Ces Muffins à la farine d'amande Ce sont des muffins sains et faciles à préparer dans un seul bol, moelleux et parfumés aux amandes, avec des amandes grillées croquantes sur le dessus. Naturellement sans gluten, ils sont également sans œufs et sans produits laitiers, parfaits pour une collation ou un petit-déjeuner sain.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Muffins à la farine d'amande
Ces Muffins à la farine d'amande Ce sont des muffins sains et faciles à préparer dans un seul bol, moelleux et parfumés aux amandes, avec des amandes grillées croquantes sur le dessus. Naturellement sans gluten, ils sont également sans œufs et sans produits laitiers, parfaits pour une collation ou un petit-déjeuner sain.
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Portions: 12 muffins
Calories: 291.2 kcal
Ingrédients
- 3 tasses Farine d'amande - (remarque 1)
- ½ tasse Farine de tapioca - (remarque 2)
- 3 Cuillères à soupe farine de lin - (remarque 3)
- 3 Cuillères à café La levure chimique
- ⅓ tasse de sirop d'érable - (remarque 4)
- ⅓ tasse Huile de coco fondue - (remarque 5)
- ¾ tasse Lait d'amande - à température ambiante (note 6)
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
Pour des muffins plus sucrés
- ½ tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 7)
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Vaporisez d'huile l'intérieur de chaque caissette. Réservez.
- Dans un grand saladier, fouettez les ingrédients secs : farine d’amande, fécule de tapioca, farine de lin, levure chimique et sucre pour des muffins plus sucrés. Cette recette est très peu sucrée et pauvre en sucre si vous n’ajoutez pas le sucre de canne non raffiné. Si vous préférez les muffins sucrés, ajoutez le sucre maintenant.
- Fouettez tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajoutez les ingrédients liquides : lait d’amande (à température ambiante, pas froid), sirop d’érable, extrait de vanille et huile de coco fondue.
- Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte à muffins épaisse.
- Remplissez uniformément chaque caissette à muffins avec la pâte à muffins, puis appuyez légèrement sur les amandes effilées pour les déposer sur le dessus des muffins.
- Faites cuire les muffins pendant 30 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec à peine quelques miettes.
- Laissez les muffins refroidir 5 minutes à température ambiante dans le moule, puis 2 heures sur une grille avant de les déguster. Ils raffermissent en refroidissant ; pour une texture plus ferme, placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Remarques
Remarques 1La poudre d'amandes convient également, mais les muffins seront un peu plus fragiles, leur couleur sera plus foncée et leur texture un peu granuleuse.
Remarques 2Vous pouvez remplacer la farine de tapioca par la même quantité de fécule de maïs (bleuet au Royaume-Uni) ou de farine d'arrow-root.
Remarques 3Vous pouvez remplacer la farine de graines de lin par des graines de chia moulues, mais la couleur des muffins deviendra grisâtre.
Remarques 4On peut utiliser n'importe quel édulcorant liquide, comme le sirop d'agave ou le nectar de coco.
Remarques 5Je ne recommande aucune autre huile. L'huile de coco permet aux muffins de se raffermir en refroidissant. La recette ne fonctionnera pas sans huile. N'utilisez donc pas d'huile à la place d'un autre ingrédient, comme une purée de fruits ou de légumes.
Remarques 6On peut utiliser n'importe quel lait, mais assurez-vous qu'il soit à température ambiante. S'il est froid (sorti du réfrigérateur), l'huile de coco se solidifie dans la pâte à muffins et des grumeaux se forment.
Remarques 7J'aime le sucre demerara ou tout simplement le sucre brun.
Stockage Vous pouvez conserver les muffins dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Ils peuvent être congelés pendant 1 mois maximum.
Alimentation
Servir: 1muffin | Calories: 291.2kcal | Glucides: 25.6g | Protéine: 6.3g | Graisse: 20.8g | Gras saturé: 6g | Graisses polyinsaturées: 0.7g | Gras monoinsaturés: 0.6g | Sodium: 127.7mg | Potassium: 39.3mg | Fibre: 3.5g | Sucre: 14.8g | Vitamine C: 0.01mg | Calcium: 150.7mg | Fer à repasser: 1.3mg | Magnésium: 9.1mg | Phosphore: 33.8mg | Zinc: 0.1mg
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ces muffins sont délicieux, mais il y a tellement d'autres raisons pour lesquelles ils figurent parmi mes recettes préférées.
