Ce doux et flexible Tortilla paléo Cette recette est idéale pour préparer de délicieux sandwichs ou wraps végétaliens et sans gluten. De plus, ces tortillas sont sans céréales et faites à base de farine d'amande et de fécule d'arrow-root, parfaites pour un mode de vie sans céréales.
J'adore préparer des recettes de pain simples, comme mon Pain à 2 ingrédients, Tortillas aux épinards, ou Tortillas aux graines de linJ'ai mis au point tellement de façons de transformer des recettes classiques en versions beaucoup plus saines et pourtant plus faciles que je suis sûre que vous adorerez tout autant ces wraps paléo !
La pâtisserie paléo ressemble beaucoup à mon autre passion, la pâtisserie cétogène. Si vous avez essayé mes nombreuses recettes de tortillas sur Doux comme le mielVous verrez que j'ai maîtrisé l'art de mélanger les ingrédients paléo pour faire des pains plats qui ont exactement le même goût que les originaux.
Que sont les tortillas paléo ?
Une tortilla paléo est une galette ou un wrap préparé avec des farines sans céréales, sans gluten, sans produits laitiers et sans œufs, comme ma Tortillas aux épinards et au quinoa.
Par conséquent, les tortillas paléo sont végétaliennes et idéales pour créer des wraps végétaliens sans gluten.
Pourquoi vous allez adorer ces tortillas
Ces tortillas paléo sont idéales pour préparer des wraps et des tacos :
- sans gluten
- sans céréales
- Sans œuf
- Sans produits laitiers
- Végane
- Flexible
- Seulement 6 ingrédients
- Prêt en 15 minutes
Ingrédients et substitutions
La plupart des recettes de tortillas végétaliennes et sans gluten utilisent des céréales comme farine, telles que le quinoa, le riz ou le millet. Bien que toutes ces farines soient saines, certaines personnes ne tolèrent pas les céréales ; les tortillas sans céréales sont donc la meilleure option. Je vous ai déjà partagé une recette… recette de tortillas à la farine de noix de coco, cette fois-ci, voyons comment préparer de délicieuses tortillas végétaliennes sans gluten à base de farine d'amande !
Voici tous les ingrédients nécessaires pour cette recette de tortillas végétaliennes sans gluten :
- Farine d'arrow-root ou farine de tapioca, L'une ou l'autre de ces farines peut être utilisée en même quantité pour cette recette ; elles sont toutes deux compatibles avec le régime paléo. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs à la place de la fécule d'arrow-root, mais la recette ne sera plus paléo et les tortillas seront légèrement moins souples. Il s'agit d'une recette de tortillas paléo à la fécule d'arrow-root, la farine principale utilisée est donc la fécule d'arrow-root. La fécule d'arrow-root a une texture très similaire à celle de la fécule de maïs. Elle est ultra-fine, très volatile et peut être difficile à doser. C'est pourquoi il est important de la mesurer en utilisant la méthode de la cuillère doseuse. Cela signifie que vous devez utiliser une cuillère doseuse pour remplir vos tasses. Une fois la tasse pleine, ne tassez pas la farine, égalisez simplement la surface avec la lame d'un couteau.
- Farine d'amandes ou poudre d'amandes – La farine d'amande est moins granuleuse que la poudre d'amande, je recommande donc fortement la farine d'amande fine pour obtenir une tortilla blanche sans texture granuleuse.
- Lait de coco non sucré Vous pouvez utiliser n'importe quel lait végétal. Le lait de soja n'est pas compatible avec le régime paléo, mais c'est une excellente option végane. Le lait d'amande convient également, mais il rend les tortillas plus croustillantes et elles se cassent facilement lorsqu'on les roule.
- Poudre d'ail – Facultatif, mais cela ajoute une délicieuse saveur d'ail.
Comment faire des tortillas paléo
La pâte est très facile à préparer et ressemble à une pâte à crêpes, mais elle est légèrement plus liquide. Ces tortillas paléo ne sont pas faites d'une pâte à étaler comme les tortillas de blé. Elles cuisent comme des crêpes dans une poêle antiadhésive.
- Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier de taille moyenne pour obtenir la pâte, et fouettez pour bien répartir la farine.
- Ajoutez ensuite le liquide à température ambiante, et non froid, sinon la fécule d'arrow-root formera des grumeaux. Enfin, fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse, semblable à une pâte à crêpes.
- Pour étaler facilement la pâte, ne penchez pas la poêle. Versez-la au centre et étalez-la en un mouvement circulaire avec le dos d'une cuillère à soupe. C'est la méthode la plus simple pour réussir vos tortillas paléo sans les casser. Comptez seulement 2 minutes pour cuire une tortilla paléo d'un côté.
