Dattel-Schokoladenkuchen (Gesund, ohne raffinierten Zucker, ohne Eier)

Dieser Dattel-Schokoladenkuchen ist ein gesundes Dessertrezept, das ohne Eier, raffinierten Zucker und Milchprodukte auskommt, aber einen reichhaltigen Schokoladengeschmack und eine saftige und lockere Krume hat.

Inhaltsverzeichnis

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Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Dattel-Schokoladenkuchen

Dieser Dattel-Schokoladenkuchen ist ein gesundes Dessertrezept, das ohne Eier, raffinierten Zucker und Milchprodukte auskommt, aber einen reichhaltigen Schokoladengeschmack und eine saftige und lockere Krume hat.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 40 Minuten min

Gesamtzeit: 50 Minuten min

Kurs: Dessert

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 16 Scheiben

Kalorien: 266.4 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tassen Medjool Termine - entsteint, entspricht 10.5 Unzen (300 g) oder 17 Medjool-Datteln (Anmerkung 1)
• ▢ 1 Tasse Gekochtes Wasser - lauwarm (Anmerkung 2)
• ▢ 1 Tasse Mandelmilch - lauwarm (Anmerkung 3)
• ▢ ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 4)
• ▢ 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 2 ¼ Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 5)
• ▢ ½ Tasse Ungesüßtes Kakaopulver
• ▢ ½ Tasse Kokosnusszucker - (Anmerkung 6) Optional – empfohlen für einen süßeren Kuchen
• ▢ 1 Teelöffel Backsoda
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver

Dattelglasur

• ▢ ½ Tasse Mandelmilch
• ▢ 8 Medjool Termine - angefressen
• ▢ 3 Esslöffel Mandelbutter - (Anmerkung 7)
• ▢ ¾ Tasse Dunkle Schokoladenstückchen - (Anmerkung 8)
• ▢ 1 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine quadratische Backform (9 cm) mit leicht geöltem Backpapier auslegen. Beiseite stellen.
• Entsteinen Sie die Datteln, falls sie noch nicht entsteint sind. Messen oder wiegen Sie sie nach dem Entsteinen. Entsorgen Sie den Kern. Geben Sie die entsteinten Datteln in eine große Glasschüssel.
• In einem Topf Wasser und Mandelmilch geben, mit einem Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze erwärmen und zum Köcheln bringen.
• Die Schüssel vom Herd nehmen und die warme Flüssigkeit sofort über die entsteinten Datteln gießen. Anschließend mit einem großen Teller abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
• In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Natron und Backpulver – gut verrühren. Beiseite stellen.
• Bringen Sie die Schüssel mit den Datteln und der lauwarmen Flüssigkeit zurück. Geben Sie alles in einen Hochleistungsmixer und pürieren Sie es auf höchster Stufe, bis eine glatte Masse entsteht.
• Gießen Sie die lauwarme Dattelmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und fügen Sie Öl und Vanilleextrakt hinzu.
• Verwenden Sie einen Gummispatel, um alles vorsichtig zu verrühren und zu vermengen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entsteht.
• Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Form.
• Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens bei 180 °C (350 °F) für 40-45 Minuten, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch mit wenigen Krümeln daran herauskommt. Das bedeutet, dass der Kuchen durchgebacken, aber noch saftig ist.
• Den Kuchen 10 Minuten in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor er mit Zuckerguss überzogen wird.

Zuckerguss

• In einem Topf Schokoladenstückchen, Mandelmus, Mandelmilch und entsteinte Datteln vermischen.
• Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Schokoladenstückchen geschmolzen sind. Die Datteln lösen sich nicht auf, werden aber durch die warme Mischung weicher – genau das ist der Sinn der Sache. Es dauert ein paar Minuten, bis sie geschmolzen sind.
• Vom Herd nehmen, in eine Küchenmaschine geben, Kakaopulver hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit verarbeiten.
• Unterbrechen Sie die Küchenmaschine mehrmals, schaben Sie die Schüssel mit einem Gummispatel ab und wiederholen Sie den Vorgang, bis die meisten Datteln püriert und zu einem glatten Zuckerguss verarbeitet sind – es werden immer kleine Dattelstückchen übrig bleiben, und das ist in Ordnung.
• Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.

