Am dezvoltat o metodă pentru a transforma toate rețetele mele de copt cu făină universală (sau făină cu agent de creștere) în rețete fără gluten. Trebuie doar să faci câteva ajustări pentru a te bucura de tot gustul și aproape aceeași textură în toate brioșele, pâinea, scones-urile, brownies-urile și prăjiturile mele!
Trebuie să ajustați rețeta conform instrucțiunilor de mai jos.
Instrument de conversie a făinii fără gluten
Determinați amestecul exact pentru a înlocui făina de grâu cu un amestec personalizat fără gluten.
1. Selectați tipul de rețetă
2. Cantitatea de făină de grâu care trebuie înlocuită
3. Ce tip de făină necesită rețeta?
Amestecul tău de făină fără gluten
Aveți nevoie de toate cele de mai jos:
Selectați opțiunile de mai sus pentru a vedea ingredientele necesare.
* Sumele sunt rotunjite pentru uz practic. Cea mai mică cantitate măsurabilă în SUA este de 1/8 linguriță.
Nu este atât de simplu ca și cum ai schimba făina universală cu făină universală fără gluten. O prăjitură ar fi gumoasă, un covrig ar fi tare ca piatra sau niște brownies ar fi dense. Nu este niciodată un raport de 1:1 pentru că nu folosesc ouă în copturile mele.
Conversia prăjiturilor, brioșelor, brownies-urilor, clătitelor și clătitelor
Când transformi o rețetă de făină de grâu într-o prăjitură fără gluten și fără ouă, ai nevoie de un amestec de făinuri, cum ar fi un amestec universal fără gluten și o făină de nuci (de exemplu, teff, mei), împreună cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Acest lucru se datorează absenței glutenului și a ouălor, care sunt esențiale pentru structură și dospire. Glutenul oferă elasticitate și o structură pentru a reține gazele, în timp ce ouăle contribuie cu proteine pentru structură, grăsimi pentru bogăție și umiditate.
În absența lor, amestecul universal fără gluten oferă o bază de amidon și gume pentru a imita proprietățile de legare ale glutenului. Adăugarea de făinuri de nuci, cum ar fi meiul, teff-ul sau făina de ovăz, va adăuga o structură mai fină a miezului, împiedicând produsele de patiserie să fie gumoase sau prea elastice.
Bicarbonatul de sodiu (o bază) și sucul de lămâie (un acid) reacționează pentru a produce dioxid de carbon, oferind aerarea și portanța necesare ouălor, asigurând un produs final mai ușor și mai puțin dens.
Această combinație creează un efect sinergic, compensând elementele lipsă pentru a obține textura și creșterea dorite.
Conversia rețetelor de pâine (scones, covrigi, pâine, rulouri cu scorțișoară)
Pentru aluaturile fără gluten și fără ouă, cum ar fi covrigii, scones și rulouri cu scorțișoară, care se bazează în mod inerent pe gluten pentru a fi mestecabili și elastici, este necesară adăugarea unui gel de coajă de psyllium întreg.
Coaja de psyllium este un hidrocoloid puternic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține o cantitate semnificativă de apă, formând un gel stabil, lipicios și ușor elastic. Nu poți înlocui acest ingredient cu făină de in sau semințe de chia. Nu vor putea reproduce deloc aceeași consistență masticabilă.
În coacerea tradițională, glutenul formează o rețea care captează gazele produse de agenții de dospire, dând pâinii structura și textura sa masticabilă. Fără gluten, aceste aluaturi pot deveni sfărâmicioase, uscate și dense, lipsindu-i „mușcătura”. Gelul de psyllium imită unele dintre proprietățile glutenului, creând un aluat ușor de frământat, care poate capta aerul și își poate menține forma. Această rețea de gel ajută, de asemenea, la legarea făinurilor fără gluten, prevenind un rezultat tare și uscat și contribuind în schimb la o miez moale, umedă și la textura masticabilă dorită.
Înainte de a începe rețeta, măsoară toate ingredientele. Păstrează ingredientele lichide ale rețetei la îndemână, deoarece le vei încorpora imediat în gelul de coajă.
