Am dezvoltat o metodă pentru a transforma toate rețetele mele de copt cu făină universală (sau făină cu agent de creștere) în rețete fără gluten. Trebuie doar să faci câteva ajustări pentru a te bucura de tot gustul și aproape aceeași textură în toate brioșele, pâinea, scones-urile, brownies-urile și prăjiturile mele!
Trebuie să ajustați rețeta conform instrucțiunilor de mai jos.
Instrument de conversie a făinii fără gluten
Determinați amestecul exact pentru a înlocui făina de grâu cu un amestec personalizat fără gluten.
1. Selectați tipul de rețetă
2. Cantitatea de făină de grâu care trebuie înlocuită
3. Ce tip de făină necesită rețeta?
Amestecul tău de făină fără gluten
Aveți nevoie de toate cele de mai jos:
Selectați opțiunile de mai sus pentru a vedea ingredientele necesare.
* Sumele sunt rotunjite pentru uz practic. Cea mai mică cantitate măsurabilă în SUA este de 1/8 linguriță.
Nu este atât de simplu ca și cum ai schimba făina universală cu făină universală fără gluten. O prăjitură ar fi gumoasă, un covrig ar fi tare ca piatra sau niște brownies ar fi dense. Nu este niciodată un raport de 1:1 pentru că nu folosesc ouă în copturile mele.
Conversia prăjiturilor, brioșelor, brownies-urilor, clătitelor și clătitelor
Când transformi o rețetă de făină de grâu într-o prăjitură fără gluten și fără ouă, ai nevoie de un amestec de făinuri, cum ar fi un amestec universal fără gluten și o făină de nuci (de exemplu, teff, mei), împreună cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Acest lucru se datorează absenței glutenului și a ouălor, care sunt esențiale pentru structură și dospire. Glutenul oferă elasticitate și o structură pentru a reține gazele, în timp ce ouăle contribuie cu proteine pentru structură, grăsimi pentru bogăție și umiditate.
În absența lor, amestecul universal fără gluten oferă o bază de amidon și gume pentru a imita proprietățile de legare ale glutenului. Adăugarea de făinuri de nuci, cum ar fi meiul, teff-ul sau făina de ovăz, va adăuga o structură mai fină a miezului, împiedicând produsele de patiserie să fie gumoase sau prea elastice.
Bicarbonatul de sodiu (o bază) și sucul de lămâie (un acid) reacționează pentru a produce dioxid de carbon, oferind aerarea și portanța necesare ouălor, asigurând un produs final mai ușor și mai puțin dens.
Această combinație creează un efect sinergic, compensând elementele lipsă pentru a obține textura și creșterea dorite.
Conversia rețetelor de pâine (scones, covrigi, pâine, rulouri cu scorțișoară)
Pentru aluaturile fără gluten și fără ouă, cum ar fi covrigii, scones și rulouri cu scorțișoară, care se bazează în mod inerent pe gluten pentru a fi mestecabili și elastici, este necesară adăugarea unui gel de coajă de psyllium întreg.
Coaja de psyllium este un hidrocoloid puternic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține o cantitate semnificativă de apă, formând un gel stabil, lipicios și ușor elastic. Nu poți înlocui acest ingredient cu făină de in sau semințe de chia. Nu vor putea reproduce deloc aceeași consistență masticabilă.
În coacerea tradițională, glutenul formează o rețea care captează gazele produse de agenții de dospire, dând pâinii structura și textura sa masticabilă. Fără gluten, aceste aluaturi pot deveni sfărâmicioase, uscate și dense, lipsindu-i „mușcătura”. Gelul de psyllium imită unele dintre proprietățile glutenului, creând un aluat ușor de frământat, care poate capta aerul și își poate menține forma. Această rețea de gel ajută, de asemenea, la legarea făinurilor fără gluten, prevenind un rezultat tare și uscat și contribuind în schimb la o miez moale, umedă și la textura masticabilă dorită.
Înainte de a începe rețeta, măsoară toate ingredientele. Păstrează ingredientele lichide ale rețetei la îndemână, deoarece le vei încorpora imediat în gelul de coajă.
- Mai întâi, amestecați energic întreaga coajă de psyllium cu apa călduță pentru a forma o pastă de gel groasă.
- Încorporați imediat oricare dintre ingredientele lichide rămase din rețetă, cum ar fi laptele vegetal, sucul de lămâie, uleiul etc.
- Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate rămase din rețetă pentru a forma aluatul.
Ingrediente de care ai nevoie
Pentru a prepara amestecul de făină fără gluten, aveți nevoie de:
- Făină universală fără gluten: Recomand Bob's Red Mill fără gluten
- Făină de mei: Recomand Mei măcinat în piatră de la Bob's Red Mill
- Praf de copt
- Suc de lămâie or Oțet de mere
- Husk psyllium (pentru covrigi, scones, pâine, chifle)
- Și pentru a face făină cu agent de creștere: Praf de copt fără gluten.