Notizen

Hinweise 1Ich habe den Kuchen noch nicht mit anderen Dattelsorten ausprobiert. Es könnte funktionieren, aber Geschmack, Konsistenz und Süße würden sich leicht verändern. Sie können die entsteinten Datteln abwiegen, locker in Messbecher füllen oder zählen – für diesen Kuchenteig werden 17 Medjool-Datteln verwendet.

Hinweise 2Das Wasser aufkochen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise 3Für dieses Rezept eignet sich jede Milchsorte, zum Beispiel Sojamilch, Kokosmilch oder Hafermilch.

Hinweise 4Oder ein anderes geschmacksarmes Öl wie geschmolzenes, raffiniertes Kokosnussöl oder Rapsöl.

Hinweise 5Sie können auch Vollkornmehl oder helles Dinkelmehl verwenden. Mit Mandelmehl oder Hafermehl gelingt der Kuchen nicht. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.

Hinweise 6Sie können jeden beliebigen Kristallzucker verwenden, zum Beispiel braunen Zucker oder normalen Zucker. Wenn Sie keinen süßen Kuchen möchten, können Sie ihn auch weglassen.

Hinweise 7Oder eine Nussbutter Ihrer Wahl, zum Beispiel Erdnussbutter, Cashewbutter oder Sonnenblumenkernbutter.

Hinweise 8Verwenden Sie Ihre Lieblings-Schokoladenstückchen; Zartbitter-Schokoladenstückchen verleihen dem Frosting viel Süße. Ich bevorzuge 70%ige Schokoladenstückchen oder 85%ige für ein zuckerarmes Frosting.

LagerungBewahren Sie den Kuchen bis zu 4 Tage lang in einer luftdichten Kuchenbox im Kühlschrank auf.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Stück (mit Zuckerguss) | Kalorien: 266.4kcal | Kohlenhydrate: 44.3g | Eiweiß: 4.3g | Fett: 9.7g | Gesättigte Fettsäuren: 3.5g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1.1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4.6g | Natrium: 145.8mg | Kalium: 320.2mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 23.6g | Vitamin A: 39.3IU | Vitamin B12: 0.02ug | Vitamin C: 0.04mg | Kalzium: 101.8mg | Eisen: 1.7mg | Magnesium: 44.3mg | Phosphor: 88.4mg | Zink: 0.8mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.

