Aceasta Pâine cu quinoa este o pâine de sandviș ușor de preparat, fără drojdie și fără gluten, perfectă pentru a adăuga proteine și fibre sandvișului tău.
Îmi place să fac pâine simplă și sănătoasă, așa cum am făcut-o eu... Pâine de mei și Pâine cu făină de ovăz dar îmi place și să coc cu quinoa. Așa că am decis că trebuie să fac o pâine cu quinoa, o cereală sănătoasă și foarte nutritivă.
Această pâine este super ușor de făcut, nu necesită frământare, nu necesită drojdie. Are o miez moale, relativ dens, fără gust amar și este ușor să o îndulcești sau sărată.
Deși întreaga rețetă este chiar mai jos, nu ratați toate sfaturile mele mai jos, inclusiv înlocuirea ingredientelor, sfaturile mele de gătit și fotografii pas cu pas!
Îți place această rețetă?
Lasa un comentariu mai jos sau mergeți la Pagina de Facebook unde răspund la (aproape) toate comentariile, ale noastre Pagina Instagram pentru inspirație sau pentru noi pinterest pentru salvarea rețetelor!
Pâine cu quinoa
Aceasta Pâine cu quinoa este o pâine de sandviș ușor de preparat, fără drojdie și fără gluten, perfectă pentru a adăuga proteine și fibre sandvișului tău.
Recenzie
Ponderea pe Facebook
Pin
Salvați în e-mail
porţii: 10 felii
calorii: 144.9 kcal
Ingrediente
- 1 ceaşcă Quinoa uscată - înmuiat, clătit, scurs (nota 1)
- 1 ½ ceaşcă Făină de ovăz de casă - (nota 2)
- 3 linguri Praf de psyllium Husk - (nota 3)
- 1 linguriță Praf de copt
- 1 ½ ceaşcă Apă călduță - (nota 4)
- 2 linguri Oțet de mere - (nota 5)
- 1 linguriță Sare
Instrucțiuni
- Pune quinoa uscată într-un bol, acoperă-l cu apă rece de la robinet. Lasă-l la înmuiat timp de 3 ore sau peste noapte.
- Scurge quinoa printr-o sită, clătește-o rapid, apoi transferă-o într-un blender de mare viteză împreună cu apa călduță.
- Mixează timp de 20-30 de secunde la viteză medie-mare până când nu se mai văd boabe de quinoa. Oprește blenderul și lasă-l deoparte.
- Într-un bol, adăugați făina de ovăz, sarea, bicarbonatul de sodiu și pudra de coajă de psyllium. Amestecați cu un tel pentru a combina uniform ingredientele uscate.
- Toarnă amestecul din blender în bolul cu ingredientele uscate și adaugă oțetul de mere.
- Folosește o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și combina ingredientele. Pe măsură ce amesteci, se formează un aluat gros, umed, gri. Durează aproximativ 1 minut să se formeze. Timpul necesar pentru ca coaja și fulgii de ovăz să absoarbă lichidul și să formeze un aluat.
- Lăsați-l deoparte timp de 10 minute.
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt unsă ușor cu ulei.
- Așezați aluatul de pâine pe tava de copt pregătită. Această pâine nu va crește deoarece nu conține gluten. Nu își va schimba forma sau dimensiunea, așa că forma pe care i-o dați acum contează.
- Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei și frecați aluatul pentru a forma o pâine ovală cu o înălțime maximă de 5 cm. Dacă este mai groasă, nu se va coace bine în centru și va rămâne umedă.
- Presărați puțin condiment pentru covrigi peste pâine și coaceți-o pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 1 oră la 180 °C. Știți că pâinea este gata când este tare și crustă la exterior și o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese doar puțin aluat lipicios. Nu ar trebui să fie mult și nu ar trebui să fie lichid, ci doar firimituri. Dacă da, înseamnă că nu ați adăugat suficientă coajă și trebuie să o coaceți mai mult timp.
- Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar timp de 3 ore sau peste noapte înainte de a o felia.
notițe
Notă 1: Puteți folosi quinoa roșie dacă preferați. Trebuie să folosiți quinoa crudă, scursă, rețeta nu va funcționa cu quinoa fiartă.
