Veganer deutscher Schokoladenkuchen (mit Karamell-Pekannuss-Glasur)

Dieser Veganer deutscher Schokoladenkuchen Dieser herrlich saftige Schokoladenkuchen besticht durch eine cremige Karamell-Kokos-Pekannuss-Schicht und eine vegane Schokoladenbuttercreme. Ein wahrhaft dekadenter und genussvoller veganer Schokoladenkuchen – perfekt für jeden Anlass!

Inhaltsverzeichnis

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Ich liebe vegane Kuchen wie meinen Vegane Geburtstagstorte , Schokoladenkuchen ohne Backen – nur 2 ZutatenManchmal möchte ich aber etwas Raffinierteres, etwas Klassischeres backen.

Ein authentischer deutscher Schokoladenkuchen ist besonders saftig und extrem süß! Es handelt sich um einen dekadenten Schokoladenkuchen mit drei süßen Schichten, darunter zwei Schichten aus einer klebrigen, karamellartigen Schicht, die mit Kokosraspeln und Pekannüssen bestreut ist, und eine Schicht aus Schokoladenbuttercreme.

Freuen Sie sich also auf ein ebenso süßes und genussvolles Erlebnis mit diesem veganen Schokoladenkuchenrezept. Ein herrlich süßer, verführerischer Schokoladenkuchen, perfekt für die Weihnachtsfeier oder jeden anderen besonderen Anlass!

Veganer deutscher Schokoladenkuchen

Dieser vegane deutsche Schokoladenkuchen ist ein herrlich saftiger Schokoladenkuchen mit einer cremigen Karamell-Kokos-Pekannuss-Schicht und einer veganen Schokoladenbuttercreme. Ein wahrhaft dekadenter und genussvoller veganer Schokoladenkuchen, perfekt für jeden Anlass!

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Zubereitungszeit: 25 Minuten min

Kochzeit: 30 Minuten min

Gesamtzeit: 55 Minuten min

Kurs: Dessert

Cuisine: amerikanisch

Portionen: 12 befähigen

Kalorien: 520 kcal

Autor: Carine Claudepierre

KochmodusVerhindern Sie, dass Ihr Bildschirm dunkel wird

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Inhaltsstoffe

US üblich - Metrisch

Kuchenteig

• ▢ 1 ½ Tasse Soja Milch
• ▢ 1 ½ Esslöffel Apfelessig - oder Zitronensaft
• ▢ 2 ¼ Tasse Allzweckmehl - (Anmerkung 1)
• ▢ ¼ Tasse Maisstärke
• ▢ ¾ Tasse Ungesüßtes Kakaopulver
• ▢ 1 ½ Tasse Unraffinierter Rohrzucker
• ▢ 2 Teelöffel Backsoda
• ▢ 1 Teelöffel Backpulver
• ▢ 1 Teelöffel Salz
• ▢ 2 Teelöffel Espressopulver - optional
• ▢ ½ Tasse Rapsöl - oder helles Olivenöl oder Avocadoöl
• ▢ ⅓ Tasse Hot Water
• ▢ 2 Teelöffel Vanilleextrakt

Kokos-Pekannuss-Füllung

• ▢ 1 ½ Esslöffel Maisstärke
• ▢ 1 Tasse Kokosmilch
• ▢ ¼ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen)
• ▢ ½ Tasse Brauner Zucker
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 Tasse Geriebene Kokosnuss (ungesüßt)
• ▢ ½ Tasse Gehackte Pekannüsse

Schokoladenglasur

• ▢ ⅓ Tasse Milchfreie Butter (ungesalzen) - aufgeweicht
• ▢ 1 Tasse + 2 Esslöffel Puderzucker
• ▢ 4 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
• ▢ ½ Teelöffel Vanilleextrakt
• ▢ 1 bis 2 Esslöffel Mandelmilch

Anleitungen

Bereiten Sie den Schokoladenkuchen zu.

• Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Zwei 9-cm-Kuchenformen mit Öl einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Sojamilch und Apfelessig verquirlen. Beiseite stellen, damit die Milch gerinnt.
• In einer weiteren großen Rührschüssel Mehl, Maisstärke, ungesüßtes Kakaopulver, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Espressopulver (falls verwendet) verquirlen. Beiseite stellen.
• Gießen Sie die Sojamilchmischung, das Öl, den Vanilleextrakt und das heiße Wasser zu den trockenen Zutaten und verquirlen oder schlagen Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.
• Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen.
• Backen Sie den Kuchen 20–25 Minuten lang oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber oder mit wenigen Krümeln daran herauskommt. Zwei Möglichkeiten: Sie können beide Kuchen gleichzeitig in den Ofen schieben (nur wenn Ihr Ofen die Temperatur genau einstellt) und backen. Ich persönlich empfehle, jeweils nur einen Kuchenboden zu backen. Das dauert zwar etwas länger, aber so wird der Kuchen jedes Mal perfekt saftig. Die zweite Kuchenform können Sie auf der Arbeitsfläche stehen lassen, während der erste Kuchenboden backt.
• Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie sie 15 Minuten in der Form abkühlen, dann weitere 15 Minuten auf einem Kuchengitter.
• Während die Kuchen abkühlen, bereiten Sie die folgenden Glasuren zu.

Bereiten Sie das Kokos-Pekannuss-Frosting zu.

• In einer kleinen Rührschüssel Maisstärke und Kokosmilch mit einem Schneebesen zu einer breiigen Masse verrühren.
• In einem mittelgroßen Topf die Maisstärkemischung, die vegane Butter und den braunen Zucker vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die vegane Butter geschmolzen ist.
• Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und etwa 2-3 Minuten eindicken lassen.
• Vom Herd nehmen und Vanille, gehackte Pekannüsse und Kokosraspeln unterrühren.
• Die Masse in einer Schüssel vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf dem Kuchen verteilt wird. Sie dickt beim Abkühlen ein.

Schokoladenglasur

• In einer Küchenmaschine mit Rührbesen oder Schneebesenaufsatz die weiche vegane Butter bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen.
• Puderzucker, Kakaopulver, Vanille und Mandelmilch hinzufügen.
• Bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden lang schlagen, bis die Masse fluffig ist.
• Für ein dünneres Frosting mehr Mandelmilch, für ein dickeres Frosting mehr Kakaopulver hinzufügen, jeweils esslöffelweise.

Den Kuchen zusammensetzen

• Zuerst die Kuchen mit einem Brotmesser begradigen. Die dünne, unebene Schicht von der Oberseite der Kuchen abschneiden, um eine ebene Fläche zu erhalten. Diesen oberen Teil entweder wegwerfen oder aufbewahren und später über veganen Joghurt oder veganes Eis streuen.
• Legen Sie eine Kuchenschicht auf einen Servierteller oder eine Tortenplatte.
• Die Hälfte des Kokos-Pekannuss-Frostings gleichmäßig darauf verteilen, dann die zweite Kuchenschicht darauflegen.
• Um den Kuchen wie auf meinem Bild zu dekorieren, verteilen Sie die Hälfte der veganen Schokoladenbuttercreme darauf. Anschließend verteilen Sie die restliche Kokos-Pekannuss-Creme darüber, lassen dabei aber einen Rand von etwa 1,25 cm frei. Zum Schluss spritzen Sie die restliche vegane Schokoladenbuttercreme auf den Rand, um den Kuchen zu verzieren.
• Verzieren Sie die Oberseite des deutschen Kuchens mit gerösteten Pekannusshälften und zusätzlichen Kokosraspeln.
• Vor dem Servieren 1–3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Dadurch wird auch verhindert, dass der Kuchen beim Anschneiden zerbröselt.
• Übrig gebliebenen Kuchen können bis zu 5 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Kuchenbox aufbewahrt werden.

Notizen

Hinweise 1Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie bitte mein Rezept. Umrechnungsleitfaden für glutenfreie Produkte.

Zucker: Feiner Zucker eignet sich am besten, aber Sie können auch Zucker mit niedrigem glykämischen Index als gesündere Alternative verwenden. 

Soja Milch Das funktioniert am besten. Es macht den Kuchen saftiger. Man kann es durch jede pflanzliche Milch ersetzen, aber die Kuchenkonsistenz wird dadurch beeinträchtigt.

Öl: Dieses Rezept wurde noch nicht ohne Öl getestet.

