Pâine cu quinoa (fără frământare, fără drojdie)

Aceasta Pâine cu quinoa este o pâine de sandviș ușor de preparat, fără drojdie și fără gluten, perfectă pentru a adăuga proteine ​​și fibre sandvișului tău.

Cuprins

+ Vezi mai multe- Vezi mai puțin

Îmi place să fac pâine simplă și sănătoasă, așa cum am făcut-o eu... Pâine de mei și Pâine cu făină de ovăz dar îmi place și să coc cu quinoa. Așa că am decis că trebuie să fac o pâine cu quinoa, o cereală sănătoasă și foarte nutritivă.

Această pâine este super ușor de făcut, nu necesită frământare, nu necesită drojdie. Are o miez moale, relativ dens, fără gust amar și este ușor să o îndulcești sau sărată.

Deși întreaga rețetă este chiar mai jos, nu ratați toate sfaturile mele mai jos, inclusiv înlocuirea ingredientelor, sfaturile mele de gătit și fotografii pas cu pas!

Pâine cu quinoa

Aceasta Pâine cu quinoa este o pâine de sandviș ușor de preparat, fără drojdie și fără gluten, perfectă pentru a adăuga proteine ​​și fibre sandvișului tău.

5 de la 30 voturi

Recenzie Economisește Salvat!

Ponderea pe Facebook Pin Salvați în e-mail

Timp de pregatire: 15 minute min

Timp de gătit: 1 oră hr

Timpul total: 1 oră hr 15 minute min

Curs: Aperitiv, Garnitură

Bucătăria: american

porţii: 10 felii

calorii: 144.9 kcal

Autor: Carine Claudepierre

Modul CookÎmpiedicați ecranul să se întunece

1x2x3x

Ingrediente

SUA obișnuită - metric

• ▢ 1 ceaşcă Quinoa uscată - înmuiat, clătit, scurs (nota 1)
• ▢ 1 ½ ceaşcă Făină de ovăz de casă - (nota 2)
• ▢ 3 linguri Praf de psyllium Husk - (nota 3)
• ▢ 1 linguriță Praf de copt
• ▢ 1 ½ ceaşcă Apă călduță - (nota 4)
• ▢ 2 linguri Oțet de mere - (nota 5)
• ▢ 1 linguriță Sare

Instrucțiuni

• Pune quinoa uscată într-un bol, acoperă-l cu apă rece de la robinet. Lasă-l la înmuiat timp de 3 ore sau peste noapte.
• Scurge quinoa printr-o sită, clătește-o rapid, apoi transferă-o într-un blender de mare viteză împreună cu apa călduță.
• Mixează timp de 20-30 de secunde la viteză medie-mare până când nu se mai văd boabe de quinoa. Oprește blenderul și lasă-l deoparte.
• Într-un bol, adăugați făina de ovăz, sarea, bicarbonatul de sodiu și pudra de coajă de psyllium. Amestecați cu un tel pentru a combina uniform ingredientele uscate.
• Toarnă amestecul din blender în bolul cu ingredientele uscate și adaugă oțetul de mere.
• Folosește o spatulă de cauciuc pentru a amesteca și combina ingredientele. Pe măsură ce amesteci, se formează un aluat gros, umed, gri. Durează aproximativ 1 minut să se formeze. Timpul necesar pentru ca coaja și fulgii de ovăz să absoarbă lichidul și să formeze un aluat.
• Lăsați-l deoparte timp de 10 minute.
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt unsă ușor cu ulei.
• Așezați aluatul de pâine pe tava de copt pregătită. Această pâine nu va crește deoarece nu conține gluten. Nu își va schimba forma sau dimensiunea, așa că forma pe care i-o dați acum contează.
• Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei și frecați aluatul pentru a forma o pâine ovală cu o înălțime maximă de 5 cm. Dacă este mai groasă, nu se va coace bine în centru și va rămâne umedă.
• Presărați puțin condiment pentru covrigi peste pâine și coaceți-o pe raftul din mijloc al cuptorului timp de 1 oră la 180 °C. Știți că pâinea este gata când este tare și crustă la exterior și o scobitoare introdusă în centrul pâinii iese doar puțin aluat lipicios. Nu ar trebui să fie mult și nu ar trebui să fie lichid, ci doar firimituri. Dacă da, înseamnă că nu ați adăugat suficientă coajă și trebuie să o coaceți mai mult timp.
• Lăsați pâinea să se răcească pe un grătar timp de 3 ore sau peste noapte înainte de a o felia.

notițe

Notă 1: Puteți folosi quinoa roșie dacă preferați. Trebuie să folosiți quinoa crudă, scursă, rețeta nu va funcționa cu quinoa fiartă.

