Am dezvoltat o metodă pentru a transforma toate rețetele mele de copt cu făină universală (sau făină cu agent de creștere) în rețete fără gluten. Trebuie doar să faci câteva ajustări pentru a te bucura de tot gustul și aproape aceeași textură în toate brioșele, pâinea, scones-urile, brownies-urile și prăjiturile mele!
Trebuie să ajustați rețeta conform instrucțiunilor de mai jos.
Instrument de conversie a făinii fără gluten
Determinați amestecul exact pentru a înlocui făina de grâu cu un amestec personalizat fără gluten.
1. Selectați tipul de rețetă
2. Cantitatea de făină de grâu care trebuie înlocuită
3. Ce tip de făină necesită rețeta?
Amestecul tău de făină fără gluten
Aveți nevoie de toate cele de mai jos:
Selectați opțiunile de mai sus pentru a vedea ingredientele necesare.
* Sumele sunt rotunjite pentru uz practic. Cea mai mică cantitate măsurabilă în SUA este de 1/8 linguriță.
Nu este atât de simplu ca și cum ai schimba făina universală cu făină universală fără gluten. O prăjitură ar fi gumoasă, un covrig ar fi tare ca piatra sau niște brownies ar fi dense. Nu este niciodată un raport de 1:1 pentru că nu folosesc ouă în copturile mele.
Conversia prăjiturilor, brioșelor, brownies-urilor, clătitelor și clătitelor
Când transformi o rețetă de făină de grâu într-o prăjitură fără gluten și fără ouă, ai nevoie de un amestec de făinuri, cum ar fi un amestec universal fără gluten și o făină de nuci (de exemplu, teff, mei), împreună cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Acest lucru se datorează absenței glutenului și a ouălor, care sunt esențiale pentru structură și dospire. Glutenul oferă elasticitate și o structură pentru a reține gazele, în timp ce ouăle contribuie cu proteine pentru structură, grăsimi pentru bogăție și umiditate.
În absența lor, amestecul universal fără gluten oferă o bază de amidon și gume pentru a imita proprietățile de legare ale glutenului. Adăugarea de făinuri de nuci, cum ar fi meiul, teff-ul sau făina de ovăz, va adăuga o structură mai fină a miezului, împiedicând produsele de patiserie să fie gumoase sau prea elastice.
Bicarbonatul de sodiu (o bază) și sucul de lămâie (un acid) reacționează pentru a produce dioxid de carbon, oferind aerarea și portanța necesare ouălor, asigurând un produs final mai ușor și mai puțin dens.
Această combinație creează un efect sinergic, compensând elementele lipsă pentru a obține textura și creșterea dorite.
Conversia rețetelor de pâine (scones, covrigi, pâine, rulouri cu scorțișoară)
Pentru aluaturile fără gluten și fără ouă, cum ar fi covrigii, scones și rulouri cu scorțișoară, care se bazează în mod inerent pe gluten pentru a fi mestecabili și elastici, este necesară adăugarea unui gel de coajă de psyllium întreg.
Coaja de psyllium este un hidrocoloid puternic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține o cantitate semnificativă de apă, formând un gel stabil, lipicios și ușor elastic. Nu poți înlocui acest ingredient cu făină de in sau semințe de chia. Nu vor putea reproduce deloc aceeași consistență masticabilă.
În coacerea tradițională, glutenul formează o rețea care captează gazele produse de agenții de dospire, dând pâinii structura și textura sa masticabilă. Fără gluten, aceste aluaturi pot deveni sfărâmicioase, uscate și dense, lipsindu-i „mușcătura”. Gelul de psyllium imită unele dintre proprietățile glutenului, creând un aluat ușor de frământat, care poate capta aerul și își poate menține forma. Această rețea de gel ajută, de asemenea, la legarea făinurilor fără gluten, prevenind un rezultat tare și uscat și contribuind în schimb la o miez moale, umedă și la textura masticabilă dorită.
Înainte de a începe rețeta, măsoară toate ingredientele. Păstrează ingredientele lichide ale rețetei la îndemână, deoarece le vei încorpora imediat în gelul de coajă.
- Mai întâi, amestecați energic întreaga coajă de psyllium cu apa călduță pentru a forma o pastă de gel groasă.
- Încorporați imediat oricare dintre ingredientele lichide rămase din rețetă, cum ar fi laptele vegetal, sucul de lămâie, uleiul etc.
- Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate rămase din rețetă pentru a forma aluatul.
Ingrediente de care ai nevoie
Pentru a prepara amestecul de făină fără gluten, aveți nevoie de:
- Făină universală fără gluten: Recomand Bob's Red Mill fără gluten
- Făină de mei: Recomand Mei măcinat în piatră de la Bob's Red Mill
- Praf de copt
- Suc de lămâie or Oțet de mere
- Husk psyllium (pentru covrigi, scones, pâine, chifle)
- Și pentru a face făină cu agent de creștere: Praf de copt fără gluten.
La ce ar trebui să mă aștept?
Cu alternativele la făină fără gluten, veți obține un gust foarte similar cu cel pe care îl obțineți cu făina de grâu, însă textura va fi puțin diferită.
Coacerea fără gluten va da o textură puțin mai densă și puțin mai gumoasă decât făina obișnuită.
Best description I have ever come across for converting flour recipes to gluten free. Thank you so much.
My pleasure! I hope it helps.
Bună Carine,
I use the Baking Flour 1-1 of Bob’s Red Mill do I have to add the nutty gluten free flour.
Yes, as the charts shows above, you need a combination of bob red mills and millet or oat flour for example, plus all the extra other things like baking soda etc.
Bonjour, je suis à la recherche de nouvelles recettes car mon corps et mon cerveau change et je remarque avec plaisir que vos recettes me font du bien ainsi qu’à ma famille alors merci et encore des recettes!!!!!!!!
Merci beaucoup pour ce joli message.
wow – thank you thank you. There are no words I can say/type to express my appreciation for this. It is the most beneficial tidbit EVER! No wonder all my baking turns into bricks.
thank you for that ! so helpful!!
if I use eggs but want gluten free are the same ingredients and and measurements the same as I the chart ?
appreciate your answer !
I am not baking with eggs, so I can’t recommend but it will definitely be different.
AWW! Thank you so much, I am so happy it will help you so much. Let me know what you bake first using this converter. Have a lovely gluten-free baking time.
Thank you for this helpful information. I appreciate your insights. Very sweet of you to share. Bless you.
My pleasure! Please, report back if you use this guide in any of my recipes. Thank you.
Bună Carine,
Thank you so much for this conversion, but still I have a big doubt about it:
From the amount of regular flour (1/4 cup) for the almond flour should be using 1/4 cup plus the amount that you put in the chart?
I am not sure I understand your question very well. This conversion chart is only to convert all-purpose flour to gluten-free flours. It tells you that if the recipe calls for 1/4 all-purpose flour then you will need 3 tablespoons of all-purpose gluten-free flour blend + 1 tablespoon of either millet/teff/almond flour.
What if I use eggs? How would the conversion work?
I never bake with eggs, this is the idea of this conversion chart, to help you bake egg-free and gluten-free.
Vă mulțumim !!!
My pleasure! Let me know which recipe you adapt first and how it come out.