Ce Recette de pain à 2 ingrédients Il s'agit d'un pain maison croustillant, préparé avec du kombucha pour une texture croustillante. Sans produits laitiers, il a la même texture croustillante qu'un pain artisanal traditionnel, mais il est facile et rapide à préparer.
J'adore les recettes de pain à deux ingrédients. Nous en préparons souvent. pains plats à 2 ingrédients or pain naan végétalienMais aujourd'hui, j'avais envie d'un bon pain artisanal croustillant, comme à la boulangerie. J'aime bien utiliser de la levure et obtenir une mie moelleuse. brioches à la cannelle végétaliennes or brioche végétalienne.
Mais soyons honnêtes, faire du pain artisanal à la levure demande beaucoup de travail. Il faut laisser la pâte lever deux fois, activer la levure et pétrir la pâte. Ce pain au kombucha, composé de seulement deux ingrédients, lève naturellement grâce à la fermentation du kombucha et s'inspire d'une recette que j'avais réalisée pendant le confinement : du pain à la bière.
Pour cette recette, j'ai remplacé la bière par du kombucha afin d'augmenter la légèreté du pain et d'éliminer le besoin de levure supplémentaire, car les bactéries et les levures naturellement présentes dans le kombucha agissent comme agent levant.
Ma première tentative n'a pas été très concluante car j'ai cuit le pain dans un moule à cake, ce qui l'a rendu blanc et mou. Pour obtenir un pain croustillant, j'ai décidé de le cuire dans une cocotte en fonte afin de créer un effet de vapeur et d'obtenir une croûte dorée et croustillante ainsi qu'une mie moelleuse et aérée.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Pain à 2 ingrédients
Ingrédients
- 2 tasses Farine auto montante - + 2 à 3 cuillères à soupe supplémentaires pour façonner la pâte
- 1 tasse Kombucha
Optionnel
- ½ cuillère à café Le sel
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un grand saladier, mélangez la farine à levure incorporée et le kombucha. Remuez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, mais pas liquide comme une pâte à gâteau. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
- Enveloppez hermétiquement le bol dans du film plastique, recouvrez-le d'une serviette et laissez-le à température ambiante pendant 5 heures ou toute la nuit.
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Placez une cocotte en fonte dans le four (voir la note 3 si vous n'en avez pas) et laissez préchauffer pendant 20 minutes.
- Entre-temps, retirez le torchon et le film plastique lorsque la pâte a reposé un minimum de temps et que de nombreuses bulles se sont formées.
- Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine à levure incorporée sur le plan de travail et répartissez-la uniformément.
- À l'aide d'un ustensile en silicone ou d'une spatule à pâte, ramenez la pâte hors du bol sur le plan de travail fariné. La pâte est très humide et collante, c'est normal.
- Saupoudrez deux cuillères à soupe de farine à levure incorporée sur la pâte et frottez légèrement pour bien la recouvrir.
- Utilisez la spatule pour replier les bords de la pâte vers l'intérieur, jusqu'à ce qu'elle ne s'étale plus. Si elle ne conserve pas une forme plus ou moins ronde (elle n'a pas besoin d'être parfaitement ronde) et qu'elle s'étale, ajoutez de la farine. Ne pétrissez pas la pâte. Continuez plutôt à racler les bords vers le centre.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, saupoudrez-la de farine et frottez-la pour bien la recouvrir.
- Farinez vos mains et transférez la pâte sur le papier sulfurisé. Reformez-la en boule si nécessaire.
- Incisez le dessus du pain avec des ciseaux. Au centre, faites une incision transversale de 0.4 cm de profondeur pour former une croix.
- Retirez délicatement la cocotte hollandaise chaude du four et, en utilisant la partie qui dépasse du papier sulfurisé, soulevez la pâte et placez-la sur son papier dans la cocotte.
- Cuire le pain à couvert pendant 30 minutes à 230 °C (450 °F), puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré sur le dessus.
- Laisser refroidir à température ambiante sur une grille avant de trancher.
Remarques
Alimentation
Pourquoi vous allez adorer ce pain
- Pas de fermentation à la levure
- Respectueux des intestins
- Sans pétrissage
- croustillant
- Sans produits laitiers
- Sans œufs
- Faible en gras et sans huile
Ingrédients et substitutions
- Farine auto montante Vous pouvez préparer votre propre farine à levure incorporée. Pour cela, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique à une tasse de farine tout usage. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans gluten, Mais n'oubliez pas la levure chimique.
