Dieser Schokoladenkuchen mit Mandelmehl ist eine schokoladige und glutenfreie Version von meinem Dattel-SchokoladenkuchenStattdessen wird es mit Mandelmehl zubereitet, enthält aber weiterhin keine Eier und keine Milchprodukte. Es ist ein gesunder Kuchen, reich an Ballaststoffen und natürlichem Eiweiß.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Schokoladenkuchen mit Mandelmehl
Dieser Schokoladenkuchen mit Mandelmehl ist eine schokoladige und glutenfreie Version von meinem Dattel-SchokoladenkuchenStattdessen wird es mit Mandelmehl zubereitet, enthält aber weiterhin keine Eier und keine Milchprodukte. Es ist ein gesunder Kuchen, reich an Ballaststoffen und natürlichem Eiweiß.
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Portionen: 12 Scheiben
Kalorien: 257.2 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tassen Medjool Termine - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Erdnussbutter - (Anmerkung 3)
- 1 ¼ Tassen Mandelmilch - (Anmerkung 4)
- 2 ½ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 5)
- ½ Tasse Ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Esslöffel Leinsamenmehl - (Anmerkung 6)
- 1 Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Backpulver
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine runde Springform (9 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, sowohl am Boden als auch an den Seiten. Boden und Seiten mit Backspray einfetten. Beiseite stellen.
- Datteln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten quellen lassen.
- Die Datteln über einem Sieb abtropfen lassen, um das Wasser zu entfernen.
- Die eingeweichten Datteln zusammen mit Ahornsirup, Erdnussbutter und Mandelmilch in eine Küchenmaschine geben.
- Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und erneut mixen, bis ein dicker, glatter Schokoladenkuchenteig entsteht. Das Messer der Küchenmaschine entfernen und eventuell daran haftenden Teig in die Schüssel der Küchenmaschine schaben.
- Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Teig aus der Küchenmaschine in die Kuchenform zu füllen.
- Streuen Sie ein paar Mandelblättchen über den Kuchen.
- Den Kuchen bei 180 °C (350 °F) 55-65 Minuten backen – nach 30 Minuten die Oberseite der Form mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen oben nicht zu dunkel wird oder verbrennt.
- Stechen Sie mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens, um die Backzeit zu prüfen. Wenn der Zahnstocher sauber oder nur mit wenigen Krümeln herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn er feucht ist, muss er noch länger backen.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um ihn zu lösen. Anschließend die Springform vorsichtig öffnen und den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 2 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen.
- In Stücke schneiden und mit geschmolzener dunkler Schokolade übergießen oder mit meiner Rezept für vegane Ganache.
Notizen
Hinweise 1Ich empfehle keine anderen Dattelsorten. Sie binden das Mandelmehl nicht so gut, und der Kuchen wird brüchig. 1 ½ Tassen Medjool-Datteln entsprechen 220 g.
Hinweise 2Oder Agavendicksaft oder Kokosblütennektar. Der zusätzliche Süßstoff ist für Geschmack und Konsistenz notwendig.
Hinweise 3Oder Mandelbutter, Sonnenblumenkernbutter oder Cashewbutter.
Hinweise 4Oder jede beliebige Milch, zum Beispiel Hafermilch oder Sojamilch.
Hinweise 5Mehl abschöpfen, einfüllen und überschüssiges Mehl abstreichen. Das Mehl nicht zu fest in die Tasse drücken. Mandelmehl funktioniert auch, der Kuchen wird dann aber etwas körniger.
Hinweise 6Oder gemahlene Chiasamen.
OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.
LagerungDen Kuchen können Sie bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder in Scheiben geschnitten bis zu 1 Monat einfrieren und am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.
