Ce Pain aux graines de lin C'est un pain à sandwich moelleux et faible en glucides, composé de seulement 5 ingrédients et contenant 6.5 grammes de fibres par tranche et 5 grammes de protéines. C'est un délicieux pain riche en protéines, rassasiant et sans gluten, idéal pour les toasts ou les sandwichs.
J'adore faire mon propre pain et j'en ai déjà fait plusieurs sortes différentes, à partir de mes recettes préférées. Pain à la farine d'avoine à mon Pain à 2 ingrédients ou ma Pain au milletJ'aime bien essayer différentes farines. Faire du pain avec des graines de lin lui donne une mie vraiment savoureuse !
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Pain aux graines de lin
Ce Pain aux graines de lin C'est un pain à sandwich moelleux et faible en glucides, composé de seulement 5 ingrédients et contenant 6.5 grammes de fibres par tranche et 5 grammes de protéines. C'est un délicieux pain riche en protéines, rassasiant et sans gluten, idéal pour les toasts ou les sandwichs.
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Portions: 12 tranches
Calories: 140 kcal
Ingrédients
- 1 ½ tasses Graines de lin doré - (remarque 1)
- ½ tasse Farine d'amande - (remarque 2)
- 4 Cuillères à soupe Psyllium - (remarque 3)
- 2 Cuillères à café La levure chimique
- 1 tasses Eau
Optionnel
- ½ cuillère à café Le sel
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un mixeur à grande vitesse, ajoutez les graines de lin doré et mixez-les à grande vitesse jusqu'à obtenir une poudre fine.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huilez légèrement le papier. Réservez.
- Transférez la poudre dans un grand saladier et mélangez-la avec la farine d'amande, le psyllium, la levure chimique et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez de l'eau tiède, remuez avec une spatule en caoutchouc, puis humidifiez légèrement vos doigts avec de l'eau pour pétrir la pâte et former une boule de pâte.
- Façonnez une boule de pâte d'environ 16 cm x 1.2 cm x 3 cm. Ne la faites pas plus épaisse que 3 cm, sinon le pain ne cuira pas uniformément et sera collant. Ce pain ne lèvera pas beaucoup : il gonflera à la cuisson, puis retombera au centre. La forme que vous lui donnez maintenant sera définitive.
- Déposez la boule de pâte sur la plaque de cuisson préparée – ne la faites pas cuire dans un moule à cake ! Elle restera trop humide au centre.
- La pâte se fissure sur les côtés ; humidifiez vos doigts et malaxez la boule de pâte pour combler les fissures. En frottant avec les doigts humides, la pâte devient gélatineuse et s'agglomère, comblant ainsi facilement les fissures.
- Si vous le souhaitez, saupoudrez le pain de graines de lin supplémentaires ou d'assaisonnement pour bagels pour plus de saveur.
- Cuire le pain au four pendant 45 à 50 minutes à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille toute la nuit avant de trancher. Il se dégonflera légèrement au centre, c'est normal.
- Tranchez-la le lendemain ; elle doit être tendre et élastique. Son goût est assez terreux, comme on peut s’y attendre des graines de lin.
Remarques
Remarques 1N'utilisez pas de graines de lin brunes. Elles ont un goût amer et prononcé de poisson. Pour un résultat optimal, veillez à moudre des graines de lin dorées fraîches. Les vieilles graines de lin sont amères et perdent leurs propriétés. Je n'ai pas testé la farine de lin toute prête ; n'hésitez pas à faire des essais, mais je ne peux pas garantir la quantité nécessaire ni l'effet sur la texture du pain.
Remarques 2Vous pouvez également utiliser de la poudre d'amandes ou la remplacer par 1/3 de tasse de farine d'avoine pour une option sans noix.
Remarques 3Il est impossible de remplacer le psyllium par de la farine de lin ou tout autre ingrédient. C'est le psyllium qui lie la farine de lin et la farine d'amande et qui donne au pain sa texture moelleuse. Attention : les marques comme Metamucil ne sont pas destinées à la pâtisserie ; ce sont des compléments alimentaires contenant seulement 50 % de psyllium. La recette ne fonctionnera donc pas avec ces produits.
