Diese Mandelmehl-Zitronenkekse Diese weichen und saftigen veganen, glutenfreien Zitronenkekse sind einfach zuzubereiten und benötigen nur wenige gesunde Zutaten. Und das Beste: Sie sind auch frei von raffiniertem Zucker und somit paleo-konform!
Ich liebe Zitronenbackrezepte! Vielleicht hast du ja schon mal meins ausprobiert. Blaubeer-Zitronen-Blondies, Zitronen-Donuts aus 3 Zutatenden Zitronenkuchen mit 4 ZutatenIrgendwie versprühen Zitronen Sommerfeeling. Deshalb bereite ich im Sommer gerne Zitronenrezepte zu, weil es einfach die richtige Jahreszeit dafür ist. Ich bereite sie auch im Winter zu, weil ich mich nach Sommer sehnen möchte. Und natürlich auch im Frühling und Herbst – warum nicht?
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Mandelmehl-Zitronenkekse
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Mandelmehl
- ¼ Teelöffel Backsoda
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Geschmolzenes Kokosöl
- 3 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Zitronenextrakt
Zitronenglasur
- ½ Tasse Pulverförmiger Süßstoff
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
Optional – die Kekskugeln rollen
- ¼ Tasse Pulverförmiger Süßstoff
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel alle Zutaten vermengen: Mandelmehl, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Backpulver, Salz, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Zitronenextrakt.
- Den Keksteig mit einem Spatel verrühren. Er sollte weich und klebrig sein, sich aber leicht zu Kugeln formen lassen, nicht zu flüssig – siehe das Bild oben in meinem Beitrag. Falls er zu feucht ist, esslöffelweise Mandelmehl hinzufügen.
- Zum Formen der Kekse reiben Sie zuerst Ihre Hände mit Kokosöl ein, nehmen dann 2 Esslöffel Keksteig ab und rollen Sie ihn zwischen Ihren Händen zu einer Kugel.
- Setzen Sie die Teigkugeln einzeln auf das vorbereitete Backblech oder wälzen Sie sie in Puderzucker, um sie süßer zu machen und ihnen ein zitroniges Aussehen zu verleihen. Diesen Schritt können Sie überspringen, wenn Sie lieber eine Zitronenglasur verwenden möchten. Lassen Sie zwischen den Kugeln jeweils einen Daumenbreit Abstand. Die Kekse gehen im Ofen nicht auf, aber Sie benötigen Platz, um sie flachzudrücken, ohne dass sie sich berühren.
- Drücken Sie jede Zitronenkekskugel vorsichtig flach, die Seiten des Kekses können dabei leicht einreißen, das ist aber in Ordnung.
- Backen Sie die Kekse 14–18 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich, das ist aber in Ordnung.
- Die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit einem Spatel unter jeden Keks schieben und ihn auf ein Kuchengitter legen.
Glaze
- Diese Kekse sind nicht sehr süß, und die Glasur macht den entscheidenden Unterschied!
- Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Falls die Masse zu dünnflüssig ist, mehr Puderzucker unterrühren, bis eine dickere Konsistenz entsteht.
- Wenn die Kekse abgekühlt sind, beträufeln Sie jeden Keks mit 2 Teelöffeln Glasur. Stellen Sie die Kekse für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Glasur fest wird.
Lagerung
- In einem verschlossenen Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren, bis zu 4 Tage haltbar. Bei Lagerung an einem feuchten Ort oder im Kühlschrank können sie klebrig werden.
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für diese weichen und saftigen Zitronenkekse mit Mandelmehl benötigen Sie:
- Ultrafeines Mandelmehl – Ich rate vom Backen mit Mandelmehl ab. Es hat eine grobe Textur und eine dunklere Farbe und verleiht Mandelmehlkeksen eine sandige Konsistenz.
- Frisch gepresster Zitronensaft – oder abgefüllter Saft.
- Zitronenschale – Achten Sie darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um Pestizidrückstände zu vermeiden.
- Backpulver oder die Hälfte Backpulver, also 1/8 Teelöffel.
- Ahornsirup – oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavendicksaft.
