Diese Buchweizen-Blaubeermuffins Diese gesunden, veganen und glutenfreien Blaubeermuffins überzeugen mit einer saftigen Krume, zarten Blaubeeren und einem köstlichen, erdigen Nussaroma dank Buchweizen- und Mandelmehl. Und das Beste: Jeder Muffin enthält über 5 Gramm Protein und kein raffinierter Zucker.
Diese Buchweizenmuffins sind vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker. Sie gehören zu den gesündesten veganen Frühstücksmuffins überhaupt. Buchweizen ist eines der beste pflanzliche Proteinquellen wie Soja oder Quinoa. Es wird als … bezeichnet. vollständiges pflanzliches ProteinDas bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Diese Buchweizenmuffins enthalten keinen raffinierten Zucker, wodurch der Kohlenhydratgehalt pro Portion sehr niedrig ist und Ihr Blutzuckerspiegel den ganzen Tag über stabil bleibt. Außerdem enthält dieses Buchweizenmuffin-Rezept Mandelmehl, das gesunde Fette und viele wichtige Nährstoffe wie Biotin, Zink, Mangan, Kalium und Kalzium für eine vegane Ernährung liefert.
Daher eignet sich eines dieser glutenfreien Buchweizenmuffins hervorragend als Rezept für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. veganes Frühstück.
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Buchweizen-Blaubeermuffins
Inhaltsstoffe
- 1 Tasse Buchweizenmehl - aufgeschnappt, Levelaufstieg
- 1 ¼ Tasse Mandelmilch - bei Zimmertemperatur oder wählen Sie eine andere pflanzliche Milch Ihrer Wahl.
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Tasse Mandelmehl - aufgeschnappt, Levelaufstieg
- ½ Teelöffel Backsoda
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¾ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - oder Kokosblütenzucker
- ½ Teelöffel Zimt
- ¼ Tasse Erdnussbutter (ungesalzen) - oder Mandelbutter
- 3 Esslöffel Geschmolzenes Kokosöl
- 2 Teelöffel Vanille
- 1 ½ Tasse Blaubeere - frisch oder gefroren
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden mit Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmilch mit Apfelessig verquirlen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt.
- In einer weiteren großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermengen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron, unraffinierten Rohrzucker und Zimt. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zu einer dicken, cremigen Paste verrühren. Die in Schritt 1 zubereitete Mandelmilch hinzufügen und so lange verquirlen, bis die Mischung glatt ist und keine Erdnussbutterklümpchen mehr vorhanden sind.
- Gießen Sie die Flüssigkeit in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles gut.
- Wenn der Teig glatt und gleichmäßig ist, die Blaubeeren unterrühren.
- Füllen Sie jede Muffinform zu 3/4 und drücken Sie anschließend noch ein paar zusätzliche Blaubeeren auf jeden Muffin.
- Backen Sie die Muffins 25-35 Minuten lang auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F), bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Notizen
Ernährung
Zutaten und Substitutionen
Für die Zubereitung dieser gesunden Blaubeermuffins benötigen Sie eine gute Menge an vollwertigen Zutaten, darunter:
- Buchweizenmehl – Die Farbe von BuchweizenflockenDie Farbe des Buchweizenmehls variiert stark von Land zu Land. Mein Buchweizenmehl hier in Neuseeland hat eine hellgraue Farbe, weshalb die Muffins eine leicht goldene Krume behalten.
- Ungesüßte Mandelmilch – Oder jede andere pflanzliche Milch Ihrer Wahl, wie zum Beispiel Hafermilch oder Sojamilch.
- Apfelessig – oder Zitronensaft.
- Mandelmehl Ich empfehle in diesem Rezept kein Mandelmehl. Es macht die Muffins sehr fest und körnig. Am besten verwendet man ultrafeines Mandelmehl. Mandelmehl.
- Unraffinierter Rohrzucker Oder verwenden Sie einen anderen kristallinen Süßstoff Ihrer Wahl, wie Kokosblütenzucker oder Erythrit, für eine diabetesfreundliche Variante. Verwenden Sie keinen flüssigen Süßstoff wie Ahornsirup, da der Teig sonst zu fest und schwer wird.
- Backpulver , Backsoda – für eine fluffige Textur.
- Zimt – für den Geschmack.
- Blaubeeren – frisch oder gefroren.
- Erdnussbutter – oder Mandelbutter, Sonnenblumenkernbutter oder Tahini.
- Geschmolzenes Kokosöl oder ein leichtes Olivenöl, um den Anteil an gesättigten Fettsäuren zu reduzieren, oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl.
- Vanilleextrakt – für den Geschmack.
Diese veganen Blaubeermuffins werden mit Mandelmehl zubereitet, wodurch sie eine leichtere Konsistenz erhalten. Vegane Muffins lassen sich nicht mit 100 % Buchweizenmehl backen, da sie sonst zu fest und klebrig werden. Wer keine Nüsse verträgt, kann das Mandelmehl durch die gleiche Menge folgender Zutaten ersetzen:
- Hafermehl – Achten Sie auf glutenfreie, zertifizierte Haferflocken und mahlen Sie diese in einer Küchenmaschine, um Ihr eigenes Mehl herzustellen.
- Glutenfreie Mehlmischung – Die glutenfreie Mehlmischung 1:1 von Bob's Red Mill eignet sich hier sehr gut.
- Dinkelmehl – Dieses Rezept ist nicht glutenfrei und daher nicht empfehlenswert, wenn Sie es glutenfrei zubereiten möchten.
Wie man Buchweizenmuffins backt
- Messen Sie zunächst alle Zutaten genau in einer kleinen Schüssel ab, um sicherzustellen, dass Sie beim Zubereiten des Rezepts keine Zutat vergessen.
- Zuerst bereitet man in einer kleinen Rührschüssel die vegane „Buttermilch“ zu, indem man pflanzliche Milch und Apfelessig verrührt.
- Lassen Sie die Milch 10 Minuten lang stehen, bis sie leicht gerinnt.
- In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen: Buchweizenmehl, Mandelmehl, unraffinierter Rohrzucker, Backpulver, Natron und Zimt.
- Zum Schluss die natürliche Erdnussbutter, das geschmolzene Kokosöl und den Vanilleextrakt so lange verrühren, bis eine dicke, klebrige Paste entsteht.
- Die vegane Buttermilch unter die Erdnussbutterpaste rühren, bis eine homogene Masse entsteht und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Gieße die flüssigen Zutaten in Schüssel 2 zur Mehlmischung und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Buchweizen-Mandelmehl-Muffinteig. Diese glutenfreien, veganen Blaubeermuffins sind deutlich kompakter als herkömmliche vegane Muffins. Glutenfreies Backen verwendet Mehle, die aufgrund ihres höheren Ballaststoff- bzw. Stärkegehalts schwerer sind. Daher verlängert sich die Backzeit etwas.
- Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, sobald der Teig glatt ist.
- Legen Sie Papierförmchen in ein 12er-Muffinblech. Füllen Sie dann jedes Förmchen zu 3/4 und geben Sie nach Belieben noch ein paar zusätzliche Blaubeeren auf jeden Muffin.
- Backen Sie die Muffins bei 180 °C (350 °F) 30 bis 35 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Blaubeer-Buchweizen-Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Legen Sie die gebackenen Buchweizen-Frühstücksmuffins zum Abkühlen auf ein Kuchengitter und warten Sie einige Stunden, bis sie ihre beste Konsistenz erreicht haben.
Wie man Buchweizenmehl herstellt
Falls Sie im Supermarkt kein Buchweizenmehl finden, können Sie es ganz einfach selbst herstellen. Geben Sie dazu mindestens 2 Tassen Buchweizengrütze in einen Hochleistungsmixer und mixen Sie die Mischung auf höchster Stufe, bis ein feines Mehl entsteht.
Carines Backtipps
- Für einen nussigeren GeschmackRösten Sie das Buchweizenmehl vor der Verwendung im Rezept in einer trockenen Pfanne leicht an.
- Bei Verwendung von gefrorenen BlaubeerenUm ein Ausbluten der Farbe zu verhindern, sollten die Zutaten vor dem Hinzufügen zum Teig nicht aufgetaut werden.
- Damit die Blaubeeren nicht absinken Geben Sie die Teiglinge nach unten und wälzen Sie sie in einem Esslöffel der trockenen Mehlmischung, bevor Sie sie unter den Teig heben.
- Für eine VariationErsetzen Sie die Hälfte der Blaubeeren durch gehackte dunkle Schokolade oder Kakaonibs für eine schokoladig-beerige Note.
- Um den Proteingehalt weiter zu erhöhen, füge 2-3 Esslöffel Hanfsamen zu den trockenen Zutaten hinzu.
- Für eine knusprige OberflächeBestreuen Sie jeden Muffin vor dem Backen mit einer Mischung aus Haferflocken und etwas Kokosblütenzucker.
- Damit die Muffins saftig bleibenBewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter mit einer Scheibe Brot auf – das Brot absorbiert überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass die Muffins matschig werden.
Weitere vegane Rezepte mit Buchweizen
Ich habe noch viele weitere leckere vegane und glutenfreie Backrezepte für euch. Hier sind meine Favoriten:
Hey Carine,
Could I make this muffin with normal/all-purpose flour?
Danke vielmals!
Orshy, from Hungary
I didn’t try the recipe with another flour, all purpose flour has less fiber and its less water absorbent the result might be different and mositer.