- Lorsque des bulles apparaissent à la surface des tortillas et que les bords sont secs, retournez-les à l'aide d'une spatule. Glissez la spatule sous la tortilla pour la retourner et laissez cuire 30 secondes supplémentaires de l'autre côté.
- Répétez toutes ces étapes jusqu'à épuisement de la pâte. Cette recette vous permettra de réaliser 6 tortillas paléo.
- Enfin, n'oubliez pas que l'empilement de tortillas cuites sur une assiette peut les faire coller entre elles ; il est donc préférable de les laisser refroidir séparément sur une assiette ou une grille.
- Ensuite, une fois qu'elles auront atteint la température ambiante, empilez-les sur une assiette et conservez-les au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Conseils pour des wraps paléo parfaits
Si c'est la première fois que vous cuisinez des tortillas à la farine d'arrow-root, voici quelques points à noter.
- Tout d'abord, utilisez une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif et graissez la poêle avec au moins 1 cuillère à café d'huile de coco ou d'huile en spray.
- N'oubliez pas ensuite que vous utilisez une farine riche en amidon, ce qui rend la pâte très élastique au contact de la chaleur.
- Cela signifie que vous devez déposer 1/3 de tasse de pâte au centre de la poêle, puis incliner légèrement celle-ci, mais pas trop rapidement, sinon la pâte va s'étaler/s'effriter.
- Veillez à graisser la poêle entre chaque ajout de pâte pour éviter que les tortillas ne collent.
Suggestions de service
Ces tortillas accompagnent parfaitement tous les plats mexicains végétaliens.
Mes combinaisons préférées sont absolument :
- Pour mon Tacos Birria végétaliensElles se marient parfaitement avec la garniture épicée au jacquier.
- Avec moi Taco aux lentilles pour un dîner mexicain rapide et facile.
- Rempli de mon Viande à tacos TVP pour un taco qui ressemble à de la viande.
Instructions de stockage
Ces tortillas paléo se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, dans un plat recouvert d'un couvercle en silicone. Elles se congèlent également jusqu'à 3 mois. Réchauffez-les dans une poêle à crêpes pendant environ 30 secondes de chaque côté avant de servir pour qu'elles retrouvent leur moelleux.
Questions fréquemment posées
Fabriquées à base de farine d'arrow-root riche en amidon, ces tortillas sans céréales sont plus moelleuses que celles à base de blé. Elles sont néanmoins délicieuses pour accompagner tous types de plats végétaliens, comme la cuisine mexicaine, le chou-fleur rôti ou encore des currys végétaliens. Très souples, elles ne se déchirent pas, même bien garnies.
Ces wraps végétaliens sans gluten se congèlent très bien individuellement. Vous pouvez ensuite les décongeler la veille à température ambiante sur une assiette posée sur le plan de travail.
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Recette de tortillas paléo
Ingrédients
- 1 tasse Farine d'amande
- 1 tasse Farine d'arrow-root
- ½ tasse Le lait de coco - ou du lait d'amande non sucré
- ½ tasse Eau
- ½ cuillère à café Le sel
- ½ cuillère à café Poudre d'ail
Pour cuire les tortillas
- 1 cuillère à café L'huile de noix de coco - ou de l'huile d'olive par tortillas
Instructions de Pose et d'Entretien
- Dans un saladier de taille moyenne, fouettez ensemble les ingrédients secs : farine d’amande, fécule d’arrow-root, sel et poudre d’ail.
- Incorporez le lait de coco et l'eau à température ambiante, en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez une pâte liquide semblable à celle des crêpes. Si vous préférez une galette plus épaisse, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule d'arrow-root ; sinon, laissez la pâte telle quelle.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, faites fondre 1/2 cuillère à café d'huile de coco ou vaporisez de l'huile sur la poêle.
- Lorsque l'huile est chaude et fondue, versez 80 ml (1/3 de tasse) de pâte au centre de la poêle. Ne penchez pas la poêle pour étaler la pâte, car elle risque de se casser à cause de la forte teneur en amidon de la farine. Laissez la pâte s'étaler d'elle-même, ou, pour faciliter l'étalement, utilisez le dos d'une cuillère en effectuant un mouvement circulaire dans la pâte prélevée afin de l'étaler délicatement.
- Faites cuire 2 minutes d'un côté, puis glissez une spatule ajourée sous la tortilla et retournez-la.
- Faites cuire une minute de plus de l'autre côté, puis retirez de la poêle et réservez sur une assiette pendant que vous faites cuire le reste de la pâte.
