Gâteau aux poires et au chocolat (sans œufs, sans produits laitiers)

Ce Gâteau aux poires et au chocolat est un gâteau sans œufs et sans produits laitiers, avec de délicieuses tranches de poires incrustées sur une mie moelleuse et humide.

Table des matières

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La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !

Gâteau aux poires et au chocolat

Ce Gâteau aux poires et au chocolat est un gâteau sans œufs et sans produits laitiers, avec de délicieuses tranches de poires incrustées sur une mie moelleuse et humide.

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Temps de préparation: 10 minutes min

Temps de cuisson: 55 minutes min

Temps total: 1 heure hr 5 minutes min

Plat: Pour le dessert

Cuisine: Américaine

Portions: 12 tranches

Calories: 212.4 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s'assombrir

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

Pour enrober les tranches de poire

• ▢ 3 améliorer Poires - Beurré Bosc, pas mûr, pelé, évidé, tranché
• ▢ 2 Cuillères à soupe Farine tout usage - (remarque 1)
• ▢ 2 Cuillères à soupe Sucre de canne non raffiné - (remarque 2)

Pour le gâteau au chocolat

• ▢ 1 tasses de farine de blé, TXNUMX - (remarque 1)
• ▢ 1 tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 2)
• ▢ 6 Cuillères à soupe Poudre de cacao non sucrée
• ▢ 1 cuillère à café La levure chimique
• ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ▢ ½ tasse Lait d'amande - (remarque 3)
• ▢ ⅓ tasse Yaourt grec à la noix de coco - (remarque 4)
• ▢ ½ tasse Eau bouillante - (remarque 5)
• ▢ ¼ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 6)
• ▢ 2 Cuillères à café Extrait de vanille

Garniture

• ▢ 3 Cuillères à soupe Noix - écrasé (note 7)
• ▢ 1.5 oz de chocolat Noir - haché grossièrement (note 8)

Instructions de Pose et d'Entretien

Préparez les poires

• Choisissez des poires fermes, les meilleures étant les Beurré Bosc pour un résultat optimal.
• Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en tranches de 0.6 cm (1/4 pouce) d'épaisseur. Réservez.
• Dans un saladier moyen, mélanger 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de sucre. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez les tranches de poire au mélange de farine ci-dessus et remuez pour bien les enrober. La farine doit adhérer aux tranches de poire. Si certaines n'adhèrent pas complètement, ce n'est pas grave, laissez-les dans le bol. Réservez.

Préparez le gâteau au chocolat

• Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 350). Tapissez un moule à charnière de 9 cm de diamètre de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords ; cela facilitera le démoulage du gâteau sur une grille. Huilez légèrement le fond et les parois du moule. Réservez.
• Dans un grand bol mélangeur, fouettez les ingrédients secs : farine, sucre, cacao en poudre, levure chimique et bicarbonate de soude.
• Ajouter les ingrédients liquides : lait d’amande, yaourt, eau bouillie, huile et extrait de vanille.
• Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger et obtenir une pâte à gâteau au chocolat lisse.
• Versez la pâte à gâteau dans le moule préparé.
• Déposez les tranches de poires panées préparées précédemment sur le gâteau. Ne mettez pas la farine restante dans le bol ayant servi à paner les poires ; jetez-la.
• Déposez légèrement les tranches de poire sur le gâteau.
• Parsemez le gâteau de noix hachées et de chocolat noir haché.
• Faites cuire le gâteau pendant 55 à 65 minutes sur la grille du milieu du four à 180 °C (350 °F). Recouvrez le dessus du moule de papier aluminium après 30 minutes pour éviter qu'il ne brûle.
• Insérez un long cure-dent au centre du gâteau. Il devrait ressortir avec un peu de miettes, mais pas beaucoup. Ne vous laissez pas tromper par les pépites de chocolat fondues qui collent au cure-dent : il ne s’agit pas de miettes de gâteau. Lorsque le cure-dent ne retient plus de miettes ou seulement quelques-unes, le gâteau est cuit.
• Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis passez la lame d'un couteau autour du gâteau et ouvrez délicatement et avec précaution le moule à charnière pour le démouler.
• Laisser reposer 1 heure sur une grille avant de trancher.

