Diese Blaubeermuffin-Kekse Diese weichen Kekse aus nur vier Zutaten schmecken wie die Kruste eines Blaubeermuffins in Keksform. Außerdem sind sie gesünder als herkömmliche Kekse, da sie ohne raffinierten Zucker, Eier, Öl und Milchprodukte hergestellt werden.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
Gefällt Ihnen dieses Rezept?
Hinterlassen Sie einen Kommentar unten oder besuchen Sie unsere Facebook Seite wo ich (fast) alle Kommentare beantworte, unser instagram Seite zur Inspiration oder unsere Pinterest zum Speichern von Rezepten!
Blaubeermuffin-Kekse
Diese Blaubeermuffin-Kekse Diese weichen Kekse erinnern an die Kruste eines Blaubeermuffins in Keksform. Außerdem sind sie gesünder, da sie ohne raffinierten Zucker, Eier, Öl und Milchprodukte hergestellt werden.
Der Druck
Bewertung
Auf Facebook teilen
Pin
In E-Mail speichern
Portionen: 6 Cookies
Kalorien: 151.4 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Selbstaufsteigendes Mehl - (Anmerkung 1)
- ½ Tasse Milchfreier Joghurt - (Anmerkung 2)
- ⅓ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 3)
- ⅔ Tasse Frische Blaubeeren - (Anmerkung 4)
Optional für den Geschmack
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt - für Geschmack
- ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - für besonders süße und festere Kekse
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Joghurt, Ahornsirup, Zucker und gegebenenfalls Vanilleextrakt vermischen.
- Mit einem Gummispatel rühren, bis ein teigartiger Brei entsteht, der an Muffins erinnert.
- Die Blaubeeren unterheben und gut verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
- Nimm einen Keksteigportionierer, um den Teig zu entnehmen und ihn mit etwas Abstand (ca. 2,5 cm) auf das Backblech zu setzen. Ich habe 6 Kekse gebacken.
- Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) 22-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und die Blaubeeren aufplatzen.
- Lassen Sie die Kekse 10 Minuten auf dem Kuchengitter abkühlen. Die Blaubeeren platzen dabei auf und bilden eine Schicht unter dem Keks, die am Backpapier kleben bleibt. Lösen Sie die Kekse vorsichtig mit einem flachen Spatel und setzen Sie sie auf das Kuchengitter.
- Lassen Sie sie 1 Stunde abkühlen, damit sie fester werden und die beste Muffin-Konsistenz erreichen.
Notizen
Hinweise 1Alternativ können Sie auch 1 Tasse Allzweckmehl und 1 1/2 Teelöffel Backpulver verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Rezept. glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht. Du kannst auch meins machen Blaubeermuffins aus Mandelmehl für eine GF-Option.
Hinweise 2Oder Sie verwenden einen Joghurt Ihrer Wahl, zum Beispiel griechischen Joghurt, wenn Sie lieber mit Milchprodukten backen.
Hinweise 3Oder Kokosblütennektar oder Agavensirup.
Hinweise 4Ich empfehle keine gefrorenen Blaubeeren, da sie die Konsistenz beeinflussen. Die Kekse werden dadurch etwas klebrig. Falls Sie nur gefrorene Blaubeeren haben, wälzen Sie diese vor dem Untermischen in einem Esslöffel Mehl.
LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ lassen sie sich bis zu 1 Monat in luftdichten Gefrierbeuteln einfrieren. Zum Auftauen am Vortag im Kühlschrank aufbewahren.
Ernährung
Portion: 1Keks (Rezept ergibt 6 Stück) | Kalorien: 151.4kcal | Kohlenhydrate: 32.1g | Eiweiß: 3.3g | Fett: 0.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 13.8g | Vitamin A: 9.3IU | Vitamin C: 4.9mg | Vitamin D: 0.3ug | Kalzium: 57mg | Eisen: 0.3mg | Magnesium: 10mg | Phosphor: 22.2mg | Zink: 0.3mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für diese Kekse benötigen Sie nur 4 Grundzutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Selbstaufsteigendes Mehl Das gibt den Keksen ihre Struktur. Alternativ können Sie auch normales Mehl mit Backpulver (1 1/2 Teelöffel pro Tasse) verwenden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein glutenfreier KonverterVergiss aber das Backpulver nicht.
