Am dezvoltat o metodă pentru a transforma toate rețetele mele de copt cu făină universală (sau făină cu agent de creștere) în rețete fără gluten. Trebuie doar să faci câteva ajustări pentru a te bucura de tot gustul și aproape aceeași textură în toate brioșele, pâinea, scones-urile, brownies-urile și prăjiturile mele!
Trebuie să ajustați rețeta conform instrucțiunilor de mai jos.
Instrument de conversie a făinii fără gluten
Determinați amestecul exact pentru a înlocui făina de grâu cu un amestec personalizat fără gluten.
1. Selectați tipul de rețetă
2. Cantitatea de făină de grâu care trebuie înlocuită
3. Ce tip de făină necesită rețeta?
Amestecul tău de făină fără gluten
Aveți nevoie de toate cele de mai jos:
Selectați opțiunile de mai sus pentru a vedea ingredientele necesare.
* Sumele sunt rotunjite pentru uz practic. Cea mai mică cantitate măsurabilă în SUA este de 1/8 linguriță.
Nu este atât de simplu ca și cum ai schimba făina universală cu făină universală fără gluten. O prăjitură ar fi gumoasă, un covrig ar fi tare ca piatra sau niște brownies ar fi dense. Nu este niciodată un raport de 1:1 pentru că nu folosesc ouă în copturile mele.
Conversia prăjiturilor, brioșelor, brownies-urilor, clătitelor și clătitelor
Când transformi o rețetă de făină de grâu într-o prăjitură fără gluten și fără ouă, ai nevoie de un amestec de făinuri, cum ar fi un amestec universal fără gluten și o făină de nuci (de exemplu, teff, mei), împreună cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Acest lucru se datorează absenței glutenului și a ouălor, care sunt esențiale pentru structură și dospire. Glutenul oferă elasticitate și o structură pentru a reține gazele, în timp ce ouăle contribuie cu proteine pentru structură, grăsimi pentru bogăție și umiditate.
În absența lor, amestecul universal fără gluten oferă o bază de amidon și gume pentru a imita proprietățile de legare ale glutenului. Adăugarea de făinuri de nuci, cum ar fi meiul, teff-ul sau făina de ovăz, va adăuga o structură mai fină a miezului, împiedicând produsele de patiserie să fie gumoase sau prea elastice.
Bicarbonatul de sodiu (o bază) și sucul de lămâie (un acid) reacționează pentru a produce dioxid de carbon, oferind aerarea și portanța necesare ouălor, asigurând un produs final mai ușor și mai puțin dens.
Această combinație creează un efect sinergic, compensând elementele lipsă pentru a obține textura și creșterea dorite.
Conversia rețetelor de pâine (scones, covrigi, pâine, rulouri cu scorțișoară)
Pentru aluaturile fără gluten și fără ouă, cum ar fi covrigii, scones și rulouri cu scorțișoară, care se bazează în mod inerent pe gluten pentru a fi mestecabili și elastici, este necesară adăugarea unui gel de coajă de psyllium întreg.
Coaja de psyllium este un hidrocoloid puternic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține o cantitate semnificativă de apă, formând un gel stabil, lipicios și ușor elastic. Nu poți înlocui acest ingredient cu făină de in sau semințe de chia. Nu vor putea reproduce deloc aceeași consistență masticabilă.
În coacerea tradițională, glutenul formează o rețea care captează gazele produse de agenții de dospire, dând pâinii structura și textura sa masticabilă. Fără gluten, aceste aluaturi pot deveni sfărâmicioase, uscate și dense, lipsindu-i „mușcătura”. Gelul de psyllium imită unele dintre proprietățile glutenului, creând un aluat ușor de frământat, care poate capta aerul și își poate menține forma. Această rețea de gel ajută, de asemenea, la legarea făinurilor fără gluten, prevenind un rezultat tare și uscat și contribuind în schimb la o miez moale, umedă și la textura masticabilă dorită.
Înainte de a începe rețeta, măsoară toate ingredientele. Păstrează ingredientele lichide ale rețetei la îndemână, deoarece le vei încorpora imediat în gelul de coajă.
- Mai întâi, amestecați energic întreaga coajă de psyllium cu apa călduță pentru a forma o pastă de gel groasă.
- Încorporați imediat oricare dintre ingredientele lichide rămase din rețetă, cum ar fi laptele vegetal, sucul de lămâie, uleiul etc.
- Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate rămase din rețetă pentru a forma aluatul.
Ingrediente de care ai nevoie
Pentru a prepara amestecul de făină fără gluten, aveți nevoie de:
- Făină universală fără gluten: Recomand Bob's Red Mill fără gluten
- Făină de mei: Recomand Mei măcinat în piatră de la Bob's Red Mill
- Praf de copt
- Suc de lămâie or Oțet de mere
- Husk psyllium (pentru covrigi, scones, pâine, chifle)
- Și pentru a face făină cu agent de creștere: Praf de copt fără gluten.
La ce ar trebui să mă aștept?
Cu alternativele la făină fără gluten, veți obține un gust foarte similar cu cel pe care îl obțineți cu făina de grâu, însă textura va fi puțin diferită.
Coacerea fără gluten va da o textură puțin mai densă și puțin mai gumoasă decât făina obișnuită.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? It’s not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
It’s not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich – these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, I’m new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and I’m allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bob’s red mill flour 1 to 1 and Psyllium Husk…in that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased I’ve found you, just need to change it to GF I so like it when it’s changed to using easier ingredients, I’ll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
That’s great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
c’est pationnant et très intéressant
Vă mulțumim!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
Multumesc mult
Multumesc mult!
I love your recipes!!! ❤️
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
Va multumesc foarte mult!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.