Diese 5-Zutaten-Rezepte Mandelmehl-Schokoladenkekse Es handelt sich um einfache, vegane und glutenfreie Kekse mit einer köstlich zähen Konsistenz.
Ihr wisst ja, wie gern ich Rezepte mit Mandelmehl kreiere, besonders Kekse! Dieses neue Keksrezept ist eine Kombination aus zwei meiner früheren Rezepte. Es ähnelt sehr meinem Mandelmehl-MürbeteigIch habe allerdings etwas Backpulver hinzugefügt, damit die Kekse fluffiger werden, und Schokoladenstückchen wie in meinem Rezept. Schokoladenkekse aus MandelmehlDas Ergebnis ist fantastisch: ein weicher, zäher Kern mit knusprigen Rändern und Schokoladenstückchen in der Mitte.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
Mandelmehl-Schokoladenkekse
Diese Mandelmehl-Schokoladenkekse mit nur 5 Zutaten sind einfach zuzubereiten, vegan, glutenfrei und haben eine köstlich zähe Konsistenz.
Der Druck
Bewertung
Auf Facebook teilen
Pin
In E-Mail speichern
Portionen: 12 Cookies
Kalorien: 223.4 kcal
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 2)
- ¼ Tasse Kokosnussöl - geschmolzen, abgekühlt (Anmerkung 3)
- ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Tasse Milchfreie Zartbitterschokoladenstückchen - (Anmerkung 4)
Optional
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Backpulver, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl verrühren. Vanilleextrakt und gegebenenfalls Salz hinzufügen.
- Mit einem Gummispatel rühren, bis sich ein Teig bildet.
- Schokoladenstückchen unterheben und gut verrühren.
- Teilen Sie den Teig in 12 Kugeln. Der Teig ist klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände einzuölen, um die Teigkugeln besser formen zu können.
- Setzen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf das vorbereitete Backblech. Drücken Sie die Oberseite leicht an, wenn Sie die Kekse flacher haben möchten. Diese Kekse verlaufen beim Backen nicht, d. h. sie behalten ihre Form.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 12-15 Minuten lang, bis sie an den Rändern goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, schieben Sie dann mit einem Spatel unter jeden Keks und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter 1 Stunde lang vollständig auskühlen.
Notizen
Hinweise 1Das Rezept funktioniert auch mit Mandelmehl.
Hinweise 2Sie können jedes flüssige Süßungsmittel verwenden, zum Beispiel Agavendicksaft oder Kokosblütennektar.
Hinweise 3Achten Sie darauf, dass das geschmolzene Kokosöl abgekühlt ist, da es sonst die Schokoladenstückchen beim Unterrühren des Keksteigs schmelzen lässt. Alternativ können Sie auch geschmolzene vegane Butter, Olivenöl oder Avocadoöl verwenden.
Hinweise 4Sie können beliebige Schokoladenstückchen verwenden; vegane Vollmilchschokoladenstückchen schmecken in diesen Keksen besonders gut. Alternativ können Sie die Schokoladenstückchen auch durch gehackte Nüsse wie Macadamia, Pekannüsse oder Walnüsse ersetzen.
LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Alternativ können sie in Gefrierbeuteln eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Ernährung
Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 223.4kcal | Kohlenhydrate: 16.8g | Eiweiß: 4.6g | Fett: 17.2g | Gesättigte Fettsäuren: 4.1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 2.9g | Transfett: 0.1g | Natrium: 105.7mg | Kalium: 24.5mg | Ballaststoffe: 2.9g | Zucker: 11.3g | Vitamin A: 222.8IU | Kalzium: 60.4mg | Eisen: 0.7mg | Magnesium: 2.1mg | Phosphor: 4mg | Zink: 0.1mg
Warum Sie diese Kekse lieben werden
- Nur 5 Zutaten
- Glutenfrei
- Getreidefrei
- Reich an gesunden Fetten
- Einfach zuzubereiten, kohlenhydratarm
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Die vollständigen Mengenangaben finden Sie unten in der Rezeptkarte. Hier sind aber ein paar meiner Tipps und Tricks, falls Sie Zutaten austauschen müssen.
- Ahornsirup Oder verwenden Sie ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl. Mein Tipp: Verwenden Sie ein flüssiges Süßungsmittel, das Ihnen schmeckt, da der Geschmack in den Keksen sehr intensiv sein wird. Ich liebe die Kombination aus Ahorn und Mandeln. Sie harmoniert wunderbar. Weitere gesunde, zuckerfreie Süßungsmittel, die sich hervorragend für diese Kekse eignen, sind Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder zuckerfreier Ballaststoffsirup (für eine Keto-freundliche Variante).
- Geschmolzenes Kokosöl Alternativ können Sie auch Erdnussbutter, geschmolzene vegane Butter, Tahini oder Mandelbutter verwenden. Mein Tipp: Verwenden Sie abgekühltes Kokosöl. Lassen Sie das geschmolzene Kokosöl 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. So verhindern Sie, dass die Schokoladenstückchen beim Unterrühren des Keksteigs schmelzen.