- Naturellement sans gluten – Préparés avec de la farine d'amande, ces muffins sont parfaits pour les personnes sensibles au gluten ou celles qui suivent un régime sans gluten.
- Sans œufs ni produits laitiers – La farine de lin remplace les œufs, ce qui rend ces aliments adaptés à un régime alimentaire à base de plantes.
- Peu sucré – Légèrement sucré au sirop d'érable, avec la possibilité d'augmenter le degré de sucre selon vos préférences.
- Texture personnalisable – Pour une texture plus ferme, placez les muffins au réfrigérateur pour les raffermir, ou dégustez-les moelleux et chauds.
- Rapide et simple – Un seul bol, un minimum d'ingrédients, et prêt en moins d'une heure !
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de quelques ingrédients pour réaliser ces muffins.
- Farine d'amande Cela donne une base moelleuse et légèrement noisettée aux muffins. On peut aussi utiliser de la poudre d'amandes, mais la texture sera alors plus foncée et plus granuleuse.
- Farine de tapioca – Il sert de liant et permet d'obtenir la texture souhaitée. On peut le remplacer par de la fécule de maïs ou de la poudre d'arrow-root en quantités équivalentes.
- Lait d'amande Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, mais je recommande vivement d'utiliser du lait non sucré pour obtenir le goût sucré idéal. Il doit être à température ambiante pour éviter que l'huile de coco ne se solidifie.
- farine de lin – Un substitut d'œuf essentiel qui apporte des fibres et de la texture. On peut utiliser des graines de chia moulues, mais les muffins risquent alors d'avoir une teinte grisâtre.
- de sirop d'érable – C'est un édulcorant naturel non raffiné. On peut le remplacer par du sirop d'agave ou du nectar de coco.
- L'huile de noix de coco Cela permet de lier et de raffermir les muffins pendant leur refroidissement. Ne le remplacez pas par d'autres huiles ou purées, car la texture pourrait en être altérée.
Comment faire des muffins à la farine d'amande
Permettez-moi de vous montrer en quelques images comment préparer ces muffins.
Versez tous les ingrédients secs pour muffins dans un grand saladier.
Mélangez-les et versez les ingrédients liquides par-dessus.
Mélanger la pâte avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'elle soit tout juste homogène.
Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à glace et déposez-la dans un moule à muffins garni de caissettes.
Pressez quelques amandes effilées sur le dessus et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 350 °F (180 °C).
Laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille.
Conseils de Carine
Voici quelques astuces supplémentaires pour réussir à coup sûr vos muffins.
- Ingrédients à température ambiante : Veillez à ce que le lait d'amande et l'huile de coco fondue soient à température ambiante pour éviter les grumeaux dans la pâte.
- Mélangez soigneusement : Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients afin d'éviter un mélange excessif qui pourrait donner des muffins denses.
- Remplissage uniforme : Remplissez les moules à muffins de façon uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- Refroidir Complètement : Ces muffins durcissent en refroidissant. Laissez-les refroidir pendant au moins 2 heures, ou mettez-les au réfrigérateur pour une texture plus ferme.
- Évitez de surcharger les modules complémentaires : Si vous ajoutez des baies ou d'autres ingrédients, limitez-vous à ½ tasse pour éviter un excès d'humidité qui pourrait rendre les muffins fragiles.
Idées de personnalisation
Ces muffins sont délicieux et vous pouvez y ajouter d'autres garnitures. Essayez toutefois de limiter les substitutions : ne remplacez pas plus d'un ingrédient !
- Douceur: Pour des muffins plus sucrés, ajoutez ½ tasse de sucre de coco ou de sucre de canne non raffiné.
- Garnitures: Pour plus de croquant, parsemez de noix hachées, de graines ou de noix de coco râpée.
- Variations de saveur : Ajoutez une pincée de noix de muscade, de cardamome ou de zeste d'orange pour une touche unique.
