Diese 3-Zutaten-Rezepte Mandelmehl-Erdnussbutter-Kekse Diese Erdnussbutterkekse sind die besten gesunden Kekse überhaupt: 100 % ohne raffinierten Zucker, ohne Ei und glutenfrei. Und das Beste: Die Zubereitung dauert weniger als 20 Minuten – so haben Sie im Handumdrehen einen gesunden Snack auf dem Tisch.
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Mandelmehl-Erdnussbutter-Kekse
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Mandelmehl - Lerne, wie man genau misst.
- ½ Tasse Erdnussbutter (ungesalzen)
- 3 Esslöffel Ahornsirup - (Anmerkung 1)
Optional
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - für Geschmack
- ¼ Teelöffel Backpulver - für eine leichtere Textur
Schokoladenhülle – optional
- ½ Tasse Zartbitter-Schokolade
- 1 Teelöffel Kokosnussöl
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Erdnussbutter, Ahornsirup und Vanilleextrakt glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mandelmehl und Backpulver einrühren, bis ein Keksteig entsteht.
- Formen Sie 12 Teigkugeln und legen Sie diese mit etwa daumengroßem Abstand auf ein Backblech. Drücken Sie die Kugeln mit der Rückseite einer Gabel flach, sodass ein Kreuz auf der Oberseite entsteht.
- Backen Sie die Kekse bei 180 °C (350 °F) 10–12 Minuten lang goldbraun. Lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen und heben Sie sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein vollständig ausgetrocknetes Kuchengitter.
- Warten Sie 30 Minuten bis 1 Stunde, um die volle Knusprigkeit und den vollen Geschmack zu genießen.
Schokoladenschale
- Wenn Sie die Kekse in Schokolade tauchen möchten, geben Sie die Zartbitterschokoladenstückchen und das Kokosöl in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
- Die Schokolade in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Hälfte der Kekse in die geschmolzene Schokolade tauchen und auf ein Kuchengitter legen. Nach Belieben mit gehackten Erdnüssen bestreuen. Die Kekse für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit die Schokoladenhülle schnell aushärtet.
Notizen
Ernährung
Mandelmehl-Erdnussbutterkekse sind eine Variante meines klassischen Rezepts. Vegane Erdnussbutterkekse Aber ohne Weizenmehl. Ich bin Expertin im Backen von Mandelmehlkeksen und habe schon viele davon kreiert, wie zum Beispiel die berühmten Mandelmehl-Mürbeteig or Mandelmehl-Zitronenkekse.
Mandelmehlkekse sind gesünder als Weizenkekse, weil Mandelmehl:
- Niedrigerer Kohlenhydratgehalt – Es lässt Ihren Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie Weizen, und deshalb werden Sie auch nicht so schnell Lust auf Süßes haben.
- Reich an Ballaststoffen die satt machen.
- Pflanzliche Proteine die auch erfüllend sind.
- Gesundes Fett
Das bedeutet aber nicht, dass alle Mandelmehlkekse gesund sind. Es kommt auch darauf an, wie viel Zucker, welche Zuckerart und welche Zutaten verwendet werden.
Warum Sie diese Kekse lieben werden
Hier teile ich ein Rezept für gesunde Erdnussbutterkekse mit Mandelmehl, die ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt werden.
Daher sind diese Kekse von Natur aus vegane, glutenfreie Erdnussbutterkekse:
- Glutenfrei
- Vegan
- Ohne Ei
- Milchfrei
- Keto-freundlich – siehe die folgenden Optionen.
Zutaten und Alternativen
Das Beste an diesen Erdnussbutterkeksen ist, dass man nur fünf einfache Zutaten aus dem Vorratsschrank braucht. Und selbst wenn es sich um vegane Erdnussbutterkekse handelt, benötigt man keine ausgefallenen Eiersatzprodukte wie Leinsamen-Ei.
- Natürliche Erdnussbutter Diese Erdnussbutter besteht nur aus einer Zutat: Erdnüssen (und eventuell Salz). Verwechseln Sie sie nicht mit Erdnussbutteraufstrichen, die Zucker und Öl enthalten. Diese machen die Kekse weder gesund noch haben sie die gewünschte Konsistenz. Verwenden Sie außerdem unbedingt ein frisches Glas Erdnussbutter, damit sie cremig und frei von trockenen Stellen ist. Alternativ können Sie Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Variante oder Mandelmus verwenden.
- Ahornsirup Oder verwenden Sie ein anderes flüssiges Süßungsmittel Ihrer Wahl, zum Beispiel braunen Reissirup, Agavendicksaft, Kokosblütennektar oder, für Keto-Erdnussbutterkekse mit Mandelmehl, zuckerfreien Mönchsfruchtsirup. Granulierte Süßungsmittel wie brauner Zucker oder Kokosblütenzucker eignen sich für dieses Rezept nicht. Der Teig würde sonst nicht zusammenhalten.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack
- Salz – Überspringen Sie diesen Schritt, falls Ihre Erdnussbutter bereits gesalzen ist.
