Dieser Quinoa-Bananenbrot ist ein gesünderes Bananenbrot mit mehr Protein und vielen Mikronährstoffen aus dem Quinoa, das jedoch ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt wird.
Das vollständige Rezept finden Sie direkt darunter, aber verpassen Sie nicht meine weiteren Tipps weiter unten, darunter Zutatenaustausche, meine Kochtipps und Schritt-für-Schritt-Bilder!
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Quinoa-Bananenbrot
Dieser Quinoa-Bananenbrot ist ein gesünderes Bananenbrot mit mehr Protein und vielen Mikronährstoffen aus dem Quinoa, das jedoch ohne Eier, Milchprodukte und raffinierten Zucker hergestellt wird.
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Portionen: 10 Scheiben
Kalorien: 284.7 kcal
Inhaltsstoffe
- 1 ½ Tassen Bananenpüree - (Anmerkung 1)
- ⅓ Tasse Ahornsirup
- 1 ½ Tassen Gekochte Quinoa - abgekühlt (Anmerkung 2)
- ⅓ Tasse Olivenöl mit mildem Geschmack - (Anmerkung 3)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl - (Anmerkung 4)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backsoda
- 2 Teelöffel Zimt
Optional
- ½ Tasse Walnüsse - gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine Kastenform (9 x 5 cm) mit Backpapier auslegen. Papier und Form leicht mit Ölspray oder Kokosöl einfetten. Beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken. So lange zerdrücken, bis fast keine Klümpchen mehr zu sehen sind; die Masse muss sehr flüssig sein, damit das Dessert besonders saftig wird. 1 Tasse + 1/2 Tasse zerdrückte Bananen abmessen – falls etwas übrig bleibt, einfrieren.
- Ahornsirup, gekochten, abgekühlten Quinoa, Öl und Vanilleextrakt verrühren. Mit einem Gummispatel vermengen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Zimt unterheben.
- Mit einem Gummispatel so lange rühren, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
- Nach Belieben gehackte Nüsse unterheben und gut verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen.
- Backen Sie das Brot auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F), bis ein in die Mitte des Brotes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt – etwa 50 bis 55 Minuten. Sie können nach 40 Minuten ein Stück Alufolie auf die Form legen, damit das Bananenbrot nicht zu schnell bräunt.
- Lassen Sie das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, dann 2 Stunden auf einem Kuchengitter, bevor Sie es anschneiden.
Notizen
Hinweise 1: Entspricht 3 großen, reifen Bananen mit schwarzen Flecken auf der Schale.
Hinweis 2: Die Quinoa sollte vor dem Untermischen in den Teig unbedingt abgekühlt sein. Jede Quinoa-Farbe ist geeignet, ob weiß, rot usw.
Hinweise 3Sie können zum Backen auch abgekühltes, geschmolzenes Kokosnussöl, Rapsöl oder jedes andere Öl Ihrer Wahl verwenden.
Hinweise 4Sie können die gleiche Menge helles Dinkelmehl oder helles Vollkornmehl verwenden. Verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte Um es glutenfrei zu machen. Hafermehl oder Mandelmehl funktionieren nicht.
OfenmodusIch verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.
LagerungBei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage, im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter bis zu 5 Tage haltbar. Kann eingefroren und am Vortag bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.
Equipment
Ernährung
Portion: 1Scheibe (von 10, mit Walnüssen) | Kalorien: 284.7kcal | Kohlenhydrate: 41.4g | Eiweiß: 5.1g | Fett: 11.9g | Gesättigte Fettsäuren: 6.5g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 3.3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 1.2g | Natrium: 198.2mg | Kalium: 247.7mg | Ballaststoffe: 2.9g | Zucker: 11.1g | Vitamin A: 25.3IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 78.7mg | Eisen: 2mg | Magnesium: 44.4mg | Phosphor: 114.7mg | Zink: 0.8mg
Zutaten und Substitutionen
In diesem Absatz finden Sie alle meine Tipps zur Auswahl der richtigen Zutaten. Das vollständige Rezept mit Mengenangaben finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags!Zum vollständigen Rezept
Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige einfache Zutaten. Hier erfahren Sie, wie Sie diese auswählen und austauschen können.
