Leinsamenbrot (5 Zutaten)

Dieser Leinsamenbrot ist ein weiches, kohlenhydratarmes Sandwichbrot, das aus nur 5 Zutaten hergestellt wird und pro Scheibe 6.5 Gramm Ballaststoffe und 5 Gramm Protein enthält. Es ist ein köstliches, proteinreiches, sättigendes und glutenfreies Brot für Toast oder Sandwiches.

Inhaltsverzeichnis

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Ich backe sehr gerne mein eigenes Brot und habe in der Vergangenheit schon verschiedene Brotsorten gebacken, von meinem Hafermehlbrot meine 2-Zutaten-Brot oder meine HirsebrotIch probiere gerne verschiedene Mehlsorten aus. Brot mit Leinsamen hat eine sehr leckere Krume!

Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!

Leinsamenbrot

Dieser Leinsamenbrot ist ein weiches, kohlenhydratarmes Sandwichbrot, das aus nur 5 Zutaten hergestellt wird und pro Scheibe 6.5 Gramm Ballaststoffe und 5 Gramm Protein enthält. Es ist ein köstliches, proteinreiches, sättigendes und glutenfreies Brot für Toast oder Sandwiches.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten min

Kochzeit: 45 Minuten min

Gesamtzeit: 55 Minuten min

Kurs: Frühstück, Beilage

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 Scheiben

Kalorien: 140 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

• ▢ 1 ½ Tassen Goldene Leinsamen - (Anmerkung 1)
• ▢ ½ Tasse Mandelmehl - (Anmerkung 2)
• ▢ 4 Esslöffel Psylliumschale - (Anmerkung 3)
• ▢ 2 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Tassen Wasser

Optional

• ▢ ½ Teelöffel Salz

Anleitungen

• Geben Sie die goldenen Leinsamen in einen Hochleistungsmixer und mixen Sie sie bei hoher Geschwindigkeit, bis ein feines Pulver entsteht.
• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einölen. Beiseite stellen.
• Das gemahlene Mehl in eine große Rührschüssel geben und mit Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz verquirlen. So lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Lauwarmes Wasser hinzufügen, mit einem Gummispatel umrühren, dann die Finger leicht mit Wasser befeuchten, um den Teig zu kneten und eine Teigkugel zu formen.
• Formen Sie einen Teigball von etwa 16 x 1.2 x 3 cm. Der Teigball sollte nicht höher als 3 cm sein, sonst wird das Brot in der Mitte nicht durchgebacken und bleibt klebrig. Das Brot geht im Ofen zwar auf, fällt dann aber in der Mitte wieder zusammen. Die Form, die Sie dem Teig jetzt geben, ist die, die er am Ende haben wird.
• Den Teigball auf das vorbereitete Backblech legen – nicht in einer Kastenform backen! Sonst bleibt er in der Mitte zu feucht.
• Der Teig bekommt an den Seiten Risse. Befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser und massieren Sie den Teigball, um die Risse zu schließen. Durch das Reiben mit den feuchten Fingern wird der Teig gelartig und klebt zusammen, wodurch die Risse leicht gefüllt werden.
• Wer mag, kann zur Geschmacksverfeinerung noch Leinsamen oder Bagelgewürz über das Brot streuen.
• Backen Sie das Brot 45-50 Minuten lang bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
• Vor dem Anschneiden über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Es wird in der Mitte etwas einsinken, das ist normal.
• Schneidet man sie am nächsten Tag an, sollten sie weich und elastisch sein. Der Geschmack ist, wie man es von Leinsamen erwartet, recht erdig.

Notizen

Hinweise 1Verwenden Sie keine braunen Leinsamen. Sie haben einen stark fischigen, bitteren Geschmack. Mahlen Sie unbedingt frische, goldene Leinsamen für beste Ergebnisse. Alte Leinsamen schmecken bitter und verlieren ihre wertvollen Eigenschaften. Ich habe kein fertiges Leinsamenmehl ausprobiert. Sie können gerne experimentieren, aber ich kann Ihnen keine Garantie geben, wie viel Sie benötigen und wie sich das auf die Konsistenz des Brotes auswirkt. 

Hinweise 2Alternativ können Sie auch Mandelmehl verwenden oder für eine nussfreie Variante 1/3 Tasse Hafermehl hinzufügen.

Hinweise 3Flohsamenschalen lassen sich nicht einfach durch mehr Leinsamenmehl oder etwas anderes ersetzen. Sie sind die wichtigste Zutat, die Leinsamenmehl und Mandelmehl bindet und für ein zähes Brot sorgt. Beachten Sie, dass Produkte wie Metamucil nicht zum Backen geeignet sind, sondern Nahrungsergänzungsmittel darstellen, die nur zu 50 % aus Flohsamenschalen bestehen. Dieses Rezept funktioniert damit nicht.

Fehlerbehebung bei lila Brot Mir ist das zwar noch nie passiert, aber einige Leser berichten von einer Reaktion mit bestimmten Flohsamenschalenmarken, die das Brot manchmal violett-blau verfärbt. Der Geschmack des Brotes wird dadurch nicht beeinträchtigt. Sie können eine andere Flohsamenschalenmarke verwenden, um dies zu vermeiden.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 140kcal | Kohlenhydrate: 7.5g | Eiweiß: 4.8g | Fett: 11.2g | Gesättigte Fettsäuren: 0.9g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 6g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.6g | Natrium: 175.2mg | Kalium: 170.9mg | Ballaststoffe: 6.5g | Zucker: 0.5g | Vitamin C: 0.1mg | Kalzium: 103.4mg | Eisen: 1.5mg | Magnesium: 82.8mg | Phosphor: 149.4mg | Zink: 0.9mg

Zutaten und Substitutionen

Für dieses Brot benötigen Sie nur 5 Zutaten. So wählen Sie die einzelnen Zutaten aus.