Notă 2: Făina de ovăz trebuie să fie fină. Eu o prepar într-un blender de mare viteză, mixând fulgi de ovăz la viteză mare timp de 30 de secunde până obții o pudră ultrafină. Folosește fulgi de ovăz certificați fără gluten, dacă este necesar. Poți folosi, de asemenea, 1 cană de făină universală, făină fără gluten și 1/2 cană de făină de mei sau făină de teff.

Notă 3: Nu poți face rețeta fără coajă. Aceasta adaugă o textură mestecabilă și leagă ingredientele. Marca Metamucil nu este potrivită pentru coacerea acestei pâini, deoarece nu este 100% pudră de coajă. Dacă folosești fulgi de coajă, folosește cu 20% mai mult decât este indicat în rețetă.

Notă 4: Apa călduță înseamnă temperatura băii (98 °F / 37 °C)

Notă 5: Îl poți înlocui cu suc de lime sau lămâie. Acest ingredient activează bicarbonatul de sodiu.

Depozitare: Înfășoară pâinea într-un prosop de bucătărie curat și păstrează-o la temperatura camerei până la 3 zile sau congela feliile într-un recipient etanș până la 1 lună.

Mod cuptor: Eu folosesc modul cu ventilator (convecție). Dacă trebuie să folosiți modul convențional, vă recomand să creșteți temperatura cu 15°C. Timpul de coacere ar trebui să fie același, dar ar putea dura câteva minute în plus.

Ponderea pe Facebook Rețetă Pin

Nutriţie

servire: 1felie | calorii: 144.9kcal | Carbohidrați: 25.2g | Proteină: 5g | Gras: 2.7g | Grăsime saturată: 0.4g | Grăsimi polinesaturate: 1.2g | Grasime monosaturata: 0.8g | Sodiu: 346.4mg | Potasiu: 164.7mg | Fibră: 4.5g | Zahăr: 0.2g | Vitamina A: 2.4IU | Calciu: 18.2mg | fier: 1.5mg | Magneziu: 59.6mg | Fosfor: 159.3mg | Zinc: 1.1mg

Repere nutriționale

• Stimulent de proteine ​​și fibre – Două felii oferă 10 g de proteine ​​și 10 g de fibre, menținându-vă sătul și ajutând la sănătatea digestivă. Este perfect pentru o dietă bogată în proteine, pe bază de plante.
• Ingrediente sănătoase – Făcută fără făinuri rafinate sau pudră proteică, această pâine este o opțiune naturală, bogată în nutrienți.

Ingrediente și înlocuiri

• Quinoa – Ingredientul de bază care oferă proteine, fibre și structură pâinii. Înmuierea quinoa crudă o înmoaie pentru amestecare și îi activează nutrienții. Quinoa roșie funcționează ca un substitut pentru varietatea vizuală, dar evitați quinoa gătită, deoarece nu se va lega corect.
• Făină de ovăz – Adaugă corp și o ușoară dulceață pâinii, fiind în același timp fără gluten. Folosiți ovăz certificat fără gluten, dacă este necesar. Puteți înlocui făina de ovăz cu făină de sorg sau cu un amestec de făină de migdale și făină de cocos, dar pot fi necesare ajustări ale conținutului de lichid. Evitați utilizarea ovăzului grosier, deoarece acesta nu se va amesteca uniform.
• Praf de psyllium Husk – Acționează ca un liant și oferă o textură masticabilă, înlocuind glutenul și ouăle. Folosiți cu 20% mai mult dacă înlocuiți cu fulgi de coajă de psyllium. Evitați suplimente precum Metamucil, deoarece acestea pot strica textura și pot provoca decolorarea.
• Praf de copt – Oferă doză de dospire pentru a ridica ușor pâinea. Asigurați-vă că o asociați cu un ingredient acid, cum ar fi oțetul de mere, pentru activare. Praful de copt poate fi folosit ca înlocuitor, dar nu va oferi o creștere la fel de puternică.
• Apă călduță – Hidratează ingredientele și creează un aluat omogen. Evitați apa rece sau clocotită, deoarece textura nu se va dezvolta corespunzător.
• Oțet de mere – Reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta pâinea să crească și îi conferă o aromă subtilă. Se poate folosi suc de lămâie sau lime ca alternative. Evitați să omiteți acest ingredient, deoarece pâinea nu va crește fără el.
• Sare – Îmbunătățește aroma generală. Orice tip de sare fină funcționează, dar nu folosiți sare grunjoasă, deoarece poate lăsa pete sărate neuniforme pe pâine.