Dépannage du pain violet Cela ne m'est jamais arrivé, mais certains lecteurs ont constaté une réaction avec certaines marques de psyllium : le pain peut parfois prendre une teinte bleu-violet. Cela n'altère en rien le goût du pain. Vous pouvez utiliser une autre marque de psyllium pour éviter ce problème.
Alimentation
Servir: 1tranche | Calories: 140kcal | Glucides: 7.5g | Protéine: 4.8g | Graisse: 11.2g | Gras saturé: 0.9g | Graisses polyinsaturées: 6g | Gras monoinsaturés: 1.6g | Sodium: 175.2mg | Potassium: 170.9mg | Fibre: 6.5g | Sucre: 0.5g | Vitamine C: 0.1mg | Calcium: 103.4mg | Fer à repasser: 1.5mg | Magnésium: 82.8mg | Phosphore: 149.4mg | Zinc: 0.9mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de 5 ingrédients pour faire ce pain. Voici comment choisir chacun d'eux.
- Graines de lin doré Ce sont les graines de lin, l'ingrédient clé de la recette. Elles sont riches en fibres, en protéines et en oméga-3. Réduites en poudre fine, elles constituent la base de la structure du pain. Utilisez uniquement des graines de lin dorées pour éviter le goût amer et iodé des graines de lin brunes. Vous pouvez faire des essais avec de la farine de lin toute prête, mais cela risque d'affecter la texture et la saveur.
- Farine d'amande Cela apporte une légère saveur de noisette, ainsi que des protéines et des matières grasses saines, contribuant à une mie tendre. Pour une version sans noix, vous pouvez remplacer la farine de noix par 80 ml (1/3 tasse) de farine d'avoine, même si le goût sera légèrement différent. Vous pouvez également utiliser de la poudre d'amandes (une version légèrement plus granuleuse) si vous préférez une texture plus marquée.
- Psyllium Le psyllium agit comme liant, absorbant l'eau pour former une consistance gélatineuse qui confère au pain sa texture moelleuse. Il est essentiel d'utiliser du psyllium de qualité boulangère (en poudre ou en flocons) et non des compléments alimentaires comme Metamucil, qui ne contiennent qu'une partie du psyllium et peuvent entraîner des problèmes de liaison et de couleur.
- La levure chimique – Pour donner au pain un peu de volume et une texture plus douce et plus légère.
- Eau Pour activer le psyllium et la levure chimique et garantir que tous les ingrédients secs s'agglomèrent en une pâte homogène et souple, la température doit être tiède afin de faciliter le mélange sans altérer les propriétés gélifiantes du psyllium.
Comment faire du pain aux graines de lin
Voici une recette vraiment facile à préparer. La voici en quelques images.
Versez les graines de lin doré dans un mixeur à grande vitesse et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
Mélangez les ingrédients secs dans un grand saladier.
Incorporez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte collante.
Façonnez la pâte en forme de pain et travaillez-la délicatement.
Lissez la surface du pain avec vos mains et saupoudrez d'assaisonnement pour bagels.
Cuire le pain pendant 45 à 50 minutes à 350 °F (180 °C).
Conseils de pâtisserie de Carine
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour réussir un pain parfait.
- Suivez la recette à la lettre : Ce pain est très sensible aux proportions des ingrédients. Évitez de modifier les quantités, car même de petits changements peuvent avoir un impact significatif sur sa texture et sa levée.
- Broyez vos graines de lin fraîches : Utilisez un blender à grande vitesse pour réduire les graines de lin doré en poudre fine. Les graines de lin fraîchement moulues assurent une liaison optimale et évitent une texture granuleuse.
- Attention à la hauteur de la pâte : Façonnez votre pâte en une boule plate d'une épaisseur maximale de 3 cm (1.2 pouce). Une pâte plus épaisse donnera un centre insuffisamment cuit et collant.
