Kokosmuffins (einfacher)

Diese Kokosnussmuffins are a super-easy muffin recipe made with no refined sugar, no eggs, and no dairy.

Inhaltsverzeichnis

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Ich liebe einfache Muffinrezepte, wie zum Beispiel meine Einfache Blaubeermuffins , Joghurtmuffins but I also love the taste and flavors of coconut so I decided to make these simple coconut lime muffins.

I’ve included the whole recipe just below, but don’t miss all my tips and step-by-step pictures further down!

Kokosnussmuffins

Diese Kokosnussmuffins are a super-easy muffin recipe made with no refined sugar, no eggs, and no dairy.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 25 Minuten min

Gesamtzeit: 35 Minuten min

Kurs: Dessert

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Muffins

Kalorien: 302.6 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ ¼ Tasse Limettensaft - (Anmerkung 1)
• ▢ ¾ Tasse Kokosmilch in Dosen - (Anmerkung 2)
• ▢ ½ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
• ▢ 1 Tasse Unraffinierter Rohrzucker - (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Tasse Ungesüßte Kokosraspeln - (Anmerkung 5)
• ▢ 2 Teelöffel Limettenschale - Optional
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 2 Tassen Selbstaufsteigendes Mehl - (Anmerkung 6)
• ▢ ¼ Teelöffel Salz - Optional

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Papierförmchen leicht mit Öl besprühen. Beiseite stellen.
• Cut the limes in half, squeeze their juice to get the amount needed. Grate some of zest if you want to add some to the batter. Remove any lime seeds from the juice if some dropped. Set aside.
• In a mixing bowl, add lime juice, canned coconut milk, olive oil, sugar, desiccated coconut, and vanilla extract. Whisk to combined.
• Fold in the self-rising flour, salt and lime zest if used. Using a rubber spatula stir to incorporate and form a smooth muffin batter.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
• Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene Ihres Ofens bei 180 °C (350 °F) 25-35 Minuten lang, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Außenseite goldbraun ist.
• Lassen Sie die Muffins auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Notizen

Hinweise 1: You can also use lemon juice or pineapple juice.

Hinweise 2: You can also use packaged coconut milk, almond milk, or oat milk, but the muffins will be less moist.

Hinweise 3: Any low-flavor oil can be used, like canola oil or melted coconut oil. If using coconut oil, do not put it in contact with cold milk, or it forms lumps and firms up the batter.

Hinweise 4: Any granulated sweetener can be used, like coconut sugar, demerara sugar, or brown sugar. You can decrease the sugar to 3/4 cup for a low-sugar option.

Hinweis 5: You can also use unsweetened shredded coconut for more texture.

Hinweise 6: To make 2 cups of self-rising flour, stir 2 cups of all-purpose flour + 4 teaspoons of baking powder. For a gluten-free option, use my glutenfreier Umwandler but don’t forget the baking powder. The recipe will not work with almond flour or oat flour.

Lagerung: Store the muffins in an airtight container in the fridge for up to 4 days. Freeze in airtight Ziploc bags for up to 1 month, and thaw at room temperature the day before.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Muffin | Kalorien: 302.6kcal | Kohlenhydrate: 34.7g | Eiweiß: 3.4g | Fett: 17.5g | Gesättigte Fettsäuren: 8.5g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6.9g | Natrium: 54.2mg | Kalium: 106.1mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 17.9g | Vitamin A: 3.1IU | Vitamin C: 2.5mg | Kalzium: 8.8mg | Eisen: 0.7mg | Magnesium: 17.6mg | Phosphor: 50.6mg | Zink: 0.4mg

Zutaten und Substitutionen

You only need a handful of ingredients for this recipe. Here’s how to pick and swap them.

• Limettensaft – This adds a tangy flavor that balances the sweetness of the coconut. Lemon or pineapple juice also work.
• Kokosmilch in Dosen – It brings moisture and a rich coconut flavor to the muffins. Packaged coconut milk, almond milk, or oat milk are fine, but the muffins will be less moist.
• Leichtes Olivenöl – This contributes to the moistness of the muffins and provides a healthier fat option compared to butter. Canola oil or melted coconut oil also work. If using coconut oil, ensure it is not cold to prevent lumps.
• Unraffinierter Rohrzucker – This sweetens the muffins. Coconut sugar, demerara sugar, or brown sugar are fine. For a lower sugar option, use ¾ cup.
• Ungesüßte Kokosraspeln – It adds coconut texture and flavor. Unsweetened shredded coconut also works for more texture.
• Limettenschale – This enhances the lime flavor and adds a fresh aroma.
• Vanilleextrakt – Vanilla provides a warm, sweet flavor that complements the coconut and lime.
• Selbstaufsteigendes Mehl – This ensures they rise. To make your own, combine all-purpose flour and baking powder. For a gluten-free option, use my glutenfreier Umwandler Vergiss aber das Backpulver nicht.
• Salz – This balances the sweetness and enhances the other flavors.

How to Make Coconut Muffins

Let me share how to make these muffins in a few pictures.

Pour all the ingredients into a large mixing bowl.

Stir the batter with a spatula.

When just combined, prepare a muffin tin with muffin cups.

Pour the batter into the tin and bake them for 25-35 minutes at 350 °F (180 °C).

Carines Backtipps

This recipe is super simple, but I have a few more tips for you to make them perfect every single time.

• Coconut Oil Boost – Swap olive oil for melted coconut oil to intensify the coconut flavor. Remember to use room-temperature coconut milk to prevent lumps.
• Ananas-Twist – Substitute lime juice with pineapple juice for a different tropical flavor profile.
• Zuckeralternativen – Use coconut sugar or unrefined cane sugar for a healthier sweetener option. Coconut sugar will darken the crumb.
• Texturvariation – Use shredded coconut instead of desiccated coconut for a coarser texture.
• Gleichmäßige Verteilung – Use an ice cream scoop to ensure even distribution of batter into the muffin tins.
• Zest Enhancement – Use a microplane to finely zest the lime, maximizing the release of essential oils for a stronger flavor.
• Juice Precision – Strain the lime juice to remove pulp and seeds, ensuring a smooth batter.
• Flour Folding – Gently fold the flour into the wet ingredients to avoid overmixing, which can lead to tough muffins.  
• Cooling Crucial – Lassen Sie die Muffins auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen, damit sie nicht matschig werden.

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