Ofenmodus: Ich verwende die Umluftfunktion. Falls Sie die Ober-/Unterhitze nutzen müssen, empfehle ich, die Temperatur um 15 °C zu erhöhen. Die Backzeit sollte gleich bleiben, kann sich aber um einige Minuten verlängern.

Equipment

Springform

Messbecher und Löffel

Rührschüssel

Abkühlgitter

Kochtopf

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Ernährung

Portion: 1Scheibe | Kalorien: 520kcal | Kohlenhydrate: 88g | Eiweiß: 6g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Natrium: 527mg | Kalium: 281mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 39g | Vitamin A: 535IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 89mg | Eisen: 3mg

Zutaten und Substitutionen

Für einen zweischichtigen deutschen Schokoladenkuchen ohne Eier und Milchprodukte benötigen Sie:

• Allzweckmehl – Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie mein Umrechnungsleitfaden für glutenfreie ProdukteIch rate davon ab, gesündere Mehlsorten wie Mandel- oder Kokosmehl zu verwenden. Das funktioniert nicht.
• Maisstärke – Dies ist Ihr Bindemittel, da es sich um einen eifreien Schokoladenkuchen handelt. Ersetzen Sie es nicht durch ein Leinsamen-Ei, sonst wird der Kuchen nicht so saftig, und Saftigkeit ist das Markenzeichen eines deutschen Schokoladenkuchens!
• Zucker – Weißzucker oder Rohrzucker mit niedrigem glykämischen Index. Alternativ können Sie auch zuckerfreie Alternativen wie Allulose verwenden.
• Kakaopulver – Ich verwende ungesüßtes belgisches Kakaopulver, um die Süße besser ausbalancieren zu können.
• Backpulver , Backsoda – um dem Kuchen seine fluffige Konsistenz zu verleihen.
• Soja Milch Oder man verwendet Kokosmilch, um den Kuchen besonders saftig zu halten. Andere pflanzliche Milchalternativen wie Mandel- oder Hafermilch trocknen die Krume des Kuchens aus.
• Apfelessig – oder Zitronensaft. Dieser wird verwendet, um die Sojamilch gerinnen zu lassen und vegane Buttercreme herzustellen.
• Espressopulver – Dies ist optional, verstärkt aber den Schokoladengeschmack des Kuchens.
• Avocadoöl – oder ein anderes Pflanzenöl wie Rapsöl.
• Hot Water – Nicht kochend heiß, sondern heiß aus dem Wasserhahn. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig.
• Vanilleextrakt – Der Geschmack wegen.

Wie man einen veganen deutschen Schokoladenkuchen backt

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Schokoladenkuchens. Ein deutscher Schokoladenkuchen ist besonders saftig und hat einen intensiven, süßen Geschmack nach dunkler Schokolade.

1. Zuerst alle trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
2. Anschließend werden in einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten vermischt. Dabei ist darauf zu achten, dass das verwendete Wasser heiß ist, etwa 50 °C, aber nicht kochend, da es sonst den Kuchen ruinieren kann.
3. Gieße die flüssigen Zutaten in die trockenen und vermische alles zu einer glatten Masse.
4. Den Kuchenteig auf zwei Kuchenformen mit einem Durchmesser von 9 Zoll verteilen und bei 180 °C (350 °F) im normalen Backmodus 25 bis 30 Minuten backen.
5. Wenn Sie die Kuchen gleichzeitig backen, platzieren Sie sie am besten auf der mittleren Schiene. Ist Ihr Ofen älter und Sie unsicher, ob er zwei Kuchen gleichzeitig backen kann, backen Sie die Kuchen nacheinander.
6. Lassen Sie den restlichen Kuchen bei Zimmertemperatur stehen, während der erste backt. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzspieß, der in die Mitte gestochen wird, sauber oder mit nur wenigen Krümeln daran herauskommt.
7. Die Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend mit einem Brotmesser die Kuchen begradigen, sodass zwei flache Kuchen entstehen.
8. Den unebenen Teil des Kuchens wegwerfen oder zerbröseln, einfrieren und später zum Dekorieren von Desserts verwenden.

