Aceasta Pâine de mei este pâinea perfectă fără gluten pentru sandvișuri sau pâine prăjită la micul dejun, cu o aromă delicioasă de mei pământiu și o poți prepara în 10 minute. Se congelează bine, se prăjește bine și poate fi folosită ca pâine fără gluten universală. În plus, pâinea de mei este plină de fibre și cu 4 grame de proteine per felie, te va sătura ore în șir.
Îmi place să-mi fac propria pâine și, după ce am încercat rețete minimaliste, cum ar fi a mea Pâine cu 2 ingrediente, rețete clasice precum ale mele Pâine vegană irlandeză cu sodăsau rețete simple precum Pâine cu făină de ovăz, am vrut să fac o pâine sănătoasă, fără gluten cu făină de mei.
Făina de mei este o mare sursă de proteine, fibre, vitamine și minerale, deci este o alternativă excelentă la făina clasică. Această cereală străveche a fost una dintre primele cereale cultivate și a fost folosită de atunci pentru a face pâine ca aceasta.
Deși întreaga rețetă este chiar mai jos, nu ratați toate sfaturile mele mai jos, inclusiv înlocuirea ingredientelor, sfaturile mele de gătit și fotografii pas cu pas!
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Pâine de mei
Ingrediente
- 1 ½ cupe Făină de mei măcinată cu coadă de vulpe - (nota 1)
- 3 linguri Husk psyllium - (nota 2)
- 2 linguri Ulei de măsline cu aromă blândă - (nota 3)
- 2 cupe Apă călduță - 37C / 98F
- 2 lingurițe Praf de copt
- ½ linguriță Sare
Topping-uri
- ⅓ ceaşcă Semințe la alegere - dovleac, susan, floarea-soarelui
Instrucțiuni
- Tapetați o tavă de chec cu diametrul de 9 cm cu hârtie de copt ușor unsă cu ulei. Dați deoparte.
- Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C).
- Într-un bol, amestecați ingredientele uscate: făina de mei, cojile de psyllium, sarea și praful de copt.
- Adăugați uleiul și apa călduță (temperatura băii), amestecând cu o spatulă de cauciuc până când aluatul formează o bilă puțin lipicioasă și elastică.
- Puneți aluatul în tava pregătită și ungeți partea de sus cu puțină apă, apoi presărați amestecul de semințe deasupra.
- Coaceți pâinea timp de 40-45 de minute la 200 °C, până când o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese curată și frumoasă.
- Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar timp de cel puțin 5 ore, până peste noapte, înainte de a o felia. Dacă o feliați prea devreme, se va îndesa și va deveni densă.
notițe
Nutriţie
Ingrediente și înlocuiri
Nu ai nevoie de multe ingrediente pentru a face această pâine simplă. Iată cum să le alegi.
- Făină de mei – Folosiți făină de mei ultrafină, cumpărată din magazin. Meiul măcinat acasă din boabe decojite poate rezulta într-o făină grosieră, ceea ce duce la o textură granuloasă.
- Husk psyllium – Acționează ca un liant, oferind aluatului elasticitate. Coaja întreagă de psyllium funcționează cel mai bine. Nu utilizați suplimente pe bază de psyllium, cum ar fi Metamucil - acestea conțin substanțe de umplutură care vor altera textura și vor da o nuanță violetă neapetisantă.
- Ulei de măsline ușor – Un ulei neutru, precum cel de avocado sau cel de floarea soarelui, funcționează de asemenea bine. Evitați uleiurile cu arome puternice (cum ar fi uleiul de măsline extravirgin), cu excepția cazului în care doriți să vă afecteze gustul.
- Apă călduță (37°C) – Apa caldă ajută la activarea psylliumului pentru o structură mai bună a aluatului. Atenție să nu folosiți apă caldă, deoarece va face pâinea mai densă prin coacerea parțială a aluatului înainte de coacere.
- Semințe pentru topping – Personalizați cu dovleac, floarea-soarelui, susan, semințe de in sau chiar semințe de mac.
Cum se folosește pâinea de mei
Această pâine sănătoasă poate fi folosită pentru orice, de la micul dejun până la gustare!
- Pentru micul dejun: Pâine prăjită cu felii de unt de arahide, gem sau avocado.
- Pentru sandvișuri: Strat cu brânză vegană, legume proaspete și humus pentru un prânz delicios.
