Zimtschnecken-Zuckerkekse (ohne Gluten, Eier und Butter)

Diese Zimtschnecken-Zuckerkekse are fancy, gluten-free cookies made with no egg and no butter, but with a delicious cinnamon roll taste for a perfect Christmas treat.

Inhaltsverzeichnis

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Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Zimtschnecken-Zuckerkekse

Diese Zimtschnecken-Zuckerkekse are fancy, gluten-free cookies made with no egg and no butter, but with a delicious cinnamon roll taste for a perfect Christmas treat.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 14 Minuten min

Kühlung: 10 Minuten min

Gesamtzeit: 34 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Zuckerkekse

Kalorien: 149 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tassen Mandelmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ 5 Esslöffel Tapiokamehl - (Anmerkung 2)
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 2 Esslöffel Kokosnussöl - (Anmerkung 3)
• ▢ ¼ Tasse Ahornsirup - (Anmerkung 4)

Abfüllen

• ▢ ¼ Tasse Kokosnusszucker - (Anmerkung 5)
• ▢ 1 Teelöffel Zimt
• ▢ 2 Esslöffel Ahornsirup - (Anmerkung 4)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
• In a large mixing bowl, add almond flour, tapioca flour. Whisk to combine.
• Add wet ingredients: melted, cooled coconut oil, maple syrup, and vanilla extract.
• Stir to bring ingredients together and form a sticky dough that comes together into a ball. If too dry, add 1-2 teaspoons of water, squeeze the dough, and keep adding until you can form a ball that sticks together. If too wet, add a little more almond flour.
• Cut two large pieces of parchment paper – about 16 inches (40 cm) long. Spray oil on one side of each piece.
• Place one of the parchment paper pieces flat on the working surface, oiled side up. Place the cookie dough onto the oiled paper.
• Press the other piece of parchment paper – oiled side onto the dough.
• Use a roller pin to roll the dough into a rectangle of about 11inches x 7.8 inches (29cm x 20cm). To make a nice rectangle, I fold the bottom piece of parchment paper into a rectangle of the mentioned size. Then, as you roll the dough will spread into the folded rectangle, forming a nice rectangle shape.
• Ziehen Sie das oberste Stück Pergamentpapier ab.
• In a small bowl, prepare the cinnamon paste filling: stir coconut sugar, maple syrup, and cinnamon until a paste forms.
• Use a rubber spatula to evenly spread the paste all over the rolled dough. It won't form a thick layer of cinnamon paste; it will be thin. All you want is to try to get some of this paste all over the rectangle. You can use your hands to rub, pat, and spread gently on the dough.
• To roll the cookie, starting with the long edge, tightly roll the dough away from you, using the parchment paper as a helper to push the dough into a log, ensuring the roll remains uniform and tight. Then firmly pinch the final seam together along the length to seal the edge and secure the filling, resulting in a tight cinnamon roll cookie.
• Verwenden Sie geschmacksneutrale Zahnseide, um 12 Kekse aus der Rolle auszustechen. Jeder Keks ist etwa 1.6 cm dick. Sie können die Rolle zwar auch mit einem scharfen Messer schneiden, aber dadurch wird die Zimtschneckenform beim Schneiden flachgedrückt. Das ist nicht ideal, da sich die Rolle dadurch lockert und die Kekse zerbrechlich werden.
• Place each cookie, fat, a inch apart, swirl touching down the baking sheet
• Bake the cookies on the center rack of the preheated oven for 14-16 minutes or until golden brown.
• Let them cool down for 10 minutes on the baking sheet, then for 30 minutes on a cooling rack to firm up.

Notizen

Hinweise 1: Almond meal works too, but the texture will be a bit gritty. It won’t work with coconut flour or wheat flour. 

Hinweise 2: Arrowroot flour works as well.

Hinweise 3: Any light-flavored oil, like light olive oil, works. You measure the coconut oil in its melted state.

Hinweise 4: Any liquid sweetener can be used, like coconut nectar, agave syrup, or sugar-free maple-flavored syrup.

Hinweise 5: You can use any crystal sugar you like.

OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

LagerungDie Kekse können bis zu 4 Tage lang in einer luftdichten Keksdose an einem dunklen Ort aufbewahrt werden; eine Kühlung ist nicht erforderlich.

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Ernährung

Portion: 1Plätzchen | Kalorien: 149kcal | Kohlenhydrate: 15.7g | Eiweiß: 3g | Fett: 9.2g | Gesättigte Fettsäuren: 2.4g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.04g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.1g | Natrium: 7.5mg | Kalium: 24.5mg | Ballaststoffe: 1.6g | Zucker: 8.7g | Vitamin A: 0.5IU | Vitamin C: 0.01mg | Kalzium: 42.1mg | Eisen: 0.6mg | Magnesium: 2.2mg | Phosphor: 0.6mg | Zink: 0.1mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.

• Mandelmehl – This is the base of the cookie dough, giving it a soft, moist texture and keeping it gluten-free. Almond meal also works, but I find the texture is a bit grittier.
• Tapiokamehl – This ingredient helps bind the gluten-free flour and gives the cookies a slightly chewy, crisp edge. Arrowroot flour is a good substitute if you don’t have it.
• Vanilleextrakt – It adds that lovely, warm vanilla flavor essential for sugar cookies.
• Kokosnussöl – This provides the fat needed for a tender cookie, taking the place of butter. You can also use any light-flavored oil, like light olive oil.
• Ahornsirup – This sweetens the cookies naturally and helps hold the dough together (in both the dough and the filling). Coconut nectar, agave syrup, or sugar-free maple-flavored syrups are fine to use instead.
• Kokosnusszucker – I use this for the cinnamon filling. It gives a nice, subtle caramel flavor. Any crystal sugar you like will work here, too.
• Zimt – This is the key spice for that classic cinnamon roll flavor in the filling.

How to Make Cinnamon Roll Sugar Cookies (in Pictures)

Carines Backtipps

Let me share a few more tips for perfect cinnamon roll cookies.

• Verwenden Sie Pergamentpapier – Always roll this dough between two pieces of oiled parchment paper or silicone mats. The dough is naturally sticky, and this prevents it from sticking to your rolling pin.
• Filling Sweeteners – You can easily swap the coconut sugar in the filling. Other crystal sweeteners like date sugar, or even sugar-free options like allulose or erythritol, work well.
• Rolling Size Matters – Try to stick to the rectangle dimensions (29cm x 20cm) I mentioned. This size ensures you get the right thickness for the log and the perfect swirl-to-cookie ratio when you slice them.
• Fest rollen – The key to getting those beautiful swirls is a tight roll. Use the bottom piece of parchment paper to help lift and push the dough away from you into a snug log. Press firmly as you go to seal it up.

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