Notă 2: Făina de ovăz trebuie să fie fină. Eu o prepar într-un blender de mare viteză, mixând fulgi de ovăz la viteză mare timp de 30 de secunde până obții o pudră ultrafină. Folosește fulgi de ovăz certificați fără gluten, dacă este necesar. Poți folosi, de asemenea, 1 cană de făină universală, făină fără gluten și 1/2 cană de făină de mei sau făină de teff.
Notă 3: Nu poți face rețeta fără coajă. Aceasta adaugă o textură mestecabilă și leagă ingredientele. Marca Metamucil nu este potrivită pentru coacerea acestei pâini, deoarece nu este 100% pudră de coajă. Dacă folosești fulgi de coajă, folosește cu 20% mai mult decât este indicat în rețetă.
Notă 4: Apa călduță înseamnă temperatura băii (98 °F / 37 °C)
Notă 5: Îl poți înlocui cu suc de lime sau lămâie. Acest ingredient activează bicarbonatul de sodiu.
Depozitare: Înfășoară pâinea într-un prosop de bucătărie curat și păstrează-o la temperatura camerei până la 3 zile sau congela feliile într-un recipient etanș până la 1 lună.
Nutriţie
servire: 1felie | calorii: 144.9kcal | Carbohidrați: 25.2g | Proteină: 5g | Gras: 2.7g | Grăsime saturată: 0.4g | Grăsimi polinesaturate: 1.2g | Grasime monosaturata: 0.8g | Sodiu: 346.4mg | Potasiu: 164.7mg | Fibră: 4.5g | Zahăr: 0.2g | Vitamina A: 2.4IU | Calciu: 18.2mg | fier: 1.5mg | Magneziu: 59.6mg | Fosfor: 159.3mg | Zinc: 1.1mg
Repere nutriționale
- Stimulent de proteine și fibre – Două felii oferă 10 g de proteine și 10 g de fibre, menținându-vă sătul și ajutând la sănătatea digestivă. Este perfect pentru o dietă bogată în proteine, pe bază de plante.
- Ingrediente sănătoase – Făcută fără făinuri rafinate sau pudră proteică, această pâine este o opțiune naturală, bogată în nutrienți.
Ingrediente și înlocuiri
Acest paragraf vă oferă toate sfaturile mele despre alegerea ingredientelor potrivite. Pentru rețeta completă cu măsurători, derulați până la fișa cu rețete din partea de jos a postării!Accesați rețeta completă
- Quinoa – Ingredientul de bază care oferă proteine, fibre și structură pâinii. Înmuierea quinoa crudă o înmoaie pentru amestecare și îi activează nutrienții. Quinoa roșie funcționează ca un substitut pentru varietatea vizuală, dar evitați quinoa gătită, deoarece nu se va lega corect.
- Făină de ovăz – Adaugă corp și o ușoară dulceață pâinii, fiind în același timp fără gluten. Folosiți ovăz certificat fără gluten, dacă este necesar. Puteți înlocui făina de ovăz cu făină de sorg sau cu un amestec de făină de migdale și făină de cocos, dar pot fi necesare ajustări ale conținutului de lichid. Evitați utilizarea ovăzului grosier, deoarece acesta nu se va amesteca uniform.
- Praf de psyllium Husk – Acționează ca un liant și oferă o textură masticabilă, înlocuind glutenul și ouăle. Folosiți cu 20% mai mult dacă înlocuiți cu fulgi de coajă de psyllium. Evitați suplimente precum Metamucil, deoarece acestea pot strica textura și pot provoca decolorarea.
- Praf de copt – Oferă doză de dospire pentru a ridica ușor pâinea. Asigurați-vă că o asociați cu un ingredient acid, cum ar fi oțetul de mere, pentru activare. Praful de copt poate fi folosit ca înlocuitor, dar nu va oferi o creștere la fel de puternică.
- Apă călduță – Hidratează ingredientele și creează un aluat omogen. Evitați apa rece sau clocotită, deoarece textura nu se va dezvolta corespunzător.
- Oțet de mere – Reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta pâinea să crească și îi conferă o aromă subtilă. Se poate folosi suc de lămâie sau lime ca alternative. Evitați să omiteți acest ingredient, deoarece pâinea nu va crește fără el.
- Sare – Îmbunătățește aroma generală. Orice tip de sare fină funcționează, dar nu folosiți sare grunjoasă, deoarece poate lăsa pete sărate neuniforme pe pâine.