Remarques

Remarques 1Ou de la farine d'épeautre blanche. La recette ne fonctionne pas avec de la farine d'amande ni de la farine d'avoine. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans gluten.

Remarques 2Ou du sucre de canne non raffiné, comme le sucre de coco ou le sucre demerara.

Remarques 3N'importe quel lait convient pour cette recette, comme le lait d'avoine, le lait de soja ou le lait de coco.

Remarques 4Je fais mes gâteaux avec du yaourt à la noix de coco sans produits laitiers. Si vous consommez des produits laitiers, vous pouvez aussi utiliser un autre type de yaourt nature, comme du yaourt grec.

Remarques 5L'eau bouillie est de l'eau portée à ébullition puis laissée reposer 1 à 2 minutes. Vous pouvez remplacer la moitié de cette eau par un expresso chaud pour intensifier les saveurs chocolatées du gâteau et lui apporter une note de café qui se marie à merveille avec la poire et le chocolat.

Remarques 6Ou toute huile à faible saveur comme l'huile de canola.

Remarques 7Ou des noix de pécan hachées, des noisettes, ou omettez-les si vous n'aimez pas les noix.

Remarques 8J'utilise du chocolat noir à 50 % haché. Vous pouvez utiliser une tablette de chocolat à 70 % ou 85 % pour une teneur en sucre plus faible.

Bruine de chocolatPour ajouter la sauce au chocolat, faites fondre du chocolat noir avec un peu d'huile de coco et versez-le sur les tranches de gâteau.

Stockage Conservez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte à gâteau hermétique pendant 3 jours maximum.

Mode four : J'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

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Alimentation

Servir: 1tranche (sur 12 tranches) | Calories: 212.4kcal | Glucides: 34.5g | Protéine: 3.1g | Graisse: 7.9g | Gras saturé: 1.7g | Graisses polyinsaturées: 1.8g | Gras monoinsaturés: 3.7g | Sodium: 143.3mg | Potassium: 74.8mg | Fibre: 1.8g | Sucre: 19.1g | Vitamine A: 0.8IU | La vitamine B12: 0.04Pg | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 46.5mg | Fer à repasser: 1.4mg | Magnésium: 20.6mg | Phosphore: 58.3mg | Zinc: 0.4mg

Ingrédients et substitutions

Il vous suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.

• Poires fermes Ces petits pains sont la vedette de la garniture : ils apportent une touche sucrée et fondante au gâteau au chocolat. Utiliser une variété ferme comme le Beurre Bosc leur permettra de conserver leur forme à la cuisson. Il vous suffira de les peler, de les évider et de les trancher en rondelles d'environ 6 mm d'épaisseur.
• Farine tout usage – Cela forme la structure principale de votre gâteau, lui donnant une mie moelleuse et humide. Vous pouvez également utiliser de la farine d'épeautre blanche. Elle permet aussi d'enrober les tranches de poire, les empêchant de tomber au fond de la pâte à gâteau pendant la cuisson. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans glutenCette recette ne convient pas à la farine d'amande ni à la farine d'avoine.
• Sucre non raffiné Cela sucre le gâteau. Vous pouvez utiliser du sucre de canne non raffiné, comme du sucre de coco ou du sucre demerara, si vous préférez. Je l'utilise aussi pour sucrer légèrement les tranches de poire et rehausser leur saveur à la cuisson.
• Poudre de cacao sans sucre – Cela donne à votre gâteau sa riche saveur chocolatée.
• La levure chimique – Cela permet au gâteau de lever et d'obtenir une texture légère et aérée.
• de bicarbonate alimentaire – Ceci, combiné à la levure chimique, permet de garantir que votre gâteau lève bien et ait une mie tendre.
• Lait d'amande Cela contribue à la teneur en eau du gâteau, lui assurant ainsi de rester moelleux. Tous les laits végétaux, comme le lait d'avoine, le lait de soja ou le lait de coco, conviennent parfaitement.
• Yaourt grec sans produits laitiers Cet ingrédient apporte de l'humidité et de l'onctuosité au gâteau, contribuant à sa texture moelleuse. J'utilise du yaourt à la noix de coco sans produits laitiers, mais si vous consommez des produits laitiers, un yaourt grec nature fera parfaitement l'affaire.
• Eau bouillante Cela permet d'obtenir la consistance idéale pour votre pâte. Il faut utiliser de l'eau bouillie puis refroidie 1 à 2 minutes. Pour un goût de chocolat plus intense avec une pointe de café, vous pouvez remplacer la moitié de l'eau bouillante par un expresso chaud.
• Huile d'olive légère Cela apporte de l'humidité et de l'onctuosité au gâteau, contribuant à sa mie tendre. Une huile neutre en goût, comme l'huile de colza, convient également.
• Extrait de vanille – Cela rehausse la saveur générale du gâteau, en y ajoutant un arôme chaleureux et appétissant.
• Noix Ces petites graines servent de garniture, apportant un croquant agréable et une saveur de noisette. Vous pouvez les remplacer par des noix de pécan ou des noisettes hachées, ou les omettre complètement si vous n'aimez pas les noix.
• de chocolat Noir Cela permet de créer de délicieuses poches de chocolat fondu sur le dessus de votre gâteau. Vous pouvez utiliser une tablette de chocolat noir à 50 %, 70 % ou même 85 %, selon le niveau de douceur souhaité.

