Dieser Mandel-Bananenbrot ist ein absolut köstliches Bananenbrot-Rezept, das ohne Eier und Milchprodukte auskommt und mit einem Mandelbelag versehen ist, der das klassische Bananenbrot in ein ... verwandelt. Mandelcroissant Brot.
Ich bin ein großer Fan von Mandelcroissants (vielleicht, weil ich Französin bin) und frangipaneDie Mandelpaste, die man in französischen Dreikönigskuchen findet. Ich habe schon mehrere Rezepte mit einer Mandelcroissant-Note ausprobiert, wie zum Beispiel mein Veganes Mandelcroissant-Gebäck , Mandelcroissant-KekseAber ich bin auch ständig Bananenbrot backen Für meine Familie. Sie sind gesund, vollwertig und einfach zuzubereiten – ein Frühstück oder Snack, der sich mehrere Tage hält. Was liegt also näher, als diese beiden unverzichtbaren Leckereien zu einem Produkt zu vereinen?
Dieser Mandel-Bananenbrot vereint die saftige Krume eines klassischen veganes Bananenbrot mit den delikaten und subtilen Aromen von MandelcroissantUnd glaub mir, es hat keine 24 Stunden gehalten. Hier eine Herausforderung für dich: Wenn du es nachmachst und es länger als einen Tag hält, bevor es komplett aufgegessen ist, musst du mir Bescheid geben!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandel-Bananenbrot
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Zerdrückte Bananen - entspricht 3 großen Bananen
- ½ Tasse Mandelmehl - oder Mandelmehl
- 1 ¼ Tasse Allzweckmehl - 1 Notizen
- ¼ Tasse Ahornsirup - oder Agavensirup
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- ⅓ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - oder helles Olivenöl, Rapsöl
- 1 Teelöffel Mandel Extrakt
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
Mandelbelag
- ½ Tasse Mandelmehl
- ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker
- ¼ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen)
- 1 Teelöffel Mandel Extrakt
- ½ Tasse Gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Backspray einfetten.
- Die Bananen zerdrücken, in einen Messbecher füllen, sodass genau 1 Tasse + 1/2 Tasse abgewogen wird, und in eine Rührschüssel geben.
- Öl, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mehl, Mandelmehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron unterheben und mit einem Teigschaber vermengen. Es sollte ein dicker, glatter Bananenbrotteig entstehen.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
- In einer anderen Schüssel geschmolzene vegane Butter, Zucker, Mandelextrakt, Mandelblättchen und Mandelmehl verrühren.
- Gießen Sie die Mandelmasse über das Brot und verquirlen Sie den Teig einige Male mit der Spitze eines Messers oder eines Löffels.
- Streuen Sie zusätzliche Mandelblättchen über das Bananenbrot und backen Sie es 50 Minuten lang auf der mittleren Schiene. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decken Sie die Form nach 30 Minuten mit Alufolie ab. Backen Sie das Brot, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, dann lösen Sie es heraus und lassen Sie es auf einem Drahtgitter etwa 2 Stunden lang vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Ich gebe Ihnen ein paar Tipps zur Auswahl der wichtigsten Zutaten.
- BananenWählen Sie überreife Bananen mit vielen braunen Flecken. Sie sollten sich sehr weich anfühlen, damit sie sich leicht zerdrücken lassen und optimal süß sind. Messen Sie die Bananen nach dem Zerdrücken ab.
- MandelmehlVerwenden Sie fein gemahlenes Mandelmehl für eine feinere Textur. Gemahlene Mandeln funktionieren zwar auch, ergeben aber ein etwas festeres Brot.
- AhornsirupGreifen Sie zu reinem Ahornsirup oder Agavendicksaft für natürliche Süße. Vermeiden Sie künstlich aromatisierte Sirupe, um den besten Geschmack zu erzielen. Kokosblütennektar ist eine weitere natürliche und gesunde Alternative.
