Diese Quinoa-Brötchen aus 3 Zutaten sind super einfache Brötchen, die über 9 Gramm vollständiges Protein liefern – ganz ohne Ei, Milchprodukte und Öl!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Quinoa-Brötchen
Diese Quinoa-Brötchen aus 3 Zutaten sind super einfache Brötchen, die über 9 Gramm vollständiges Protein liefern – ganz ohne Ei, Milchprodukte und Öl!
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Portionen: 6 Brötchen
Kalorien: 259.8 kcal
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - + zusätzlich 2-3 Esslöffel zum Formen des Teigs (Anmerkung 1).
- 1 ¼ Tassen Sprudel - (Anmerkung 2)
- 1 Tasse Ungekochter Quinoa - gespült, abgetropft (Anmerkung 3)
Optional
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 4)
- ⅓ Tasse Saat - Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Leinsamen mischen
Anleitungen
- Ein 9 cm großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseölspray einfetten. Beiseite stellen.
- Die rohe, ungekochte Quinoa in ein Sieb geben und unter kaltem Leitungswasser abspülen, um die Saponine zu entfernen. Falls Zeit vorhanden ist, die Quinoa 60 Minuten lang in 50 °C warmem Wasser einweichen und das Wasser alle 20 Minuten wechseln, um die Saponine vollständig zu entfernen.
- Die abgespülte und abgetropfte Quinoa zusammen mit kohlensäurehaltigem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben.
- Bei höchster Stufe 45-60 Sekunden lang mixen, bis die Masse grau aussieht und die Quinoa in kleinere Stücke zerkleinert ist.
- In einer großen Rührschüssel selbstaufgehendes Mehl, pürierten Quinoa, Salz und gegebenenfalls Zucker vermischen.
- Zuerst mit einem Teigschaber umrühren, dann die Hände leicht mit Olivenöl einölen und kneten. Nach Belieben Samen hinzufügen und bei Bedarf etwas Sprudelwasser unterrühren, falls der Teig zu trocken ist, oder Mehl, falls er zu feucht ist. Es sollte ein leicht klebriger, aber formstabiler Teigklumpen entstehen. Den Teig 10 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
- Den Backofen auf 350 ° C vorheizen.
- Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig daraufgeben und maximal 2-3 Mal durchkneten, dann in 6 gleichmäßige Portionen teilen.
- Ölen Sie Ihre Hände erneut leicht ein und formen Sie jeden Teigball zu einer Kugel. Legen Sie diese mit etwa 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Die Brötchen gehen im Ofen auf.
- Bestreichen Sie die Oberseite jedes Brötchens mit Wasser und drücken Sie nach Belieben ein paar Samen darauf – ich verwende eine Mischung aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen.
- Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab und backen Sie das Brötchen 15 Minuten bei 180 °C (350 °F). Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 200 °C (390 °F), entfernen Sie die Alufolie und backen Sie das Brötchen weitere 10–12 Minuten, bis die Außenseite knusprig ist und an einem Zahnstocher, der in die Mitte des Brötchens gesteckt wird, nur noch wenige oder gar keine Krümel haften bleiben.
- Lassen Sie sie vor dem Anschneiden 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen.
Notizen
Hinweise 1Sie können Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl herstellen, indem Sie 2 Tassen Allzweckmehl mit 3 Teelöffeln Backpulver verrühren. Verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte um sie glutenfrei zu machen.
Hinweise 2Ich verwende ungesüßtes Mineralwasser. Sodawasser oder purer Kombucha funktionieren auch.
Hinweise 3Man kann Quinoa in jeder Farbe verwenden. Ich bevorzuge weiße Quinoa, damit die Brötchen ihre weiße Farbe behalten.
Hinweise 4Der Zucker mildert die leichte Bitterkeit des Quinoa im Brot. Wenn Sie die Bitterkeit nicht stört, lassen Sie den Zucker weg.
OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.
LagerungWickeln Sie die Brötchen in ein sauberes Küchentuch und bewahren Sie sie bis zu 4 Tage bei Zimmertemperatur auf. Sie werden mit der Zeit hart, aber Sie können sie in Scheiben schneiden und im Toaster toasten oder mit Wasser bestreichen und bei 300 °C in der Heißluftfritteuse zubereiten.°F (150°C) für 5 Minuten.
Ernährung
Portion: 1Brötchen (ohne Körner) | Kalorien: 259.8kcal | Kohlenhydrate: 49.7g | Eiweiß: 9g | Fett: 2.4g | Gesättigte Fettsäuren: 0.3g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.5g | Natrium: 206.4mg | Kalium: 202.2mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 1.5g | Vitamin A: 4.8IU | Kalzium: 22.2mg | Eisen: 1.7mg | Magnesium: 66.7mg | Phosphor: 169.9mg | Zink: 1.3mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur drei einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Selbstaufsteigendes Mehl Das sorgt für die Struktur und das Aufgehen des Teigs und macht die Brötchen so weich und fluffig. Man kann es auch selbst herstellen, indem man Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischt.