Comment faire un gâteau au chocolat et aux poires

Cette recette est étonnamment simple à réaliser. Voici comment faire en quelques images.

Coupez les poires en petits morceaux.

Hachez les noix et les barres de chocolat noir en petits morceaux.

Enrobez les poires d'un mélange de farine et de sucre.

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un grand saladier.

Transférez la pâte dans un moule à charnière, ajoutez les poires tranchées, les noix hachées et le chocolat.

Cuire le gâteau pendant 55 à 65 minutes sur la grille du milieu du four à 350°F (180°C).

Conseils de pâtisserie de Carine

Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour réussir un gâteau aux poires parfait.

• Améliorer la saveur du chocolat Pour intensifier le goût chocolaté de votre gâteau, remplacez une partie de l'eau bouillante par un expresso chaud. Cela apportera également une subtile saveur de café qui se marie à merveille avec le chocolat et les poires.
• Choix de poire Choisissez des poires fermes comme la Beurré Bosc, pas trop mûres. Cela leur permettra de conserver parfaitement leur forme et leur texture une fois cuites sur le gâteau.
• Gâteau pas détrempé Si vous utilisez des tranches de poires en conserve, il est essentiel de bien les égoutter puis de les sécher fermement en les tamponnant entre deux feuilles épaisses de papier absorbant. L'excès de jus rendrait votre pâte à gâteau trop humide, ce qui donnerait une mie dense et collante.
• Personnalisez vos garnitures N'hésitez pas à varier les noix pour la garniture. Au lieu de noix de Grenoble, vous pouvez utiliser des noix de pécan, des noisettes ou même de la noix de coco râpée grillée pour créer différentes textures et saveurs pour votre gâteau.
• Empêcher les poires de couler L’étape consistant à enrober les tranches de poire d’un peu de farine et de sucre est importante. Ce léger enrobage leur permet d’adhérer à la surface de la pâte et les empêche de couler au fond pendant la cuisson.
• Évitez le brunissement excessif Si vous remarquez que le dessus de votre gâteau brunit trop vite pendant la cuisson, recouvrez légèrement le moule à charnière d'une feuille d'aluminium après environ 30 minutes. Cela évitera qu'il ne brûle tout en permettant au gâteau de terminer sa cuisson.
• Vérifiez soigneusement la cuisson. – Lorsque vous insérez un long cure-dent au centre du gâteau, vous devez vous attendre à ne sentir que quelques miettes humides. Attention à ne pas confondre le chocolat fondu collé au cure-dent avec de la pâte à gâteau non cuite.
• Calmez-vous patiemment Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule. Passez ensuite la lame d'un couteau le long des bords avant de démouler délicatement. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir au moins une heure avant de le découper. Cela permettra au gâteau de bien se raffermir et d'éviter qu'il ne s'émiette.

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