- Kokosnussöl – Es muss Kokosöl sein, kein Pflanzenöl, sonst wird der Keks nicht richtig fest.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
- Zitronenextrakt – optional, aber sehr lecker, um den Zitronengeschmack dieser Kekse zu verstärken.
Sie können bis zu 1/3 Tasse Mohnsamen zu diesen milchfreien Keksen hinzufügen. Geben Sie die Samen zu Beginn des Rezepts zusammen mit den trockenen Zutaten hinzu.
Wie man Zitronen-Mürbeteigkekse zubereitet
Dies sind weiche Mürbeteigkekse, die vollständig aus Mandelmehl hergestellt werden, und vegane Zitronenkekse!
- Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Anschließend frischen Zitronensaft, geschmolzenes Kokosöl, Zitronenschale und Ahornsirup hinzufügen und zu einem klebrigen Keksteig verrühren.
- Nimm etwa 2 Esslöffel Teig aus der Schüssel und rolle den Teigball zwischen deinen Händen.
- Legen Sie dann die Teigkugel auf das Backblech und drücken Sie sie vorsichtig mit den Handflächen flach.
- Der Keks soll in der Mitte etwas dicker bleiben, damit er saftig und weich ist.
- Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 14 bis 18 Minuten lang oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen.
- Anschließend mit einem Spatel unter jedes Plätzchen schieben und sie auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor sie verziert werden.
- Zum Dekorieren der Zitronenkekse Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Die Glasur über die Kekse träufeln und mit etwas Zitronenschale bestreuen.
- Anschließend die Kekse in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur etwas aushärtet.
Keksgeschmack
Diese werden vollständig aus Mandelmehl hergestellt, daher haben sie definitiv einen Mandelmehlgeschmack.
Die Mandel harmoniert perfekt mit dem spritzigen Zitronengeschmack. Es sind weiche, zähe Kekse, viel weniger süß und buttrig als klassische Zitronenkekse.
Aufbewahrungshinweise
Diese Mandelmehl-Zitronenkekse sehr gut lagern In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage haltbar. Die Konsistenz wird mit der Zeit klebrig, da das Mandelmehl Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt.
Sie können Ihre Kekse auch in Gefrierbeuteln einfrieren und sie am Vortag bei Zimmertemperatur auf einem Kuchengitter auftauen lassen.
Weitere Rezepte für Mandelmehlkekse
Ich backe unheimlich gern mit Mandelmehl, weil es reich an pflanzlichem Eiweiß ist und Keksen einfach köstlich schmeckt. Unten findet ihr meine liebsten veganen und glutenfreien Mandelmehl-Keksrezepte zum Ausprobieren. Alle sind paleo-freundlich und laktosefrei.
Love these cookies and have made them many times! I sub in 2T of (unsweetened) applesauce for some of the coconut oil and you cannot tell the difference at all. SO delish, thanks!
Great idea! Thanks for the review!
Thank you for such a delicious and easy to follow recipe! They turned out really well. I didn’t ice them but sprinkled a little icing sugar over top while they were still warm.
Will definitely make again.
Owww, thank you so much! Great idea to just to sugar on top!
These are delicious. I didn’t add glaze and didn’t get lemon extract but they were plenty sweet and we loved them.
Vielen Dank!!
Your recipes are very good since I have a celiac dicease.But they do not have the exact quantity of materials How many grams of almond flour for example?
It’s all in the recipe card above!
In step 2 of the instructions is the lemon zest supposed to be added as well?
You had the lemon zest at the same time you add lemon juice, I updated the post for you! enjoy
Easy to make and delicious! They have a minimal amount of sweetness without the icing, perfect for us.
How can something so easy to make taste so good? These are absolutely amazing. The only modification I did was add an extra tablespoon of maple sugar. Probably didn’t need to because the glaze is plenty sweet itself.
Fabulous recipe. I did not have lemon extract so I used fresh lemon juice instead. The cookies were nicely chewy and tart just the way I like them:) Thanks for the recipe!
Hallo,
Please any substitute for almond flour?
Danken
I didn’t try something else but usually, oat flour works as a 1:1 substitute to almond flour.
These are delicious and delicate and just right when you’re craving not too sweet. Very comforting.