Dieser 2-Zutaten-Brotrezept Dieses knusprige, selbstgebackene Brot wird mit Kombucha zubereitet. Es ist milchfrei und so knusprig wie traditionelles Bauernbrot, aber einfach und mit minimalem Aufwand zuzubereiten.
Ich liebe Brotrezepte mit nur zwei Zutaten. Wir backen oft unser eigenes Brot. Fladenbrote aus 2 Zutaten or veganes Naan-BrotHeute hatte ich aber Lust auf ein knuspriges, handwerklich hergestelltes Brot wie vom Bäcker. Ich backe gerne mit Hefe und mag es, wenn Brote fluffig sind. vegane Zimtschnecken or vegane Brioche.
Aber seien wir ehrlich, die Herstellung von handwerklich hergestelltem Brot mit Hefe ist ganz schön aufwendig. Man muss den Teig zweimal gehen lassen, die Hefe aktivieren und das Brot kneten. Dieses Kombucha-Brot mit nur zwei Zutaten wird auf natürliche Weise durch fermentierten Kombucha aufgegangen und ist von einem früheren Rezept inspiriert, das ich während des Lockdowns entwickelt habe: Bierbrot.
Für dieses Rezept habe ich Bier durch Kombucha ersetzt, um die Luftigkeit des Brotes zu erhöhen und die Notwendigkeit zusätzlicher Hefe zu beseitigen, da die natürlich im Kombucha vorhandenen Bakterien und Hefen als Triebmittel wirken.
Mein erster Versuch war nicht besonders gut, da ich das Brot in einer Kastenform gebacken habe und es dadurch weiß und weich wurde. Um ein knuspriges Brot zu erhalten, habe ich mich entschieden, es in einem gusseisernen Topf zu backen. Durch den entstehenden Dampf erhält das Brot eine goldbraune Kruste und eine saftige, zähe Krume.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
2-Zutaten-Brot
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - + zusätzlich 2-3 Esslöffel zum Formen des Teigs
- 1 Tasse Kombucha
Optional
- ½ Teelöffel Salz
Anleitungen
- In einer großen Rührschüssel selbstaufgehendes Mehl und Kombucha vermengen. Rühren, bis der Teig feucht, aber geschmeidig ist – nicht flüssig wie ein Kuchenteig, sondern elastisch. Falls er zu flüssig ist, etwas Mehl hinzufügen.
- Wickeln Sie die Schüssel fest in Frischhaltefolie ein, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie für 5 Stunden oder über Nacht bei Zimmertemperatur hin.
- Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Stellen Sie einen gusseisernen Topf in den Ofen (siehe Punkt 3, falls Sie keinen gusseisernen Topf besitzen) und erwärmen Sie ihn 20 Minuten lang.
- Entfernen Sie in der Zwischenzeit das Handtuch und die Plastikfolie, sobald der Teig eine kurze Ruhezeit hatte und sich viele Blasen gebildet haben.
- Streuen Sie 1 Esslöffel selbstaufgehendes Mehl auf die Arbeitsfläche und verteilen Sie es gleichmäßig.
- Drücken Sie den Teig mithilfe eines Silikonwerkzeugs oder Teigschabers auf der bemehlten Arbeitsfläche aus der Schüssel. Der Teig ist sehr feucht und klebrig – genau so soll es sein.
- Zwei Esslöffel selbstaufgehendes Mehl auf den Teig streuen und leicht einreiben, bis der Teig vollständig bedeckt ist.
- Klappen Sie mit dem Teigschaber die Seiten nach innen – zur Mitte des Teigballs hin –, bis er sich nicht mehr ausbreitet. Falls er keine annähernd runde Form behält (er muss nicht perfekt rund sein) und sich ausbreitet, benötigen Sie mehr Mehl. Kneten Sie den Teig nicht. Schaben Sie stattdessen den Teig immer wieder von den Seiten zur Mitte hin aus.
- Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche, bestreuen Sie es mit etwas Mehl und verreiben Sie es, bis das Papier vollständig bedeckt ist.
- Bemehlen Sie Ihre Hände und legen Sie den Teig auf das Backpapier. Formen Sie ihn gegebenenfalls zu einer Kugel.
- Ritzen Sie die Oberseite des Brotes mit einer Schere ein. Ich habe die Mitte der Teigoberfläche mittig etwa 0.4 cm tief quer eingeschnitten, um einen Kreuzeffekt zu erzielen.
- Den warmen gusseisernen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig mithilfe des herabhängenden Teils des Backpapiers anheben und mitsamt dem Papier in den gusseisernen Topf legen.
