Ces Muffins aux haricots noirs sont une recette de pâtisserie simple, sans œufs ni produits laitiers, pour de délicieux muffins, apportant 2.4 mg de fer (bien pour un muffin), 7 g de protéines et 5 g de fibres.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Muffins aux haricots noirs
Ces Muffins aux haricots noirs sont une recette de pâtisserie simple, sans œufs ni produits laitiers, pour de délicieux muffins, apportant 2.4 mg de fer (bien pour un muffin), 7 g de protéines et 5 g de fibres.
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Portions: 12 muffins
Calories: 262.6 kcal
Ingrédients
- 1 Vous pouvez Haricots noirs - 15 onces (425 g) – égoutté, non rincé (note 1)
- 1 ½ tasses Lait d'amande - (remarque 2)
- ⅓ tasse Huile d'olive au goût doux - (remarque 3)
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 2 tasses Farine tout usage - (remarque 4)
- ½ tasse Poudre de cacao sans sucre
- ¾ tasse Sucre de canne non raffiné - (remarque 5)
- ½ tasse Pépites de chocolat noir - (remarque 6)
- 2 Cuillères à café La levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ½ cuillère à café Le sel
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Huilez légèrement les caissettes avec un aérosol de cuisson. Réservez.
- Dans un mixeur, ajoutez les haricots noirs égouttés, le lait, l'huile et l'extrait de vanille.
- Mixez à vitesse maximale pendant 30 secondes ou jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Réservez.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Versez le mélange liquide du mixeur sur les ingrédients secs, en raclant les parois du mixeur pour ne pas perdre de liquide.
- Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs et former une pâte à muffins au chocolat lisse.
- Incorporez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Remplissez chaque caissette à muffins jusqu'en haut et parsemez de quelques pépites de chocolat supplémentaires.
- Cuire au four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du muffin en ressorte propre.
- Laisser refroidir 5 minutes dans la poêle, puis 1 heure sur une grille avant de servir.
- Servez avec une pincée de fleur de sel si vous souhaitez rehausser les saveurs du chocolat.
Remarques
Remarques 1Cela équivaut à 1 tasse et demie de haricots noirs cuits. Je ne rince pas les haricots noirs en conserve. Vous pouvez le faire, mais c'est facultatif.
Remarques 2On peut utiliser n'importe quel lait.
Remarques 3N'importe quelle huile neutre en goût convient. Je n'ai pas testé l'alternative sans huile, mais je suis convaincue que la compote de pommes non sucrée fera l'affaire.
Remarques 4Cette recette ne fonctionne pas avec de la farine d'amande ni de la farine d'avoine. Nous n'avons pas testé la farine sans gluten tout usage.
Remarques 5Ou utilisez n'importe quel édulcorant cristallin que vous aimez ; vous pouvez réduire la quantité de sucre à 1/2 tasse pour des muffins moins sucrés – mais n'omettez pas les pépites de chocolat si vous le faites.
Remarques 6Ou des noix hachées, mais limitez la quantité de sucre à 3/4 de tasse.
Mode FourJ'utilise le mode de cuisson à chaleur tournante. Si vous devez utiliser le mode traditionnel, je recommande d'augmenter la température de 15 °C (25 °F). Le temps de cuisson devrait rester le même, mais il faudra peut-être quelques minutes de plus.
Stockage À conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 4 jours maximum ou à congeler dans des sacs Ziploc pendant 1 mois maximum.
Alimentation
Servir: 1muffin | Calories: 262.6kcal | Glucides: 39.6g | Protéine: 6.8g | Graisse: 9.6g | Gras saturé: 3.4g | Graisses polyinsaturées: 1g | Gras monoinsaturés: 4.8g | Sodium: 186.2mg | Potassium: 250.7mg | Fibre: 5.4g | Sucre: 9.3g | Vitamine A: 2.9IU | La vitamine B12: 0.02Pg | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 116.8mg | Fer à repasser: 2.4mg | Magnésium: 50.2mg | Phosphore: 122.5mg | Zinc: 1.1mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de quelques ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.
