Ces Biscuits au citron à la farine d'amande Ces biscuits au citron végétaliens, sans gluten, sont moelleux et fondants. Faciles à préparer avec seulement quelques ingrédients sains, ils sont en plus sans sucre raffiné et compatibles avec le régime paléo !
J'adore les recettes de gâteaux au citron ! Vous avez peut-être déjà essayé les miennes Blondies aux myrtilles et au citron, Beignets au citron à 3 ingrédients, ou Gâteau au citron à 4 ingrédientsIl y a quelque chose dans le citron qui évoque instantanément l'été. C'est pourquoi je cuisine des recettes au citron en été, car c'est la saison idéale. J'en cuisine aussi en hiver, car j'ai envie de prolonger l'été. Et bien sûr, aussi au printemps et en automne, parce que, pourquoi pas ?
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Biscuits au citron à la farine d'amande
Ingrédients
- 2 tasses Farine d'amande
- ¼ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ¼ cuillère à café Le sel
- 3 Cuillères à soupe Huile de coco fondue
- 3 Cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 Cuillères à soupe Le jus de citron
- 1 cuillerée à soupe Zeste de citron
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à café Extrait de citron
Glaçage au citron
- ½ tasse Édulcorant en poudre
- 1 cuillerée à soupe Le jus de citron
- 1 cuillère à café Zeste de citron
Facultatif – rouler les boules de biscuits
- ¼ tasse Édulcorant en poudre
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez.
- Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients : farine d'amande, huile de coco fondue, sirop d'érable, bicarbonate de soude, sel, jus de citron, zeste de citron, extrait de vanille et extrait de citron.
- Mélangez à la spatule pour former la pâte à biscuits. Elle doit être souple et collante, mais facile à rouler en boule, ni trop humide ni trop liquide – voir la photo ci-dessus. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine d'amande, une cuillère à soupe à la fois.
- Pour façonner les biscuits, enduisez-vous d'abord les mains d'huile de coco, puis prélevez 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et roulez-les entre vos mains pour former une boule.
- Déposez chaque boule de pâte à biscuits sur la plaque de cuisson préparée ou roulez-les dans du sucre glace pour intensifier leur douceur et obtenir un effet craquelé citronné. Vous pouvez sauter cette étape si vous préférez ajouter un glaçage au citron. Espacez chaque biscuit d'environ 1 cm. Ils ne gonflent pas à la cuisson, mais il est nécessaire d'avoir suffisamment d'espace pour les aplatir sans qu'ils se touchent.
- Appuyez légèrement sur chaque boule de biscuit au citron pour l'aplatir un peu ; il est possible que les côtés du biscuit se fissurent légèrement, et c'est normal.
- Faites cuire au four pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Ils seront moelleux à la sortie du four, et c'est normal.
- Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à biscuits, puis glisser une spatule sous chaque biscuit pour le transférer sur une grille de refroidissement.
Glaze
- Ces biscuits ne sont pas très sucrés, et le glaçage fait toute la différence !
- Mélangez le sucre glace, le jus de citron et le zeste de citron. Si le mélange est trop liquide, ajoutez du sucre glace pour obtenir une consistance plus épaisse.
- Une fois vos biscuits refroidis, versez 2 cuillères à café de glaçage sur chacun. Placez les biscuits au réfrigérateur pendant 2 heures pour que le glaçage prenne.
Stockage
- À conserver dans un endroit sec, dans une boîte hermétique, pendant 4 jours maximum. Elles peuvent devenir collantes si elles sont conservées dans un endroit humide ou au réfrigérateur.
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Pour réaliser ces biscuits au citron fondants et moelleux à la farine d'amande, il vous faut :
- Farine d'amandes ultra-fine Je ne recommande pas d'utiliser de la poudre d'amandes en pâtisserie. Sa texture granuleuse et sa couleur plus foncée donnent un aspect granuleux aux biscuits.