• Medjool Termine – Sie sind die Hauptzutat des Kuchens und sorgen für natürliche Süße, Saftigkeit und eine angenehm zähe Konsistenz. Sie können sie auch zählen, um eine gleichmäßige Menge zu gewährleisten.
• Gekochtes Wasser – Dadurch werden die Datteln weicher und lassen sich zu einer glatten Paste für den Kuchenteig verarbeiten.
• Mandelmilch Dadurch wird dem Teig Flüssigkeit hinzugefügt, was den Kuchen saftiger und gleichmäßiger macht. Sojamilch, Kokosmilch oder Hafermilch eignen sich ebenfalls gut.
• Leichtes Olivenöl Das trägt zur zarten Krume und der Saftigkeit des Kuchens bei. Auch geschmacksarme Öle wie geschmolzenes, raffiniertes Kokosöl oder Rapsöl eignen sich.
• Vanilleextrakt – Um dem Kuchen mehr Geschmack zu verleihen, passt es hervorragend zur Schokolade und den Datteln.
• Allzweckmehl Dies ist die Basis des Teigs und verleiht ihm eine weiche und lockere Konsistenz. Vollkornmehl oder helles Dinkelmehl eignen sich ebenfalls gut. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.
• Ungesüßtes Kakaopulver – Dadurch erhalten Kuchen und Zuckerguss einen intensiven Schokoladengeschmack und eine dunkle Farbe.
• Backsoda – Dieses Backtriebmittel reagiert mit der natürlichen Säure der Datteln und trägt so zum Aufgehen des Kuchens bei.
• Backpulver – Dies trägt auch dazu bei, dass der Kuchen aufgeht und eine leichte und luftige Textur erhält.
• Kokosnusszucker Dies ist ein optionales Süßungsmittel für den Kuchen, mit dem Sie den Süßegrad nach Ihrem Geschmack anpassen können. Andere Kristallzuckerarten wie brauner Zucker sind ebenfalls geeignet, oder Sie können es ganz weglassen.
• Mandelbutter Das macht das Frosting reichhaltiger und sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz. Erdnussbutter, Cashewbutter oder Sonnenblumenkernbutter sind hervorragende Alternativen.
• Dunkle Schokoladenstückchen Diese werden in den Zuckerguss eingeschmolzen und verleihen ihm einen köstlichen Schokoladengeschmack. Sie können Zartbitter-Schokoladenstückchen verwenden oder für einen weniger süßen Zuckerguss 70%ige oder 85%ige Schokolade wählen.

Wie man einen Dattel-Schokoladenkuchen zubereitet

Ich zeige euch in wenigen Bildern, wie man diesen leckeren Kuchen backt.

Milch und Wasser 10 Minuten in einem Topf erhitzen, dann die entsteinten Datteln darüber gießen und alles in einen Mixer geben.

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen, die Dattelmischung dazugeben und alles gut verrühren.

Den Teig in eine Backform geben und bei 180 °C (350 °F) 40-45 Minuten backen.

Die Zutaten für den Zuckerguss in einen Topf geben. Erhitzen, Kakaopulver hinzufügen und in einer Küchenmaschine pürieren. Auf dem Kuchen verteilen.

Carines Backtipps

Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für den perfekten Dattel-Schokoladenkuchen geben.

• Wählen Sie Medjool-Datteln – Für beste Ergebnisse sollten Sie immer Medjool-Datteln verwenden. Ihre feste, reichhaltige Konsistenz und ihr Geschmack sind ideal sowohl für den Kuchen als auch für das Frosting.
• Genaue Datumsmessung Nach dem Entsteinen der Datteln sollten Sie diese genau abwiegen oder locker in Messbecher füllen. Medjool-Datteln haben eine einheitliche Größe, daher ist auch das Zählen eine zuverlässige Methode.
• Nicht übermischen – Sobald die flüssigen und trockenen Zutaten vermischt sind, rühren Sie nur so lange, bis alles glatt und gleichmäßig ist. Zu langes Rühren kann zu einer festeren Kuchenkonsistenz führen.
• Überprüfen Sie den Garzustand – Stechen Sie beim Backen mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Er sollte nur mit wenigen feuchten Krümeln herauskommen, was darauf hindeutet, dass der Kuchen durchgebacken, aber noch wunderbar saftig ist.
• Absolut cool Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn glasieren. Wenn Sie einen warmen Kuchen glasieren, schmilzt die Glasur und rutscht ab.
• Zuckerguss-Süße anpassen – Wenn Sie eine weniger süße Glasur bevorzugen, verwenden Sie Schokoladenstückchen mit einem höheren Kakaoanteil (z. B. 70 % oder 85 % dunkle Schokolade) für die Glasur.
• Optionale Glasur Das Dattel-Frosting ist wirklich köstlich, aber wenn Sie wenig Zeit haben oder einen einfacheren Kuchen bevorzugen, können Sie das Frosting auch ganz weglassen. Sie können auch mein klassisches Rezept verwenden. Milchfreies Schokoladen-Frosting Rezept.

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