Mandelmehl-Daumenabdruck-Kekse

Diese einfach Mandelmehl-Daumenabdruck-Kekse sind gesund, veganGlutenfreie Kekse aus Mandelmehl. Sie sind weich, saftig und haben eine süße Himbeermarmeladenfüllung. Ganz ohne Milchprodukte und raffinierten Zucker! Für dieses Rezept benötigen Sie weder Butter noch Zucker – nur 8 gesunde Zutaten!

Inhaltsverzeichnis

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Daumenabdruck-Cookies Diese klassischen Weihnachtsplätzchen sind mit Himbeermarmelade gefüllt. Sie haben eine buttrige Konsistenz und einen köstlichen, fruchtigen Geschmack.

Das klassische Rezept für Daumenabdruckkekse ist nicht vegan, da es Butter, Eigelb, ganze Eier und manchmal Honig zum Süßen enthält. Für eine vegane Variante benötigen Sie ein spezielles, pflanzenbasiertes Rezept für Daumenabdruckkekse. Dieses Rezept ist die gesündere Version meines Daumenabdruck-Kekse aus 3 Zutaten.

Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Mandelmehl-Daumenabdruck-Kekse

Ein Rezept für weiche, zähe vegane, glutenfreie Daumenabdruckkekse aus Mandelmehl ohne raffinierten Zucker.

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Zubereitungszeit: 15 Minuten min

Kochzeit: 12 Minuten min

Gesamtzeit: 27 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 32 Cookies

Kalorien: 59 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 2 Tassen Mandelmehl
• ▢ ¼ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - – geschmolzen messen!
• ▢ ¼ Tasse Ahornsirup
• ▢ ¼ Teelöffel Salz
• ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Teelöffel Mandel Extrakt
• ▢ 1 Teelöffel Apfelessig - oder Zitronensaft

Um die Kekse zu füllen

• ▢ ¼ - 1/3 Tasse Himbeermarmelade

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel alle Zutaten vermengen: Mandelmehl, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Backpulver, Salz, Apfelessig, Vanilleextrakt und Mandelextrakt.
• Verrühren Sie den Teig mit einem Löffel, bis er sich zu einer Kugel formen lässt. Er sollte klebrig, aber leicht zu Kugeln formbar sein, nicht nass oder flüssig – siehe das Bild oben in meinem Beitrag. Falls er zu feucht ist, geben Sie esslöffelweise Mandelmehl hinzu.
• Für 32 kleine Daumenabdruck-Kekse portioniert man jeweils 1/2 Esslöffel Teig; für 16 große Kekse portioniert man jeweils 1 Esslöffel Teig.
• Formen Sie aus dem Keksteig in Ihrer Hand kleine Kugeln und legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie dies, um 32 Kugeln zu formen. Lassen Sie dabei jeweils 2 cm Abstand zwischen den Kugeln.
• Für kleine Kekse die Rückseite eines halben Teelöffels in die Mitte des Teigballs drücken. Leicht andrücken, um ein Loch in der Mitte des Kekses zu formen. Die Ränder dürfen dabei leicht einreißen, das ist aber kein Problem. Bei größeren Keksen den Teigball mit dem Daumen flachdrücken.
• Füllen Sie jedes Daumenabdruck-Keks bis zu 3/4 des Lochs – nicht bis zum Rand, da der Teig sonst im Ofen überlaufen könnte.
• Backen Sie die Kekse 12–14 Minuten lang oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Sie sind beim Herausnehmen aus dem Ofen noch weich, das ist aber in Ordnung.
• Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann mit einem Spatel unter jeden Keks schieben und ihn auf ein Kuchengitter legen.
• Falls während des Backvorgangs etwas Marmelade verdunstet oder an Farbe verliert, können Sie nach dem vollständigen Abkühlen noch etwas hinzufügen.

Lagerung

• Am besten bewahrt man die Kekse an einem trockenen Ort in einer verschlossenen Keksdose bei Zimmertemperatur auf. Sie halten sich dort bis zu einer Woche. An einem feuchten Ort oder im Kühlschrank können sie klebrig werden.

Equipment

Backblech

Pergamentpapier

Rührschüssel

Messbecher und Löffel

Abkühlgitter

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 59kcal | Kohlenhydrate: 3g | Eiweiß: 1g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 21mg | Kalium: 6mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Kalzium: 19mg | Eisen: 1mg

Zutaten und Substitutionen

Dies ist eine gesunde Variante der Daumenabdruck-Plätzchen, die ohne raffinierten Zucker, Milchprodukte und Gluten auskommt. Hier sind die Zutaten, die Sie für diese köstlichen veganen Weihnachtsplätzchen benötigen.

