Diese knusprigen Zuckerkekse aus Mandelmehl Dies ist das schnellste und einfachste glutenfreie Zuckerkeksrezept aller Zeiten. Sie werden die knusprigen Ränder, die weiche, süße Glasur und die saftige Konsistenz im Inneren mit köstlichem Vanille-Zimt-Geschmack lieben.
Ich habe dieses Rezept für Mandelmehl-Zuckerkekse ursprünglich im Jahr 2019 veröffentlicht; es ist eine meiner ersten Keks-Kreationen mit Mandelmehl.
Warum ich so gerne Kekse mit Mandelmehl backe? Ganz einfach: Es ist ein gesundes, glutenfreies Mehl. Und wenn du noch mehr Mandelmehl-Keksrezepte suchst, bist du hier genau richtig. Probier doch mal meine Rezepte! Mandelmehl-Mürbeteig, Mandelmehl-Bananenkekse, oder mein Kürbiskekse aus Mandelmehl.
Falls Mandelmehl in Ihrem Geschäft nicht erhältlich ist, können Sie mein Hafermehl-Zuckerkekse stattdessen.
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Zuckerkekse aus Mandelmehl
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Mandelmehl
- 3 Esslöffel Milchfreie Butter (ungesalzen)
- 3 Esslöffel Unraffinierter Rohrzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel Zimt
- ¼ Teelöffel Salz
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Backspray einfetten. Beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine Vanille, Zimt, ungesalzene Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät oder dem Flachrühreraufsatz schaumig schlagen, bis die Zutaten gut vermischt sind – etwa 20 Sekunden auf mittlerer Stufe.
- Mandelmehl und Salz hinzufügen. Erneut schlagen, bis die Masse krümelig und gleichmäßig ist. Die Teigstücke mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln.
- Den Teigball in den Kühlschrank stellen für 10 Мinuten um zu festigen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Kugel zwischen zwei Blätter Backpapier legen. Den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1/4 Zoll ausrollen.
- Ziehen Sie das obere Pergamentpapier ab und stechen Sie mit einem Ausstecher Formen aus.
- Heben Sie ein flaches Werkzeug (Messer, Spatel) unter den Keks, um ihn auf das vorbereitete Backblech zu legen.
- Den restlichen Teig zu einer Kugel formen und erneut ausrollen, dabei genauso vorgehen. Mit diesem Rezept sollten Sie etwa 20 Zuckerkekse backen können.
- Backen Sie die Kekse in der Mitte Ihres Ofens, bis die Ränder leicht goldbraun sind, etwa 8-12 Minuten.
- 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen, bevor der Kuchen mit Zuckerguss überzogen wird. vegane Royal Icing.
Notizen
Ernährung
Warum Sie diese Zuckerkekse mit Mandelmehl lieben werden
- Schnell und einfach mit nur 5 Zutaten
- Milchfrei
- Natürlich glutenfrei
- Ohne Ei
- Gesünder als klassische Zuckerkekse
Nichts ist einfacher als Backen mit Mandelmehl. Es ist sogar eines der einfachsten getreidefreien Mehle für glutenfreie Zuckerkekse, vorausgesetzt, man verwendet fein gemahlenes Mandelmehl und nicht Mandelgrieß!
Es ist nicht so schwierig wie meine Shortbread-Kekse aus KokosmehlDa Mandelmehl weniger Ballaststoffe enthält, bleiben Ihre Zuckerkekse außen und unten knusprig, während sie innen schön weich sind. Sie werden weder trocken noch krümelig.
Zutaten und Substitutionen
Das Geheimnis leckerer Mandelmehlkekse liegt in der Kombination von 5 Zutaten.
- Ungesalzene pflanzliche Butter – Dieses Rezept funktioniert auch mit Kokosöl, aber die Kekse werden dann härter.
- Blanchiertes Mandelmehl – Verwenden Sie ultrafeines Mandelmehl. Vermeiden Sie gröberes Mandelmehl, da dieses die Kekse dunkel, körnig und trocken macht.
- Kristallzucker Sie können jeden beliebigen Rohrzucker, weißen Zucker oder Kristallzucker verwenden. Ich bevorzuge weiße Süßungsmittel, damit die Zuckerkekse goldgelb bleiben. Sie können aber auch raffinierte, zuckerfreie Kristallsüßstoffe wie Kokosblütenzucker verwenden.
- Vanilleextrakt – Man kann auch Mandelextrakt für Weihnachtsplätzchen aus Mandelmehl verwenden, um einen schönen Vanillegeschmack zu erzielen.
- Zimt für einen leichten Zimtgeschmack.
- Salz – nur eine Prise für den Geschmack.
- Sträusel um die Kekse zu verzieren.
Wie man Mandelmehl-Zuckerkekse zubereitet
- Schlagen Sie die ungesalzene Butter, Vanille, Zimt und Zucker schaumig. Sie können dafür einen Handmixer oder eine Küchenmaschine mit Rührbesen verwenden. (Foto 1).
- Die restlichen trockenen Zutaten – Mandelmehl und Salz – hinzufügen. Erneut schlagen, bis die Masse krümelig aussieht. Wenn man den Teig jedoch zusammendrückt, formt er sich zu einer klebrigen Kugel. (Foto 2).
- Den Keksteig in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten im Kühlschrank kühlen. Durch das Kühlen klebt der Teig weniger und lässt sich leichter ausrollen. (Foto 3).
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit zwei große Stücke Backpapier vor. Legen Sie den Teig zwischen die beiden Blätter Backpapier und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 6 mm aus. (Foto 4).
- Verwenden Sie einen Ausstecher, um die Zuckerkekse auszustechen. Formen Sie den restlichen Mandelmehlteig zu einer Kugel, legen Sie ihn zwischen zwei identische Stücke Backpapier und rollen Sie ihn erneut aus, bis der gesamte Zuckerkeksteig aufgebraucht ist. (Foto 5).