- Haricots noirs Ces ingrédients apportent une texture moelleuse et une consistance exceptionnelles aux muffins, remplaçant les œufs et ajoutant une dose de protéines et de fibres. Vous pouvez également utiliser des pois chiches cuits pour obtenir une texture similaire.
- Lait d'amande Ce liquide permet de lier la pâte et contribue à l'humidité générale des muffins. Tous les laits végétaux, comme le lait de soja, d'avoine ou de cajou, conviennent parfaitement.
- Huile d'olive légère Cela apporte de l'onctuosité et du moelleux aux muffins. Une autre huile neutre en goût, comme l'huile de colza, de tournesol ou de pépins de raisin, convient également. Si vous préférez, la compote de pommes non sucrée peut servir d'alternative sans matières grasses.
- Extrait de vanille – Cela rehausse la saveur des muffins.
- Farine tout usage Cela constitue la base des muffins, leur donnant la consistance et la texture nécessaires. Il est impossible d'utiliser de la farine d'amande ou de la farine de coco. Un bon mélange de farines sans gluten pourrait convenir, mais je n'ai pas testé.
- Poudre de cacao sans sucre – C’est ce qui donne aux muffins leur riche saveur chocolatée et leur couleur foncée.
- Sucre non raffiné Cela sucre les muffins. Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant granulé de votre choix, comme du sucre de canne ou du sucre de coco. Ajustez la quantité selon votre goût. N'utilisez pas d'édulcorants liquides, ils ne conviennent pas à cette recette.
- Pépites de chocolat noir Ces ingrédients ajoutent des pépites de chocolat et une touche sucrée supplémentaire aux muffins. Vous pouvez également utiliser des noix hachées, comme des noix de Grenoble ou des noix de pécan.
- La levure chimique – C’est un agent levant qui permet aux muffins de lever et de devenir légers et moelleux.
- de bicarbonate alimentaire – Ceci, combiné aux ingrédients acides de la recette, permet de créer du volume et une mie tendre.
- Le sel Cela équilibre la douceur et rehausse la saveur générale du chocolat. Vous pouvez aussi l'omettre si vous préférez.
Comment faire des muffins aux haricots noirs
Ces muffins sont vraiment très faciles à préparer. Voici comment faire en images.
Versez les haricots noirs dans une passoire et rincez-les.
Versez les haricots noirs dans un mixeur, ajoutez le lait et l'huile d'olive et mixez.
Versez les autres ingrédients dans un bol, mélangez-les et incorporez le mélange de haricots noirs.
Versez la pâte dans un moule à muffins, ajoutez des pépites de chocolat et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes à 180 °C (350 °F).
Conseils de pâtisserie de Carine
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour des muffins parfaits.
- Ajuster la douceur – Si vous préférez vos muffins moins sucrés, vous pouvez réduire la quantité de sucre non raffiné à 125 ml (1/2 tasse). Les pépites de chocolat apportent déjà beaucoup de sucre.
- Échange de haricots – Si vous ne trouvez pas de haricots noirs, une boîte de pois chiches égouttés fera un bon substitut dans cette recette.
- Refroidir complètement Laissez vos muffins refroidir complètement sur une grille. Cela les empêchera de ramollir et leur permettra de bien se raffermir, ce qui les rendra plus faciles à manipuler et à déguster.
- Même ramasser Utilisez une cuillère à glace pour remplir vos moules à muffins. Cela permet de garantir que chaque muffin soit à peu près de la même taille, favorisant ainsi une cuisson uniforme.
- Ne pas trop mélanger Mélangez les ingrédients liquides et secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste incorporés. Un mélange excessif risque de développer trop le gluten de la farine, ce qui rendra les muffins durs.
