Diese Blaubeermuffin-Kekse Diese weichen Kekse aus nur vier Zutaten schmecken wie die Kruste eines Blaubeermuffins in Keksform. Außerdem sind sie gesünder als herkömmliche Kekse, da sie ohne raffinierten Zucker, Eier, Öl und Milchprodukte hergestellt werden.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
Blaubeermuffin-Kekse
Diese Blaubeermuffin-Kekse Diese weichen Kekse erinnern an die Kruste eines Blaubeermuffins in Keksform. Außerdem sind sie gesünder, da sie ohne raffinierten Zucker, Eier, Öl und Milchprodukte hergestellt werden.
Der Druck
Bewertung
Auf Facebook teilen
Pin
In E-Mail speichern
Portionen: 6 Cookies
Kalorien: 151.4 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Selbstaufsteigendes Mehl - (Anmerkung 1)
- ½ Tasse Milchfreier Joghurt - (Anmerkung 2)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 3)
- ⅔ Tasse Frische Blaubeeren - (Anmerkung 4)
Optional für den Geschmack
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - für Geschmack
- ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - für besonders süße und festere Kekse
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Joghurt, Ahornsirup, Zucker und gegebenenfalls Vanilleextrakt vermischen.
- Mit einem Gummispatel rühren, bis ein teigartiger Brei entsteht, der an Muffins erinnert.
- Die Blaubeeren unterheben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Nimm einen Keksteigportionierer, um den Teig zu entnehmen und ihn mit etwas Abstand (ca. 2,5 cm) auf das Backblech zu setzen. Ich habe 6 Kekse gebacken.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 22-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Blaubeeren aufplatzen.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen. Die Blaubeeren platzen dabei auf und bilden eine Schicht unter dem Keks, die am Backpapier kleben bleibt. Lösen Sie die Kekse vorsichtig mit einem flachen Spatel und setzen Sie sie auf das Kuchengitter.
- Lassen Sie sie 1 Stunde abkühlen, damit sie fester werden und die beste Muffin-Konsistenz erreichen.
Notizen
Hinweise 1Alternativ können Sie auch 1 Tasse Allzweckmehl und 1 1/2 Teelöffel Backpulver verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Rezept. glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht. Du kannst auch meins machen Blaubeermuffins aus Mandelmehl für eine GF-Option.
Hinweise 2Oder Sie verwenden einen Joghurt Ihrer Wahl, zum Beispiel griechischen Joghurt, wenn Sie lieber mit Milchprodukten backen.
Hinweise 3Oder Kokosblütennektar oder Agavensirup.
Hinweise 4Ich empfehle keine gefrorenen Blaubeeren, da sie die Konsistenz beeinflussen. Die Kekse werden dadurch etwas klebrig. Falls Sie nur gefrorene Blaubeeren haben, wälzen Sie diese vor dem Untermischen in einem Esslöffel Mehl.
LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich bis zu 1 Monat in luftdichten Gefrierbeuteln einfrieren. Zum Auftauen am Vortag im Kühlschrank aufbewahren.
Ernährung
Portion: 1Keks (Rezept ergibt 6 Stück) | Kalorien: 151.4kcal | Kohlenhydrate: 32.1g | Eiweiß: 3.3g | Fett: 0.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 13.8g | Vitamin A: 9.3IU | Vitamin C: 4.9mg | Vitamin D: 0.3ug | Kalzium: 57mg | Eisen: 0.3mg | Magnesium: 10mg | Phosphor: 22.2mg | Zink: 0.3mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für diese Kekse benötigen Sie nur 4 Grundzutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Selbstaufsteigendes Mehl Das gibt den Keksen ihre Struktur. Alternativ können Sie auch normales Mehl mit Backpulver (1 1/2 Teelöffel pro Tasse) verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier KonverterVergiss aber das Backpulver nicht.
- Milchfreier Joghurt Dadurch wird der Teig saftiger und zarter und erhält eine weiche, muffinartige Konsistenz. Jede Joghurtsorte eignet sich, auch griechischer Joghurt.
- Ahornsirup – Dadurch werden die Kekse gesüßt. Kokosblütennektar oder Agavendicksaft eignen sich ebenfalls.
- Frische Blaubeeren Diese Zutaten sorgen für einen saftigen Geschmackskick. Ich empfehle keine gefrorenen Blaubeeren, da die Kekse dadurch klebrig werden können. Falls nötig, kann man sie aber trotzdem verwenden: Dazu muss man sie vor dem Untermischen in Mehl wälzen.