Cum se face pâine cu quinoa

Această rețetă este super simplu de făcut. Iată cum se face în imagini.

Mixează quinoa înmuiată într-un blender de mare viteză până obții o compoziție omogenă.

Combinați celelalte ingrediente pentru pâine într-un bol mare de amestecat.

Încorporează amestecul de quinoa și oțetul de mere.

Amestecă aluatul cu o spatulă de silicon până se omogenizează bine.

Transferați aluatul într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, neteziți-l și modelați-l sub formă de pâine.

Presărați puțin condiment pentru covrigi și coaceți pâinea timp de 1 oră la 180 °C.

Opțiuni de arome de pâine

Această rețetă este foarte ușor de preparat, dulce sau sărată, prin încorporarea unor ingrediente suplimentare în aluat.

• Pâine dulce – Adăugați 1 linguriță de scorțișoară la ingredientele uscate și 1/2 cană de fructe uscate tocate mărunt, cum ar fi caise, merișoare uscate sau curmale.
• Cimbru – Adăugați 1/2 linguriță de pudră de ceapă sau pudră de usturoi și 1 linguriță de chimen sau boia de ardei la ingredientele uscate. Încorporați 1/2 cană de semințe sau roșii uscate la soare tocate. Nu recomand să amestecați legume rase umede în această pâine, deoarece nu se va coace în centru și va rămâne prea umedă.

Sfaturile de copt ale lui Carine

Deși această rețetă este foarte ușoară, am câteva sfaturi suplimentare pentru a face cea mai bună pâine posibilă.

1. Înmuiați quinoa peste noapte – Înmuierea nu numai că înmoaie quinoa, dar îndepărtează și saponinele amare pentru o aromă mai bună.
2. Mixați quinoa fin – Mixați până când nu mai rămân granule vizibile pentru a obține un aluat uniform. Un blender de mare viteză este ideal.
3. Nu sări peste coajă de psyllium – Este crucial pentru legarea ingredientelor. Folosirea înlocuitorilor sau omiterea acestora va duce la o pâine sfărâmicioasă. Nu folosiți Metamucil!
4. Modelați aluatul corect – Deoarece pâinea nu crește, este esențial să o modelați la dimensiunea și înălțimea dorite înainte de coacere. Mențineți-o sub 2 cm înălțime pentru o coacere uniformă.
5. Test pentru Doneness – Introduceți o scobitoare în pâine; ar trebui să iasă niște firimituri, nu aluat umed. Dacă nu sunteți siguri, coaceți mai mult timp pentru a evita un centru îmbibat.
6. Lăsați să se răcească complet înainte de feliere – Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 3 ore pentru a-și întări structura și a evita sfărâmarea.
7. Personalizați arome – Amestecați ingrediente dulci sau sărate în ingredientele uscate. Evitați ingredientele umede, cum ar fi legumele rase, deoarece acestea fac pâinea prea umedă. Adăugați semințe în aluat, cum ar fi 1/2 cană de semințe de floarea-soarelui sau semințe de dovleac, pentru a adăuga crocant și grăsimi sănătoase.
8. Folosește făină fină de ovăz – Făinurile mai grosiere nu se vor lega bine, ceea ce va duce la o textură granuloasă. Preparați-vă propria făină amestecând fulgi de ovăz până obțineți o pudră.
9. Urmăriți reacția la învelișul de psyllium – Dacă pâinea devine violetă, este sigură de consumat, dar este posibil să fie nevoie de o altă marcă de psyllium din motive estetice.
10. Pâine prăjită pentru extra crocantă – Dacă pâinea este prea umedă, prăjirea feliilor înainte de servire le îmbunătățește textura și aroma.

Probleme comune și remedieri

Dacă întâmpinați în continuare probleme, am câteva sugestii despre ce și cum să remediați problemele comune.

• Pâine mov/albastră – Unele mărci de psyllium reacționează cu bicarbonatul de sodiu, provocând decolorarea. Folosiți coajă întreagă de psyllium sau schimbați mărcile. Totuși, dacă pâinea este violetă, acest lucru nu îi afectează gustul sau textura.
• Pâine prea umedă – Probabil cauzat de o cantitate insuficientă de psyllium sau făină de ovăz grosieră. Coaceți felii mai lungi sau prăjiți pentru a le rezolva.
• Crăpături în timpul modelării – Dacă aluatul se crapă, adăugați câte o linguriță de apă pe rând și frământați ușor până se omogenizează.

Mai multe rețete de pâine

Pâine de mei

Pâine cu 2 ingrediente

Pâine cu făină de ovăz

Pâine irlandeză cu sodă fără lapte bătut