- AllzweckmehlWählen Sie ein hochwertiges Allzweckmehl für die beste Textur und Struktur des Brotes. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- KokosnussölVerwenden Sie hochwertiges Bio-Kokosöl. Falls Sie Olivenöl oder Rapsöl verwenden, achten Sie darauf, dass diese leicht sind, damit der Bananengeschmack nicht überdeckt wird.
- ZuckerSie können entweder klassischen Zucker oder weniger raffinierte Alternativen wie Kokosblütenzucker verwenden.
- Mandel ExtraktDadurch wird der Mandelgeschmack des Rezepts verstärkt.
Wie man Mandel-Bananenbrot backt
Dieses Rezept wird in drei Schritten zubereitet. Die vollständige Rezeptkarte befindet sich weiter unten, aber ich habe unten Bilder der wichtigsten Schritte eingefügt.
- Bereiten Sie den Bananenbrotteig zu.
- Den Mandelcroissant-Belag vermengen.
- Backe das Brot!
Die Zutaten für den Brotteig in einer Schüssel vermengen.
Verrühren Sie die Zutaten mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist.
In eine andere Schüssel alle Zutaten für den Mandelcroissant-Belag geben.
Die Mandelstreusel untermischen. Eventuell müssen Sie sie mit den Fingern zerbröseln.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Die Mandelcroissant-Streusel vor dem Backen über das Brot bröseln.
Rezept anpassen
- GeschmacksvariationenFür zusätzlichen Geschmack und eine bessere Textur können Sie eine Handvoll Zartbitterschokoladenstückchen, gehackte Walnüsse oder Trockenfrüchte zum Teig geben.
- Gewürze: Erhöhen Sie die Menge an Zimt oder fügen Sie eine Prise Muskatnuss oder Kardamom hinzu, um ein würzigeres Geschmacksprofil zu erzielen.
- Süße-AnpassungenDie Süße lässt sich durch Variieren der Ahornsirupmenge anpassen. Für ein weniger süßes Brot die Menge an Ahornsirup etwas reduzieren.
- Alternativen für BelägeStatt der Mandelstreusel probieren Sie doch mal Streusel aus Haferflocken, braunem Zucker und veganer Butter – das ergibt eine andere Textur und einen anderen Geschmack.
- ServiervorschlägeServieren Sie das Bananenbrot warm mit einem Klecks veganer Butter oder Mandelbutter. Es schmeckt auch hervorragend mit etwas Ahornsirup oder frischen Früchten.
Carines Tipps
- BananenreifeVerwenden Sie überreife Bananen mit vielen braunen Flecken für den besten Geschmack und die größte Süße. Sie lassen sich leichter zerdrücken und verleihen dem Brot eine natürliche Süße.
- MischtechnikDie flüssigen und trockenen Zutaten vor dem Zusammengeben separat vermischen. Dadurch wird eine gleichmäßige Verteilung von Backpulver und Natron gewährleistet, Klümpchenbildung vermieden und ein gleichmäßiges Aufgehen des Teigs sichergestellt.
- ÖlauswahlVerwenden Sie geschmolzenes Kokosöl für ein dezentes Kokosaroma und zusätzliche Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, dass das Öl vor dem Vermischen abgekühlt ist, damit es beim Zusammengeben mit den anderen Zutaten nicht fest wird.
- BackzeitPrüfen Sie das Brot einige Minuten vor Ende der empfohlenen Backzeit. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte; wenn dieser sauber oder mit wenigen Krümeln herauskommt, ist das Brot fertig. Zu langes Backen kann das Brot austrocknen.
- BelagauftragVerteilen Sie das Mandel-Topping vor dem Backen gleichmäßig. Drücken Sie es leicht in den Teig, damit es beim Backen besser haftet und eine perfekte, knusprige Schicht entsteht.
Hi! So, I made this Almond Banana Bread. So so delicious. I actually used ghee( homemade from good quality butter) Thanks for all your recipes. They are all delicious and easy to make. Have an amazing day x
PS I was hoping to send a photo but I don’t see an option to do so.