- Ca gustare: Răspândit cu unt și miere or alune de ciocolată răspândite pentru un răsfăț dulce.
- Opțiune crocantă: Ungeți feliile cu ulei de măsline și coaceți-le la cuptor pentru a le face crostini fără gluten.
Sfaturile de copt ale lui Carine
Mai am câteva sfaturi pentru tine care nu au încăput în fișa cu rețete.
- Nu-ți face propria făină de mei pentru această rețetă de pâine. Un blender de casă nu va crea niciodată o făină ultra-fină consistentă care să facă pâinea netedă, nu granuloasă.
- Folosește cojile de psyllium potrivitePudra este mai absorbantă decât coaja întreagă, pe care o folosesc eu aici. Dacă folosiți pudră de coajă de psyllium, folosiți cu o jumătate de linguriță mai puțin. Nu folosiți suplimente pentru coajă. Nu sunt făcute pentru copt.
- Nu schimbați coaja Pentru orice altceva, această rețetă nu va funcționa fără coajă ca liant.
- Asigură-te că frământi aluatul până când formează o bilă și coaja și meiul au absorbit toată umezeala. Puteți lăsa aluatul să se odihnească timp de 10 minute și să-l frământați din nou. Dacă apa nu este suficient de caldă, durează puțin mai mult până când coaja își face treaba și leagă făina.
I’ve done this recipe 3 times now, and the whole family loves it (even the non gluten free member). I use pre ground psyllium seed husk and 3 tbsp ends up being 20g, not 30g.i tried the recipe with 30g and with 20g and both were great- I could not tell a difference. I recommend adding the seeds on top- it gives it a nice texture. I am going to add some dried herbs on top next time.
One question – Do you think the baking time would be the same if I baked this on a small coutertop convection oven? Thank you!
Thank you for baking my recipe so many times! Convection oven bake anything faster, I would probably check my bread 10 minutes before, and adjust the baking time after that. If the toothpick inserted in the center of the bread comes out clean, then the bread is ready to come out the oven. If not, keep baking by 5 minutes burst, checking often until you figure out the right time for your convection mode.
can I double the recipe to make a bigger loaf?
how long does the bread keep on the shelf and can it be frozen?
Mulțumiri
I wouldn’t try because it might be wet in the center, the bread won’t bake very well if too thick.
Great one. I recommend.
Have you tried this oil free?
Not yet, I think it will make the bread dry and crumbly tho
Buna ziua!
I wonder if you use hotair/regular oven for this recipe? Bake it in the middle or down in the oven?
Regards from Maria (lovleyyoga)
I’ve made this about 6 or 7 times now. I use Bobs Red Mill Stone Ground Millet Flour and organic psyllium husk whole, and yet it is still too watery, never thickens, and certainly never a ball. It’s delicious, and I will continue to make this weekly for myself, as I can’t do flour or corn products, but what am I doing wrong?
All psyllium husk brands absorb liquid differently, it looks like you have too much liquid so simply, cut water by 1/2 cup increase if you see the dough is too dry. Or keep the reciep as is but add more husk one tablespoon at a time until the dough form.
I bake all my recipe on middle rack, regular oven. Enjoy the recipe.
My bread is much lighter in color than your picture. I had to use psyllium husk flakes could that be why? Thank you!
It can be, husk can do funny things like turn bread purple blue sometimes! I hope the texture and taste was lovely. Enjoy the recipe
Dear Carin,
Can i use your bread recipes in a breadmachine? Soon i will have one that’s why i am asking.
I am looking forward to see your answer! 🙂
Cu stima,
Sheryl
I don’t have a bread machine, but from what I know, any bread that is a standard loaf (no special shaping, like a baguette or focaccia) should work fine. So this recipe should be ok.
I say should because I cannot be totally certain until I’ve tried 🙂
Bună Carine,
This is my answer for Suma as I assume she is from India too. Closest to millet flour in India would be sorghum or jowar in Hindi.
I said sorghum as Carine says the Millet flour is light golden and sorghum would be closer to that colour.
Happy baking.
Thanks for your help I appreciate that so much!
I loved the texture but mine turned out so bitter that we could not eat it. probably the flour was bad.
It could well be. Millet is one of these flours that tends to sit on the shelves for a long time, both in the shops and at home!
My millet bread came out well… collapsed a
Little after taking from oven. BUT the bread is purple! Still tastes good!