã ou nozes comuns. Incorpore ½ xícara à massa batida e use uma espátula de silicone para misturar bem. 

ArmazenamentoGuarde os muffins na geladeira por até 4 dias em um recipiente hermético.

Modo forno: Eu uso o modo de convecção (com ventilador). Se você precisar usar o modo convencional, recomendo aumentar a temperatura em 15°C (25°F). O tempo de cozimento deve ser o mesmo, mas pode levar alguns minutos a mais.

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Nutrição

Servindo: 1mini muffin | Calorias: 55.9kcal | Carboidratos: 8.7g | Proteína: 1.4g | Gordura: 2.6g | Gordura saturada: 0.6g | Gordura poliinsaturada: 0.3g | Gordura monoinsaturada: 1.6g | Sódio: 75.1mg | Potássio: 121mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2.7g | Vitamina A: 286.3IU | Vitamina C: 1.5mg | Cálcio: 33.8mg | Ferro: 0.8mg | Magnésio: 28.8mg | Fósforo: 52.2mg | Zinco: 0.4mg

Ingredientes e Substituições

Para fazer esses muffins infantis fáceis, você só precisa de:

• Leite vegetal de sua preferência – Usei leite de soja ou leite de amêndoa enriquecidos com cálcio. Qualquer tipo de leite funciona bem.
• Azeite de Oliva de Sabor Suave ou qualquer óleo neutro que você tenha na despensa. Observe que o óleo de coco solidifica abaixo de 23°C (73°F), portanto, se entrar em contato com leite frio da geladeira, formará grumos. É preferível adicionar uma camada de ingredientes secos para evitar a formação de grumos de óleo nos muffins, caso utilize óleo de coco.
• Maple Syrup ou qualquer adoçante líquido, como xarope de agave ou xarope de arroz. O xarope de bordo é seguro para crianças pequenas, desde que estejam prontas para comer alimentos sólidos. Portanto, esta receita pode ser usada para lanches de introdução alimentar guiada pelo bebê. Observe que o xarope de bordo conta como açúcar adicionado em lanches infantis. É por isso que a receita usa uma quantidade mínima para manter os muffins saudáveis ​​para as crianças.
• de extrato de baunilha – para dar sabor.
• Espinafre – Você pode usar espinafre baby fresco ou espinafre comum fresco, aparando as folhas primeiro.
• Bananas maduras – Este é o ingrediente chave para adicionar doçura natural, disfarçar o sabor do espinafre e evitar a adição de mais adoçante líquido, limitando assim a quantidade de açúcar adicionada.
• Cacau em pó – Eu prefiro usar cacau em pó sem açúcar para facilitar o controle do nível de doçura.
• Aveia em flocos Tanto a aveia em flocos quanto a aveia instantânea funcionam bem, mas eu prefiro a aveia instantânea. Ela se mistura mais rápido e não deixa uma textura granulada nos muffins.
• Fermento em pó e Bicarbonato de sódio – para um crescimento leve e uma textura fofa.
• sal – Opcional. Para crianças pequenas ou para o método BLW (Baby-Led Weaning), você pode pular esta etapa.

Como fazer muffins de espinafre com chocolate

Para fazer esses muffins de espinafre com chocolate, você precisa de um liquidificador potente e alguns ingredientes simples e saudáveis.

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