- Milchfreier Joghurt Dadurch wird der Teig saftiger und zarter und erhält eine weiche, muffinartige Konsistenz. Jede Joghurtsorte eignet sich, auch griechischer Joghurt.
- Ahornsirup – Dadurch werden die Kekse gesüßt. Kokosblütennektar oder Agavendicksaft eignen sich ebenfalls.
- Frische Blaubeeren Diese Zutaten sorgen für einen saftigen Geschmackskick. Ich empfehle keine gefrorenen Blaubeeren, da die Kekse dadurch klebrig werden können. Falls nötig, kann man sie aber trotzdem verwenden: Dazu muss man sie vor dem Untermischen in Mehl wälzen.
Wie man Blaubeermuffin-Kekse backt
Diese Kekse sind kinderleicht zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in wenigen Bildern.
Alle Teigzutaten in eine große Rührschüssel geben.
Den Teig mit einem Spatel nur so lange verrühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.
Verwenden Sie einen Eisportionierer, um die gleichen Portionen Teig abzumessen.
Die Teigkugeln auf ein Backblech legen und mit den Händen flachdrücken.
Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene bei 180 °C (350 °F) für 22-25 Minuten.
Carines Backtipps
Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für perfekte Kekse geben.
- Muffin-Top-Textur – Diese Kekse sind weich und leicht zäh, ähnlich der Oberseite eines Blaubeermuffins.
- Zucker zur Festigung – Geben Sie Zucker zum Teig hinzu, wenn Sie festere und knusprigere Kekse bevorzugen.
- Begrenzen Sie die Anzahl der Blaubeeren – Verwenden Sie nicht zu viele Blaubeeren (halten Sie sich an meine empfohlene Menge), damit die Kekse nicht zu weich werden.
- Frische Beeren bevorzugt Für die beste Konsistenz sollten Sie frische Blaubeeren verwenden; gefrorene Beeren können die Kekse klebrig machen. Falls Sie gefrorene verwenden, wälzen Sie diese vorher in einem Esslöffel Mehl.
- Schonendes Falten – Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
- Schaufel für Einheitlichkeit – Verwenden Sie einen Keksteigportionierer für gleichmäßig große Kekse.
- Kühlung ist entscheidend – Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen, damit sie fest werden und die beste muffinartige Konsistenz erreichen.
- Sorgfältiges Entfernen – Heben Sie die Kekse nach dem ersten Abkühlen vorsichtig mit einem flachen Spatel vom Backpapier ab.
I wonder if oat flour would work?
Can these be stored on the counter?
I didn’t have blueberries so I made these with raspberries and they were delicious and unbelievably easy. Can’t wait to make them again with blueberries.
Thank you ! I keep mine a few days on the counter, but if it’s warm where you leave, it’s better to refrigerate them because the fruit in the cookies can turn bad at room temperature.
No, it will be dense and hard.
These are amazing! I made them for the first time this morning and was skeptical because of no eggs or butter in the recipe. I added the optional vanilla and used fat free yogurt since that’s all I had. My husband I were so impressed. Thank you for a great recipe!
That’s so amazing! thank you for reporting back.
Looks delicious! Could you use almond flour for this?
No, a swap won’t firm up. But I have designed a almond flour blueberry cookie recipe for you.
Vielen Dank!
Love these! They are super healthy and satisfying. I’ve done it a few times now and so I ve tried different fruit to vary the flavours- including one with raspberries and a pear together with 60 ml maple syrup. Thanks for your recipes, they are soo good!
Thank you! I love the pear idea, it sounds delish!
hey can I sub maple syrup with honey? thank you!
Unbedingt!
Absoltuely!
WOW….As I’ve commented before…I love your recipes but need almond flour recipes. I’m SOOOO appreciative that you added a link to a recipe alternative to this one!! THANK YOU ❤️
No problem at all! I like to experiment with gluten-free flour sometimes, but it doesn’t come great all the time unfortunately. For this cookies, the almond flour version is very tasty, I hope you love it!
so yummy! I made this with Greek yogurt and it still came out so good. thank you for sharing!
That’s amazing! Thanks for sharing with me.
This worked exactly as written, thanks! So simple to make and delicious
Vielen Dank !
Are those calories per cookie?
Ja
Could you change the yoghurt to coconut cream?
They are two different ingredient, I don’t think it will create the same texture. Feel free to experiment, but I can’t guarantee same result.