- Das Brot 30 Minuten lang zugedeckt bei 230 °C (450 °F) backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 13-15 Minuten backen, oder bis es oben knusprig und goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Notizen
Ernährung
Warum Sie dieses Brot lieben werden
- Keine Hefezugabe
- Darmfreundlich
- Kneten ohne Kneten
- Knusprig
- Milchfrei
- Ohne Ei
- fettarm und ölfrei
Zutaten und Alternativen
- Selbstaufsteigendes Mehl Sie können selbstaufgehendes Mehl herstellen. Geben Sie dazu 2 Teelöffel Backpulver zu einer Tasse Allzweckmehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht.
- Kombucha Ich habe das Rezept mit klassischem, ungesüßtem Kombucha getestet, aber auch mit Ingwer-Kombucha gebacken, wodurch das Brot wie Bierbrot schmeckt, und mit Zitronen-Limetten-Kombucha, der überraschenderweise am Ende gar nicht zitronig, sondern nur leicht süßlich war. Jede Kombucha-Sorte funktioniert, und ich bin mir sicher, dass Sprudelwasser auch einigermaßen funktionieren würde, aber dabei gingen die positiven Eigenschaften des fermentierten Getränks verloren.
- Optional Zum Würzen des Teigs eine Prise Salz, Knoblauchpulver oder Kräuter hinzufügen.
Vorbereitung
Dies ist ein einfaches Rezept für handwerklich hergestelltes Brot ohne Kneten, aber für ein optimales Ergebnis befolgen Sie meine unten stehenden Tipps und Tricks.
- Messen Sie den Kombucha zunächst richtig ab. Er schäumt im Messbecher. Warten Sie, bis sich der Schaum gesetzt hat, und füllen Sie den Becher dann mit Flüssigkeit, nicht mit Schaum.
- Mehl und Kombucha in eine große Rührschüssel geben und mit einem Silikonspatel verrühren. Der Teig ist klebrig und recht feucht – genau so soll es sein.
- Eine Schüssel einölen, den Brotteig hineingeben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und ein Handtuch auf die Schüssel legen.
- Stellen Sie die Rührschüssel in einen warmen Raum – am besten bei Zimmertemperatur – und lassen Sie den Teig über Nacht oder mindestens 5 Stunden ruhen. Der Teig ist fertig, wenn sich viele große Blasen bilden. Mein TippVerwenden Sie eine durchsichtige Rührschüssel, um den Teig gehen zu lassen, damit Sie durch die Schüssel hindurch einen schnellen Blick auf den Teig werfen und sehen können, wie er sich entwickelt.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit 1–2 Esslöffeln Mehl oder Backpulvermehl. Verwenden Sie einen Teigschaber oder eine Silikonpalette, um den Teig auf der bemehlten Fläche flachzudrücken.
- Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, stellen Sie einen großen Schmortopf oder eine gusseiserne Pfanne hinein und lassen Sie sie 20 Minuten vorwärmen.
- Bestreuen Sie die Oberfläche mit 1–2 Esslöffeln Mehl und falten Sie die Seiten mithilfe eines Teigschabers 5–6 Mal nach innen, nicht öfter. Der Teig sollte feucht, aber nicht flüssig oder zu nass sein. Das bedeutet, dass der Teigball nach dem Falten seine Form behält und nicht verläuft. Falls doch, geben Sie mehr Mehl hinzu und falten Sie den Teig erneut.
- Den Teigball auf ein großes Stück Backpapier legen. Wer mag, kann die Oberfläche des Brotes mit einer Schere einschneiden. Ich schneide dazu ein Kreuzmuster in die Mitte der Oberseite des Teigballs.
- Nehmen Sie den heißen gusseisernen Topf aus dem Ofen und legen Sie das Brot mithilfe der überhängenden Enden des Backpapiers in den heißen Topf – lassen Sie den Teig dabei auf dem Stück Backpapier.
- Den gusseisernen Topf mit dem Deckel verschließen und das Brot 30 Minuten bei 230 °C (450 °F) backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen; das Brot sieht oben noch roh aus. Weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Lassen Sie das Brot 10 Minuten im gusseisernen Topf auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend 1 Stunde auf einem Kuchengitter, bevor Sie es anschneiden.
Geschirr
Schneiden Sie das Brot in Scheiben und servieren Sie es mit einem süßen oder herzhaften Aufstrich oder verwenden Sie es als Sandwichbrot. Hier sind einige meiner Lieblingsaufstriche für dieses Brot:
- Pflanzliche Butter oder Nussbutter, wie zum Beispiel Erdnussbutter, Mandelbutter oder Cashewbutter.
- Dattelkaramell
- Vegane Zitronencreme
- Babyjam
- Guacamole
- Veganer Käse oder probieren Sie meinen Mandelricotta
- In Olivenöl eintauchen
Häufig gestellte Fragen
Sie können das Brot auf einem normalen Backblech oder in einer 9-cm-Kastenform backen. Heizen Sie das Backblech 20 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens vor. Kurz vor dem Backen füllen Sie einen Keramiktopf mit kochendem Wasser und stellen ihn auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Legen Sie das Brot anschließend mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech und schieben Sie es auf die mittlere Schiene. Backen Sie das Brot 40 Minuten lang oder bis es goldbraun ist. Es wird nicht die gleiche Konsistenz und Farbe wie im gusseisernen Topf gebacken haben, schmeckt aber trotzdem hervorragend.
