Biscuits sablés à la farine d'amande

Ces faciles Biscuits sablés à la farine d'amande sont en bonne santé, Des biscuits sans gluten à base de farine d'amande. Moelleux et fondants, ils sont fourrés d'une délicieuse confiture de framboises. Sans produits laitiers ni sucre raffiné ! Cette recette ne contient ni beurre ni sucre, seulement 8 ingrédients sains !

Table des matières

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Biscuits à l'empreinte digitale Ce sont des biscuits de Noël classiques fourrés à la confiture de framboises. Leur texture est fondante et leur goût fruité délicieux grâce à la confiture.

La recette classique des sablés à l'empreinte n'est pas végétalienne car elle contient du beurre, des jaunes d'œufs, des œufs entiers et parfois du miel pour sucrer. Pour une version végétalienne, il vous faut une recette spécifique de sablés à l'empreinte végétale. Cette recette est une version plus saine de la mienne. Biscuits sablés à 3 ingrédients.

La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !

Biscuits sablés à la farine d'amande

Une recette de biscuits sablés végétaliens sans gluten, moelleux et fondants, à base de farine d'amande et sans sucre raffiné.

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Temps de préparation: 15 minutes min

Temps de cuisson: 12 minutes min

Temps total: 27 minutes min

Plat: Dessert, Collation

Cuisine: Américaine

Portions: 32 biscuits

Calories: 59 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ 2 tasses Farine d'amande
• ▢ ¼ tasse Huile de coco fondue - – mesurer fondu !
• ▢ ¼ tasse de sirop d'érable
• ▢ ¼ cuillère à café Le sel
• ▢ ¼ cuillère à café La levure chimique
• ▢ 1 cuillère à café Extrait de vanille
• ▢ 1 cuillère à café L'extrait d'amande
• ▢ 1 cuillère à café Le vinaigre de cidre - ou du jus de citron

Pour remplir les biscuits

• ▢ ¼ - 1/3 tasse Confiture de framboise

Instructions de Pose et d'Entretien

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez.
• Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients : farine d'amande, huile de coco fondue, sirop d'érable, levure chimique, sel, vinaigre de cidre, extrait de vanille et extrait d'amande.
• Mélangez à la cuillère pour former la pâte à biscuits. Elle doit être collante mais facile à rouler en boule, ni trop humide ni trop liquide – voir la photo ci-dessus. Si elle est trop humide, ajoutez de la farine d'amande, une cuillère à soupe à la fois.
• Pour faire 32 petits biscuits à l'empreinte de pouce, prélevez 1/2 cuillère à soupe de pâte à biscuits par biscuit ; sinon, pour faire 16 grands biscuits, prélevez 1 cuillère à soupe de pâte par biscuit.
• Roulez la pâte à biscuits entre vos mains pour former une petite boule et déposez-la sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez l'opération pour former 32 boules de pâte, en laissant un espace de 2 cm (1 pouce) entre chaque boule.
• Pour les petits biscuits, placez le dos d'une cuillère à mesurer de 2,5 ml (1/2 cuillère à café) au centre de chaque boule de pâte. Appuyez légèrement pour former un trou au centre ; les bords du biscuit peuvent se fissurer légèrement, c'est normal. Si vous avez fait des biscuits plus grands, utilisez votre pouce pour aplatir chaque boule de pâte.
• Remplissez chaque biscuit à empreinte de pouce jusqu'aux 3/4 du trou – pas jusqu'en haut, sinon la pâte risque de déborder au four.
• Faites cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés. Ils seront moelleux à la sortie du four, et c'est normal.
• Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits, puis glisser une spatule sous chaque biscuit pour le transférer sur une grille de refroidissement.
• Si une partie de la confiture s'évapore ou perd de sa couleur pendant la cuisson, vous pouvez en rajouter un peu après qu'elle ait complètement refroidi.

Stockage

• À conserver dans un endroit sec, de préférence une boîte à biscuits hermétique à température ambiante, pendant une semaine maximum. Elles peuvent devenir collantes si elles sont conservées dans un endroit humide ou au réfrigérateur.

Équipement

Plaque de cuisson

Parchemin

Bol

Tasses et cuillères à mesurer

Grille de refroidissement

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Alimentation

Servir: 1gâteau | Calories: 59kcal | Glucides: 3g | Protéine: 1g | Graisse: 5g | Gras saturé: 2g | Sodium: 21mg | Potassium: 6mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Calcium: 19mg | Fer à repasser: 1mg

Ingrédients et substitutions

Voici une version saine des biscuits sablés à l'empreinte, sans sucre raffiné, sans produits laitiers et sans gluten. Découvrons les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux biscuits de Noël végétaliens.