Stockage
- À conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, sur une assiette recouverte d'un couvercle en silicone, ou à congeler individuellement.
Ces crêpes sont phénoménales ! La recette est parfaite telle quelle, mais j'aime bien varier les épices. On a commencé à les faire pendant un régime Whole30, et maintenant, elles sont devenues un incontournable. Ma famille me demande sans cesse de leur préparer « ces délicieuses crêpes ». 🙂
Merci ! Ça fait vraiment plaisir à entendre.
Est-ce que n'importe quelle fécule d'arrow-root convient pour cette recette ? J'en ai trouvé une sur Amazon qui s'appelle « farine d'arrow-root ». Est-ce la même chose ? Je débute dans le monde du sans gluten. Je ne suis pas intolérante au lactose, donc puis-je utiliser 2 g de lait ? J'ai essayé plusieurs recettes de tortillas sans succès. J'espère que celle-ci sera la bonne.
Oui, la fécule d'arrow-root est la même chose que la farine de tapioca. Vous pouvez utiliser du lait, mais le lait de coco donnera une meilleure texture !
J'essaie de manger sans céréales autant que possible, ou du moins très peu. Ces biscuits étaient excellents ! J'ai ajouté un tout petit peu plus de fécule d'arrow-root pour qu'ils soient un peu plus épais et moelleux. J'essaierai de m'en passer la prochaine fois, juste pour voir la différence. Merci, continuez comme ça !
Merci beaucoup!
Je voulais vous remercier d'avoir partagé cette recette merveilleuse et facile. Je pensais qu'il serait incroyablement difficile de faire des tortillas sans gluten et j'ai été ravie de constater à quel point c'est simple avec des ingrédients que j'ai justement dans mes placards. Je cherchais justement une alternative sans gluten aux crêpes chinoises aux oignons verts, alors j'ai utilisé votre recette comme base et j'y ai ajouté une bonne quantité d'oignons verts chinois finement hachés. C'était délicieux ! Les tortillas classiques sont généralement moins moelleuses, mais je trouve que cette texture moelleuse est un atout car elle leur donne un aspect proche du pain et le fait de devoir mâcher plus longtemps permet de mieux apprécier les saveurs. Merci beaucoup ! Bisous.
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire.
À garder précieusement ! Il est difficile de trouver des produits paléo faciles à préparer et savoureux. Cette recette est tout simplement géniale ! Je l'ai faite en plus petite quantité pour le petit-déjeuner. Un goût et une texture parfaits. Merci beaucoup ! J'ai hâte de découvrir d'autres recettes de votre site.
Merci Lisa, je suis contente que ça t'ait plu !
Pourriez-vous remplacer la farine d'arrow-root par de la farine de tapioca ?
Merci, j'adore vos recettes <3
Absolument, vous le pouvez !
J'adore cette recette ! J'en ai essayé pas mal et celle-ci est de loin la meilleure. J'aime mes wraps et tortillas un peu plus fins, alors j'ajoute un peu plus de lait ou d'eau. C'est parfait !
Ah, je crois que c'est mon premier commentaire sur un blog culinaire :) Je trouvais que cette recette méritait d'être partagée. J'ai déménagé de Californie aux Pays-Bas. Des choses que je considérais comme acquises, comme la salsa fraîche et les tortillas, ne sont plus aussi faciles à trouver. On ne trouve que des tortillas emballées qui se conservent des mois, ou une version un peu plus saine et fraîche au rayon frais, mais elles sont toujours faites à base de farine et contiennent beaucoup de conservateurs. J'ai donc décidé d'essayer cette recette, car elle avait l'air simple et rapide. Et elle est simple, rapide et délicieuse, avec une texture parfaite. Du coup, elle fait désormais partie de mon rituel du mardi tacos, sans que j'aie à y penser :) Merci !
Bonjour encore!
Comme j'aime beaucoup cette recette, pourrais-je la transformer en une version plus sucrée sans trop la dénaturer ? ☺️
Je voudrais ajouter du sucre de coco et de la cannelle. Pourriez-vous me donner les quantités ?
Merci pour votre temps
Je suis sûre que ce sera délicieux avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de coco, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Bon appétit !
Waouh ! Quelle tortilla facile et savoureuse ! J'ai essayé trois ou quatre recettes ce mois-ci et elles étaient toutes immangeables, avec une texture désagréable. J'ai enfin trouvé la recette parfaite. Merci !
J'ai utilisé du lait d'amande et c'était parfait. Je confirme, l'ail apporte vraiment plus de saveur, surtout avec une cuillère à café supplémentaire.
Je referai cette recette, c'est certain. Elle deviendra un incontournable.
Dr J.