- Kombucha J'ai testé la recette avec du kombucha nature classique, mais aussi avec du kombucha au gingembre, ce qui donne un goût de pain à la bière, et enfin avec du kombucha citron-lime qui, étonnamment, n'avait pas un goût citronné prononcé, juste une légère saveur sucrée. N'importe quel kombucha convient, et je suis sûre que l'eau gazeuse ferait aussi l'affaire, mais on perdrait alors les bienfaits de la boisson fermentée.
- Optionnel Ajoutez une pincée de sel, de poudre d'ail ou d'herbes pour aromatiser la pâte.
Préparation
Voici une recette de pain artisanal facile, sans pétrissage, mais pour réussir, suivez mes conseils et astuces ci-dessous.
- Tout d'abord, dosez correctement le kombucha. Il va mousser dans votre verre doseur. Attendez que la mousse retombe et assurez-vous de remplir le verre de liquide, et non de mousse.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine à levure incorporée et le kombucha à l'aide d'une spatule en silicone. La pâte doit être collante et assez humide, c'est normal.
- Huilez un bol, transférez-y la pâte à pain, recouvrez-la hermétiquement de film plastique et placez un torchon sur le bol.
- Placez le saladier dans une pièce chaude (à température ambiante) et laissez reposer toute la nuit ou au moins 5 heures. La pâte est prête lorsque de nombreuses grosses bulles apparaissent. Mon conseilUtilisez un saladier transparent pour lever la pâte, afin de pouvoir jeter un coup d'œil rapide à travers le saladier et voir comment elle évolue.
- Farinez votre plan de travail avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine, ou de farine à levure incorporée. Utilisez une spatule en silicone pour étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
- Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Une fois le four chaud, placez-y une grande cocotte en fonte ou une poêle en fonte et laissez-la préchauffer pendant 20 minutes.
- Saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de farine sur la pâte, puis, à l'aide d'une corne à pâtisserie, repliez les bords vers l'intérieur 5 à 6 fois, pas plus. La pâte doit être souple, ni liquide ni trop humide. Cela signifie que la boule de pâte formée après le repliage des bords doit conserver sa forme et ne pas s'étaler. Si c'est le cas, ajoutez de la farine et repliez à nouveau.
- Déposez la boule de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, incisez le dessus du pain avec des ciseaux. Personnellement, je découpe un quadrillage au centre de la boule de pâte.
- Retirez la cocotte en fonte chaude du four et, en utilisant les parties qui dépassent du papier sulfurisé, placez le pain dans la cocotte chaude – gardez la pâte sur le morceau de papier sulfurisé.
- Fermez la cocotte et enfournez le pain pendant 30 minutes à 230 °C (450 °F). Au bout de 30 minutes, retirez le couvercle : le dessus du pain semble encore cru. Remettez-le au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- Laissez le pain refroidir à température ambiante dans la cocotte en fonte pendant 10 minutes, puis sur une grille de refroidissement pendant 1 heure avant de le trancher.
Servir
Tranchez le pain et servez-le avec une tartinade sucrée ou salée, ou utilisez-le comme pain à sandwich. Voici quelques-unes de mes tartinades préférées pour ce pain :
- Beurre végétal ou beurre de noix, comme le beurre de cacahuète, le beurre d'amande ou le beurre de noix de cajou.
- caramel aux dattes
- crème de citron végétalienne
- Confiture pour bébé
- Guacamole
- Fromage végétalien ou essayez mon ricotta d'amande
- Trempez dans de l'huile d'olive
Questions fréquemment posées
Vous pouvez cuire le pain sur une plaque de cuisson métallique classique ou dans un moule à cake de 9 cm. Préchauffez la plaque de cuisson au milieu du four pendant 20 minutes. Juste avant d'enfourner le pain, remplissez une casserole en céramique d'eau bouillante et placez-la au bas du four pour créer de la vapeur. Ensuite, déposez le pain sur sa feuille de papier sulfurisé, sur la plaque de cuisson préchauffée, au milieu du four. Faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Il n'aura pas la même texture ni la même couleur qu'une cuisson en cocotte, mais il sera tout aussi délicieux.