- Ingrédients à température ambiante – Pour un meilleur mélange et une pâte plus lisse, assurez-vous que vos ingrédients liquides, comme les haricots noirs et le lait, soient à température ambiante.
Salut ! J'ai préparé la mienne avec de la farine sans gluten Bob's Red Mill (1 pour 1), j'ai ajouté une cuillère à soupe de psyllium et réduit la quantité de lait d'un quart de tasse, et voilà ! C'est un délice ! Merci beaucoup ! J'adore vos recettes ❤️
Merci d'avoir partagé votre option sans gluten ! Vous pouvez également utiliser mon convertisseur sans gluten. ici si tu as besoin.
Je les ai faits aujourd'hui. Absolument.
Délicieux ! J’ai fait 12 gros muffins… tellement chocolatés ! Waouh !
Je suis tellement heureuse de lire ça !
J'avais hâte d'essayer cette recette, curieuse de savoir ce que donnerait l'utilisation de haricots noirs (ou de haricots en général) dans une pâtisserie. Et quand je l'ai enfin faite, le résultat était magnifique ! J'ai utilisé de l'huile d'olive, un mélange de sucre de coco et de sucre blanc, et du lait d'avoine. À la sortie du four, j'ai saupoudré les muffins de sel de Maldon en flocons. Un vrai succès ! Je la referai sans hésiter. Merci beaucoup, Carine ! ♥️
Merci beaucoup ! Je suis contente que vous ayez eu le courage d'essayer. Je sais que l'idée de haricots noirs dans des muffins peut paraître étrange, mais c'est un ajout tellement nutritif et savoureux.
Je viens de les faire en mini-muffins (cuits 15 minutes) et ils sont délicieux ! J'ai utilisé du lait d'avoine, de l'huile d'avocat et du sucre en poudre.
Merci beaucoup ! Je suis tellement contente que vous les aimiez.
Excellente recette, ma famille a adoré.
Merci!
Bonjour
Puis-je remplacer la farine de blé par de la farine d'amande ou d'avoine, et le ratio serait-il le même ?
Non, ce n'est pas possible, le muffin va s'effriter et ne prendra jamais de consistance. Pour une option sans gluten, utilisez ma recette. Guide de conversion sans gluten.
Bonjour ! Je dois faire un gâteau d'anniversaire végétalien – est-ce que cette recette convient pour un moule à gâteau classique ? Quelle taille/forme et quel temps de cuisson me conseillez-vous ?
Merci!
Je n'ai pas encore essayé, mais 12 muffins équivalent à un moule de 8 cm de diamètre en volume.
J'ai préparé ces biscuits pour satisfaire ma gourmandise. Ils étaient délicieux. Je les ai légèrement sous-cuits, ce qui leur a donné un fondant incomparable. J'en referai sans hésiter.
Merci beaucoup d'avoir essayé mes recettes !
J'adore ces muffins ! Je n'avais que de la farine complète, alors je l'ai utilisée. Je n'avais pas vu qu'il ne fallait pas mettre de sucre liquide et j'ai mis 125 ml de miel. Ils étaient parfaits ! Je ne sais pas si c'est la farine complète qui a permis de réussir la recette sans sucre liquide. Merci pour cette super recette !
Je suis ravie qu'ils aient aussi bien réussi avec du miel ! Comme vous avez utilisé de la farine complète, plus riche en fibres, la recette a peut-être besoin de plus de liquide, sinon la texture risque d'être un peu moins fondante. Un peu de sucre liquide aurait peut-être réglé le problème ! Merci pour le partage. C'est très utile d'avoir cette possibilité.
Quand faut-il ajouter le sucre ? Ce n'est pas indiqué dans la recette. Je l'ai finalement ajouté à la toute fin, car je me suis rendu compte qu'il manquait. J'ai utilisé des haricots blancs à la place, car c'était ce que j'avais sous la main, et c'était délicieux. J'en referai, c'est sûr !
Merci ! Je suis désolé pour la faute de frappe, j'ai mis à jour les instructions.