- Pépites de chocolat : Ajoutez 60 ml (¼ tasse) de pépites de chocolat noir pour une gourmandise irrésistible. Je déconseille d'ajouter des baies à cette recette, car elles ont tendance à trop altérer la texture de la pâte.
Salut ! Je les ai déjà faits deux fois et je les ai adorés à chaque fois. La deuxième fois, j'ai préparé un œuf de lin avant de l'ajouter aux liquides, et j'ai aussi ajouté 1.5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, comme recommandé par AI 🙂 J'ai cuit 13 muffins pendant 25 minutes. Ils étaient excellents ! À refaire absolument !
Merci beaucoup
Pourquoi huiler les caissettes à muffins ? Je n'utilise pas de spray. Est-ce que badigeonner les caissettes d'huile au pinceau suffirait ?
Pour les pâtisseries sans œufs, on huile toujours les caissettes à muffins ; cela empêche les muffins de coller. J’utilise mon propre spray d’huile : un flacon pulvérisateur rempli d’huile d’avocat. C’est la même chose qu’huiler les caissettes au pinceau, même si cette dernière option permet d’en mettre davantage.
Existe-t-il des informations nutritionnelles ?
Absolument, juste en suivant les instructions.
Hi
J'ai réalisé cette recette plusieurs fois et à chaque fois, je suis époustouflée par sa texture et son goût incroyables.
Puis-je remplacer la farine de lin par des œufs ? Si oui, sauriez-vous combien d’œufs il me faut ?
Merci, j'adore vos recettes
Merci ! Je n'utilise pas d'œufs en pâtisserie, donc je ne peux pas vous dire quelle quantité il vous faudra ni comment adapter les proportions. Je suppose qu'un liant comme l'œuf remplacera la farine de lin, mais cela ajoutera aussi du liquide, ce qui fluidifiera la pâte. Il faudra peut-être réduire la quantité de lait. Désolée pour ce désagrément.
Je viens de faire ces muffins, mais j'ai utilisé deux œufs à la place des graines de lin, je les ai mis dans une tasse à mesurer et j'ai ajouté du lait entier jusqu'à obtenir 3/4 de tasse. Ils sont délicieux !
Merci beaucoup
Ça a l'air délicieux ! Je suis ravie que ça ait fonctionné aussi avec les œufs.
Waouh, c'est incroyable ! On les a dégustés au petit-déjeuner avec de la confiture de framboises et de chia. J'ai ajouté une pointe d'extrait d'amande à la pâte et ça a exactement le même goût que les croissants aux amandes.
Salut ! Est-ce que cette recette pourrait être réalisée en pain à la farine d'amande (plutôt qu'en muffins individuels) ? Si oui, quel temps de cuisson me conseillez-vous ? Faut-il apporter d'autres modifications ?
Merci d'avance!
Il risque d'être fragile sous forme de pain, même après une cuisson plus longue ; je ne le recommanderais pas.
Excellente recette, Carine ! Les muffins sont moelleux et délicieux. Merci beaucoup !
J'adore cette recette ! J'ai ajouté une demi-tasse de flocons d'avoine germés et une demi-tasse de raisins secs, et j'ai utilisé du sucre de coco à la place du sucre de canne. Ce sont de délicieux biscuits à l'avoine et aux raisins secs, ultra moelleux (mais en muffins !). Mes garçons, qui sont intolérants aux œufs et aux arachides, les adorent. Merci !
Puis-je remplacer l'huile de coco par du beurre non salé ? Je n'aime pas l'odeur de l'huile de coco dans les aliments.
Bien sur
Ces muffins sont faciles à faire et ont bon goût. Les miens étaient un peu secs, alors la prochaine fois, je mettrai un peu plus d'huile de coco et je réduirai peut-être le temps de cuisson. Je les ai cuits pendant toute la durée indiquée, car les pâtisseries sans gluten nécessitent généralement ce temps, et mes autres pâtisseries à la farine d'amande ne sont pas sèches.
Cette recette utilise de la farine de lin pour former les muffins ; riche en fibres, elle absorbe le liquide. Attention, une cuisson trop longue les rendra encore plus secs.