Muffins à la citrouille et à la farine d'amande (sans œufs, sans gluten, sans sucre raffiné)

Ces Muffins à la citrouille et à la farine d'amande are simple egg-free, dairy-free, and gluten-free desserts rich in fiber and protein and full of the spices and flavors of fall.

Table des matières

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La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !

Muffins à la citrouille et à la farine d'amande

Ces Muffins à la citrouille et à la farine d'amande are simple egg-free, dairy-free, and gluten-free desserts rich in fiber and protein and full of the spices and flavors of fall.

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Temps de préparation: 10 minutes min

Temps de cuisson: 50 minutes min

Temps total: 1 heure hr

Plat: Petit-déjeuner, Collation

Cuisine: Américaine

Portions: 12 muffins

Calories: 260.3 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ 3 Cuillères à soupe Farine de graines de lin - (remarque 1)
• ▢ ⅓ tasse De l'eau tiède
• ▢ ¾ tasse Purée de citrouille en conserve - (remarque 2)
• ▢ ½ tasse Tahini - (remarque 3)
• ▢ ½ tasse de sirop d'érable - (remarque 4)
• ▢ 2 Cuillères à café Le vinaigre de cidre - (remarque 5)
• ▢ 1 cuillère à café Extrait de vanille
• ▢ 2 tasses Farine d'amande - (remarque 6)
• ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ▢ 1 ½ Cuillères à café La cannelle
• ▢ 1 ½ Cuillères à café Épices pour citrouille - (remarque 7)
• ▢ ⅓ tasse Amandes effilées - (remarque 8)

Instructions de Pose et d'Entretien

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de papier sulfurisé. Vaporisez légèrement les caissettes en papier d'huile de cuisson. Réservez.
• Dans un petit bol, fouettez les graines de lin moulues et l'eau tiède (environ 37 °C). Laissez reposer 5 minutes.
• In a large mixing bowl, add pumpkin puree, tahini, maple syrup, apple cider vinegar, vanilla extract, and the flaxmeal mixture made before. Whisk to evenly combine.
• Pour the almond flour, baking soda, cinnamon, and pumpkin spices into the bowl with the wet mixture.
• Mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à l'obtention d'une pâte à muffins très épaisse.
• Répartissez la pâte uniformément dans le moule à muffins préparé et parsemez le dessus de chaque muffin d'amandes effilées. Appuyez légèrement dessus du bout des doigts pour qu'elles adhèrent à la pâte.
• Bake the muffins on the center rack for 30-35 minutes at 350°F (180°C). Foil the pan after 20 minutes, to prevent the top from browning too fast. Bake until a toothpick inserted in the middle of the muffin comes out clean or with only a tiny crumb on it – they stay moist, that's the goal with pumpkin muffin recipes.
• Laissez les muffins refroidir 10 minutes dans le moule, à température ambiante.
• Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures pour qu'ils raffermissent. Les placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure supplémentaire pour qu'ils soient plus fermes et que leur cœur reste fondant et moelleux.

Remarques

Remarques 1: Or grounded chia seeds. You can’t skip or replace it. This is your binder for the recipe. The muffins will be mushy or never firm up without this.

Remarques 2: I am using pure, organic pumpkin puree. It’s made from a blend of pumpkin varieties, and it’s not as wet as homemade pumpkin puree. If using homemade, pat dry your puree with absorbent paper, then measure. Also expect muffins that won’t firm up as well.

Remarques 3: You can also use peanut butter, almond butter, or cashew butter.

Remarques 4: Or any liquid sweetener you love, like agave syrup or coconut nectar.

Remarques 5: Or lemon juice or any vinegar. The goal of this ingredient is to activate the baking soda and raise the muffin a little, even though they won’t rise that much because of the lack of gluten in the recipe.

Remarques 6: Or cashew flour, or sesame flour.

Remarques 7: Or 1/2 teaspoon of ginger + 1/2 teaspoon of cinnamon + 1/4 teaspoon of allspice + 1/4 teaspoon of nutmeg.

Remarques 8: This adds a crunchy topping to the muffins, highly recommended to balance the moist texture of the muffins. Instead, you can try silvered almonds, chopped pecans, walnuts, or rolled oats.

