Diese 5-Zutaten-Rezepte Mandelmehl-Schokoladenkekse Es handelt sich um einfache, vegane und glutenfreie Kekse mit einer köstlich zähen Konsistenz.
Ihr wisst ja, wie gern ich Rezepte mit Mandelmehl kreiere, besonders Kekse! Dieses neue Keksrezept ist eine Kombination aus zwei meiner früheren Rezepte. Es ähnelt sehr meinem Mandelmehl-MürbeteigIch habe allerdings etwas Backpulver hinzugefügt, damit die Kekse fluffiger werden, und Schokoladenstückchen wie in meinem Rezept. Schokoladenkekse aus MandelmehlDas Ergebnis ist fantastisch: ein weicher, zäher Kern mit knusprigen Rändern und Schokoladenstückchen in der Mitte.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Mandelmehl-Schokoladenkekse
Diese Mandelmehl-Schokoladenkekse mit nur 5 Zutaten sind einfach zuzubereiten, vegan, glutenfrei und haben eine köstlich zähe Konsistenz.
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Portionen: 12 Cookies
Kalorien: 223.4 kcal
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Tasse Milchfreie Zartbitterschokoladenstückchen - (Anmerkung 4)
Optional
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Vanilleextrakt und gegebenenfalls Salz hinzufügen.
- Mit einem Gummispatel rühren, bis sich ein Teig bildet.
- Schokoladenstückchen unterheben und gut verrühren.
- Teilen Sie den Teig in 12 Kugeln. Der Teig ist klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände einzuölen, um die Teigkugeln besser formen zu können.
- Setzen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie die Oberseite leicht an, wenn Sie die Kekse flacher haben möchten. Diese Kekse verlaufen beim Backen nicht, d. h. sie behalten ihre Form.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 12-15 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, schieben Sie dann mit einem Spatel unter jeden Keks und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang vollständig auskühlen.
Notizen
Hinweise 1Das Rezept funktioniert auch mit Mandelmehl.
Hinweise 2Sie können jedes flüssige Süßungsmittel verwenden, zum Beispiel Agavendicksaft oder Kokosblütennektar.
Hinweise 3Achten Sie darauf, dass das geschmolzene Kokosöl abgekühlt ist, da es sonst die Schokoladenstückchen beim Unterrühren des Keksteigs schmelzen lässt. Alternativ können Sie auch geschmolzene vegane Butter, Olivenöl oder Avocadoöl verwenden.
Hinweise 4Sie können beliebige Schokoladenstückchen verwenden; vegane Vollmilchschokoladenstückchen schmecken in diesen Keksen besonders gut. Alternativ können Sie die Schokoladenstückchen auch durch gehackte Nüsse wie Macadamia, Pekannüsse oder Walnüsse ersetzen.
LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Alternativ können sie in Gefrierbeuteln eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Ernährung
Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 223.4kcal | Kohlenhydrate: 16.8g | Eiweiß: 4.6g | Fett: 17.2g | Gesättigte Fettsäuren: 4.1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2.9g | Transfett: 0.1g | Natrium: 105.7mg | Kalium: 24.5mg | Ballaststoffe: 2.9g | Zucker: 11.3g | Vitamin A: 222.8IU | Kalzium: 60.4mg | Eisen: 0.7mg | Magnesium: 2.1mg | Phosphor: 4mg | Zink: 0.1mg
Warum Sie diese Kekse lieben werden
- Nur 5 Zutaten
- Glutenfrei
- Getreidefrei
- Reich an gesunden Fetten
- Einfach zuzubereiten, kohlenhydratarm
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Die vollständigen Mengenangaben finden Sie unten in der Rezeptkarte. Hier sind aber ein paar meiner Tipps und Tricks, falls Sie Zutaten austauschen müssen.
- Ahornsirup Oder verwenden Sie ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl. Mein Tipp: Verwenden Sie ein flüssiges Süßungsmittel, das Ihnen schmeckt, da der Geschmack in den Keksen sehr intensiv sein wird. Ich liebe die Kombination aus Ahorn und Mandeln. Sie harmoniert wunderbar. Weitere gesunde, zuckerfreie Süßungsmittel, die sich hervorragend für diese Kekse eignen, sind Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder zuckerfreier Ballaststoffsirup (für eine Keto-freundliche Variante).
- Geschmolzenes Kokosöl Alternativ können Sie auch Erdnussbutter, geschmolzene vegane Butter, Tahini oder Mandelbutter verwenden. Mein Tipp: Verwenden Sie abgekühltes Kokosöl. Lassen Sie das geschmolzene Kokosöl 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. So verhindern Sie, dass die Schokoladenstückchen beim Unterrühren des Keksteigs schmelzen.
- Ultrafeines Mandelmehl – Ich verwende ultrafeines Mandelmehl, auch blanchiertes Mandelmehl genannt. Es hat nicht die körnige und sandige Konsistenz von gemahlenen Mandeln und macht Mandelplätzchen viel schmackhafter und heller. Das Rezept funktioniert aber auch mit gemahlenen Mandeln, falls Sie nichts anderes zu Hause haben. Wie man alternative Mehlsorten genau abmisst.
- BackpulverDadurch erhalten die Kekse eine leicht fluffige Konsistenz. Verwenden Sie gegebenenfalls glutenfreies Backpulver.