- Die Kekse auf ein großes, mit gefettetem Backpapier ausgelegtes Backblech legen. (Foto 6)Backen Sie sie bei 160 °C (325 °F) auf der mittleren Schiene Ihres Backofens, bis die Seiten leicht goldbraun sind. Das dauert 8 bis 12 Minuten.
Zuckerplätzchen
Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen und anschließend auf einem Kuchengitter bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen.
Wenn die Kekse abgekühlt sind, können Sie die Zuckerkekse pur lassen oder sie mit einem der unten stehenden Zuckergussrezepte verzieren.
- Cashew-Zuckerguss – Für ein gesundes Frischkäse-Frosting aus Nüssen.
- Vegane Royal Icing – Das ist die Mischung, die ich hier auf den Bildern verwende. Es ist eine Mischung aus Puderzucker und Mandelmilch.
- Veganes Vanille-Frosting – Das ist cremig, buttrig und ähnelt dem normalen Frischkäse-Keks-Frosting, ist aber milchfrei.
- Ein Hauch geschmolzener Schokolade – wie vegane weiße Schokolade oder dunkle Schokolade.
Carines Backtipps
- Bei niedrigerer Temperatur backen Mandelmehl bräunt und verbrennt schnell. Da Zuckerkekse dünn sind, backt man sie besser bei 160 °C (325 °F) statt bei der traditionellen Backtemperatur von 180 °C (350 °F).
- Den Keksteig aromatisieren Mandelmehl schmeckt natürlich nach Mandeln! Um den Mandelgeschmack zu überdecken, können Sie Gewürze wie Zimt, Ingwer oder Kürbisgewürz hinzufügen. Alternativ können Sie auch etwas Zitronenschale verwenden, zum Beispiel einen Esslöffel abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale.
- Verwenden Sie ausschließlich feines Mandelmehl mit einer schönen weißgoldenen Farbe. Vermeiden Sie gemahlene Mandeln und dunkles Mandelmehl mit Mandelhaut. Dieses Mehl macht die Kekse trocken und sandig.
- Die Nudelhölzer dürfen nicht direkt mit dem Mandelmehl-Keksteig in Berührung kommen. Mandelmehlteig ist klebrig. Man muss ihn zwischen Silikonmatten oder Backpapier ausrollen.
Weitere Rezepte für Mandelmehlkekse
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, werden Ihnen die folgenden Rezepte auch gefallen:
Ich liebe diese einfachen Rezepte, ich werde sie auf jeden Fall ausprobieren.
Danke! Lass mich wissen, wie es läuft.
Könnte ich Honig verwenden?
Ich empfehle einen Kristallzucker, um die richtige Konsistenz zu erhalten. Mit einem flüssigen Süßstoff wird der Teig weicher und lässt sich schwerer ausrollen und ausstechen. Anstelle von Honig empfehle ich gesündere Alternativen wie Kokosblütenzucker, Demerara- oder Muscovadozucker. Beachten Sie, dass die Kekse mit unraffiniertem Rohrzucker dunkler werden.
Ich habe diese Kekse spontan ausprobiert, um süße Stempelmotive (Tarotkarten, Zaubertränke, Motten usw.) zu backen, und sie sind wirklich niedlich geworden. Ich habe sie etwa 8 Minuten gebacken, weil ich sie etwas dünner gemacht habe, damit mehr Kekse dabei herauskommen. Ich liebe dieses Rezept!
Kann ich Avocadoöl anstelle von Butter verwenden?
Es wird nicht so gut schmecken, da Avocadoöl einen starken Eigengeschmack hat. Außerdem könnten die Kekse dadurch krümelig werden.
Kann ich Zucker anstelle von Kokosblütenzucker verwenden?
Ja, jeder kristalline Süßstoff wäre geeignet.
Wunderbares Rezept! Kann ich den Teig einfrieren, wenn ich eine größere Menge zubereite?
Ja, das geht! Vor dem Formen neuer Kekse im Kühlschrank auftauen lassen!
Was passiert, wenn ich keinen elektrischen Mixer habe? Sollte ich es lieber lassen? Ich habe einen kleinen Zerkleinerer/eine Küchenmaschine, die ich zum Zerkleinern von Seitan verwende. Würde der/die/das funktionieren? Mir gefällt die Einfachheit der Zutaten in diesem Rezept.
Ich denke, es sollte funktionieren, die vegane Butter und den Zucker schaumig zu rühren.
Wir sind ein glutenfreier, veganer Haushalt. Da mein Mann und ich wegen Corona in Quarantäne sind, habe ich diese Kekse heute Abend gebacken. Ich hatte alle Zutaten da. Statt Vanilleextrakt habe ich Vanillepaste und frische Orangenschale verwendet. Es sind unzählige kleine Bäume, Sterne, Bären und Lebkuchenmännchen entstanden – ungefähr 40 Stück! So einfach und lustig! Ich habe sie mit rotem und grünem Zucker bestreut. Sie waren in weniger als 8 Minuten fertig. Danke für das Rezept! Ich werde sie bestimmt wieder backen! Sie haben unsere Feiertage ein bisschen verschönert!
Vielen Dank für dieses nette Feedback, frohe Weihnachten!
Hallo, ich liebe all deine Rezepte so sehr, ich wollte fragen, ob ich auch ein anderes Mehl verwenden könnte.
Du kannst es mit meinem versuchen Rezept für vegane Shortbread-Kekse Wenn Sie stattdessen lieber normales Weißmehl verwenden möchten
Kann man auch eine andere Zuckerart als Kokosblütenzucker verwenden?
Absolut! Jeder Kristallzucker eignet sich gut.