Wie man Blaubeermuffin-Kekse backt
Diese Kekse sind kinderleicht zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in wenigen Bildern.
Alle Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben.
Den Teig mit einem Spatel nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.
Verwenden Sie einen Eisportionierer, um die gleichen Portionen Teig abzumessen.
Die Teigkugeln auf ein Backblech legen und mit den Händen flachdrücken.
Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) für 22-25 Minuten.
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Kekse geben.
- Muffin-Top-Textur – Diese Kekse sind weich und leicht zäh, ähnlich der Oberseite eines Blaubeermuffins.
- Zucker zur Festigung – Geben Sie Zucker zum Teig hinzu, wenn Sie festere und knusprigere Kekse bevorzugen.
- Begrenzen Sie die Anzahl der Blaubeeren – Verwenden Sie nicht zu viele Blaubeeren (halten Sie sich an meine empfohlene Menge), damit die Kekse nicht zu weich werden.
- Frische Beeren bevorzugt Für die beste Konsistenz sollten Sie frische Blaubeeren verwenden; gefrorene Beeren können die Kekse klebrig machen. Falls Sie gefrorene verwenden, wälzen Sie diese vorher in einem Esslöffel Mehl.
- Schonendes Falten – Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Schaufel für Einheitlichkeit – Verwenden Sie einen Keksteigportionierer für gleichmäßig große Kekse.
- Kühlung ist entscheidend – Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, damit sie fest werden und die beste muffinartige Konsistenz erreichen.
- Sorgfältiges Entfernen – Heben Sie die Kekse nach dem ersten Abkühlen vorsichtig mit einem flachen Spatel vom Backpapier ab.
Könnte man stattdessen Hafermehl verwenden, wenn man an die WW-Punkte denkt?
Nein, sie werden nicht fest und auch nicht zu einem harten, zerbröselnden Keks.
Ich würde das Rezept gerne in eine Blaubeer-Sahne- oder Erdbeer-Sahne-Variante umwandeln. Was schlägst du vor?
Ich bin mir nicht ganz sicher…
Wäre die Zugabe von veganem Frischkäse akzeptabel?
Das ist eine tolle Idee, aber ich habe mit dieser Zutat noch nicht gebacken und bin mir daher unsicher, wie ich sie in den Teig einarbeiten kann, ohne die Konsistenz zu sehr zu beeinträchtigen.
Ich habe sie gerade zubereitet und sie sind fantastisch!! Ich habe noch etwas Mandelextrakt hinzugefügt und es war köstlich! Ich liebe all deine Rezepte!
Das freut mich sehr, vielen Dank, dass Sie meine Rezepte ausprobiert haben!
Ich habe sie mit griechischem Joghurt zubereitet und einen Löffel Frischkäse in die Mitte gegeben. Eines unserer neuen Lieblingsrezepte!
Das klingt wunderbar!
Ich bin Veganerin. Was kann ich anstelle von Quark oder Kefir verwenden? Veganen Quark gibt es in Indien nicht.
Für dieses Rezept wird laktosefreier Joghurt verwendet, kein Quark oder Kefir. Er ist eine entscheidende Zutat.
Kann ich Kokosblütenzucker anstelle von Ahornsirup verwenden?
Nein, flüssige Süßungsmittel können immer durch flüssige Süßungsmittel ersetzt werden, nicht durch kristalline. Der Grund dafür ist, dass in meinen eifreien Rezepten flüssige Süßungsmittel als Festigungsmittel verwendet werden.
Wieder ein Volltreffer! Ich bin begeistert! Vielen Dank!
Vielen Dank !
Sieht lecker aus, werde ich probieren.
Könnten wir die Blaubeeren durch Schokostückchen ersetzen? (Hier die Kinderversion ;). – Hast du es für Erwachsene schon mal mit Himbeeren und einem Spritzer Zitrone probiert? Ich frage mich, ob das auch so funktioniert… und wie viel man davon braucht…
Sie können Schokoladenstückchen verwenden. Sind diese kleiner als Blaubeeren, reduzieren Sie die Menge auf 1/3 Tasse. Himbeeren eignen sich auch hervorragend, da sie mehr Saft abgeben, würde ich keinen Zitronensaft hinzufügen, um den Teig nicht zu verdünnen. Stattdessen werde ich 1 Teelöffel Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt verwenden. Sie können die Himbeeren vor dem Unterrühren in einem Esslöffel Mehl wälzen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben. Ich freue mich auf Ihr Feedback!
Ich habe sie gerade zubereitet und sie sind köstlich.
Vielen Dank!