Für einen veganen deutschen Schokoladenkuchen werden zwei Füllungen verwendet. Die eine schmeckt wie klebriges Karamell. Sie ist bräunlich und enthält Kokos- und Pekannussstückchen. Die andere Füllung ist eine dicke, süße Schokoladenbuttercreme, die üblicherweise nur auf den Kuchen gegeben wird, nicht an den Seiten. Während die Kuchen backen, bereiten Sie die Füllungen zu.

Kokos-Pekannuss-Creme

Die Kokosschicht in der Mitte und oben auf einem deutschen Schokoladenkuchen schmeckt wie klebriges Karamell. Sie enthält üblicherweise Eigelb. Hier sind die Zutaten für eine vegane, klebrige Karamellfüllung für Ihren veganen Schokoladenkuchen:

• Vegane Butter – Oder Margarine.
• Brauner Zucker – Alternativ können Sie auch Kokosblütenzucker oder braunes Erythrit verwenden.
• Maisstärke – Zur Dicke.
• Kokosmilch in Dosen Oder verwenden Sie eine beliebige pflanzliche Milch Ihrer Wahl. Mandelmilch eignet sich gut, Kokosmilch verstärkt jedoch den Kokosgeschmack des Frostings.
• Vanilleextrakt – für den Geschmack.
• Gehackte Pekannüsse – Oder gehackte Walnüsse.
• Kokosraspeln – Es ist optional, wenn Sie keine Kokosnuss mögen.

1. Zuerst in einer kleinen Schüssel Maisstärke und Kokosmilch zu einer glatten Paste verrühren. Beiseite stellen.
2. Dann einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter mit dem braunen Zucker darin schmelzen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
3. Die angerührte Maisstärkemischung und die Vanille unterrühren und weiterkochen, bis die Masse eine zähflüssige Konsistenz wie eine vegane Karamellsauce hat.
4. Vom Herd nehmen und Kokosraspeln und Pekannüsse unterrühren. In einer Schüssel abkühlen lassen.

Vegane Schokoladenbuttercreme

Das Besondere an einem deutschen Schokoladenkuchen ist die zusätzliche Schicht Schokoladenbuttercreme auf der Oberseite. Ein authentischer deutscher Kuchen wird normalerweise nicht an den Seiten mit Buttercreme bestrichen, daher benötigen Sie für dieses Rezept nur eine kleine Menge veganer Buttercreme.

Die Zutaten für das beste vegane deutsche Schokoladenkuchen-Frosting sind:

• Vegane Butter – oder Margarine.
• Puderzucker – oder pulverförmiger Süßstoff.
• Vanille – für den Geschmack.
• Kakaopulver – Ich empfehle die Verwendung von ungesüßtem Kakao oder Kakaopulver, um die Süße leichter ausbalancieren zu können.

1. Für das Schokoladen-Frosting die weiche vegane Butter in eine große Rührschüssel geben.
2. Die Mischung cremig schlagen.
3. Die restlichen Zutaten unterrühren, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Zusammensetzen des Kuchens

Für die Zubereitung des Kuchens ist darauf zu achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

1. Legen Sie einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte, verteilen Sie die Hälfte des Kokos-Pekannuss-Frostings darauf und bestreichen Sie ihn gleichmäßig.
2. Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf und drücken Sie sie leicht an, indem Sie eine sanfte Drehbewegung ausführen, damit sie an der Kokosschicht haftet.
3. Anschließend die Hälfte des Schokoladengusses in die Mitte des oberen Kuchenbodens geben. Danach den restlichen Kokosguss darüber verteilen.
4. Zum Schluss den restlichen Schokoladenguss mit einem Spritzbeutel auf den Kuchen spritzen und ihn damit dekorieren.
5. Zum Dekorieren ein paar rohe Pekannusshälften darüberstreuen.

Aufbewahrungshinweise

Der Kuchen muss vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, sonst wird er krümelig. Dieser Kuchen kann bis zu … zubereitet werden. 3 Tage vorher und wird in einer verschlossenen Kuchenbox im Kühlschrank aufbewahrt. Übrig gebliebene Scheiben einfrieren Bei Bedarf in einem verschlossenen Behälter am Vortag im Kühlschrank auftauen lassen.

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