Gâteau au chocolat et aux dattes (sain, sans sucre raffiné, sans œufs)

Ce Gâteau au chocolat et aux dattes est une recette de dessert sain, sans œufs, sans sucre raffiné et sans produits laitiers, mais avec une riche saveur de chocolat et une mie moelleuse et aérée.

Table des matières

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La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !

Gâteau au chocolat et aux dattes

Ce Gâteau au chocolat et aux dattes est une recette de dessert sain, sans œufs, sans sucre raffiné et sans produits laitiers, mais avec une riche saveur de chocolat et une mie moelleuse et aérée.

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Temps de préparation: 10 minutes min

Temps de cuisson: 40 minutes min

Temps total: 50 minutes min

Plat: Pour le dessert

Cuisine: Américaine

Portions: 16 tranches

Calories: 266.4 kcal

Auteur : Carine Claudepierre

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Ingrédients

US coutumier - Métrique

• ▢ 1 ½ tasses Dates Medjool - dénoyautées, équivalent à 10.5 onces (300 g), ou 17 dattes Medjool (note 1)
• ▢ 1 tasse Eau bouillante - tiède (note 2)
• ▢ 1 tasse Lait d'amande - tiède (note 3)
• ▢ ⅓ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 4)
• ▢ 1 cuillère à café Extrait de vanille
• ▢ 2 ¼ tasses Farine tout usage - (remarque 5)
• ▢ ½ tasse Poudre de cacao sans sucre
• ▢ ½ tasse Sucre de noix de coco - (note 6) Facultatif – recommandé pour un gâteau plus sucré
• ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• ▢ 1 cuillère à café La levure chimique

Glaçage aux dattes

• ▢ ½ tasse Lait d'amande
• ▢ 8 Dates Medjool - grêlé
• ▢ 3 Cuillères à soupe Beurre d'amande - (remarque 7)
• ▢ ¾ tasse Pépites de chocolat noir - (remarque 8)
• ▢ 1 cuillerée à soupe Poudre de cacao sans sucre

Instructions de Pose et d'Entretien

• Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé légèrement huilé. Réservez.
• Dénoyautez les dattes si elles ne le sont pas. Pesez-les ou mesurez-les après les avoir dénoyautées. Jetez le noyau. Placez les dattes dénoyautées dans un grand saladier en verre.
• Dans une casserole, versez l'eau et le lait d'amande, couvrez, faites chauffer à feu moyen et portez à légère ébullition.
• Retirez du feu et versez immédiatement le liquide chaud sur les dattes dénoyautées. Couvrez le bol d'une grande assiette et laissez reposer 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez les ingrédients secs : farine, cacao en poudre, sucre de coco, bicarbonate de soude et levure chimique, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez.
• Remettez le bol contenant les dattes et le liquide tiède. Versez le tout dans un blender puissant et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Versez le mélange de dattes tiède dans le bol contenant les ingrédients secs, puis ajoutez l'huile et l'extrait de vanille.
• Utilisez une spatule en caoutchouc pour mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Versez la pâte à gâteau dans le moule préparé.
• Cuire au four sur la grille du milieu pendant 40 à 45 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes, ce qui signifie que le gâteau est cuit, mais encore moelleux.
• Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule à température ambiante, puis sur une grille pendant 3 heures avant de le glacer.

Glaçage

• Dans une casserole, ajoutez les pépites de chocolat, le beurre d'amande, le lait d'amande et les dattes dénoyautées.
• Faites chauffer à feu moyen et remuez jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient fondues. Les dattes ne se dissoudront pas complètement, mais la chaleur du mélange les ramollira ; c'est d'ailleurs le but de les ajouter maintenant. Comptez quelques minutes pour qu'elles fondent.
• Retirer du feu, verser dans un robot culinaire, ajouter la poudre de cacao et mixer à vitesse élevée.
• Arrêtez le robot culinaire à plusieurs reprises, raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et répétez l'opération jusqu'à ce que la plupart des dattes soient mixées et transformées en un glaçage lisse – il restera toujours de petits morceaux de dattes, et c'est normal.
• Étalez sur le gâteau refroidi.

Remarques

Remarques 1Je n'ai pas testé ce gâteau avec d'autres variétés de dattes. Cela pourrait fonctionner, mais le goût, la texture et la douceur seraient légèrement différents. Vous pouvez peser les dattes dénoyautées, les tasser légèrement dans des tasses à mesurer ou les compter ; cette pâte à gâteau utilise 17 dattes Medjool.

Remarques 2Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir pendant 5 minutes.

Remarques 3N'importe quel lait convient pour cette recette, comme le lait de soja, le lait de coco ou le lait d'avoine.

Remarques 4Ou toute huile à faible saveur, comme de l'huile de coco raffinée fondue ou de l'huile de canola.

Remarques 5Vous pouvez également utiliser de la farine de blé complet ou de la farine d'épeautre blanche. Ce gâteau ne convient pas à la farine d'amande ni à la farine d'avoine. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. guide de conversion sans gluten.

Remarques 6Vous pouvez utiliser n'importe quel sucre granulé, comme du sucre brun, du sucre blanc ou du sucre sans sucre, si vous ne souhaitez pas un gâteau sucré.

Remarques 7Ou n'importe quel beurre de noix que vous aimez, comme le beurre de cacahuète, le beurre de noix de cajou ou le beurre de graines de tournesol.

Remarques 8Utilisez les pépites de chocolat de votre choix ; les pépites de chocolat mi-sucré apporteront une belle douceur au glaçage. J’aime utiliser des pépites à 70 % de cacao, ou à 85 % pour un glaçage moins sucré.