Thank you so much! if you have Instagram, you can tag me in your story with a picture of your creation. I would love to see your banana bread.
Bonjour, que représente votre tasse en grammes ? Merci.
Pour afficher mes recettes en grammes, cliquez sur le bouton ‘Metric’ situé juste au-dessus de la liste des ingrédients. Cela convertira automatiquement les mesures en grammes et en millilitres. Attention : une ‘cup’ n’est pas une simple tasse de cuisine, mais une unité de mesure américaine précise. Notez bien que 1 cup = 250 ml, ce qui ne correspond pas forcément à 250 grammes !
I have made this bread 3 times in less than 2 weeks! I actually just sprinkled some sliced almonds on top, because I didn’t have the dairy free butter and my daughter can’t eat butter. It came out so good! Moist and delicious! We actually fight over who is getting the last piece and I wind up making another one. The only problem is having enough over ripe bananas all the time! Absolutely love your recipes
That’s so nice to hear, thank you for sharing your lovely story with me.
This was so good. I can’t stop eating this. Great recipe!
Das ist ja schön zu hören!
Σέ ευχαριστώ πολύ για τής όμορφες συνταγές σού είμαι φαν του υγιεινή διατροφή και μου αρέσει πολύ να φτιάχνω μόνη μου γλυκά για την οικογένειά μου, σου εύχομαι καλή επιτυχία στο έργο σου και πόλες χαρές ❤️
Vielen Dank !
Hi, I don’t have 360g of Mashed Bananas (220-230g) n almond flour.
1) shall I replace the variance of 120g or banana with other ingredient?
2) may I swap almond flour for both batter n topping with ground almond? Or perhaps rolled oats? Thanks!
If you have less bananas, you definitely need something else to balance the loss of moisture. Applesauce should work. For almond flour, it’s the key ingredient in this recipe to provide an almond croissant taste, Oat flour, will make everything dry, and never provide the almond croissant taste. The only flour that could work are cashew flour, or sesame flour.
This bread is an absolute delight! Made it this morning with few tweaks. Balanced banana with yogurt, used Almond meal instead of almond flour in both batter & topping, mixed oat flour + All-Purpose Flour. It turns out super moist n soft; still hold its shape when cutting. Well the almond essence that gives strong almond croissant taste. Too pungent in my opinion… i blame it on the essence. The topping doesn’t give crumbly texture n more like a paste. But Overall bread is superb! This is 1 of your best recipe I’ve try so far
Thanks! it’s so nice to read your comment. I am so happy it worked out so great with your changes.
So delicious and easy to make. I love almond croissants and this is absolutely an excellent recipe. Thank you for sharing and I can’t wait to try some of your other recipes.
I am so happy you love this bread!
Delicious and was easy to make.
Vielen Dank!
Phenomenal recipe. Rarely comment on recipe sites but this really was delicious- it was perfectly sweet, almondy, and the texture was spot on. Will be trying more of your recipes, thank you for sharing!
Thank you SO much for taking the time to review my recipe. It makes me so happy.
This is so good! It’s become my go to for wowing family and friends. Thank you Carine! I’ve made this over and over. It’s so yummy and relatively clean/healthy. Although I have the same issue consistently: the bottom and sides becomes really thick (not burnt, just too thick and dark). I use a silicone pan. Could that be the issue? Any tricks to limit/avoid that? thank you!
Thank you so much for making my recipe so often. It sounds like your banana bread is experiencing a “double whammy” of heat issues. While silicone is often marketed as the ultimate non-stick solution, it is actually a poor heat conductor (an insulator). Because silicone takes much longer to heat up than metal, the edges of your loaf sit against the warm pan for a significantly longer time while waiting for the center to cook. This often results in a thick, leathery, or overly dark “skin” on the outside before the middle is set. I would invest in Metal (Aluminum) Pan for even baking.