Cum se face pâine cu quinoa
Această rețetă este super simplu de făcut. Iată cum se face în imagini.
Mixează quinoa înmuiată într-un blender de mare viteză până obții o compoziție omogenă.
Combinați celelalte ingrediente pentru pâine într-un bol mare de amestecat.
Încorporează amestecul de quinoa și oțetul de mere.
Amestecă aluatul cu o spatulă de silicon până se omogenizează bine.
Transferați aluatul într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, neteziți-l și modelați-l sub formă de pâine.
Presărați puțin condiment pentru covrigi și coaceți pâinea timp de 1 oră la 180 °C.
Opțiuni de arome de pâine
Această rețetă este foarte ușor de preparat, dulce sau sărată, prin încorporarea unor ingrediente suplimentare în aluat.
- Pâine dulce – Adăugați 1 linguriță de scorțișoară la ingredientele uscate și 1/2 cană de fructe uscate tocate mărunt, cum ar fi caise, merișoare uscate sau curmale.
- Cimbru – Adăugați 1/2 linguriță de pudră de ceapă sau pudră de usturoi și 1 linguriță de chimen sau boia de ardei la ingredientele uscate. Încorporați 1/2 cană de semințe sau roșii uscate la soare tocate. Nu recomand să amestecați legume rase umede în această pâine, deoarece nu se va coace în centru și va rămâne prea umedă.
Sfaturile de copt ale lui Carine
Deși această rețetă este foarte ușoară, am câteva sfaturi suplimentare pentru a face cea mai bună pâine posibilă.
- Înmuiați quinoa peste noapte – Înmuierea nu numai că înmoaie quinoa, dar îndepărtează și saponinele amare pentru o aromă mai bună.
- Mixați quinoa fin – Mixați până când nu mai rămân granule vizibile pentru a obține un aluat uniform. Un blender de mare viteză este ideal.
- Nu sări peste coajă de psyllium – Este crucial pentru legarea ingredientelor. Folosirea înlocuitorilor sau omiterea acestora va duce la o pâine sfărâmicioasă. Nu folosiți Metamucil!
- Modelați aluatul corect – Deoarece pâinea nu crește, este esențial să o modelați la dimensiunea și înălțimea dorite înainte de coacere. Mențineți-o sub 2 cm înălțime pentru o coacere uniformă.
- Test pentru Doneness – Introduceți o scobitoare în pâine; ar trebui să iasă niște firimituri, nu aluat umed. Dacă nu sunteți siguri, coaceți mai mult timp pentru a evita un centru îmbibat.
- Lăsați să se răcească complet înainte de feliere – Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 3 ore pentru a-și întări structura și a evita sfărâmarea.
- Personalizați arome – Amestecați ingrediente dulci sau sărate în ingredientele uscate. Evitați ingredientele umede, cum ar fi legumele rase, deoarece acestea fac pâinea prea umedă. Adăugați semințe în aluat, cum ar fi 1/2 cană de semințe de floarea-soarelui sau semințe de dovleac, pentru a adăuga crocant și grăsimi sănătoase.
- Folosește făină fină de ovăz – Făinurile mai grosiere nu se vor lega bine, ceea ce va duce la o textură granuloasă. Preparați-vă propria făină amestecând fulgi de ovăz până obțineți o pudră.
- Urmăriți reacția la învelișul de psyllium – Dacă pâinea devine violetă, este sigură de consumat, dar este posibil să fie nevoie de o altă marcă de psyllium din motive estetice.
- Pâine prăjită pentru extra crocantă – Dacă pâinea este prea umedă, prăjirea feliilor înainte de servire le îmbunătățește textura și aroma.
Probleme comune și remedieri
Dacă întâmpinați în continuare probleme, am câteva sugestii despre ce și cum să remediați problemele comune.
- Pâine mov/albastră – Unele mărci de psyllium reacționează cu bicarbonatul de sodiu, provocând decolorarea. Folosiți coajă întreagă de psyllium sau schimbați mărcile. Totuși, dacă pâinea este violetă, acest lucru nu îi afectează gustul sau textura.
- Pâine prea umedă – Probabil cauzat de o cantitate insuficientă de psyllium sau făină de ovăz grosieră. Coaceți felii mai lungi sau prăjiți pentru a le rezolva.