- Cuire sur une plaque, pas dans un moule : Évitez d'utiliser un moule à cake, car il retient l'humidité et empêche le centre de cuire correctement. Une plaque de cuisson permet un séchage uniforme et une croûte plus croustillante.
- Humidifiez vos doigts avant de pétrir : Humidifiez légèrement vos doigts avant de pétrir la pâte. Cela empêche qu'elle ne colle et vous aide à la masser délicatement pour refermer les fissures au fur et à mesure qu'elles se forment.
- Réparez les fissures en douceur : Si des fissures apparaissent sur les bords de la pâte, massez-les et lissez-les avec vos doigts humides. Cela permet de conserver une structure uniforme et d'améliorer l'aspect final.
- Soyez prudent avec le psyllium : Utilisez uniquement du psyllium destiné à la boulangerie : son fort pouvoir liant est essentiel pour obtenir cette texture moelleuse caractéristique. Évitez les compléments alimentaires comme Metamucil, qui peuvent également décolorer votre pain.
- Améliorations de saveur optionnelles : Si vous n'appréciez pas particulièrement le goût terreux naturel des graines de lin, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre d'oignon, de cannelle ou de poudre d'ail pour en masquer légèrement la saveur sans altérer la texture du pain.
- Laisser suffisamment de temps pour refroidir : Après la cuisson, laissez le pain refroidir complètement sur une grille, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos permet à la texture de se stabiliser, même si le pain s'affaisse légèrement au centre, ce qui donne une tranche moelleuse et aérée.
Bonjour ! J'ai fait ce pain pour la première fois et j'adore son goût ! J'ai une question : comment dois-je le conserver ? Je sais qu'il me faudra environ une semaine pour le manger, car j'en prendrai une tranche chaque matin… Dois-je le laisser à température ambiante, au réfrigérateur ou même le congeler ? Merci de me conseiller… J'adore votre chaîne et vos recettes.
Merci de suivre ma chaîne et mon site web. Si vous avez une semaine, tranchez le pain, congelez les tranches dans des sacs de congélation hermétiques et décongelez-les la veille à température ambiante. Vous pouvez aussi simplement passer une tranche congelée dans le grille-pain le matin. Le pain se conserve un mois au congélateur et quatre jours à température ambiante. Personnellement, je l'enveloppe dans un torchon propre pour qu'il reste moelleux.
Je ne suis pas une experte en pâtisserie et je n'essaie généralement pas les recettes des réseaux sociaux, mais votre profil a attiré mon attention et aujourd'hui j'ai fait votre pain aux graines de lin pour la première fois : il était excellent ! La texture était parfaite et le goût, incroyable ! Merci !
C'est le meilleur commentaire que j'ai lu aujourd'hui, merci de me faire confiance !
J'ai légèrement modifié la recette, mais le résultat était tout de même excellent ! J'avais commencé une autre recette, mais j'ai finalement renoncé à la terminer car je n'avais pas réalisé qu'il fallait utiliser de la farine sans gluten. Oups ! Du coup, j'avais déjà cassé deux œufs, alors je les ai utilisés. J'ai également ajouté un filet d'huile d'olive vierge extra et deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. J'ai parsemé le dessus de graines de sésame et d'assaisonnement avant la cuisson. J'ai utilisé un moule à cake, mais j'ai constaté qu'après la cuisson, laisser le gâteau refroidir en le démoulant permettait d'éliminer l'humidité au centre.
Je suis tellement contente que ma recette vous ait aidée à réaliser quelque chose d'extraordinaire !
J'ai très envie de faire ce pain, mais j'ai peur d'acheter les mauvaises cosses de psyllium. Pourriez-vous me dire quelle marque choisir et ce qui est indiqué dessus ? S'agit-il de cosses entières ?
Merci.
Cliquez sur le lien bleu à côté de l'ingrédient pour voir l'ingrédient exact que j'utilise sur Amazon. J'utilise de la poudre de psyllium ; des marques comme Now Foods ou Anthony's Organic sont excellentes.
Je ne peux pas manger de noix. Par quoi puis-je remplacer la poudre d'amandes ?
Salut, j'ai utilisé de la farine de pois chiches et ça a parfaitement convenu comme substitut.