La ce ar trebui să mă aștept?
Cu alternativele la făină fără gluten, veți obține un gust foarte similar cu cel pe care îl obțineți cu făina de grâu, însă textura va fi puțin diferită.
Coacerea fără gluten va da o textură puțin mai densă și puțin mai gumoasă decât făina obișnuită.
Your recipes are delicious and super appetizing.
Mulțumesc.
Also the GF conversion table makes my life a lot easier.
I am so happy to hear that
Hello again, Please give the measurements for how much psyllium gel to add to 1 C. of gluten free flour for bread and, or muffins.
mulțumesc
Simply use the automatic drop down menu above.
muchas gracias por todo lo que hacés as bendecido mi vida con todas tus recetas
pues por mucho tiempo tuve está intolerante al gluten solo puedo decir gracias Bendiciones por fin volví a comer pan pero saludable,mil gracias
I don’t speak your language, so I will reply in English but this is the most beautiful comment I read this morning. Thank YOU for supporting me here. XOXO Carine
You say you have a cookbook and I would really like to buy it. I have looked everywhere for it. Stores and online. Could you tell me where I can find it please.
I don’t have one yet! It will be published and in store on April 2027
Do you have a book gluten free
My cookbook will be released soon, all the recipes will have a gluten-free option.
Thanks for the gf conversion charts and explanation of why you can’t just switch 1:1
Plăcerea este de partea mea!
Salut Carine!
I want to make your 4-ingredient tortillas but would love to make them GF so my partner can enjoy them as well. Would you still recommend to use your flour conversion for tortillas or can I simply replace the regular wheat flour with GF cup-for-cup flour? I’m using King Arthur Measure for Measure flour which is: rice flour, whole grain brown rice flour, sorghum flour, tapioca starch, potato starch, cellulose gum and xanthan gum.
Multe multumiri pentru ajutorul tau!
Jess
Hi Jess, for all my recipes you must use my gluten-free converter. The 1:1 statement you see on gluten-free flour bags are for classic recipes with eggs. Because mine are egg-free you must adapt the blend. For tortillas use the converter for bread, using the added husk to add a real chewy texture to the tortillas.
Hi there! First of all, THANKS for your time, love & dedication!!!
I’m gonna try the tofu scones (!!!) but i don’t understand one thing (sorry if my questions are stupid, i’m from spain and my english is not as well as i’d desire )
The original recipe calls for 2 cups of self rising flour and the converter asks for:
1 1/2 cups of GF Flour Blend.
And then more ingredients that make more than 2 cups, so i guess the substitution it’s not 1:1 ok??
And what is GF Flour Blend? Can i use 1 ½ cup of any gf flour like rice, buckwheat, oat, almond???
Sa ai o saptamana frumoasa!
Yes, the swap doesn’t match the same volume especially for scone where husk is added and water is needed to activate the husk. Gluten-free flour blend is defined above it’s a bag of all-purpose gluten-free flour brand bob red mills. It’s definitely not buckwheat, rice or almond! Enjoy.
Mulțumiri!!!!!!
Aamm this one??
https://www.bobsredmill.com/product/gluten-free-all-purpose-baking-flour
Multumesc!
No, the blue bag it contains added gums that firm up the baked goods better.
Hello Carine, thank you for these ideas! I just wanted to clarify about the gluten-free recommendations for making gluten-free self rising flour for Yogurt Bread. Are you saying that we need to add 1 cup +2 tablespoons of water to the recipe, along with the 1.25 cups of Soy Milk?
The yogurt bread requires 3 cups self-rising flour. In this tool, select the type of recipe you convert ‘bread’ then select the amount to convert ‘3 cups’, then in the field What type of flour does the recipe call for? select ‘self-rising flour’ then read the result below. What you read is what you use instead of the flour in the original recipe. Then, of course, you still add the remaining ingredient from the original recipe. So your gluten-free flour mix is 2 1/4 cups of GF Flour Blend:
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (like Almond, Millet, Teff flour)
3/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
3 tsps of Acid (Lemon/Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder
In this you add the remaining ingredients from the recipe: 1 cup Dairy-Free Yogurt, ¼ cup Olive Oil, 1 ¼ cups Soy Milk
When you say ‘extra baking powder’ in the converter tool for GF baking, does it mean more than what the original recipe calls for? For example if the original recipe says ‘3 tsp baking powder’ when you say extra in the gf conversion would it amount to a total of 6 teaspoons of baking powder?
I’ve asked this question before and I didn’t get any response via email or here. So I thought I’d as again.
The extra baking powder adds up to the one already present in the original recipe, if some is already present. So yes, if the recipe already shows 2 tsp baking powder, and the converter says 2 extra teaspoon then the total is 4 teaspoons