- Ultrafeines Mandelmehl – Ich verwende ultrafeines Mandelmehl, auch blanchiertes Mandelmehl genannt. Es hat nicht die körnige und sandige Konsistenz von gemahlenen Mandeln und macht Mandelplätzchen viel schmackhafter und heller. Das Rezept funktioniert aber auch mit gemahlenen Mandeln, falls Sie nichts anderes zu Hause haben. Wie man alternative Mehlsorten genau abmisst.
- BackpulverDadurch erhalten die Kekse eine leicht fluffige Konsistenz. Verwenden Sie gegebenenfalls glutenfreies Backpulver.
- Salz Das ist optional. Ich gebe kein Salz in meinen Keksteig, weil ich die gebackenen Kekse lieber erst am Ende mit Meersalzflocken bestreue.
- Vanilleextrakt ist optional; es verleiht dem Keksteig ein feines Vanillearoma.
- Dunkle Schokoladenstückchen – Sie können große Schokoladenstückchen oder eine Kombination aus Schokoladenstückchen und Mini-Schokoladenstückchen verwenden, um den Mandelplätzchen unterschiedliche Texturen zu verleihen.
Add-Ons
Mit diesem Mandelmehl-Keksrezept lassen sich viele verschiedene Kekssorten kreieren. Sie können die Zartbitterschokoladenstückchen beispielsweise durch Folgendes ersetzen:
- Zur Hälfte Macadamianüsse und zur Hälfte vegane weiße Schokoladenstückchen.
- Cranberries und Schokoladenstückchen
- Weiße Schokoladenstückchen
- Nüsse wie gehackte Pekannüsse oder Walnüsse und getrocknete Rosinen.
- Haferflocken-Rosinen: Verwenden Sie 1/4 Tasse Haferflocken und 1/4 Tasse getrocknete Rosinen.
Zubereitung des Keksteigs
Das Rezept ist in 2 Minuten fertig.
- Alle Zutaten – außer den Schokoladenstückchen – gut verrühren, bis ein klebriger, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Schokoladenstückchen unterheben und gleichmäßig verrühren. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
- Teilen Sie den Keksteig nun in 12 gleich große Kugeln. Ölen Sie Ihre Hände ein, formen Sie die Kugeln und legen Sie sie mit etwas Abstand (etwa einen Daumenbreit) auf die vorbereiteten Backbleche.
- Drücken Sie die Oberfläche mit einer Gabel leicht an. Mein Tipp: Drücken Sie die Kekse nicht zu fest an, je dicker sie sind, desto zäher werden sie!
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) 12 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind.
- Je nach Größe der Kekse kann die Backzeit variieren. Passen Sie die Backzeit an, bis die Kekse goldbraun und in der Mitte weich, aber fest sind.
- Lassen Sie die Kekse mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen, um ihre gesamte Textur genießen zu können.
Aufbewahrungshinweise
Diese Schokoladenkekse mit Mandelmehl lassen sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren. Sie können die Kekse auch bis zu 3 Monate in Gefrierbeuteln einfrieren und am Vortag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Weitere Rezepte für Mandelmehlkekse
Nachfolgend habe ich weitere Mandelmehl-Keksrezepte zum Ausprobieren aufgelistet:
First recepie I made since starting to follow you on Facebook. Wow one dozen cookies gone in a flash. Everyone loved them. Definately going to try more of your suggestions.
Welcome here with me! I am so glad you enjoy the recipe, thank you.
Amazing cookies my daughter absolutely loves them and wants me to bake them for her as at treat.
I love the fact that they are healthy and very tasty and easy to make ,ones not enough
Thank you so much! I am so happy when kids love my recipes.
Easy simple tasty recipe 🙂
Vielen Dank!
These are very good. Easy and quick. I followed the recipe, and also added the salt and vanilla. Baked for about 14 minutes and the texture is firm and holds together – nice and chewy bite to the cookie. Great recipe.
Danke! Ich freue mich sehr, dass sie dir gefallen.
Hallo Carine,
May I replace the maple syrup with coconut nectar sugar?
Vielen Dank.
Yes, you can replace maple syrup by any liquid sweetener like coconut nectar.
These cookies are amazing! And so easy to whip up too. My family loved them as well. This will be my go-to recipe from now on.
Vielen Dank.
I make these all the time. These cookies are a hit in our house and with friends when I bring them to parties. Sometimes I add pecans to the mix. I also switch it up on occasion and swap out the chocolate chips with freeze dried blueberries and add some lemon peel. thank you for sharing this wonderful recipe!
Thank you so much! Pecan sounds delicious in them. I will try too.
Very easy and best cookie recipe I have ever found. Thank you so much for sharing.
Vielen Dank.
Easy to make and like that there so few ingredients. However, the coconut oil flavor was overwhelming. If I make again, would try with vegan butter:
If you use refined coconut oil, it will have zero coconut flavor. Only unrefined coconut oil taste like coconut.
would I use the same amount of all the ingredients if I use almond meal instead?
Yes, almond meal is pretty similar, the only difference is the texture it gives to baked goods, a bit grainy because it’s made from whole almonds – skin included.