- Jus de citron fraîchement pressé – ou du jus en bouteille.
- Zeste de citron – Veillez à utiliser des citrons non traités afin d'éviter les résidus de pesticides.
- La levure chimique ou la moitié du bicarbonate de soude, soit 1/8 de cuillère à café.
- de sirop d'érable – ou tout autre édulcorant liquide comme le sirop d'agave.
- L'huile de noix de coco – Il faut absolument utiliser de l'huile de coco, pas d'huile végétale, sinon le biscuit ne raffermira pas correctement.
- Extrait de vanille – pour la saveur.
- Extrait de citron – facultatif mais délicieux pour rehausser la saveur citronnée de ces biscuits.
Vous pouvez ajouter jusqu'à 80 ml (1/3 tasse) de graines de pavot à ces biscuits sans produits laitiers. Incorporez les graines en début de recette, avec les ingrédients secs.
Comment faire des sablés au citron
Ce sont des sablés moelleux entièrement composés de farine d'amande et des biscuits au citron végétaliens !
- Commencez par réunir tous les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez. Ajoutez ensuite le jus de citron frais, l'huile de coco fondue, le zeste de citron et le sirop d'érable, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte à biscuits collante.
- Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans le bol et roulez la boule de pâte entre vos mains.
- Déposez ensuite la boule de pâte à biscuits sur la plaque de cuisson et appuyez doucement dessus avec la paume de vos mains.
- Vous voulez que le biscuit reste un peu épais au centre pour qu'il soit moelleux et tendre.
- Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les côtés.
- Sortez du four et laissez refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes.
- Ensuite, glissez une spatule sous chaque biscuit et laissez-les refroidir sur une grille avant de les décorer.
- Pour décorer vos biscuits au citron, mélangez du sucre glace et du jus de citron. Nappez les biscuits de ce glaçage et saupoudrez de zeste de citron.
- Ensuite, placez les biscuits au réfrigérateur pour que le glaçage durcisse légèrement.
Goût de biscuit
Ces biscuits sont entièrement composés de farine d'amande, ils ont donc indéniablement un goût de farine d'amande.
Mais l'amande se marie parfaitement avec la saveur acidulée du citron. Ce sont des biscuits moelleux et fondants, beaucoup moins sucrés et beurrés qu'un biscuit craquelé au citron classique.
Instructions de stockage
Ces biscuits au citron à la farine d'amande se conserve très bien Dans un récipient hermétique au réfrigérateur, pendant 4 jours maximum. La texture devient collante avec le temps car la farine d'amande absorbe une partie de l'humidité de l'air.
Vous pouvez également congeler vos biscuits dans des sacs à fermeture zip et les décongeler la veille à température ambiante sur une grille.
Plus de recettes de biscuits à la farine d'amande
J'adore cuisiner avec de la farine d'amande car elle est riche en protéines végétales et donne un délicieux résultat dans les biscuits. Vous trouverez ci-dessous mes recettes préférées de biscuits vegan et sans gluten à la farine d'amande. Elles sont toutes compatibles avec le régime paléo et sans produits laitiers.
C'est absolument GÉNIAL !!
Merci pour la recette 🙂
J'en ai aussi fait à l'orange, et ça marche bien… Y a-t-il moyen d'en faire une version à la framboise ? Merci d'avance !
Merci beaucoup ! Vous pouvez utiliser mon recette de biscuits aux myrtilles et à la farine d'amande, et utilisez plutôt des framboises !
Quelle quantité de sirop d'érable en grammes ? 3 cuillères à soupe (US) correspondent à 44 mL et non à 80 mL. Quelle est donc la quantité correcte (idéalement en grammes) ?
3 cuillères à soupe de sirop d'érable correspondent à 45 ml ; nous ne fournissons pas les grammes pour les liquides.
