Dieser Mandel-Bananenbrot ist ein absolut köstliches Bananenbrot-Rezept, das ohne Eier und Milchprodukte auskommt und mit einem Mandelbelag versehen ist, der das klassische Bananenbrot in ein ... verwandelt. Mandelcroissant Brot.
Ich bin ein großer Fan von Mandelcroissants (vielleicht, weil ich Französin bin) und frangipaneDie Mandelpaste, die man in französischen Dreikönigskuchen findet. Ich habe schon mehrere Rezepte mit einer Mandelcroissant-Note ausprobiert, wie zum Beispiel mein Veganes Mandelcroissant-Gebäck , Mandelcroissant-KekseAber ich bin auch ständig Bananenbrot backen Für meine Familie. Sie sind gesund, vollwertig und einfach zuzubereiten – ein Frühstück oder Snack, der sich mehrere Tage hält. Was liegt also näher, als diese beiden unverzichtbaren Leckereien zu einem Produkt zu vereinen?
Dieser Mandel-Bananenbrot vereint die saftige Krume eines klassischen veganes Bananenbrot mit den delikaten und subtilen Aromen von MandelcroissantUnd glaub mir, es hat keine 24 Stunden gehalten. Hier eine Herausforderung für dich: Wenn du es nachmachst und es länger als einen Tag hält, bevor es komplett aufgegessen ist, musst du mir Bescheid geben!
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandel-Bananenbrot
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tasse Zerdrückte Bananen - entspricht 3 großen Bananen
- ½ Tasse Mandelmehl - oder Mandelmehl
- 1 ¼ Tasse Allzweckmehl - 1 Notizen
- ¼ Tasse Ahornsirup - oder Agavensirup
- 2 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Backsoda
- ⅓ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - oder helles Olivenöl, Rapsöl
- 1 Teelöffel Mandel Extrakt
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Salz
Mandelbelag
- ½ Tasse Mandelmehl
- ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker
- ¼ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen)
- 1 Teelöffel Mandel Extrakt
- ½ Tasse Gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Backspray einfetten.
- Die Bananen zerdrücken, in einen Messbecher füllen, sodass genau 1 Tasse + 1/2 Tasse abgewogen wird, und in eine Rührschüssel geben.
- Öl, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Mandelextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mehl, Mandelmehl, Zimt, Salz, Backpulver und Natron unterheben und mit einem Teigschaber vermengen. Es sollte ein dicker, glatter Bananenbrotteig entstehen.
- Geben Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform.
- In einer anderen Schüssel geschmolzene vegane Butter, Zucker, Mandelextrakt, Mandelblättchen und Mandelmehl verrühren.
- Gießen Sie die Mandelmasse über das Brot und verquirlen Sie den Teig einige Male mit der Spitze eines Messers oder eines Löffels.
- Streuen Sie zusätzliche Mandelblättchen über das Bananenbrot und backen Sie es 50 Minuten lang auf der mittleren Schiene. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decken Sie die Form nach 30 Minuten mit Alufolie ab. Backen Sie das Brot, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, dann lösen Sie es heraus und lassen Sie es auf einem Drahtgitter etwa 2 Stunden lang vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
- Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Ich gebe Ihnen ein paar Tipps zur Auswahl der wichtigsten Zutaten.
- BananenWählen Sie überreife Bananen mit vielen braunen Flecken. Sie sollten sich sehr weich anfühlen, damit sie sich leicht zerdrücken lassen und optimal süß sind. Messen Sie die Bananen nach dem Zerdrücken ab.
- MandelmehlVerwenden Sie fein gemahlenes Mandelmehl für eine feinere Textur. Gemahlene Mandeln funktionieren zwar auch, ergeben aber ein etwas festeres Brot.
- AhornsirupGreifen Sie zu reinem Ahornsirup oder Agavendicksaft für natürliche Süße. Vermeiden Sie künstlich aromatisierte Sirupe, um den besten Geschmack zu erzielen. Kokosblütennektar ist eine weitere natürliche und gesunde Alternative.