Ernährung
Portion: 1Scheibe | Kalorien: 257.2kcal | Kohlenhydrate: 28.6g | Eiweiß: 7.5g | Fett: 15.6g | Gesättigte Fettsäuren: 1.7g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.8g | Natrium: 185.5mg | Kalium: 242.3mg | Ballaststoffe: 5.7g | Zucker: 19.1g | Vitamin A: 27.4IU | Vitamin C: 0.01mg | Kalzium: 131.5mg | Eisen: 1.8mg | Magnesium: 43.4mg | Phosphor: 70.7mg | Zink: 0.6mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Medjool Termine Diese Dattelsorten sind unerlässlich für die saftige Konsistenz und die natürliche Süße des Kuchens. Sie wirken als Bindemittel und halten das Mandelmehl zusammen. Ich empfehle keine anderen Dattelsorten, da diese das Mehl möglicherweise nicht so gut binden, was zu einem brüchigeren Kuchen führen könnte.
- Ahornsirup Das verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Süße und sorgt für eine saftige Konsistenz. Alternativ können Sie auch Agavendicksaft oder Kokosblütennektar verwenden.
- Erdnussbutter Das verleiht dem Kuchen mehr Geschmacksfülle und Tiefe und trägt zu seiner saftigen Konsistenz bei. Mandelbutter, Sonnenblumenkernbutter oder Cashewbutter sind ebenfalls hervorragende Alternativen.
- Mandelmilch Dadurch wird die nötige Flüssigkeit zugeführt, um den Teig zu binden und einen saftigen Kuchen zu gewährleisten. Jede pflanzliche Milch, wie zum Beispiel Hafer- oder Sojamilch, eignet sich hierfür gut.
- Mandelmehl Dies ist die wichtigste trockene Zutat, die dem Kuchen seine zarte, glutenfreie Konsistenz verleiht. Mandelmehl ist ebenfalls eine Option, allerdings könnte der Kuchen dadurch etwas körniger werden.
- Ungesüßtes Kakaopulver – Dadurch erhält der Kuchen seinen reichhaltigen, intensiven Schokoladengeschmack.
- Leinsamenmehl – Dies dient als Bindemittel und verleiht diesem eifreien Rezept Struktur. Gemahlene Chiasamen sind eine gute Alternative.
- Backsoda – Dies ist ein Backtriebmittel, das dem Kuchen hilft, aufzugehen und zu seiner zarten Krume beiträgt.
- Backpulver – Dies sorgt zusammen mit dem Natron für eine leichte und luftige Textur.
Wie man einen Schokoladenkuchen mit Mandelmehl zubereitet
Dieser Kuchen ist ganz einfach zuzubereiten, wenn man eine Küchenmaschine hat. Hier ist die Anleitung in Bildern.
Die Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis ein klebriger Teig entsteht.
Gießen Sie den Teig in eine Springform mit Backpapier am Boden.
Den Kuchen 55-65 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für einen perfekten Schokoladenkuchen mit Mandelmehl geben.
- Mehl genau abmessen Beim Abmessen von Mandelmehl sollte man es nicht festdrücken. Geben Sie das Mehl mit einem Löffel in den Messbecher und streichen Sie es dann glatt. Zu starkes Festdrücken kann zu einer Überfüllung führen, wodurch der Kuchen trocken und krümelig wird.
- Geduld ist der Schlüssel Dieser Kuchen braucht etwa eine Stunde Backzeit. Nach ungefähr 30 Minuten decken Sie die Form locker mit Alufolie ab. So verhindern Sie, dass die Oberfläche zu dunkel wird oder verbrennt, während der Kuchen innen weiterbackt. Prüfen Sie den Garzustand, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen. Wenn er sauber oder nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommt, ist der Kuchen fertig.
- Abkühlungsprozess Lassen Sie den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangführen und auf ein Kuchengitter stürzen. Es ist wichtig, den Kuchen mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Wenn Sie ihn warm anschneiden, kann er zerbrechen, da er Zeit zum Festwerden benötigt.
