Kokos-Bananen-Kekse

Diese Kokos-Bananen-Kekse Diese einfachen, gesunden Kekse aus nur 3 Zutaten stecken voller Kokosnussgeschmack. Sie sind eifrei, milchfrei und enthalten keinen Zuckerzusatz. Ein gesunder Snack oder ein leckeres Frühstück für alle Kokosnussliebhaber.

Inhaltsverzeichnis

+ Mehr anzeigenWeniger anzeigen

Ich habe dieses neue Keksrezept kreiert, weil ich Heißhunger auf meine vegane MakronenIch wollte aber auch ein paar meiner reifen Bananen verbrauchen.

Zuerst habe ich versucht, einen Kokos-Bananen-Keks mit nur zwei Zutaten zuzubereiten, indem ich die Banane einfach mit Kokosraspeln zerdrückt habe, ähnlich wie ich meinen anderen Keks kreiert habe. Bananen-Protein-Kekse aus nur 2 ZutatenSeien wir ehrlich, das war nicht besonders gut. Der Geschmack war okay, aber der Keksteig war viel zu weich und ist verlaufen. Also habe ich das Rezept nochmal gemacht und etwas Kokosmehl hinzugefügt – und das Ergebnis ist fantastisch.

Kokosmehl ist reich an Ballaststoffen und eignet sich hervorragend, um überschüssige Flüssigkeit in einem Rezept aufzusaugen und den Kokosgeschmack der Kekse zu intensivieren. Die Kekse sehen aus wie kleine Bananen-Kokos-Makronen. Sie sind innen saftig, voller Kokosnuss und natürlich mit Banane gesüßt. Es sind die einfachsten Kekse, um reife Bananen zu verarbeiten und den Kokosnusshunger zu stillen.

Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Kokos-Bananen-Kekse

Diese Kokos-Bananen-Kekse Diese einfachen, gesunden Bananenkekse bestehen aus nur 3 Zutaten und stecken voller Kokosnussaroma. Sie sind ei- und milchfrei.

4.91 ab 10 Stimmen

Der Druck Bewertung Gespeichert Gespeichert!

Auf Facebook teilen Pin In E-Mail speichern

Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 15 Minuten min

Gesamtzeit: 25 Minuten min

Kurs: Nachtisch, Imbiss

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 8 Cookies

Kalorien: 64.6 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

1x2x3x

Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ ½ Tasse Banana - (Anmerkung 1)
• ▢ ¾ Tasse Kokosraspeln - (Anmerkung 2)
• ▢ 1 Esslöffel Kokosnuss-Mehl - (optional: Siehe Anmerkung 3)

Optionaler Nieselregen

• ▢ ⅓ Tasse Dunkle Schokoladenstückchen - (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Teelöffel Kokosnussöl

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Speiseöl besprühen. Beiseite stellen.
• Die Banane in eine Rührschüssel geben und mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. Das Bananenpüree in einen Messbecher (1/2 Tasse) füllen und den Überschuss abstreifen.
• Die 125 ml zerdrückte Banane zurück in die Schüssel geben und mit Kokosraspeln und Kokosmehl verrühren, bis ein Teig entsteht. Er sollte feucht sein, aber gut seine Form behalten, wenn man daraus eine golfballgroße Kugel formt. Falls er zu flüssig ist, esslöffelweise Kokosmehl darüberstreuen und weiter rühren, bis der Teig formbar ist.
• Nehmen Sie mit einem kleinen Keksteigportionierer etwas Teig, drücken Sie ihn in den Portionierer und setzen Sie ihn auf das vorbereitete Backblech, um kleine Kokosnusshäufchen zu formen.
• Lassen Sie zwischen den einzelnen Kokos-Bananen-Keksen jeweils einen Daumenbreit Platz.
• Auf dem Rost direkt unter der mittleren Schiene 15 Minuten backen oder bis die Oberfläche und die Ränder leicht goldbraun sind.
• Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor geschmolzene Schokolade darüber geträufelt wird (optional, siehe Anmerkung 4 für das Rezept).

Notizen

Hinweise 1Entspricht etwa einer großen Banane. Achten Sie darauf, die Menge genau abzumessen, damit Sie den Teig nicht mit mehr Kokosmehl verfeinern müssen.

Hinweise 2Sie benötigen ultrafeine Kokosraspeln, sogenannte Kokosraspeln. Herkömmliche Kokosraspeln sind nicht geeignet. Sie können gesüßte Kokosraspeln verwenden, um die Süße der Kekse zu verstärken. 

Hinweise 3Alternativ zu Kokosmehl können Sie 1/4 Tasse Mandelmehl oder 1/4 Tasse Hafermehl verwenden. Sie können das Kokosmehl auch weglassen, aber die Kekse werden dadurch weich und zerbrechlich. 