- Salz Das ist optional. Ich gebe kein Salz in meinen Keksteig, weil ich die gebackenen Kekse lieber erst am Ende mit Meersalzflocken bestreue.
- Vanilleextrakt ist optional; es verleiht dem Keksteig ein feines Vanillearoma.
- Dunkle Schokoladenstückchen – Sie können große Schokoladenstückchen oder eine Kombination aus Schokoladenstückchen und Mini-Schokoladenstückchen verwenden, um den Mandelplätzchen unterschiedliche Texturen zu verleihen.
Add-Ons
Mit diesem Mandelmehl-Keksrezept lassen sich viele verschiedene Kekssorten kreieren. Sie können die Zartbitterschokoladenstückchen beispielsweise durch Folgendes ersetzen:
- Zur Hälfte Macadamianüsse und zur Hälfte vegane weiße Schokoladenstückchen.
- Cranberries und Schokoladenstückchen
- Weiße Schokoladenstückchen
- Nüsse wie gehackte Pekannüsse oder Walnüsse und getrocknete Rosinen.
- Haferflocken-Rosinen: Verwenden Sie 1/4 Tasse Haferflocken und 1/4 Tasse getrocknete Rosinen.
Zubereitung des Keksteigs
Das Rezept ist in 2 Minuten fertig.
- Alle Zutaten – außer den Schokoladenstückchen – gut verrühren, bis ein klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Schokoladenstückchen unterheben und gleichmäßig verrühren. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
- Teilen Sie den Keksteig nun in 12 gleich große Kugeln. Ölen Sie Ihre Hände ein, formen Sie die Kugeln und legen Sie sie mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf die vorbereiteten Backbleche.
- Drücken Sie die Oberfläche mit einer Gabel leicht an. Mein Tipp: Drücken Sie die Kekse nicht zu fest an, je dicker sie sind, desto zäher werden sie!
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 12 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.
- Je nach Größe der Kekse kann die Backzeit variieren. Passen Sie die Backzeit an, bis die Kekse goldbraun und in der Mitte weich, aber fest sind.
- Lassen Sie die Kekse mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, um ihre gesamte Textur genießen zu können.
Aufbewahrungshinweise
Diese Schokoladenkekse mit Mandelmehl lassen sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Sie können die Kekse auch bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Weitere Rezepte für Mandelmehlkekse
Nachfolgend habe ich weitere Mandelmehl-Keksrezepte zum Ausprobieren aufgelistet:
Könnte ich Proteinpulver hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhöhen?
Proteinpulver trocknet alles aus, falls das bei Ihnen der Fall ist, müssen Sie das Rezept anpassen.
Absolut köstlich. Ich war begeistert.
Vielen Dank!
Ich liebe dieses Rezept! Es ist so einfach zuzubereiten und die Leckerbissen sind super geworden. Danke!
Vielen Dank!
Ich habe zum ersten Mal Mandelmehlkekse gebacken und sie sind köstlich geworden! Ich werde das Rezept auf jeden Fall für meine glutenfreien Freunde im Hinterkopf behalten.
Das freut mich sehr, danke!
Ich habe sie heute gebacken. Mit einem mittleren Eisportionierer habe ich neun Kekse bekommen – neun fantastische Kekse! Das ist das beste Schokoladenkekse-Rezept mit Mandelmehl, das ich je gegessen habe! Und ich habe schon viele ausprobiert. Vielleicht backe ich morgen noch welche. Ich habe sie vielleicht schon fast alle aufgegessen.
Das ist der beste Kommentar, den ich heute gelesen habe, vielen Dank!
Großartig, lecker und einfach!! So leicht zuzubereiten!! Rezept gespeichert!!!
Erstaunlich1
Kann ich diesem Rezept ein Ei hinzufügen?
Ich backe nie mit Eiern, daher empfehle ich auch nicht, Eier in meine Rezepte aufzunehmen. Sie sind so konzipiert und entwickelt, dass sie ohne Eier funktionieren.
Diese Kekse sind sehr lecker. Kann man das Öl durch eine Alternative ersetzen? Vielleicht Apfelmus oder etwas anderes?
Vermutlich werden sie dadurch weicher, aber es sollte funktionieren.
Wir lieben diese Kekse! Ich backe sie mit veganer Butter von Miyoko, mit Datteln gesüßten Schokoladenstückchen und habe heute Vanille- UND Mandelextrakt hinzugefügt. So lecker! Ich könnte deine Kekse ständig essen! Es tut mir gut zu wissen, dass ich mir etwas gönne und dabei einen gesünderen Keks esse als viele andere, die ich sonst essen könnte, haha. Danke für dieses geniale Rezept! 😀
Vielen Dank für dieses tolle Feedback!
1. Könnte ich Hanfsamen hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhöhen? Wenn ja, in welcher Menge?
2. Wenn ich Erdnuss- oder Mandelbutter anstelle von Kokosöl verwende, ist das ein 1:1-Ersatz?
Vielen Dank
Hanfsamen können Sie gerne hinzufügen, aber nicht zu viele, sonst wird der Teig krümelig. Ich würde maximal 2,3 Esslöffel empfehlen. Wenn Sie Öl durch Nussbutter ersetzen, wird der Keks etwas fester, aber die gleiche Menge sollte funktionieren.