- AllzweckmehlWählen Sie ein hochwertiges Allzweckmehl für die beste Textur und Struktur des Brotes. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
- KokosnussölVerwenden Sie hochwertiges Bio-Kokosöl. Falls Sie Olivenöl oder Rapsöl verwenden, achten Sie darauf, dass diese leicht sind, damit der Bananengeschmack nicht überdeckt wird.
- ZuckerSie können entweder klassischen Zucker oder weniger raffinierte Alternativen wie Kokosblütenzucker verwenden.
- Mandel ExtraktDadurch wird der Mandelgeschmack des Rezepts verstärkt.
Wie man Mandel-Bananenbrot backt
Dieses Rezept wird in drei Schritten zubereitet. Die vollständige Rezeptkarte befindet sich weiter unten, aber ich habe unten Bilder der wichtigsten Schritte eingefügt.
- Bereiten Sie den Bananenbrotteig zu.
- Den Mandelcroissant-Belag vermengen.
- Backe das Brot!
Die Zutaten für den Brotteig in einer Schüssel vermengen.
Verrühren Sie die Zutaten mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist.
In eine andere Schüssel alle Zutaten für den Mandelcroissant-Belag geben.
Die Mandelstreusel untermischen. Eventuell müssen Sie sie mit den Fingern zerbröseln.
Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform.
Die Mandelcroissant-Streusel vor dem Backen über das Brot bröseln.
Rezept anpassen
- GeschmacksvariationenFür zusätzlichen Geschmack und eine bessere Textur können Sie eine Handvoll Zartbitterschokoladenstückchen, gehackte Walnüsse oder Trockenfrüchte zum Teig geben.
- Gewürze: Erhöhen Sie die Menge an Zimt oder fügen Sie eine Prise Muskatnuss oder Kardamom hinzu, um ein würzigeres Geschmacksprofil zu erzielen.
- Süße-AnpassungenDie Süße lässt sich durch Variieren der Ahornsirupmenge anpassen. Für ein weniger süßes Brot die Menge an Ahornsirup etwas reduzieren.
- Alternativen für BelägeStatt der Mandelstreusel probieren Sie doch mal Streusel aus Haferflocken, braunem Zucker und veganer Butter – das ergibt eine andere Textur und einen anderen Geschmack.
- ServiervorschlägeServieren Sie das Bananenbrot warm mit einem Klecks veganer Butter oder Mandelbutter. Es schmeckt auch hervorragend mit etwas Ahornsirup oder frischen Früchten.
Carines Tipps
- BananenreifeVerwenden Sie überreife Bananen mit vielen braunen Flecken für den besten Geschmack und die größte Süße. Sie lassen sich leichter zerdrücken und verleihen dem Brot eine natürliche Süße.
- MischtechnikDie flüssigen und trockenen Zutaten vor dem Zusammengeben separat vermischen. Dadurch wird eine gleichmäßige Verteilung von Backpulver und Natron gewährleistet, Klümpchenbildung vermieden und ein gleichmäßiges Aufgehen des Teigs sichergestellt.
- ÖlauswahlVerwenden Sie geschmolzenes Kokosöl für ein dezentes Kokosaroma und zusätzliche Feuchtigkeit. Achten Sie darauf, dass das Öl vor dem Vermischen abgekühlt ist, damit es beim Zusammengeben mit den anderen Zutaten nicht fest wird.
- BackzeitPrüfen Sie das Brot einige Minuten vor Ende der empfohlenen Backzeit. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte; wenn dieser sauber oder mit wenigen Krümeln herauskommt, ist das Brot fertig. Zu langes Backen kann das Brot austrocknen.
- BelagauftragVerteilen Sie das Mandel-Topping vor dem Backen gleichmäßig. Drücken Sie es leicht in den Teig, damit es beim Backen besser haftet und eine perfekte, knusprige Schicht entsteht.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
Vielen Dank!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
Anna
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
Vielen Dank!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber du kannst es gerne tun!