- Blanchiertes Mandelmehl Verwenden Sie am besten ultrafeines Mandelmehl. Es hat eine goldene Farbe, ist hell und hat eine besonders feine Textur. Gemahlene Mandeln empfehle ich nicht, da die Kekse dadurch körnig und dunkel werden.
- Backpulver Dies ist optional, macht die Kekse dadurch etwas leichter, man kann es weglassen oder die Menge an Backpulver halbieren.
Mandelmehl-Erdnussbutterkekse zubereiten
Sogar Ihre Kinder können diesen Keksteig zubereiten und leckere Kekse backen, die auch noch gesund sind.
Kekstextur
Die Kekse müssen mindestens 15 bis 30 Minuten abkühlen, um ihre beste knusprige Konsistenz zu erreichen. Sie härten beim Abkühlen aus, also haben Sie Geduld.
Aufbewahrungshinweise
Diese Erdnussbutterkekse enthalten weder Eier noch Milchprodukte und sind daher ungekühlt sehr gut haltbar. Bewahren Sie die Kekse in einer Keksdose bei Zimmertemperatur auf und lagern Sie sie bis zu einer Woche lang.
Add-Ons
Es gibt unzählige Möglichkeiten, den Geschmack und die Konsistenz dieser einfachen Erdnussbutterkekse mit nur 5 Zutaten zu verbessern. Man kann zum Beispiel Folgendes hinzufügen:
- 1/3 Tasse dunkle Schokoladenstückchen – Wer mag denn keine gesunden Erdnussbutter-Schokoladenkekse?
- 1/4 Tasse knackige Erdnüsse Oder man verwendet einfach natürliche, knusprige Erdnussbutter.
Häufig gestellte Fragen
Ein trockener Teig lässt sich nicht verarbeiten und zerbröselt. Das passiert, wenn dem Teig Feuchtigkeit fehlt. Möglicherweise war Ihre Erdnussbutter alt und nicht cremig, sodass etwas Öl fehlte, oder Sie haben ein flüssiges Süßungsmittel mit hohem Ballaststoffgehalt wie Mönchsfrucht verwendet.
Falls ja, geben Sie etwas geschmolzenes Kokosöl hinzu, jeweils einen Teelöffel, damit der Teig besser zusammenhält.
Sie haben zu viel Flüssigkeit hinzugefügt. Möglicherweise haben Sie zu viel Sirup oder Erdnussbutter verwendet.
Um die überschüssige Feuchtigkeit auszugleichen, geben Sie esslöffelweise Mandelmehl hinzu, bis sich ein weicher Keksteigball formen lässt.
Mandeln sind sehr hitzeempfindlich, viel empfindlicher als Weizen, und können schnell verbrennen, wenn man die Kekse zu lange oder zu nah am oberen oder unteren Rost backt. Backen Sie Mandelmehlkekse daher immer auf der mittleren Schiene. Wenn Sie die Umluftfunktion anstelle der Ober-/Unterhitze verwenden können, behalten die Kekse eine schöne, goldene Farbe.
Die Backzeit sollte 15 Minuten nicht überschreiten, da das Mandelmehl sonst verbrennt.
Sie haben wahrscheinlich Mandelmehl verwendet. Es handelt sich um ein grobes Mehl aus rohen Mandeln.
Wenn der Teig bereits zubereitet ist, lässt sich die körnige Textur, die vom Mandelmehl stammt, leider nicht mehr entfernen. Beim nächsten Mal sollten Sie jedoch blanchiertes, ultrafeines Mandelmehl verwenden.
Weitere Rezepte für Mandelmehlkekse
Auf meinem Blog findet ihr viele Rezepte für Mandelmehlkekse. Unten findet ihr die beliebtesten Rezepte, die wir kürzlich geteilt haben.
I love these cookies. They have just the right amount of sweetness with no cane sugar.l
I have to double the recipe however because they go so fast.
I know, right? We make a huge batch of them all the time!
These got super burnt under 10 minutes so keep a close eye on your cookies.
Can you simply double the recipe for more or make 2 separate batches sometimes measurement are different for double
it will work well if you double up the recipe
These are great! Made with almond flour and maple syrup. Not overly sweet, but satisfying! Husband said he could tell much a difference between these and the traditional ones! Definitely making them again!
These LOOK And SOUNDS AWESOME ♥️Thank You FOR SHARING G-d♥️Bless
Omg ! These cookies are incredible! Easy to make, absolutely delicious. We can’t believe how great they are and low sugar. These are a keeper !!!!!
can i substitute sweetener with honey?
Any liquid sweetener can be replaced with honey, or honey alternatives like coconut nectar.
These are so easy to make and very yummy! I think next time I will double the recipe as 6 cookies aint enough
These are the best cookies made with almond flour and so easy. I do use almond butter and drain off most of the oil then mix it well as it would be too loose with too much oil. just enough to get the right consistency as we have peanut issues in the family
These were really good. I’m intolerant to peanuts so I used almond butter. Next time I’m putting choc chips in them. This is my favourite cookie recipe I’ve found so far that caters to my many food intolerances. Thanks for sharing.