• Farine d'amande Pour un résultat optimal, il vous faut de la farine d'amandes blanchies extra-fine. J'utilise celle de Bob's Red Mill. Sans gluten et sans céréales, elle est idéale pour la confection de ces biscuits. Notez que la poudre d'amandes convient également, mais étant grossièrement moulue, elle rendra les biscuits granuleux. Je ne recommande pas cette option si vous souhaitez obtenir des sablés à la framboise, moelleux et blancs/dorés, à la farine d'amandes.
• de sirop d'érable – ou du sirop d'agave, mais ils auront un goût plus sucré.
• Huile de coco fondue – Utilisez de l'huile de coco raffinée si vous n'aimez pas le goût de l'huile de coco. En revanche, n'utilisez aucune autre huile : le résultat ne sera pas satisfaisant. En effet, l'huile de coco se solidifie en dessous de 23 °C (74 °F) et confère aux biscuits une texture moelleuse et fondante. Les autres huiles liquides feront s'étaler la pâte et les biscuits ne se tiendront pas. Je n'ai pas testé cette recette avec du beurre végétal, je ne sais donc pas quel sera le résultat.
• Extrait de vanille – ou de l'extrait d'amande pour rehausser le goût d'amande de ces biscuits.
• Le vinaigre de cidre ou du jus de citron – la combinaison d'ingrédients acides avec de la levure chimique donne un peu de volume au biscuit, exactement ce qu'il faut pour un biscuit sablé moelleux, végétalien et sans gluten.

Comment faire des biscuits sablés à la farine d'amande

Il est très facile de réaliser des sablés à l'empreinte avec de la farine d'amande. Commencez par recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Préparez ensuite la pâte à biscuits.

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol moyen à l'aide d'une cuillère. (photo 1)Mélanger de la farine d'amande, de la levure chimique, du sel, de l'huile de coco, du sirop d'érable et de l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte à biscuits.
2. La pâte devient collante, mais ne doit pas être trop humide. (photo 2).

3. Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère doseuse. J'utilise une demi-cuillère à soupe pour réaliser ces petits biscuits sablés sains. Si vous souhaitez faire des biscuits plus grands, prélevez une cuillère à soupe de pâte.
4. Ensuite, roulez la pâte entre vos mains pour former une boule et placez chaque boule sur la plaque à biscuits.
5. Appuyez au centre de chaque boule de pâte à biscuits avec le dos d'une cuillère à mesurer ou votre pouce. (photo 3)Si vous choisissez de faire de petits sablés sans gluten à la farine d'amande, comme celui de ma photo, votre pouce sera trop gros pour presser la pâte. C'est pourquoi je recommande d'utiliser une cuillère doseuse de 2,5 ml (1/2 cuillère à café) pour former le petit creux au centre de chaque sablé.
6. Garnissez chaque biscuit de confiture de framboises ou de la confiture de votre choix. (photo 4)Ces sablés à la confiture d'amandes cuisent rapidement. En général, 12 minutes suffisent. Ils sont cuits à cœur lorsque leurs bords sont bien dorés.

Conseils de pro pour la pâtisserie

Les biscuits à la farine d'amande cuisent et dorent rapidement. C'est pourquoi je recommande de surveiller la cuisson régulièrement entre 10 et 14 minutes. Dès que les bords des biscuits commencent à dorer, sortez la plaque du four.

Ne vous attendez pas à ce que les biscuits soient durs et croquants. Ils seront très moelleux et se raffermiront une fois complètement refroidis. Commencez par les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque. Ensuite, transférez-les délicatement sur une grille et patientez 30 minutes pour apprécier pleinement leur texture.

Options de garniture pour les biscuits

Il existe une multitude de garnitures délicieuses pour ces sablés à l'empreinte. Voici mes préférées :

• confiture de graines de chia – pour une recette saine de biscuits sablés à l'empreinte, utilisez des ingrédients faits maison confiture de graines de chia En garniture, c'est parfait. De plus, si vous utilisez de la confiture de chia sans sucre raffiné, ces biscuits sablés seront également compatibles avec le régime paléo ! Les meilleures saveurs avec les amandes sont la framboise, l'abricot et la fraise.
• Beurre de cacahuète et confiture – Mélanger moitié beurre de cacahuète et moitié confiture pour obtenir des biscuits sablés à la confiture de cacahuète.
• Chocolat noir fondu – faire fondre les pépites de chocolat végétaliennes.

Dépannage

Si c'est la première fois que vous faites des biscuits avec de la farine d'amande, il y a quelques petites choses qui pourraient vous surprendre.

Vous trouverez ci-dessous une liste des problèmes les plus courants que vous pouvez rencontrer et comment les résoudre.

• fissures latérales des biscuits Cela arrive fréquemment lorsqu'on presse la pâte à biscuits pour former l'empreinte du pouce. Si l'aspect craquelé vous dérange, humidifiez vos doigts et frottez-les sur le biscuit pour lisser sa surface.
• La pâte est trop humide. Cela peut arriver si vous avez utilisé de la farine d'amandes grossière ou de la poudre d'amandes. Ajoutez de la farine d'amandes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit facile à façonner en petites boules de biscuits.
• La confiture perd de son intensité après la cuisson. Selon les fruits utilisés dans votre confiture, la couleur peut s'estomper à la cuisson. Ajoutez de la confiture fraîche dans le trou où vous imprimez le pouce sur les biscuits une fois qu'ils ont complètement refroidi. Cela fera ressortir la couleur sur le dessus.
• Les biscuits brunissent trop vite. – recouvrir la plaque à biscuits d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson ou baisser la température du four à 160 °C (325 °F).

Questions fréquemment posées

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