Am dezvoltat o metodă pentru a transforma toate rețetele mele de copt cu făină universală (sau făină cu agent de creștere) în rețete fără gluten. Trebuie doar să faci câteva ajustări pentru a te bucura de tot gustul și aproape aceeași textură în toate brioșele, pâinea, scones-urile, brownies-urile și prăjiturile mele!
Trebuie să ajustați rețeta conform instrucțiunilor de mai jos.
Instrument de conversie a făinii fără gluten
Determinați amestecul exact pentru a înlocui făina de grâu cu un amestec personalizat fără gluten.
1. Selectați tipul de rețetă
2. Cantitatea de făină de grâu care trebuie înlocuită
3. Ce tip de făină necesită rețeta?
Amestecul tău de făină fără gluten
Aveți nevoie de toate cele de mai jos:
Selectați opțiunile de mai sus pentru a vedea ingredientele necesare.
* Sumele sunt rotunjite pentru uz practic. Cea mai mică cantitate măsurabilă în SUA este de 1/8 linguriță.
Nu este atât de simplu ca și cum ai schimba făina universală cu făină universală fără gluten. O prăjitură ar fi gumoasă, un covrig ar fi tare ca piatra sau niște brownies ar fi dense. Nu este niciodată un raport de 1:1 pentru că nu folosesc ouă în copturile mele.
Conversia prăjiturilor, brioșelor, brownies-urilor, clătitelor și clătitelor
Când transformi o rețetă de făină de grâu într-o prăjitură fără gluten și fără ouă, ai nevoie de un amestec de făinuri, cum ar fi un amestec universal fără gluten și o făină de nuci (de exemplu, teff, mei), împreună cu bicarbonat de sodiu și suc de lămâie. Acest lucru se datorează absenței glutenului și a ouălor, care sunt esențiale pentru structură și dospire. Glutenul oferă elasticitate și o structură pentru a reține gazele, în timp ce ouăle contribuie cu proteine pentru structură, grăsimi pentru bogăție și umiditate.
În absența lor, amestecul universal fără gluten oferă o bază de amidon și gume pentru a imita proprietățile de legare ale glutenului. Adăugarea de făinuri de nuci, cum ar fi meiul, teff-ul sau făina de ovăz, va adăuga o structură mai fină a miezului, împiedicând produsele de patiserie să fie gumoase sau prea elastice.
Bicarbonatul de sodiu (o bază) și sucul de lămâie (un acid) reacționează pentru a produce dioxid de carbon, oferind aerarea și portanța necesare ouălor, asigurând un produs final mai ușor și mai puțin dens.
Această combinație creează un efect sinergic, compensând elementele lipsă pentru a obține textura și creșterea dorite.
Conversia rețetelor de pâine (scones, covrigi, pâine, rulouri cu scorțișoară)
Pentru aluaturile fără gluten și fără ouă, cum ar fi covrigii, scones și rulouri cu scorțișoară, care se bazează în mod inerent pe gluten pentru a fi mestecabili și elastici, este necesară adăugarea unui gel de coajă de psyllium întreg.
Coaja de psyllium este un hidrocoloid puternic, ceea ce înseamnă că absoarbe și reține o cantitate semnificativă de apă, formând un gel stabil, lipicios și ușor elastic. Nu poți înlocui acest ingredient cu făină de in sau semințe de chia. Nu vor putea reproduce deloc aceeași consistență masticabilă.
În coacerea tradițională, glutenul formează o rețea care captează gazele produse de agenții de dospire, dând pâinii structura și textura sa masticabilă. Fără gluten, aceste aluaturi pot deveni sfărâmicioase, uscate și dense, lipsindu-i „mușcătura”. Gelul de psyllium imită unele dintre proprietățile glutenului, creând un aluat ușor de frământat, care poate capta aerul și își poate menține forma. Această rețea de gel ajută, de asemenea, la legarea făinurilor fără gluten, prevenind un rezultat tare și uscat și contribuind în schimb la o miez moale, umedă și la textura masticabilă dorită.
Înainte de a începe rețeta, măsoară toate ingredientele. Păstrează ingredientele lichide ale rețetei la îndemână, deoarece le vei încorpora imediat în gelul de coajă.
- Mai întâi, amestecați energic întreaga coajă de psyllium cu apa călduță pentru a forma o pastă de gel groasă.
- Încorporați imediat oricare dintre ingredientele lichide rămase din rețetă, cum ar fi laptele vegetal, sucul de lămâie, uleiul etc.
- Adăugați ingredientele umede la ingredientele uscate rămase din rețetă pentru a forma aluatul.
Ingrediente de care ai nevoie
Pentru a prepara amestecul de făină fără gluten, aveți nevoie de:
- Făină universală fără gluten: Recomand Bob's Red Mill fără gluten
- Făină de mei: Recomand Mei măcinat în piatră de la Bob's Red Mill
- Praf de copt
- Suc de lămâie or Oțet de mere
- Husk psyllium (pentru covrigi, scones, pâine, chifle)
- Și pentru a face făină cu agent de creștere: Praf de copt fără gluten.
La ce ar trebui să mă aștept?
Cu alternativele la făină fără gluten, veți obține un gust foarte similar cu cel pe care îl obțineți cu făina de grâu, însă textura va fi puțin diferită.
Coacerea fără gluten va da o textură puțin mai densă și puțin mai gumoasă decât făina obișnuită.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Opțiuni fără gluten
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Bună Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Bună Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !