Zimt-Bananenbrot

Dieser Zimt-Bananenbrot Dies ist eine Herbstvariante meines Lieblingsbackrezepts. Es ist ein klassisches, ei- und milchfreies Bananenbrot mit einer Krume, die mit Zimtteig durchzogen ist, und einem knusprigen Zimtzucker-Topping.

Inhaltsverzeichnis

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Ich liebe es, ausgefallene und überraschende Bananenbrot-Rezepte zu kreieren, wie zum Beispiel mein Lebkuchen-Bananenbrot, Pistazien-Bananenbrotden Schokoladen-Erdnussbutter-BananenbrotFür den Winter wollte ich meine Liebe zu Zimt mit diesem klassischen Rezept verbinden.

Glaubt mir, das ist absolut köstlich! Mit einer Kombination aus sehr saftigem und weichem Teig und knusprigem, krümeligem Topping ist es das perfekte Dessert.

Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Zimt-Bananenbrot

Dieses Zimt-Bananenbrot ist eine herbstliche Variante meines Lieblingsbackrezepts. Es ist ein klassisches Bananenbrot mit einer Krume, die von Zimtteig durchzogen ist, und einer knusprigen Zimtzucker-Glasur.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 50 Minuten min

Gesamtzeit: 1 Stunde hr

Kurs: Frühstück, Snack

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 169.3 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tasse Bananenpüree - 1 Notizen
• ▢ ½ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - 2 Notizen
• ▢ ⅓ Tasse Geschmolzenes Kokosöl - 3 Notizen
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 ½ Tasse Allzweckmehl - 4 Notizen
• ▢ ½ Teelöffel Salz
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ Teelöffel Backsoda

Zimtteig

• ▢ 1 Esslöffel Zimt
• ▢ 2 Esslöffel Lauwarmes Wasser

Belag – optional

• ▢ ¼ Tasse Unraffinierter Rohrzucker - 2 Notizen
• ▢ 1 Esslöffel Allzweckmehl
• ▢ 1 Esslöffel Kokosnussöl - aufgeweicht
• ▢ 1 Teelöffel Zimt

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Papier und Form leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
• In einer großen Rührschüssel die reifen Bananen mit einer Gabel oder dem Rührbesen der Küchenmaschine zerdrücken, bis fast keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 1 Tasse + 1/2 Tasse zerdrückte Bananen abmessen. Überschüssiges Bananenpüree abgießen und den Rest für spätere Smoothies einfrieren.
• Geschmolzenes, abgekühltes Kokosöl, Vanilleextrakt, Zucker und Salz unterrühren.
• In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Natron verquirlen.
• Die trockenen Zutaten unter die flüssigen Zutaten heben und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Den Teig halbieren und in zwei verschiedene Schüsseln geben.
• In einer kleinen Schüssel den Esslöffel gemahlenen Zimt mit 2 Esslöffeln heißem Wasser verquirlen, bis sich der Zimt gut aufgelöst hat.
• In einer der vorbereiteten Schüsseln die Zimtmischung unterrühren, bis ein Zimtteig entsteht. Nun haben Sie zwei Rührschüsseln: eine mit Zimtteig und eine mit normalem Bananenteig.
• Füllen Sie die Kastenform abwechselnd mit Zimt- und Bananenbrotteig, bis die Form voll ist.
• Mit einem Messer den Teig 2-3 Mal spiralförmig verrühren, um einen schönen Effekt auf dem Bananenbrot zu erzielen.
• In einer kleinen Rührschüssel Kokosöl mit Mehl, Zucker und Zimt verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
• Streuen Sie die Krümel über das Bananenbrot.
• Backen Sie das Brot 45-55 Minuten lang bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
• Lassen Sie es vor dem Anschneiden 2 Stunden auf einem Drahtgitter abkühlen.

Notizen

Hinweise 1Entspricht 3 großen Bananen oder 4 mittelgroßen, reifen Bananen mit schwarzen Flecken auf der Schale.

Hinweise 2Sie können gerne unraffinierten Rohrzucker verwenden, aber diese Sorte ist dunkler und verändert die Farbe des Bananenbrots.

Hinweis 3: Sie können auch jedes andere milde Öl Ihrer Wahl verwenden, zum Beispiel helles Olivenöl. 

Hinweise 4Sie können die gleiche Menge helles Dinkelmehl oder helles Vollkornmehl verwenden. Das Rezept funktioniert nicht mit Mandelmehl oder Hafermehl. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.

Lagerung: In einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Es kann eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Kastenform (9 x 5 cm)

Küchenmaschine

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 169.3kcal | Kohlenhydrate: 27.9g | Eiweiß: 1.9g | Fett: 6.3g | Gesättigte Fettsäuren: 5.1g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.4g | Natrium: 216.4mg | Kalium: 131.7mg | Ballaststoffe: 1.3g | Zucker: 12.4g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 2.5mg | Kalzium: 54mg | Eisen: 1mg | Magnesium: 12.3mg | Phosphor: 38.3mg | Zink: 0.2mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige gesunde Zutaten:

• Bananenpüree Verwenden Sie sehr reife Bananen mit braunen Flecken für den süßesten Geschmack und die saftigste Konsistenz. Überreife Bananen, selbst mit schwarzen Flecken, eignen sich am besten. Sie können sie schnell nachreifen lassen, indem Sie sie 1–2 Tage in eine Papiertüte legen oder neben Avocados lagern.
• Zucker Normaler weißer Zucker sorgt für einen klassischen Geschmack und eine helle Farbe. Für ein intensiveres Aroma empfiehlt sich unraffinierter Rohrzucker oder Kokosblütenzucker, der eine Karamellnote und eine dunklere Farbe beisteuert.
• Kokosnussöl Wählen Sie raffiniertes Kokosöl für einen neutralen Geschmack oder unraffiniertes (natives) Kokosöl, wenn Sie ein dezentes Kokosaroma bevorzugen. Jedes milde Öl, wie beispielsweise helles Olivenöl, eignet sich ebenfalls gut. Zusätzlich benötigen Sie etwas weiches Kokosöl für das Topping.
• Vanilleextrakt – Vanille verleiht dem Bananen- und Zimtgeschmack zusätzliche Würze.
• Allzweckmehl Auch weißes Dinkel- oder Vollkornmehl eignet sich und ergibt eine ähnliche Konsistenz. Vermeiden Sie Mandel- oder Hafermehl, da diese nicht die gewünschte Konsistenz liefern. Ich verwende etwas mehr Mehl, um dem Topping einen leichten Biss zu verleihen. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
• Backpulver – Hilft dem Brot beim Aufgehen und verleiht ihm eine leichte, fluffige Konsistenz.
• Backsoda – Wirkt zusammen mit dem Backpulver für optimales Aufgehen und optimale Textur.
• Zimt – Für den intensivsten Geschmack sollte man nach Möglichkeit frisch gemahlenen Zimt verwenden, aber Zimtpulver ist auch gut geeignet.

Wie man Zimt-Bananenbrot zubereitet

Dieses Rezept ist ganz einfach, da der Teig nur einmal zubereitet und dann geteilt werden muss. Hier sind Fotos der wichtigsten Schritte, die Ihnen dabei helfen!

Zerdrücken Sie die reifen Bananen, bevor Sie die Menge abmessen und in eine große Rührschüssel geben.

Mehl und die übrigen Teigzutaten (aber nicht die Zimtzutaten) hinzufügen.

Verteile den Teig auf zwei Schüsseln. Sie müssen nicht exakt gleich groß sein.

Zimt und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und diese Mischung in eine der Schüsseln mit dem Teig geben.

Verwenden Sie einen Eisportionierer, um abwechselnd kleine Portionen jedes Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform zu geben.

Verwenden Sie einen Spieß oder Stäbchen, um die beiden Teige zu vermengen, ohne sie zu stark zu vermischen.

Die Zutaten für das Streusel-Topping in einer Rührschüssel vermengen.

Die Streusel über den ungebackenen Teig bröseln.

Backen Sie das Brot 45-55 Minuten lang bei 180 °C (350 °F).

Anschließend kann man den Kuchen mit etwas Zuckerguss verzieren.

Carines Backtipps

Ich habe noch ein paar weitere Tipps für Sie, damit Sie das bestmögliche Brot backen können!

1. Bananenreife – Verwenden Sie Bananen mit vielen braunen Stellen für maximale Süße und Geschmack.
2. Ölauswahl – Geschmolzenes Kokosöl verleiht eine leichte tropische Note, man kann es aber auch durch ein neutrales Öl wie helles Olivenöl ersetzen, um einen milderen Geschmack zu erzielen.
3. Zimtteigwirbel Um einen schönen Marmoreffekt zu erzielen, verquirlen Sie den Zimtteig vorsichtig mit einem Messer. Zu starkes Rühren führt dazu, dass die Schichten verschmelzen, anstatt voneinander getrennt zu bleiben.
4. Knuspriges Topping – Für extra Knusprigkeit ist das Zimt-Zucker-Topping unerlässlich! Das Kokosöl gut mit dem Zucker und dem Mehl verreiben, bis eine krümelige Konsistenz entsteht, bevor es darüber gestreut wird.
5. Mehlsorten abwechseln Bei Verwendung von Dinkel- oder Vollkornmehl kann das Brot etwas kompakter werden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie eine 1:1-Mischung aus glutenfreiem Mehl und Mandelmehl, um eine ausgewogene Konsistenz zu erzielen.
6. Bananen messen Nach dem Zerdrücken die Bananenmenge glattstreichen, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten. Ein zu flüssiger Teig durch zu viele Bananen kann das Backergebnis beeinträchtigen.
7. Zutaten bei Zimmertemperatur – Die Verwendung von Bananen mit Zimmertemperatur und geschmolzenem, aber nicht heißem Kokosöl trägt dazu bei, dass sich der Teig glatt vermischt, ohne dass Öle aushärten.
8. Tipps zum Aufbewahren Für optimale Ergebnisse bewahren Sie die Scheiben bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Überschüssige Scheiben können Sie einfrieren und über Nacht im Kühlschrank oder am Verzehrtag bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Weitere Bananenbrot-Sorten

Lebkuchen-Bananenbrot

Pistazien-Bananenbrot

Mandel-Bananenbrot

Karottenkuchen Bananenbrot