Mandel-Heidelbeer-Kekse (4 Zutaten, gesund)

Diese Mandel-Blaubeer-Kekse Diese köstlichen Kekse bestehen aus nur vier Zutaten, werden ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt und enthalten jeweils 6 Gramm Protein. Sie sind außerdem glutenfrei und haben eine saftige, weiche Konsistenz.

Inhaltsverzeichnis

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Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Mandel-Blaubeer-Kekse

Diese Mandel-Blaubeer-Kekse Diese köstlichen Kekse bestehen aus nur vier Zutaten, werden ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt und enthalten jeweils 6 Gramm Protein. Sie sind außerdem glutenfrei und haben eine saftige, weiche Konsistenz.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 12 Minuten min

Gesamtzeit: 22 Minuten min

Kurs: Snack

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 8 Cookies

Kalorien: 258 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
• ▢ ¼ Tasse Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
• ▢ ½ Tasse Blaubeeren - (Anmerkung 4)

Optional

• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ Gehobelte Mandeln

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Vanilleextrakt und gegebenenfalls Salz hinzufügen.
• Mit einem Gummispatel rühren, bis sich ein Teig bildet.
• Frische Blaubeeren unterheben und vorsichtig unterrühren, ohne sie zu zerdrücken.
• Teilen Sie den Teig in 8 Kugeln. Der Teig ist klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände einzuölen, um die Teigkugeln besser formen zu können.
• Setzen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand (ca. 2,5 cm) auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie die Oberfläche leicht an, falls Sie die Plätzchen flacher gestalten möchten. Bestreuen Sie die Plätzchen mit Mandelblättchen und drücken Sie diese leicht an. Die Plätzchen verlaufen beim Backen kaum, sodass die Form, die Sie ihnen jetzt geben, nach dem Backen fast unverändert bleibt.
• Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 15-18 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
• Lassen Sie die Kekse 15 Minuten auf dem Backblech abkühlen, schieben Sie dann mit einem Spatel unter jeden Keks und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang vollständig auskühlen.

Notizen

Hinweise 1Das Rezept funktioniert mit Mandelmehl, aber nicht mit Kokosmehl oder normalem Mehl. Sesammehl könnte funktionieren, aber ich habe es nicht ausprobiert.

Hinweise 2Sie können jedes flüssige Süßungsmittel verwenden, zum Beispiel Agavendicksaft oder Kokosblütennektar.

Hinweise 3Achten Sie darauf, dass das geschmolzene Kokosöl vollständig abgemessen wird. Alternativ können Sie auch geschmolzene vegane Butter, Olivenöl oder Avocadoöl verwenden.

Hinweise 4Je kleiner die Blaubeeren sind, desto besser hält der Keks zusammen. Gefrorene Blaubeeren machen die Kekse sehr zerbrechlich, daher rate ich davon ab.

LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ können sie in Gefrierbeuteln eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 258kcal | Kohlenhydrate: 16.5g | Eiweiß: 6g | Fett: 20.6g | Gesättigte Fettsäuren: 6.6g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Natrium: 100.5mg | Kalium: 38.1mg | Ballaststoffe: 3.2g | Zucker: 10g | Vitamin A: 5IU | Vitamin C: 0.9mg | Kalzium: 88.8mg | Eisen: 1.1mg | Magnesium: 3.5mg | Phosphor: 6.6mg | Zink: 0.1mg

Zutaten und Substitutionen

Für diese Kekse benötigen Sie nur 4 Grundzutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen.

• Mandelmehl Dies bildet die Basis der Kekse und sorgt für eine von Natur aus glutenfreie und proteinreiche Struktur. Mandelmehl eignet sich ebenfalls. Kokosmehl ist ungeeignet. Die einzige mögliche Alternative wäre Sesammehl, das ich aber noch nicht ausprobiert habe.
• Ahornsirup – Dadurch werden die Kekse gesüßt. Agavendicksaft oder Kokosblütennektar eignen sich ebenfalls. Ich rate davon ab, in diesem Rezept Zucker oder Kristallsüßstoff zu verwenden.
• Kokosnussöl Das sorgt für mehr Feuchtigkeit und einen reichhaltigeren Geschmack. Geschmolzene vegane Butter, Olivenöl oder Avocadoöl eignen sich ebenfalls. Achten Sie darauf, die Menge erst nach dem Schmelzen und Abkühlen abzumessen.
• Blaubeeren – Sie verleihen dem Ganzen einen Hauch von frischem, fruchtigem Geschmack. Frische, kleine Blaubeeren eignen sich am besten, aber man kann auch gefrorene verwenden.

Wie man Mandel-Heidelbeer-Kekse zubereitet

Dieses Rezept ist kinderleicht. Hier ist eine kurze Bildanleitung, wie man diese Kekse zubereitet.

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben.

Rühren Sie die Blaubeeren vorsichtig um, damit sich die Zutaten gut vermischen, ohne dass sie dabei zerfallen.

Formen Sie Kugeln aus dem Keksteig und legen Sie diese auf ein Backblech. Drücken Sie sie mit den Händen flach. Sie können nach Belieben Mandelblättchen darüberstreuen.

Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) für 15-18 Minuten.

Carines Backtipps

Ich möchte Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Kekse geben.

• Begrenzen Sie die Zugabe von Blaubeeren – Verwenden Sie genau die angegebene Menge an Blaubeeren, um zu verhindern, dass die Kekse zerbrechen.
• Vermeiden Sie gefrorene Blaubeeren – Frische Blaubeeren sind empfehlenswert, da gefrorene zu viel Wasser abgeben.
• Wildbeeren-Option – Kleine wilde Heidelbeeren können die Kekse noch fester machen.
• Eingeölte Hände zum Rollen – Ölen Sie Ihre Hände ein, damit Sie den klebrigen Teig leichter zu Kugeln formen können.
• Leichte Abflachung – Drücken Sie die Teigkugeln leicht an, wenn Sie flachere Kekse bevorzugen.
• Mandelscheiben-Topping – Streuen Sie zum Schluss noch ein paar Mandelblättchen darüber, um eine zusätzliche Textur und optische Attraktivität zu erzielen.

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