- Crăpături în timpul modelării – Dacă aluatul se crapă, adăugați câte o linguriță de apă pe rând și frământați ușor până se omogenizează.
This recipie turned out perfectly!! We were so happy with the texture and the flavor. This will be added to our weekly rotation. Thank you 🙂 I love all of your recipes. They are easy to follow, modification options and most importantly CLEAN. Typically make 1-3 of your recipes a week and have always been satisfied with every single one!!!
I am so happy to hear that, thank you for baking my recipes!
bonjour,
I hope you can translate 🙂
J’ai fait votre pain, et bizarrement, il a gonflé presqu’au double de la grosseur initiale qui était un peu moins que 5cm avant la cuisson. Mais, le bicarbonate aide à lever, donc c’est normal qu’il lève ? qu’en pensez-vous ? Et il n’a pas cuit à l’intérieur. Est-ce que c’est parce que j’avais mis mon four à 350 degrés ? et qu’il n’était pas en mode “convection” ? Car j’ai tout fait les étapes telles que la recette et ma pâte était pareille à la vôtre sur la photo.
J’attends votre commentaire.
PS : I can read in english very well, so you can write your comment in english.
Va multumesc anticipat
Chantale
Bonjour Chantale, Here is why I believe the bread over-raised at 350F in normal mode. The Baking Soda + Vinegar creates an immediate chemical reaction that produces carbon dioxide gas. In a standard oven, the heat comes mostly from the bottom. This can cause the bread to “push up” from the bottom quickly before the crust has a chance to set. As a result the middle stays soft, and uncooked. Another reason could be that you use a different type of husk. The original recipe meant whole husks, if you used powder, you likely have too much binder. Psyllium is highly absorbent; it traps a massive amount of steam and air. Without the moving air of a convection oven to “set” the crust quickly, that trapped steam, causing the bread to inflate like a balloon. I hope it helps! A bientot
Carine, aceasta este cea mai bună rețetă pe care am încercat-o!
Va multumesc foarte mult!
Hello, I can’t have oats. Is there a substitute for the oat flour?
I haven’t tried quinoa flakes but I suspect it will work.
Bună Carine,
Thank-you for this easy-to-follow recipe. I made it today and while I really like the flavour it was not fully cooked even after cooking it longer and the skewer coming out clean. Nice toasted though. I measured all the ingredients but wonder if my oven was not hot enough at 160C to compensate for it being fan bake. Should I use 180C even on fan bake next time? Alternatively, my luke warm water may not have been hot enough. I may need to buy a thermometer.
Is there a reason why this cannot be made in a tin if the mix is still less than 4cm high? It may make a slightly higher bread.
I look forward to mastering this recipe and it becoming a staple in my home.
Thanks Gail
Hi Gail, I wouldn’t bake at 160C, and keep the original temperature of 180C to make sure the water evaporate nicely in the center. The bread can’t be made bigger simply because it will never dry in the center, the mixture of flour I am using is sensitive to thickness, if your bread is thick, it will never bake through it will stay moist.
I made this bread today, I cannot thank you enough! It tastes great and is not dry! It is easy to make too. Definitely a recipe I will make at minimum once a week. My diet is very restricted due to Intestinal Disease and this has helped me so much!
Mulțumesc!
this is a great bread recipe.. i made them into little buns, using a muffin tin. They had perfect bread texture
(and baked much faster).
I liked the bread recipe so much that made a second batch. I added chopped sun dried tomatoes, sliced olives, lots of chopped spinach, some nutritional yeast and ground basil and they were outstanding.
Thank you so much for sharing your ideas! It sounds lovely.
love the way you use images to show the process
Thank you ! I will keep taking pictures of my steps by steps baking process and add them to recipes.
Can Spelt flour be used instead of Oat flour?
I suppose, for sure millet flour or teff flour will work
Did I miss something? It says to mix the soaked drained quinoa with “the lukewarm water”, but I don’t see it listed in the ingredients and doesn’t say how much. I ended up adding about 3/4 cup of water overall, and after sitting for 10 minutes the dough was very stiff. I was hesitant to add more water. It’s baking now – will see how it turns out.
Yes, you missed it, all the ingredients quantity are listed in the recipe card. It says 1 1/2 cup lukewarm water just after the baking soda, and before the apple cider vinegar. If you added less, it make sense why the batter is stiff, you are missing 1/2 cup water.