Das Brot gelingt nicht mit Mandelmehl oder Kokosmehl. Ich habe für dieses Brotrezept keine glutenfreie Allzweckmehlmischung ausprobiert und kann sie auch nicht empfehlen.
Sie können Bier, Mineralwasser oder einfach Wasser verwenden. Jede dieser Alternativen verändert die Krume und die Farbe des Brotes. Um das gleiche Ergebnis wie auf meinen Bildern zu erzielen, befolgen Sie das Rezept bitte unverändert.
Kann ich Vollkornmehl verwenden und statt Kombucha Sprudelwasser nehmen? Vielen Dank.
Vollkornmehl macht das Brot trocken und fest. Sprudelwasser eignet sich anstelle von Kombucha.
Da ich kein selbstaufgehendes Mehl hatte, habe ich deine Methode mit Allzweckmehl und Natron verwendet. Ich habe ungesüßtes Ginger Ale hinzugefügt. Der Teig ging über Nacht und war heute Morgen seeeehr flüssig. Ich musste so viel Mehl nachgeben, nur um ihn auf das Backpapier und in meinen Schmortopf zu bekommen. Hoffentlich klappt es! Er ist zwar etwas aufgegangen und außen schön knusprig. Ich werde es nochmal mit selbstaufgehendem Mehl und Ingwer-Kombucha versuchen. Der Geschmack ist ziemlich fad; kann ich nächstes Mal Salz oder andere Kräuter/Gewürze hinzufügen? Danke!
Selbstaufgehendes Mehl enthält bereits Salz, und Backpulver enthält ebenfalls Salz. Verwendet man Mehl und Natron, fehlt das Salz, wodurch das Brot geschmacklos wird. Wer mag, kann natürlich Salz, Knoblauchpulver oder frische bzw. getrocknete Kräuter wie Oregano, Schnittlauch, Thymian oder Rosmarin hinzufügen.
Ich stelle seit über zehn Jahren Kombucha her und hätte nie gedacht, dass man damit auch Brot backen könnte. Wow, ich bin total begeistert! Dieses Brot ist der Wahnsinn! Ich muss mich echt beherrschen, sonst würde ich den ganzen Laib aufessen, so lecker ist er. Ich beschäftige mich gerade mit Urgetreide. Hast du vielleicht einen Tipp, wie ich das Trockenhefemehl ersetzen könnte?
Das ist ja schön zu hören! Ich bin mir ziemlich sicher, dass man Dinkelmehl verwenden kann und pro Tasse Mehl 1 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen sollte.
Kann man gekeimtes Weizenmehl verwenden?
Ich bin mir ziemlich sicher, dass es funktionieren wird! Da im Rezept aber selbstaufgehendes Mehl verwendet wird, vergessen Sie nicht, das zusätzliche Backpulver hinzuzufügen.
Hallo, ich liebe deine Rezepte und würde morgens so gerne frisch gebackenes Brot genießen. Meine Zimmer sind nachts aber nur 15 oder 16 Grad kalt. Dauert der Gärprozess dadurch länger? Oder braucht das Brot einen warmen Raum?
Das wird schon klappen, denn dieses Brot enthält keine Hefe!
Welches selbstaufgehende Mehl empfehlen Sie? Ich habe immer festgestellt, dass die Backwaren, die ich mit dieser Mehlsorte zubereite, zu salzig sind.
Ich lebe in Neuseeland und verwende lokale Marken wie Edmonds oder die Woolworth-Eigenmarke.
Kann ich eine große, tiefe Keramik-Auflaufform mit Deckel verwenden, da ich keine gusseiserne habe?
Das sollte auch funktionieren!
Kann ich selbstgemachten Wasserkefir anstelle von Kombucha verwenden?
Sicher!
Kann ich Chia-, Leinsamen und Sonnenblumenkerne hinzufügen?
Ich würde keine Samen wie Leinsamen oder Chiasamen hinzufügen, da sie sehr ballaststoffreich sind, viel Flüssigkeit aufnehmen und die Brotkonsistenz verändern. Stattdessen würde ich Sonnenblumen-, Kürbis-, Hanf- oder Sesamsamen verwenden.
Hat es die gleichen Vorteile wie Sauerteigbrot und wird dadurch trotzdem viel Gluten entfernt? Vielen Dank!
Sauerteig fermentiert tagelang, dieses Brot fermentiert über Nacht. Ich glaube nicht, dass das den Glutengehalt stark beeinflusst. Aber du kannst mein Rezept verwenden. glutenfreier Konverter um es vollständig glutenfrei zu machen, indem man glutenfreie Mehle verwendet.