• Mandelmehl Für beste Ergebnisse benötigen Sie ultrafeines, blanchiertes Mandelmehl. Ich verwende ultrafeines Mandelmehl von Bob's Red Mill. Es ist getreide- und glutenfrei und eignet sich perfekt zum Backen dieser Kekse. Mandelmehl funktioniert zwar auch, ist aber grob gemahlen und macht die Kekse körnig. Ich empfehle diese Variante nicht, wenn Sie glatte, weiche, weiße bis goldgelbe Himbeer-Plätzchen aus Mandelmehl erwarten.
• Ahornsirup – oder Agavendicksaft, aber die schmecken süßer.
• Geschmolzenes Kokosnussöl – Verwenden Sie raffiniertes Kokosöl, wenn Sie den Geschmack von Kokosöl nicht mögen. Verwenden Sie jedoch kein anderes Öl. Das Ergebnis wird nicht zufriedenstellend sein. Kokosöl verfestigt sich nämlich unter 23 °C und verleiht den Keksen eine angenehm weiche Konsistenz. Andere flüssige Öle lassen die Kekse verlaufen und sie formen sich nicht. Ich habe in diesem Rezept keine vegane Butter ausprobiert und bin mir daher nicht sicher, wie das Ergebnis damit ausfällt.
• Vanilleextrakt – oder Mandelextrakt, um den Mandelgeschmack dieser Kekse zu verstärken.
• Apfelessig oder Zitronensaft – die Kombination von Säurezutaten mit Backpulver lässt den Keks etwas aufgehen, genau das, was man für einen weichen, veganen, glutenfreien Daumenabdruckkeks braucht.

Wie man Mandelmehl-Daumenabdruck-Kekse zubereitet

Mit Mandelmehl lassen sich ganz einfach Daumenabdruck-Kekse zubereiten. Zuerst ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Dann den Keksteig zubereiten.

1. Alle Zutaten in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem Löffel vermengen. (Foto 1)Mandelmehl, Backpulver, Salz, Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt vermischen, bis ein Keksteig entsteht.
2. Der Teig wird klebrig, sollte aber nicht zu nass sein. (Foto 2).

3. Den Teig mit einem Messlöffel portionieren. Ich verwende einen halben Esslöffel für diese kleinen, gesunden Plätzchen. Wer größere Plätzchen backen möchte, kann einen Esslöffel Teig verwenden.
4. Anschließend den Teig in den Händen zu einer Kugel formen und jede Kugel auf das Backblech legen.
5. Drücken Sie jede Teigkugel mit der Rückseite eines Messlöffels oder Ihrem Daumen in der Mitte flach. (Foto 3)Wenn Sie kleine, glutenfreie Mandelmehl-Plätzchen wie auf meinem Bild backen möchten, ist Ihr Daumen zu groß, um den Teig einzudrücken. Deshalb empfehle ich, einen halben Teelöffel zu verwenden, um die Mulde in der Mitte jedes Plätzchens zu formen.
6. Füllen Sie jeden Keks mit Himbeermarmelade oder Ihrer Lieblingsmarmelade. (Foto 4)Mandelmehl-Marmeladen-Plätzchen backen schnell. Normalerweise reichen 12 Minuten. Sie sind durchgebacken, wenn die Ränder goldbraun sind.

Profi-Backtipps

Mandelmehlkekse backen schneller und bräunen rasch. Deshalb empfehle ich, den Ofen zwischen 10 und 14 Minuten regelmäßig zu beobachten. Sobald die Kekse goldbraun sind, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen.

Erwarten Sie keine harten, knusprigen Kekse. Sie werden sehr weich sein und erst nach dem vollständigen Abkühlen fester. Lassen Sie die Kekse zunächst 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen. Legen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und warten Sie 30 Minuten, bis sie ihre endgültige Konsistenz erreicht haben.

Optionen zum Füllen von Keksen

Es gibt so viele leckere Füllungen, die man diesen Daumenabdruck-Keksen hinzufügen kann. Meine Lieblingsfüllungen sind unten aufgeführt:

• Chia-Samen-Marmelade – Für ein gesundes Rezept für Daumenabdruckkekse verwenden Sie hausgemachte Chia-Samen-Marmelade Als Füllung. Und wenn Sie zuckerfreie Chia-Marmelade verwenden, sind diese Plätzchen auch Paleo-konform! Am besten passen Himbeere, Aprikose und Erdbeere zu Mandeln.
• Erdnussbutter und Marmelade – Um Erdnussbutter-Marmeladen-Plätzchen herzustellen, mischen Sie halb Erdnussbutter und halb Marmelade.
• Geschmolzene dunkle Schokolade – vegane Schokoladenchips schmelzen.

Problemlösung

Wenn Sie zum ersten Mal Kekse mit Mandelmehl backen, gibt es ein paar Dinge, die Sie überraschen könnten.

Nachfolgend liste ich die häufigsten Probleme auf, die auftreten können, und wie man sie behebt.

• Keks-Seitenrisse Das passiert ständig, wenn man den Keksteig in die Daumenabdruckform drückt. Wenn Sie die rissige Oberfläche nicht mögen, befeuchten Sie Ihre Finger und streichen Sie damit über den Keks, um die Oberfläche zu glätten.
• Der Teig ist zu feucht. Das kann passieren, wenn Sie grobes Mandelmehl oder gemahlene Mandeln verwendet haben. Geben Sie esslöffelweise Mandelmehl hinzu, bis sich der Keksteig leicht zu kleinen Kugeln formen lässt.
• Marmelade verblasst nach dem Backen Je nach den verwendeten Früchten kann die Farbe Ihrer Marmelade im Ofen verblassen. Geben Sie nach dem vollständigen Abkühlen der Plätzchen etwas frische Marmelade in die Mulde. Dadurch wird die Farbe an der Oberfläche intensiviert.
• Die Kekse bräunen zu schnell – Decken Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit mit einem Stück Alufolie ab oder reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F).

Häufig gestellte Fragen

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