- Bananenpüree Bananen sind das wichtigste Süßungsmittel und spenden Feuchtigkeit, binden die Zutaten und verleihen dem Brot seinen charakteristischen Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Bananen sehr reif sind und viele schwarze Flecken aufweisen, um die beste Süße und Konsistenz zu erzielen.
- Ahornsirup – Dieser natürliche flüssige Süßstoff verleiht dem Brot eine zusätzliche Süße und trägt zur allgemeinen Feuchtigkeit bei.
- Gekochte Quinoa Dieses Superfood liefert zusätzliches Protein und Mikronährstoffe und trägt zur einzigartigen Textur des Brotes bei, ohne den Bananengeschmack zu überdecken. Es ist wichtig, dass es vor der Zugabe zum Teig gekocht und abgekühlt ist.
- Leichtes Olivenöl Dieses Fett trägt zur saftigen und zarten Krume des Brotes bei. Alternativ können Sie auch andere geschmacksneutrale Öle zum Backen verwenden, beispielsweise geschmolzenes und abgekühltes Kokosöl oder Rapsöl.
- Vanilleextrakt – Dadurch werden alle anderen Aromen im Brot verstärkt und ein warmes, wohliges Aroma hinzugefügt.
- Allzweckmehl Dies bildet die Grundstruktur für Ihr Bananenbrot und verleiht ihm eine bekannte, zarte Konsistenz. Sie können auch helles Dinkelmehl oder helles Vollkornmehl verwenden.
- Backpulver – Dies ist ein Backtriebmittel, das dem Brot beim Aufgehen hilft und für eine leichte und luftige Textur sorgt.
- Backsoda – Es dient auch als Triebmittel und reagiert mit den sauren Zutaten (wie Banane), um dem Brot beim Aufgehen zu helfen und eine zarte Krume zu erhalten.
- Zimt – Dieses warme Gewürz verleiht dem Ganzen einen feinen Geschmack, der perfekt zur Banane passt.
- Walnüsse – Diese optionalen gehackten Nüsse verleihen dem Brot einen schönen Biss und einen erdigen Geschmack.
Wie man Quinoa-Bananenbrot backt
Dieses Bananenbrot ist super einfach zuzubereiten. Hier ist die Anleitung in Bildern.
Die Bananen während des Quinoa-Kochens zerdrücken. Den Quinoa abspülen und abkühlen lassen.
Die Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen.
Den Teig in eine Kastenform füllen und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei 180 °C (350 °F) backen.
Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es anschneiden.
Carines Backtipps
Ich möchte Ihnen noch ein paar Tipps für ein perfektes Bananenbrot geben.
- Reife Bananen sind am besten – Verwenden Sie für Bananenbrot immer sehr reife Bananen. Je dunkler die Flecken auf der Schale sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot und desto leichter lassen sich die Bananen zu einem glatten Püree verarbeiten.
- Gründlich zerdrücken Zerdrücken Sie die Bananen sehr fein, bis eine fast flüssige Konsistenz mit möglichst wenigen Klümpchen entsteht. Dadurch wird das Brot besonders saftig und die Masse gleichmäßig im Teig verteilt.
- Gekühlte Quinoa ist entscheidend – Achten Sie darauf, dass die gekochte Quinoa vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie zu den flüssigen Zutaten geben. Warme Quinoa kann die Konsistenz des Teigs und das Backverhalten des Brotes beeinträchtigen.
- Nicht übermischen Beim Unterheben der trockenen Zutaten nur so lange rühren, bis der Teig gleichmäßig ist und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Zu langes Rühren kann zu einer zäheren Brotkonsistenz führen.