- Vorteile der Springform Für ein einfaches Herauslösen des Kuchens empfiehlt sich die Verwendung einer Springform. Legen Sie Boden und Seiten mit Backpapier aus und fetten Sie diese gut ein. Fahren Sie vor dem Öffnen der Springform mit einem Messer am inneren Rand entlang, um sicherzustellen, dass sich der Kuchen leicht löst und nicht zerbricht.
- Ablaufdaten vollständig Nach dem Einweichen der Datteln diese gründlich abtropfen lassen und das Einweichwasser wegschütten. Das Einweichwasser nicht in die Küchenmaschine geben, da der Teig sonst zu dünn wird.
- Genießen Sie die schokoladige Konsistenz – Dies ist ein reichhaltiger, saftiger Schokoladenkuchen, der nicht so stark aufgeht wie ein traditioneller, lockerer Kuchen. Seine dichte, saftige Konsistenz macht ihn so köstlich!
I’m not a vegan but I like the look of this. Would 2 eggs work instead of the flax seed?
I have no idea, I didn’t use 2 tablespoons of flaxseed to replace eggs, it’s a binder but it doesn’t means 2 eggs will work at all.
I see there is vanilla in the photo but not in the ingredients. I just made the cake and it’s in the oven…. Did I miss the vanilla somehow?
Well, technically chocolate cake never have vanilla extract in it. I am simply obsessed with vanilla, so even tho I written the recipe without it, I like to add a teaspoon of vanilla. It’s totally up to you, the recipe will work very well without it too.
I’m always having to adjust recipe ingredients because of my allergies and sensitivities. That being said, this one was so easy. Hurrah! I used almond butter rather than peanut. For baking powder (which has cornstarch in it) I substituted 1/4 tsp baking soda + 1/2 tsp cream of tartar, plus the additional baking soda the recipe calls for. I did not discard the water the dates were soaked in. I gently boiled it down into date syrup and saved it in a jar in the fridge to use for a future recipe. Instead of maple syrup (too sugary for me) I used a scant 1/3 c of unsweetened applesauce and 3 drops of pure monkfruit extract. I didn’t have any slivered almonds, so I skipped the nuts on top, but I wish it had occurred to me to sprinkle chopped walnuts. I would have liked the extra bite they provide. My cake looks and smells wonderful, but I’m not cutting into it yet as I have that 2 hr cooling period to wait for. If the applesauce didn’t work as hoped, I’ll try again with maple syrup. I’m hoping to create a great dessert to bring to Thanksgiving dinner.
Thanks for sharing with me! I really hope all these changes keep the cake sliceable, not too moist or fragile. Let me know!
Deliciously moist. I used 1 half cups of almond meal and 1 cup plain flour as that’s what I had. I wanted to make this for my vegan colleague, I hope she likes it.
Thank you so much! I am glad it work well with a cup of flour as a swap.
je pense faire cette recette pour mon anniversaire au mois de décembre. Merci.
Merci beaucoup, j’attend votre retour avec impatience. Joyeux anniversaire en avance.
I would love to make this beautiful cake my problem is my friend is allergic to peanuts is there a substitute l can use instead of peanut butter. I would really appreciate it if you could make contact
Thank you. Gloria
You can swap peanut butter for almond butter, or sunflower seed butter. Enjoy!
Just don’t see the actual recipe so frustrating.. Happens time after time I would love that recipe
The recipe appears just above this comment section, all you have to do is click on top of this page on the jump to recipe button to see it in a second.
what about the ganache? am I missing something or did you forget it?
Shamani
It’s not a ganache, as mentioned in the last instruction, I simply drizzle melted dark chocolate on top. I also linked my Rezept für vegane Ganache if needed. Enjoy the cake.
Vielen Dank, dass Sie dieses Rezept geteilt haben!
Gern geschehen!
Any sub for the almond flour?
This cake recipe has been designed to use almond flour, there’s no swap. If you eat wheat flour, then try my Dattel-Schokoladenkuchen.