Ce pain ne fonctionnera pas avec de la farine d'amande ni de la farine de coco. Je n'ai pas testé de mélange de farines sans gluten tout usage pour cette recette et je ne la recommande pas.
Vous pouvez utiliser de la bière, de l'eau gazeuse ou simplement de l'eau. Chacun de ces choix modifiera la texture de la mie et la couleur du pain. Pour obtenir le même résultat que sur mes photos, suivez la recette à la lettre.
Puis-je remplacer le kombucha par de la farine complète et de l'eau gazeuse ? Merci.
Le pain complet sera sec et dense. L'eau gazeuse peut remplacer le kombucha.
N'ayant pas de farine à levure incorporée, j'ai utilisé votre méthode avec de la farine tout usage et du bicarbonate de soude. J'ai ajouté du soda au gingembre sans sucre. La pâte a levé toute la nuit et était très liquide ce matin. J'ai dû ajouter beaucoup de farine pour pouvoir la déposer sur le papier sulfurisé et dans ma cocotte. Croisons les doigts ! Elle a un peu levé et l'extérieur était bien croustillant. Je réessayerai avec de la farine à levure incorporée et du kombucha au gingembre. Le goût est assez fade ; puis-je ajouter du sel la prochaine fois, ou d'autres herbes/épices ? Merci !
La farine à levure incorporée contient déjà du sel, tout comme la levure chimique. Si vous utilisez uniquement de la farine et du bicarbonate de soude, vous n'aurez pas assez de sel, ce qui donnera un pain fade. Vous pouvez bien sûr ajouter du sel, de l'ail en poudre, des herbes fraîches ou séchées comme de l'origan, de la ciboulette, du thym ou du romarin, si vous le souhaitez.
Je fais du kombucha depuis plus de dix ans et je n'aurais jamais imaginé qu'on puisse en faire du pain. Waouh, c'est incroyable ! Ce pain est délicieux ! Je dois me retenir, car je pourrais le manger en entier tellement il est bon. Je m'intéresse aux céréales anciennes en ce moment. Auriez-vous des suggestions pour remplacer la farine au levain ?
C'est formidable ! Je suis presque sûre que vous pouvez utiliser de la farine d'épeautre et ajouter 1 cuillère à café et demie de levure chimique par tasse de farine.
Peut-on utiliser de la farine de blé germé ?
Je suis presque sûre que ça marchera ! Mais comme la recette utilise de la farine à levure incorporée, n'oubliez pas d'ajouter la levure chimique supplémentaire.
Bonjour, j'adore vos recettes et j'aimerais beaucoup avoir du pain frais le matin. Malheureusement, la température dans mes chambres est de 15 ou 16 degrés la nuit. Je suppose que la fermentation sera plus longue ou faut-il absolument que le pain soit dans une pièce chaude ?
Ça ira, car ce pain ne contient pas de levure !
Quelle farine à levure incorporée me conseillez-vous ? J’ai toujours trouvé que les préparations réalisées avec ce type de farine étaient trop salées.
Je vis en Nouvelle-Zélande et j'utilise des marques locales comme Edmonds ou Woolworth.
Puis-je utiliser une grande cocotte en céramique profonde avec un couvercle, car je n'en ai pas en fonte ?
Ça devrait marcher aussi !
Puis-je utiliser du kéfir d'eau fait maison à la place du kombucha ?
Sûr!
Puis-je ajouter des graines de chia, de lin et de tournesol ?
Je déconseille l'ajout de graines comme les graines de lin ou de chia : riches en fibres, elles absorbent beaucoup de liquide et modifient la texture du pain. Je recommande plutôt les graines de tournesol, de courge, de chanvre ou de sésame.
Ce pain offre-t-il les mêmes avantages que le pain au levain ? Et est-ce qu'il réduit encore beaucoup la teneur en gluten ? Merci !
Le pain au levain fermente pendant des jours, celui-ci fermente pendant une nuit. Je ne pense pas que cela ait un impact significatif sur le gluten. Mais vous pouvez utiliser mon convertisseur sans gluten pour en faire une recette entièrement sans gluten, en utilisant des farines sans gluten.