Diese Mandel-Blaubeer-Kekse Diese köstlichen Kekse bestehen aus nur vier Zutaten, werden ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt und enthalten jeweils 6 Gramm Protein. Sie sind außerdem glutenfrei und haben eine saftige, weiche Konsistenz.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandel-Blaubeer-Kekse
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
- ½ Tasse Blaubeeren - (Anmerkung 4)
Optional
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Salz
- Gehobelte Mandeln
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Vanilleextrakt und gegebenenfalls Salz hinzufügen.
- Mit einem Gummispatel rühren, bis sich ein Teig bildet.
- Frische Blaubeeren unterheben und vorsichtig unterrühren, ohne sie zu zerdrücken.
- Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln. Der Teig ist klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände einzuölen, um die Teigkugeln besser formen zu können.
- Setzen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand (ca. 2,5 cm) auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie die Oberfläche leicht an, falls Sie die Plätzchen flacher gestalten möchten. Bestreuen Sie die Plätzchen mit Mandelblättchen und drücken Sie diese leicht an. Die Plätzchen verlaufen beim Backen kaum, sodass die Form, die Sie ihnen jetzt geben, nach dem Backen fast unverändert bleibt.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 15-18 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen, schieben Sie dann mit einem Spatel unter jeden Keks und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang vollständig auskühlen.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für diese Kekse benötigen Sie nur 4 Grundzutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen.
- Mandelmehl Dies bildet die Basis der Kekse und sorgt für eine von Natur aus glutenfreie und proteinreiche Struktur. Mandelmehl eignet sich ebenfalls. Kokosmehl ist ungeeignet. Die einzige mögliche Alternative wäre Sesammehl, das ich aber noch nicht ausprobiert habe.
- Ahornsirup – Dadurch werden die Kekse gesüßt. Agavendicksaft oder Kokosblütennektar eignen sich ebenfalls. Ich rate davon ab, in diesem Rezept Zucker oder Kristallsüßstoff zu verwenden.
- Kokosnussöl Das sorgt für mehr Feuchtigkeit und einen reichhaltigeren Geschmack. Geschmolzene vegane Butter, Olivenöl oder Avocadoöl eignen sich ebenfalls. Achten Sie darauf, die Menge erst nach dem Schmelzen und Abkühlen abzumessen.
- Blaubeeren – Sie verleihen dem Ganzen einen Hauch von frischem, fruchtigem Geschmack. Frische, kleine Blaubeeren eignen sich am besten, aber man kann auch gefrorene verwenden.
Wie man Mandel-Heidelbeer-Kekse zubereitet
Dieses Rezept ist kinderleicht. Hier ist eine kurze Bildanleitung, wie man diese Kekse zubereitet.
Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben.
Rühren Sie die Blaubeeren vorsichtig um, damit sich die Zutaten gut vermischen, ohne dass sie dabei zerfallen.
Formen Sie Kugeln aus dem Keksteig und legen Sie diese auf ein Backblech. Drücken Sie sie mit den Händen flach. Sie können nach Belieben Mandelblättchen darüberstreuen.
Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) für 15-18 Minuten.
Carines Backtipps
Ich möchte Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Kekse geben.
- Begrenzen Sie die Zugabe von Blaubeeren – Verwenden Sie genau die angegebene Menge an Blaubeeren, um zu verhindern, dass die Kekse zerbrechen.
- Vermeiden Sie gefrorene Blaubeeren – Frische Blaubeeren sind empfehlenswert, da gefrorene zu viel Wasser abgeben.
- Wildbeeren-Option – Kleine wilde Heidelbeeren können die Kekse noch fester machen.
- Eingeölte Hände zum Rollen – Ölen Sie Ihre Hände ein, damit Sie den klebrigen Teig leichter zu Kugeln formen können.
- Leichte Abflachung – Drücken Sie die Teigkugeln leicht an, wenn Sie flachere Kekse bevorzugen.
- Mandelscheiben-Topping – Streuen Sie zum Schluss noch ein paar Mandelblättchen darüber, um eine zusätzliche Textur und optische Attraktivität zu erzielen.