Hinweise 4In einer kleinen Schüssel 1/3 Tasse Zartbitterschokoladenstückchen mit 1 Teelöffel Kokosöl vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und über die abgekühlten Kekse träufeln. Die Kekse 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

LagerungDie Kekse können 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt oder bis zu 1 Monat lang in Gefrierbeuteln eingefroren werden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Auf Facebook teilen Pin-Rezept

Ernährung

Portion: 1Keks (einfach, ohne Schokolade) | Kalorien: 64.6kcal | Kohlenhydrate: 4.5g | Eiweiß: 0.8g | Fett: 5.3g | Gesättigte Fettsäuren: 4.7g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.2g | Natrium: 4.9mg | Kalium: 76.8mg | Ballaststoffe: 1.9g | Zucker: 1.8g | Vitamin A: 6IU | Vitamin C: 0.9mg | Kalzium: 2.5mg | Eisen: 0.3mg | Magnesium: 9.7mg | Phosphor: 18.5mg | Zink: 0.2mg

Warum Sie diese Kekse lieben werden

• Schnell, einfach und gesund
• Ohne Zusatz von Zucker
• Glutenfrei
• Milchfrei
• Vegan

Zutaten und Substitutionen

• Ungesüßte Kokosraspeln Hier wird fein getrocknete, ungesüßte Kokosnuss verwendet, keine Kokosraspeln. Kokosraspeln sind zu grob und werden in diesem Rezept nicht fest genug. Falls Sie keine Kokosraspeln haben, können Sie diese in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Expertentipp: Verwenden Sie gesüßte Kokosraspeln, wenn Sie eine Vorliebe für Süßes haben und die Kekse noch süßer machen möchten.
• Reife Bananen oder gelbe Bananen, falls Sie einen weniger süßen Keksgeschmack bevorzugen. Profi-Tipp: Messen Sie die benötigte Menge immer genau ab, sonst werden die Kekse nicht schön. Zu viele Bananen machen den Teig zu flüssig, und die Kekse verlaufen auf dem Backblech.
• Kokosnuss-Mehl Das ist die Geheimzutat, die den Teig zu einem schönen, im Ofen fest werdenden Keksteig verbindet. Wenn Sie kein Kokosmehl mögen, können Sie stattdessen auch 60 ml Mandelmehl verwenden. Der Teig wird dann nicht ganz so fest, aber es ist eine gute Alternative zu Kokosmehl.

So backt man Kokos-Bananen-Kekse

1. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Das Papier leicht mit Speiseölspray besprühen und beiseite stellen.
2. Den Backofen auf 350 ° C vorheizen.

3. Zuerst die Banane mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer schälen und auf einem Schneidebrett zerdrücken. Die zerdrückte Banane in einem Messbecher abmessen, bis die im unten stehenden Rezept angegebene Menge erreicht ist (für die vollständigen Mengenangaben nach unten scrollen).

4. Als Nächstes die pürierte Banane in die Rührschüssel geben und Kokosraspeln und Kokosmehl hinzufügen.

5. Rühren Sie den Teig mit einem Teigschaber, bis er feucht, aber noch formbar ist. Er sollte beim Formen nicht verlaufen. Falls er zu feucht ist, geben Sie esslöffelweise Kokosmehl hinzu, rühren Sie um und warten Sie einige Minuten, damit die Ballaststoffe des Kokosmehls die Flüssigkeit aufnehmen können.

6. Mit einem kleinen Eisportionierer etwas Teig aus der Schüssel entnehmen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Ich empfehle, kleine Macarons zu formen – etwa so groß wie eine Goldkugel –, damit sie schnell backen und ihre Form behalten.

7. Setzen Sie die Teighäufchen mit einem Daumenabstand aufeinander, damit sie sich nicht berühren. So verlaufen die Kekse im Ofen nicht.

8. Backen Sie die Kekse bei 180 °C (350 °F) auf dem Rost direkt unter der mittleren Schiene, damit sie unten schön durchbacken und die Oberseite nicht zu dunkel wird. Backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie an den Rändern und oben leicht goldbraun sind.
9. Lassen Sie die Kekse 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie verzieren.

Die Kekse servieren

Ich liebe diese Kekse, pur oder mit einem Schokoladenguss. Für den Guss 1/3 Tasse Zartbitterschokoladenchips mit 1 Teelöffel Kokosöl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen. In 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis die Schokolade glänzt und geschmolzen ist.

Die Kokos-Bananen-Kekse damit beträufeln und anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schokoladenglasur fest wird.

Aufbewahrungshinweise

Die Kekse können bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 1 Monat in Gefrierbeuteln eingefroren werden.

Am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Weitere gesunde Keksrezepte

Mandelmehl-Bananenkekse

Kokosnusskekse ohne Backen

Gesunde Erdnussbutterkekse

Sonnenblumenbutterkekse