• Goldene Leinsamen Diese Leinsamen sind die Hauptzutat des Rezepts. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen und Omega-3-Fettsäuren. Fein gemahlen bilden sie die Grundlage für die Brotstruktur. Verwenden Sie ausschließlich goldene Leinsamen, um den bitteren, fischigen Geschmack brauner Leinsamen zu vermeiden. Fertiges Leinsamenmehl kann zwar ausprobiert werden, dies kann jedoch die Konsistenz und den Geschmack beeinträchtigen.
• Mandelmehl Das verleiht dem Gebäck einen leichten, nussigen Geschmack und liefert gleichzeitig Protein und gesunde Fette, wodurch eine zarte Krume entsteht. Für eine nussfreie Variante können Sie 1/3 Tasse Hafermehl verwenden, der Geschmack wird sich dadurch jedoch leicht verändern. Alternativ können Sie auch Mandelmehl (eine etwas gröbere Variante) verwenden, wenn Sie eine festere Textur bevorzugen.
• Psylliumschale Flohsamenschalen wirken als Bindemittel, indem sie Wasser binden und eine gelartige Konsistenz bilden, die dem Brot seine zähe Textur verleiht. Es ist wichtig, Flohsamenschalen in Backqualität (entweder Pulver oder Flocken) zu verwenden und keine Nahrungsergänzungsmittel wie Metamucil, da diese nur teilweise aus Schalen bestehen und Probleme mit der Bindung und der Farbe verursachen können.
• Backpulver – Um dem Brot etwas mehr Volumen und eine weichere, leichtere Textur zu verleihen.
• Wasser Um die Flohsamenschalen und das Backpulver zu aktivieren und sicherzustellen, dass sich alle trockenen Zutaten zu einem geschmeidigen, formbaren Teig verbinden, sollte die Temperatur lauwarm sein. So können sich die Zutaten gut verbinden, ohne die gelbildenden Eigenschaften der Flohsamenschalen zu beeinträchtigen.

Wie man Leinsamenbrot backt

Dieses Rezept ist wirklich einfach zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in wenigen Bildern.

Die goldenen Leinsamen in einen Hochleistungsmixer geben und fein mahlen.

Die trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.

Nach und nach lauwarmes Wasser einrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Den Teig zu einem Laib formen und vorsichtig bearbeiten.

Glätten Sie die Oberfläche des Brotes mit den Händen und bestreuen Sie es mit Bagelgewürz.

Backen Sie das Brot 45-50 Minuten lang bei 180 °C (350 °F).

Carines Backtipps

Lassen Sie mich Ihnen noch ein paar Tipps für ein perfektes Brot geben.

• Halten Sie sich genau an das Rezept: Dieses Brot reagiert sehr empfindlich auf das Verhältnis der Zutaten. Vermeiden Sie es, Zutaten auszutauschen oder die Mengen zu verändern, da selbst kleine Abweichungen die Textur und das Aufgehen erheblich beeinträchtigen können.
• Mahlen Sie Ihre Leinsamen frisch: Verwenden Sie einen Hochleistungsmixer, um die goldenen Leinsamen zu einem feinen Mehl zu mahlen. Frisch gemahlene Leinsamen gewährleisten eine optimale Bindung und verhindern eine körnige Konsistenz.
• Achten Sie auf die Teighöhe: Formen Sie den Teig zu einer flachen Kugel, die nicht dicker als 3 cm (1.2 Zoll) ist. Ein dickerer Teig führt zu einem rohen, klebrigen Kern.
• Auf einem Backblech backen, nicht in einer Pfanne: Verzichten Sie auf eine Kastenform, da diese Feuchtigkeit einschließt und das Durchbacken in der Mitte verhindert. Ein Backblech sorgt für gleichmäßiges Trocknen und eine knusprigere Kruste.
• Befeuchte deine Finger zum Kneten: Befeuchten Sie Ihre Finger leicht, bevor Sie den Teig kneten. Dadurch klebt der Teig nicht fest und Sie können ihn sanft massieren, um entstehende Risse zu verschließen.
• Die Risse vorsichtig reparieren: Sollten sich an den Seiten Risse im Teig bilden, massieren Sie diese mit angefeuchteten Fingern glatt. Dadurch bleibt die Teigstruktur gleichmäßig und das Endergebnis sieht besser aus.
• Vorsicht mit Flohsamenschalen: Verwenden Sie ausschließlich Flohsamenschalen, die speziell zum Backen geeignet sind – ihre hohe Bindekraft ist entscheidend für die charakteristische, zähe Konsistenz. Vermeiden Sie Nahrungsergänzungsmittel wie Metamucil, da diese Ihr Brot verfärben können.
• Optionale Geschmacksverstärkungen: Wenn Ihnen der natürliche erdige Geschmack von Leinsamen nicht zusagt, können Sie 1 Teelöffel Zwiebelpulver, Zimt oder Knoblauchpulver hinzufügen, um den Geschmack etwas zu überdecken, ohne die Konsistenz des Brotes zu beeinträchtigen.
• Für ausreichende Abkühlzeit sorgen: Lassen Sie das Brot nach dem Backen auf einem Gitterrost vollständig auskühlen – idealerweise über Nacht. Durch diese Ruhezeit festigt sich die Textur, auch wenn das Brot in der Mitte etwas zusammenfällt. Das Ergebnis ist eine weiche und elastische Scheibe.

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