Ich habe mir vorgenommen, dieses Rezept mit Schokoladenpüree zuzubereiten. Woher weißt du, wie viel Schokolade du isst und was dir gelingt? Merci
Ich habe ein Keksrezept mit Mandelmehl und Schokoladenspeise hier.
Ich war skeptisch, ob sie mit den wenigen Zutaten besonders gut schmecken würden. Mein Mann und ich waren aber total begeistert!!!
Ich hatte keine frischen Blaubeeren, aber reichlich gefrorene. Ich habe die kleinsten Beeren ausgesucht und sie auf einem dicken Küchenpapier auftauen lassen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Außerdem habe ich ¼ TL Mandelextrakt hinzugefügt. Zum Schluss habe ich Kürbiskerne darüber gestreut. Ich musste sie etwas länger backen – mindestens 25 Minuten, bis sie goldbraun waren.
Vielen Dank!
Ich freue mich sehr über deinen Kommentar! Es klingt auch mit Kürbiskernen wunderbar.
Ich habe die 100%igen Mandel-Haferflocken durch ein 2:1-Gemisch aus Mandeln und Haferflocken ersetzt – ein wirklich köstliches Frühstück! Vielen Dank!
Ich bin so froh, dass es so gut geklappt hat, danke fürs Teilen.
Vielen Dank für das Rezept! Die Kekse waren fantastisch!
Das freut mich sehr, vielen Dank!
WUNDERBAR!! Habe sie heute zum ersten Mal gemacht und werde sie immer wieder machen, sie sind köstlich.
Eine Frage, die ich habe, ist, ob sie gekühlt werden müssen und wie viele Tage sie haltbar sind?
Vielen Dank für das tolle Feedback! Die Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich auch in Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen.
Ich habe sie gebacken und Butterscotch-Schokoladenstückchen, Pekannüsse und Blaubeeren hinzugefügt; sie sind köstlich. Nächstes Mal werde ich weniger Ahornsirup verwenden (da die Schokoladenstückchen süß sind). Vielen Dank für das Rezept.
Das klingt super! Danke, dass du meine Rezepte zubereitet hast.
Ich habe diese Kekse am Wochenende gebacken und sie sind so lecker geworden! Ich liebe sie einfach! Ich habe noch etwas Vanilleextrakt hinzugefügt und sie mit Mandeln bestreut. Außerdem habe ich gefrorene Wildheidelbeeren verwendet (ich habe sie wirklich gut aufgetaut und darauf geachtet, dass sie ganz trocken sind) – sie haben die perfekte Größe für diese Kekse und geben ihnen noch eine zusätzliche Süße. Zuerst habe ich sie abgedeckt aufbewahrt, aber am nächsten Tag waren sie etwas weich. Deshalb habe ich sie noch einmal für etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur in den Ofen geschoben, wodurch sie außen knusprig wurden und innen schön weich sind. Die werde ich bestimmt öfter backen.
Das ist ja schön zu hören!
Hallo. Hast du es mit Cranberries oder anderen Trockenfrüchten versucht?
Vielen Dank.
Man kann sie durchaus mit Früchten wie Cranberries, Himbeeren oder Trockenfrüchten backen.
Ich habe sie mit getrockneten Cranberries gemacht. Wow! Die sind so lecker!
So einfach zuzubereiten. Die sind auf jeden Fall ein Volltreffer.
Danke.
Das freut mich sehr, und jetzt möchte ich diese Idee auch ausprobieren!
Ich habe dieses Rezept verwendet, aber Butter durch Kokosöl ersetzt, weil ich kein Kokosöl hatte. Außerdem habe ich Pekannüsse und Kürbiskerne anstelle von Mandelblättchen hinzugefügt. Es ist so lecker!!! Vielen Dank für das köstliche Rezept!
Das klingt köstlich, danke fürs Teilen!
Ich habe heute all meine Sachen mitgebracht, sie haben alles so gut gemacht, danke, ich probiere jetzt auch andere aus.
Vielen Dank, dass Sie meine Rezepte ausprobiert haben, und für dieses nette Feedback!