- Überbräunung verhindern – Sollte die Oberfläche Ihres Bananenbrots beim Backen zu schnell bräunen, decken Sie die Form nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie ab. So kann das Brot innen fertig garen, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.
- Überprüfen Sie den Garzustand Da es sich um ein dickes Brot handelt, benötigt es etwas Zeit zum Durchbacken. Prüfen Sie immer, ob es gar ist, indem Sie einen Holzspieß oder Zahnstocher in die Mitte stechen; wenn er sauber herauskommt, ist Ihr Brot fertig. Wenn es noch feucht ist oder Krümel enthält, backen Sie es in 5-Minuten-Schritten weiter.
- Kühlende Geduld – Widerstehen Sie der Versuchung, Ihr Bananenbrot zu früh anzuschneiden! Wenn Sie es 10 Minuten in der Form und anschließend 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, kann es richtig fest werden, was für saubere Scheiben und eine bessere Konsistenz sorgt.
Ich habe das Rezept ausprobiert und es ist fantastisch! Ich habe Muffins statt eines Kastens gebacken und sie sind super geworden. Könnte ich vielleicht Apfelmus statt Öl oder Ahornsirup verwenden? Wenn ich es wieder backe, möchte mein Mann Rosinen und Nüsse darin haben. Nicht so mein Fall, aber ich werde es mal versuchen. Vielen Dank, dass du deine tollen Rezepte mit uns teilst!
Das wäre möglich, aber die Konsistenz wird sehr fest sein, da das Brot bereits viele feuchte Zutaten wie zerdrückte Bananen und Quinoa enthält.
Carine: Könntest du bitte Informationen zum Backen in der Heißluftfritteuse hinzufügen? Vielen Dank im Voraus.
Wenn Sie meine Rezepte in der Heißluftfritteuse zubereiten möchten, beachten Sie bitte folgende Regeln: Reduzieren Sie die Temperatur um 20 °C (ca. 25-30 °F) und die Backzeit um 20 %.
Hallo,
Kann ich gekeimtes Dinkelvollkornmehl verwenden?
Vollkornmehl enthält viel mehr Ballaststoffe, daher benötigen Sie mehr Flüssigkeit. Lassen Sie den Teig vor dem Backen 15 Minuten ruhen, sonst wird das Brot trocken.
Hi
Könnten Sie mir bitte sagen, wo ich Ihre Umrechnungstabelle für glutenfrei finde?
Es ist werden auf dieser Seite erläutert!
Ich hatte leider keine Zeit, den Quinoa nach dem Kochen abkühlen zu lassen, aber das Brot ist trotzdem wunderbar aufgegangen und hatte eine tolle Konsistenz! Es war köstlich – vielen Dank für das Rezept!
Das ist fantastisch. Danke, dass Sie meine Rezepte ausprobiert haben.
Ich habe dieses Rezept ausprobiert und es ist köstlich! Ich habe die Zimtmenge auf 1 EL reduziert, da mein Mann kein großer Zimtfan ist, und das war genau richtig. Außerdem habe ich Avocadoöl anstelle von Olivenöl verwendet. Vielen Dank für das Rezept!
Das freut mich zu hören, vielen Dank!
Hi!
Ich frage mich nur, ob im Rezept steht, dass man 1 1/2 Tassen trockenes Quinoa abmessen und dann kochen soll ODER 1 1/2 Tassen gekochtes Quinoa?
Prost
Auf der Rezeptkarte steht 1 1/2 Tasse gekochter Quinoa, das bedeutet, dass der Quinoa nach dem Kochen abgemessen wird.
Hola!!, gracias x la receta podría podría comentar cuánto es en gramos un sobre de polvo para hornear,
Was kann ich anstelle von Ahornsirup verwenden? Ich möchte das für mein einjähriges Baby machen.
Sie können es auch komplett weglassen und stattdessen Joghurt verwenden, wenn Sie möchten, aber das ist nicht unbedingt nötig. Es hält sich trotzdem sehr gut.
Loved it!