- Mai întâi, amestecați energic întreaga coajă de psyllium cu apa călduță pentru a forma o pastă de gel groasă.
- Încorporați imediat oricare dintre ingredientele lichide rămase din rețetă, cum ar fi laptele vegetal, sucul de lămâie, uleiul etc.
- Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate rămase din rețetă pentru a forma aluatul.
Ingrediente de care ai nevoie
Pentru a prepara amestecul de făină fără gluten, aveți nevoie de:
- Făină universală fără gluten: Recomand Bob's Red Mill fără gluten
- Făină de mei: Recomand Mei măcinat în piatră de la Bob's Red Mill
- Praf de copt
- Suc de lămâie or Oțet de mere
- Husk psyllium (pentru covrigi, scones, pâine, chifle)
- Și pentru a face făină cu agent de creștere: Praf de copt fără gluten.
La ce ar trebui să mă aștept?
Cu alternativele la făină fără gluten, veți obține un gust foarte similar cu cel pe care îl obțineți cu făina de grâu, însă textura va fi puțin diferită.
Coacerea fără gluten va da o textură puțin mai densă și puțin mai gumoasă decât făina obișnuită.
Ar trebui folosită coajă întreagă de psyllium sau pulbere de coajă întreagă de psyllium?
Coajă întreagă de psyllium
Ai un amestec de făină fără gluten pentru acasă? Nu prea avem așa ceva în Asia de Sud-Est.
Nu, cumpăr unul din magazin.
Salut, îmi pare rău dacă s-a mai întâmplat asta, dar sunt încă puțin confuz, trebuie să adaug sucul de lămâie în amestecul de făină sau coaja de psyllium?? Nu scrie niciodată unde se pune??? Mulțumesc anticipat și sunt nerăbdător să încerc asta!!
Vei adăuga ingredientul lichid suplimentar, cum ar fi sucul de lămâie, la ingredientul lichid anterior deja prezent în rețetă.
Există o copie tipărită a tabelului de conversie gf?
Puteți da clic dreapta pe imagine și o puteți trimite la imprimantă. Dar cel mai bine este să utilizați instrumentul de conversie automată, este mai precis.
Te rog să pui toate rețetele tale într-o carte!!
Am doar un iPhone și la 77 de ani îmi este greu să păstrez și să găsesc rețetele tale.. Știu că ar trebui să încerc mai mult. Pun pariu că toți cei de pe pagina ta ar cumpăra cartea.!!♥️
Lucrez la o carte de bucate chiar acum! Va apărea în curând, urmăriți acest spațiu.
Suas receitas são maravilhosas!
Feliz de fazer parte das suas receitas deliciosas.
O îmbrățișare mare!
Mulțumesc că ești aici alături de mine!
multe mulțumiri pentru a lua timpul de a răspunde la mi-a comentariu.
binecuvântări
Mulțumesc!
Ai o carte de bucate? Dacă da, de unde o pot cumpăra?
Încă nu, va fi lansat în aprilie 2027.
Era și timpul, ura.
Rețetele tale sunt grozave și mă fac foarte fericită, în special cea cu brownie și fasole neagră ♥️
Aștept cu nerăbdare să cumpăr noua ta carte în 2027.
Este uimitor, îți mulțumesc pentru sprijin.
Bună Carine,
Îmi plac rețetele tale.
Întrebare: în loc să folosesc conversia dumneavoastră fără gluten, aș putea folosi făină de copt 1 la 1 de la Bob's Red Mill?
Și mai trebuie să adaug praf de copt?
Multumesc frumos.
Jacqueline Hageman în Nova Scoția, Canada.
Trebuie să folosești ghidul de conversie la rețete fără gluten, altfel rețeta nu va funcționa. Ghidul îți oferă o listă de ingrediente care înlocuiesc doar făina de grâu. Apoi, tot adaugi toate ingredientele din rețeta originală. Asta înseamnă că, dacă rețeta originală conține praf de copt, îl păstrezi și adaugi și toate ingredientele din convertor. Sper că are sens.
Ai, te rog, videoclipuri cu prepararea prăjiturilor fără gluten, prăjituri și pâine fără lactate?
Puteți găsi toate videoclipurile mele pe pagina mea de Facebook aici.