Je suis tellement contente que ça fonctionne !
Vous pouvez également utiliser de la farine de sésame, de la farine de graines de tournesol ou de la farine d'avoine, mais le pain sera un peu plus sec avec cette dernière option.
Bonjour, ce sera la première fois que je fais ce pain. À la première étape, vous mentionnez : « Suivez la recette à la lettre : ce pain est très sensible aux proportions des ingrédients. Évitez d’intervertir ou de modifier les quantités, car même de petits changements peuvent avoir un impact significatif sur la texture et la levée. » Si je souhaite ajouter des noix, des graines de chia et des noix de pécan à la pâte, quelle quantité de chacun de ces ingrédients puis-je utiliser ? Puis-je également ajouter de la purée de potiron ? Si oui, en quelle quantité ? Merci.
Vous pouvez ajouter des ingrédients qui n'affecteront pas la texture du pain. Par exemple, évitez d'ajouter des ingrédients humides comme la purée de potiron, car le pain serait trop humide. Les graines de chia, riches en fibres, absorberaient trop de liquide. En revanche, vous pouvez ajouter sans problème des noix hachées, des graines ou des fruits secs, jusqu'à 125 ml (1/2 tasse) dans la pâte.
Merci pour cette recette, je l'ai faite hier, j'ai ajouté de la cannelle, des noix de pécan et des épices à bagel et OMG c'était tellement bon.
Merci beaucoup!
Merci beaucoup
Mon plaisir!
Bonjour, j'ai cuit ce pain plusieurs fois et il est délicieux, mais impossible d'en faire une tranche pour un sandwich : il retombe tellement après avoir reposé qu'il ne reste que la croûte. Auriez-vous des suggestions pour qu'il lève davantage ou pour le couper après cuisson ?
Comme il s'agit d'un pain sans gluten, il ne lèvera pas et retombera, comme indiqué. Vous pouvez lui donner une forme plus petite pour qu'il soit plus haut, ou le couper dans l'autre sens.
où est la recette
Juste au-dessus de cette section de commentaires. Cliquez simplement sur le bouton « Accéder à la recette » en haut de la page pour la consulter.
Chère Corrine, merci pour vos recettes sans gluten et végétaliennes ! Hier, j’ai préparé votre pain aux graines de lin. Il était vraiment excellent. J’ai suivi votre recette à la lettre, sans aucune substitution. J’avais du psyllium entier de la marque Now. Jusqu’à présent, j’ignorais qu’il existait différents types de psyllium. Votre recette mentionne le psyllium entier, mais il existe aussi du psyllium en poudre. Lequel me conseillez-vous ?
Ma question : est-il possible d’augmenter la quantité de levure chimique dans cette recette ? Si oui, de combien puis-je l’augmenter sans risque ? Je pose cette question car j’ai constaté une légère densité dans la partie inférieure du pain. J’ai façonné le pain selon la forme et les dimensions recommandées et je l’ai laissé refroidir exactement comme indiqué. Je l’ai cuit sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé. Je l’ai laissé refroidir sur une grille et je ne l’ai tranché que ce matin. J’en ai mangé plusieurs petites tranches. J’en ai grillé deux, ce qui a semblé en améliorer le goût. Je souhaiterais préparer plusieurs pains à offrir très prochainement et j’espère que vous pourrez me donner vos conseils pour cette recette.
Je compte essayer votre recette de pain cétogène ce week-end. N'ayant pas de moule à cake et ne souhaitant pas en acheter un antiadhésif à cause des toxines, je prévois de le cuire sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé. On verra bien ! J'attends votre réponse avec impatience. Merci beaucoup !
Merci d'avoir testé mes recettes ! J'utilise la même marque et le même type de pâte que vous. Comme il s'agit d'un pain sans gluten, il ne lèvera pas beaucoup, mais pour l'aider à lever davantage, vous pouvez jouer sur l'équilibre acido-basique. Cela signifie ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude avec 2 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Vous pouvez tout à fait cuire ce pain cétogène sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Excellent pour mon régime alimentaire