Ces biscuits sont exceptionnels. Je n'avais qu'un citron frais, alors j'ai utilisé du jus en bouteille et pas de zeste. Ils sont délicieux. Par erreur, je les ai un peu trop cuits (environ 20 minutes au total) : ils sont légèrement dorés à l'extérieur, mais délicieusement moelleux à l'intérieur. J'en ai mangé sept hier ; je ne suis pas fière de ça, mais il fallait le mentionner, car ils sont vraiment excellents.
C'est vrai, elles créent une dépendance, mais c'est aussi une option plus saine pour vous ! Merci pour ce bel avis.
Absolument incroyable ! Une recette très proche de mes cookies préférés se trouve dans la boulangerie sans gluten/végétalienne de ma ville natale.
J'ai ajouté une demi-tasse supplémentaire de sucre glace, une pincée de sel, une demi-cuillère à café de vanille et quelques cuillères à soupe de beurre au glaçage pour le rendre plus moelleux, et wow !
Merci infiniment d'avoir pris le temps de créer cette recette, je suis tellement contente de ne plus avoir à dépenser 4.00 € pour un biscuit !
Merci pour ce gentil commentaire !
Absolument divin ! J'ai utilisé des citrons bio et je n'avais que de la poudre d'amandes (peut-être que c'est de la farine d'amandes) et de la pâte de vanille. Merci ! ☺️
Merci pour vos gentils commentaires !
Elles sont réussies. J'ai préparé le glaçage au sucre, mais il ne ressemble pas du tout à la photo, malgré le fait que j'aie suivi les instructions. On dirait presque du vrai glaçage. Je ne sais pas où trouver ces instructions. Mes biscuits étaient néanmoins réussis, et la prochaine fois, je préparerai une toute petite quantité de glaçage.
Pour épaissir le glaçage, il suffit d'incorporer davantage de sucre glace. Si vous le préférez plus liquide, n'en ajoutez pas.
J'ai déjà fait cette recette deux fois et c'est toujours un succès ! Pensez-vous qu'on pourrait préparer la pâte à l'avance, la conserver au réfrigérateur toute la nuit, puis la faire cuire le lendemain matin ?
Merci!
Merci beaucoup ! Vous pouvez conserver la pâte jusqu'à 24 heures au réfrigérateur et la cuire le lendemain, mais ne la conservez pas plus longtemps, sinon sa texture sera trop altérée.
Puis-je utiliser de l'huile végétale à la place de l'huile de coco ?
Sûr!
Pensez-vous que je pourrais faire de ces biscuits des biscuits de type « empreinte de pouce » et les garnir de la confiture de graines de chia aux myrtilles de votre barre de petit-déjeuner à l'avoine et aux myrtilles ?
J'ai préparé ces biscuits, j'y ai fait une empreinte de pouce et je les ai garnis de votre confiture de myrtilles et de graines de chia (pour des barres de petit-déjeuner véganes aux myrtilles). J'ai mis seulement 5 cuillère à café de confiture dans chaque biscuit, comme vous l'aviez recommandé. La confiture n'a pas débordé. Ils sont délicieux ! Merci !
C'est une idée tellement astucieuse !
Je suis presque sûre que ça marchera. Attention à la confiture : n’en mettez pas plus d’une demi-cuillère à café dans chaque alvéole, sinon elle débordera à la cuisson. Vous pourrez toujours en rajouter après.
J'ai fait ces biscuits en forme d'empreintes de pouce. J'ai utilisé votre recette de confiture de myrtilles et de graines de chia. J'en ai mis seulement 5 cuillère à café, comme vous le recommandiez. Le citron et les myrtilles se marient à merveille. Un vrai régal !
Je suis ravie que mes conseils vous aient été utiles ! J'adore votre idée, elle me donne envie d'essayer, j'adore tout ce qui est citron/myrtille !
Remerciez-nous
Avec plaisir ! N'hésitez pas à me dire ce que ça donne si vous les faites cuire.