Stockage Conservez le gâteau dans une boîte à gâteau hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.

Mode four : J'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.

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Alimentation

Servir: 1tranche (avec glaçage) | Calories: 266.4kcal | Glucides: 44.3g | Protéine: 4.3g | Graisse: 9.7g | Gras saturé: 3.5g | Graisses polyinsaturées: 1.1g | Gras monoinsaturés: 4.6g | Sodium: 145.8mg | Potassium: 320.2mg | Fibre: 4g | Sucre: 23.6g | Vitamine A: 39.3IU | La vitamine B12: 0.02Pg | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 101.8mg | Fer à repasser: 1.7mg | Magnésium: 44.3mg | Phosphore: 88.4mg | Zinc: 0.8mg

Ingrédients et substitutions

Il vous suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.

• Dates Medjool Ce sont les ingrédients clés de ce gâteau : ils lui confèrent une douceur naturelle, du moelleux et une texture agréablement fondante. Vous pouvez également les compter pour un dosage précis.
• Eau bouillante – Cela permet de ramollir les dattes, ce qui leur permet de se transformer en une pâte lisse pour la pâte à gâteau.
• Lait d'amande Cela ajoute du liquide à la pâte, ce qui contribue à la texture moelleuse et à la consistance du gâteau. Le lait de soja, le lait de coco ou le lait d'avoine conviennent également.
• Huile d'olive légère Cela contribue à la tendreté de la mie et à l'humidité générale du gâteau. Toute huile à faible goût, comme l'huile de coco raffinée fondue ou l'huile de colza, convient également.
• Extrait de vanille – Pour donner plus de saveur au gâteau, il se marie très bien avec le chocolat et les dattes.
• Farine tout usage – C’est la base de la pâte, qui lui donne une texture douce et moelleuse. La farine de blé complet ou la farine d’épeautre blanche conviennent également. Pour une version sans gluten, utilisez ma guide de conversion sans gluten.
• Poudre de cacao sans sucre – Cela donne au gâteau et à son glaçage une riche saveur chocolatée et une couleur foncée.
• de bicarbonate alimentaire – Cet agent levant réagit avec l'acidité naturelle des dattes pour aider le gâteau à lever.
• La levure chimique – Cela contribue également à la levée du gâteau, lui conférant une texture légère et aérée.
• Sucre de noix de coco – C’est un édulcorant facultatif pour le gâteau, vous permettant d’ajuster le niveau de sucre selon vos préférences. D’autres sucres granulés, comme le sucre brun, conviennent également, ou vous pouvez tout simplement l’omettre.
• Beurre d'amande Cela apporte de l'onctuosité et contribue à créer une texture lisse et crémeuse pour le glaçage. Le beurre de cacahuète, le beurre de noix de cajou ou le beurre de graines de tournesol sont d'excellentes alternatives.
• Pépites de chocolat noir Ces pépites de chocolat fondent dans le glaçage, lui conférant une saveur chocolatée intense et une texture riche. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat mi-sucré ou opter pour du chocolat à 70 % ou 85 % pour un glaçage moins sucré.

Comment faire un gâteau au chocolat et aux dattes

Laissez-moi vous montrer comment réaliser ce délicieux gâteau en quelques images.

Faites chauffer le lait et l'eau pendant 10 minutes dans une casserole avant d'y verser les dattes dénoyautées et de transférer le tout dans un mixeur.

Mélangez les ingrédients secs dans un grand bol, versez le mélange de dattes et remuez pour bien mélanger.

Versez la pâte dans un moule à gâteau et faites-la cuire pendant 40 à 45 minutes à 350°F (180°C).

Versez les ingrédients du glaçage dans une casserole. Faites chauffer, ajoutez le cacao en poudre et mixez le tout au robot culinaire. Étalez le glaçage sur le gâteau.

Conseils de pâtisserie de Carine

Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour réussir un gâteau au chocolat aux dattes parfait.

• Choisissez des dattes Medjool Pour un résultat optimal, utilisez toujours des dattes Medjool. Leur texture épaisse et riche ainsi que leur saveur sont idéales pour le gâteau et le glaçage.
• Mesure précise de la date Après avoir dénoyauté vos dattes, veillez à les peser avec précision ou à les tasser légèrement dans des tasses à mesurer. Les dattes Medjool étant de taille uniforme, les compter est également une méthode fiable.
• Ne pas trop mélanger Une fois les ingrédients liquides et secs mélangés, remuez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Un mélange excessif risque de rendre le gâteau plus dense.
• Vérifier la cuisson – À la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. Il doit ressortir avec seulement quelques miettes humides, signe que le gâteau est cuit à cœur mais encore délicieusement moelleux.
• Refroidir complètement Laissez le gâteau refroidir complètement sur une grille pendant au moins 3 heures avant de le glacer. Glacer un gâteau encore chaud risque de faire fondre le glaçage, qui coulera facilement.
• Ajuster la douceur du glaçage – Si vous préférez un glaçage moins sucré, utilisez des pépites de chocolat à plus forte teneur en cacao (comme du chocolat noir à 70 % ou 85 %) pour le glaçage.
• Glaçage facultatif Le glaçage aux dattes est absolument délicieux, mais si vous manquez de temps ou préférez un gâteau plus simple, vous pouvez tout à fait l'omettre. Vous pouvez également utiliser ma recette classique. Glaçage au chocolat sans produits laitiers .

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