- Sprudel Die Kohlensäure im Sprudelwasser lässt die Brötchen aufgehen und sorgt für eine leichte, luftige Konsistenz. Alternativ können Sie auch Mineralwasser oder sogar einfachen Kombucha verwenden.
- Ungekochter Quinoa Diese Zutat ist der Star des Rezepts und liefert vollständiges Protein sowie einen nussigen Geschmack. Außerdem verleiht sie den Brötchen eine einzigartige, leicht zähe Konsistenz.
Wie man Quinoa-Brötchen backt
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für das perfekte Quinoa-Brötchen geben.
- Quinoa abspülen Spülen Sie die Quinoa vor der Verwendung gründlich ab. Dadurch werden die Saponine entfernt, natürlich vorkommende Verbindungen, die der Quinoa einen leicht bitteren, seifigen Geschmack verleihen können.
- Nicht zu lange kneten – Wenn man den Teig zu lange knetet, werden die Brötchen zäh. Es reicht, ihn nur wenige Minuten zu kneten, bis er seine Form behält.
- Mehle deine Hände – Falls sich der Teig zu klebrig anfühlt, kann etwas zusätzliches Mehl an den Händen die Verarbeitung deutlich erleichtern, ohne die Konsistenz der Brötchen zu verändern.
Kann ich es als ganzes Brot und nicht als Brötchen backen? Wenn ja, welche Anpassungen muss ich vornehmen?
Ich würde es nicht tun, der Teig wird zu dickflüssig und backt in der Mitte nicht richtig durch.
Ein fantastisches Rezept! Ich habe Sonnenblumen- und Kürbiskerne hineingegeben und auch oben drauf gestreut, außerdem Fleur de Sel darüber – warm serviert und in gutes Olivenöl getaucht, lecker!
Ich liebe Fleur de Sel! Es klingt fantastisch.
Meine Familie hat das geliebt!
Ich freue mich sehr, das zu lesen!
Ich habe es selbst noch nicht gebacken, kann es also nicht bewerten, hätte aber eine Frage zum Backen. Sieht so aus, als ob Sie eine quadratische Brownieform mit etwas Tiefe verwenden, kein Backblech, richtig? Es wäre schwierig, ein Backblech mit Alufolie abzudecken, ohne die Oberseite der Brötchen zu berühren. Außerdem sieht es so aus, als ob sie in einer Richtung etwas Abstand haben, sich aber in der anderen fast berühren (horizontal getrennt, aber nicht vertikal auf dem Foto). Wäre es besser, eine größere Form zu verwenden, oder ist das so auch in Ordnung?
Pingelig, ich weiß… sorry!!! lol
Sie können jede beliebige Backform verwenden, das macht keinen Unterschied. Die Alufolie kann die Oberseite des Brotes berühren; sie beeinträchtigt weder das Aufgehen noch klebt sie daran fest, da die Körner auf der Oberfläche sie davor schützen.
Kann man das Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen? Wenn ja, wie muss ich die Mengen anpassen? Vielen Dank!
Das Brot wird zu fest und trocken, wenn Sie das tun. Das liegt daran, dass Vollkornmehl mehr Ballaststoffe enthält und dieses Rezept bereits mehr Ballaststoffe und Proteine aus Quinoa liefert als herkömmliche Brotrezepte. Wenn Sie das tun, wird das Brot hart und fest.
Hervorragend! So lecker und die Konsistenz war fantastisch. Ich hätte nicht gedacht, dass sie so gut werden. Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten und sie waren perfekt. Vielen Dank für dieses Rezept!
Es freut mich sehr, deinen Kommentar zu lesen. Danke, dass du meine Rezepte ausprobiert hast.
Ich musste viel mehr Mehl zu meinem Teig hinzufügen, da er sehr klebrig war, und ich hatte keinen Zucker dazugegeben. Ich war etwas skeptisch, ob sie gut schmecken würden, aber ich habe mich geirrt – sie waren wirklich lecker! Werde ich auf jeden Fall wieder backen.
Ich bin so froh, dass sie so gut funktionieren, vielen Dank!
Zucker, selbstaufgehendes Mehl? Das ist nicht für Diabetiker geeignet.
Das hat niemand behauptet!
Kann man für dieses Rezept Dinkelvollkornmehl verwenden? Wenn ja, welche Anpassungen wären nötig?
Vielen Dank
Nein, tut mir leid, Vollkorndinkelmehl enthält viel zu viele Ballaststoffe, die Brote werden fest und hart. Selbst mit mehr Flüssigkeit werden die Brötchen nicht so weich und schmecken nicht besonders gut. Weißer Dinkelmehl funktioniert, aber vergessen Sie nicht, das zusätzliche Backpulver hinzuzufügen, wie im Hinweis erwähnt! Dieses Rezept verwendet selbstaufgehendes Mehl, das bereits Backtriebmittel enthält.
Kann ich diese Rezepte mit glutenfreiem Backpulvermehl zubereiten?
Nein, Sie müssen noch einige Anpassungen mit meinem glutenfreien Konverter vornehmen. werden auf dieser Seite erläutert.