Mode FourJ'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

Stockage Conservez les muffins au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Vous pouvez également les congeler pendant 1 mois maximum dans des sacs de congélation à fermeture zip ; laissez-les décongeler à température ambiante la veille.

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Alimentation

Servir: 1muffin | Calories: 260.3kcal | Glucides: 20.6g | Protéine: 7.5g | Graisse: 18.4g | Gras saturé: 1.7g | Graisses polyinsaturées: 2.8g | Gras monoinsaturés: 2.1g | Sodium: 96.7mg | Potassium: 143.9mg | Fibre: 4.2g | Sucre: 10.7g | Vitamine A: 17.2IU | Vitamine C: 1.7mg | Calcium: 91.3mg | Fer à repasser: 1.6mg | Magnésium: 23.4mg | Phosphore: 93.7mg | Zinc: 0.7mg

Ingrédients et substitutions

Il vous suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.

• Farine de graines de lin – This ingredient is the binder in the recipe. It creates a flax egg when mixed with water, which helps hold the muffins together since we aren’t using eggs. You can also use ground chia seeds if you prefer.
• Purée de citrouille en conserve – This adds moisture, flavor, and color to the muffins. It provides that classic pumpkin flavor we all love. It’s important to use a pure pumpkin puree and not a pie filling, which has added sugars and spices.
• Tahini – This ingredient adds a rich, nutty flavor and a lot of healthy fat, which makes the muffins moist and fudgy. Peanut butter, almond butter, or cashew butter are also great choices here.
• de sirop d'érable – This is the primary sweetener in the recipe. It also contributes moisture and a lovely caramel-like flavor. Agave syrup or coconut nectar also work perfectly.
• Le vinaigre de cidre – This is a key ingredient for activating the baking soda. The acidity helps the muffins rise slightly, giving them a lighter texture. Lemon juice or any other vinegar will work just as well.
• Extrait de vanille – Vanilla brings a beautiful aroma and enhances the overall flavor of the muffins, complementing the spices.
• Farine d'amande – This gluten-free flour provides the structure for the muffins while keeping them moist and dense. Almond flour is packed with protein and fiber. You can also use cashew flour or sesame flour here.
• de bicarbonate alimentaire – Baking soda is the leavening agent that helps the muffins rise and become tender.
• Cinnamon and Pumpkin Spices – These spices provide all the warm, cozy flavors of fall. If you don’t have a pre-made pumpkin spice blend, you can create your own with a mix of ginger, allspice, and nutmeg.
• Amandes effilées – This ingredient provides a wonderful crunchy topping that contrasts with the soft, moist texture of the muffins. Silvered almonds, chopped pecans, or walnuts are fantastic options, or you can use rolled oats for a different kind of texture.

How to Make Almond Flour Pumpkin Muffins

Conseils de pâtisserie de Carine

Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour des muffins parfaits.

• Activate Flaxseed – It’s important that your water is warm when you mix the flaxseed meal. This helps activate the natural fibers in the meal, which creates the binding effect you need for the muffin batter.
• Dry Your Puree – If you’re using fresh pumpkin puree instead of canned, I recommend pressing it between two pieces of absorbent paper before you measure it. This removes the excess moisture that would make your muffins too wet. You won’t need to do this step if you’re using canned puree, as it’s typically much dryer.
• Don’t Swap Flours – Almond flour is special and you can’t substitute it with other flours like oat flour. Using something else will make your muffins too dry and dense.
• Gérer les attentes – Since this is a gluten-free and egg-free recipe with lots of moisture from the pumpkin, the muffins won’t rise very much. They stay pretty flat, but their amazing taste and moist texture make up for it.
• Use the Right Pan – I don’t recommend baking this recipe in a loaf pan. The batter is designed for muffins, and it won’t firm up properly in a larger, deeper pan.
• Prevent Browning – Almond flour and nuts can brown quickly. If you notice the tops are getting too dark before the muffins are baked through, simply place a piece of aluminum foil loosely over the top of the pan to protect them.
• Don’t Rush Cooling – These muffins stay incredibly moist and need time to set up and firm. Cooling them in the pan and then on a wire rack gives them the necessary time to become structurally sound.

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