Ces Bagels protéinés Ce sont des bagels sans produits laitiers, sans œufs, sans levure, à base de plantes, contenant plus de 15 grammes de protéines naturelles, riches en fibres, en graisses saines et en minéraux.
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Bagels protéinés
Ces Bagels protéinés Ce sont des bagels sans produits laitiers, sans œufs et sans levure, riches en protéines naturelles (plus de 15 g), en fibres, en graisses saines et en minéraux.
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Portions: 6 bagels
Calories: 410.8 kcal
Ingrédients
- 1 Vous pouvez Pois chiches - 15 onces (425 g) non égoutté (note 1)
- ⅔ tasse Lait de soja - (remarque 2)
- 3 ¼ tasses Farine auto montante - (remarque 3)
- 2 Cuillères à soupe Huile d'olive au goût doux - (remarque 4)
- ½ cuillère à café Le sel - (remarque 5)
Modules complémentaires (note 6)
- ¼ tasse Graines de tournesol
- 2 Cuillères à soupe Graines de citrouille
- 1 cuillerée à soupe Graines de Chia
- 1 cuillerée à soupe Graines de lin
Garniture
- 2 Cuillères à soupe Graines de sésame
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.
- Si vous utilisez des graines, mettez-les toutes dans un bol et mélangez bien. Réservez.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine à levure incorporée et le sel, si désiré.
- Dans un blender, versez la boîte de pois chiches avec son jus, le lait de soja et l'huile. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange de pois chiches sur les ingrédients secs. Ajoutez les graines maintenant, si vous en utilisez.
- Mélangez d'abord avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que des grumeaux se forment. Huilez vos mains avec un peu d'huile d'olive, pétrissez, malaxez et pressez les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau au lait de soja et mélangez. Si elle est trop humide, saupoudrez de farine, mais sans trop la fariner. La pâte doit être souple et non collante.
- Divisez la pâte en 6 portions égales, formez une belle boule ronde, aplatissez-la entre vos mains farinées, puis enfoncez votre pouce au centre du disque et faites-le tourner pour former un bagel.
- Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en laissant deux pouces d'espace entre chaque bagel – ils gonflent à la cuisson au four.
- Badigeonnez le dessus des bagels avec un peu de lait de soja et saupoudrez de graines ou d'assaisonnements pour bagels, si vous le souhaitez.
- Faites cuire le pain sur la grille du milieu pendant 20 à 25 minutes à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre d'un bagel en ressorte propre.
- Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède ou froid au petit-déjeuner.
Remarques
Remarques 1Ne pas égoutter la boîte de pois chiches. Utiliser la totalité du contenu. Une boîte standard contient 425 g (15 oz). Je n'ai pas testé la recette avec des pois chiches crus et je ne peux donc pas vous indiquer la quantité nécessaire. La farine de pois chiches ne convient pas. Vous pouvez remplacer les pois chiches en conserve par une boîte (425 g ou 15 oz) de haricots noirs ou de lentilles, mais la couleur des bagels sera peu appétissante.
Remarques 2Ou n'importe quel lait que vous aimez, mais le lait de soja contient le plus de protéines.
Remarques 3Cela équivaut à 3 tasses et quart de farine tout usage, auxquelles vous incorporez 4 cuillères à café et demie de levure chimique. Cela peut paraître beaucoup, mais c'est ce qu'il vous faut pour faire lever vos bagels ! Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans glutenmais n'oubliez pas la levure chimique.
Remarques 4Ou toute autre huile au goût léger que vous aimez.
Remarques 5N'ajoutez pas de sel à la pâte si vous comptez saupoudrer les bagels d'épices. Cela évitera qu'ils soient trop salés.
Remarques 6Les graines sont facultatives. Elles ajoutent 2 grammes de protéines par bagel. N'hésitez pas à les remplacer par d'autres graines de votre choix.
Stockage À conserver 2 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre. Ou congeler dans des sacs Ziploc pendant 1 mois maximum et décongeler à température ambiante la veille de la consommation.
ArômesN'hésitez pas à ajouter 1 cuillère à café de poudre d'ail ou toute autre épice de votre choix aux ingrédients secs.
Alimentation
Servir: 1bagel (sans graines) | Calories: 410.8kcal | Glucides: 69g | Protéine: 15.2g | Graisse: 8.1g | Gras saturé: 1.1g | Graisses polyinsaturées: 2.1g | Gras monoinsaturés: 4g | Sodium: 16.4mg | Potassium: 306.4mg | Fibre: 7.1g | Sucre: 3.7g | Vitamine A: 76.4IU | La vitamine B12: 0.3Pg | Vitamine C: 0.9mg | La vitamine D: 0.3Pg | Calcium: 78.4mg | Fer à repasser: 2.8mg | Magnésium: 55.3mg | Phosphore: 193.4mg | Zinc: 1.7mg
Ingrédients et substitutions
Ce paragraphe vous donne tous mes conseils pour bien choisir vos ingrédients. Pour la recette complète avec les quantités, consultez la fiche recette en bas de l'article !Accéder à la recette complète
Il vous suffit de 5 ingrédients simples pour réaliser cette recette. Voici comment les choisir et les interchanger.
- Pois chiches Ce sont les ingrédients vedettes : ils apportent une quantité importante de protéines végétales et de fibres, et contribuent à la texture unique des bagels. Il est important d'utiliser la boîte entière, y compris le liquide.
- Lait de soja Cela ajoute du liquide à la pâte et augmente la teneur en protéines des bagels. Vous pouvez également utiliser d'autres laits, comme le lait d'amande ou le lait d'avoine.
- Farine auto montante – Cela constitue la base des bagels et contient des agents levants qui leur permettent de lever sans levure. Si vous utilisez de la farine tout usage, vous devrez incorporer la levure chimique séparément. Pour une version sans gluten, utilisez ma recette. convertisseur sans glutenmais n'oubliez pas la levure chimique.
- Huile d'olive légère Cela contribue à la texture de la pâte et la rend plus facile à travailler. Toute autre huile à saveur neutre conviendra également.
- Le sel Une pincée de sel rehausse la saveur des bagels. Vous pouvez l'omettre si vous prévoyez d'utiliser des assaisonnements salés pour bagels.
- Graines de tournesol, graines de citrouille, graines de chia, graines de lin Ces ingrédients facultatifs apportent des protéines, des fibres, des graisses saines et une touche croquante. Vous pouvez les remplacer par d'autres graines de votre choix.
- Graines de sésame – Elles servent de garniture pour donner aux bagels un aspect classique et un goût de noisette.
Comment faire des bagels protéinés
Si vous aimez les photos, voici quelques clichés illustrant la préparation des bagels.
Mettre les pois chiches avec leur eau et les autres ingrédients liquides dans un mixeur.
De la farine et des graines ont été ajoutées à la pâte à bagel protéinée.
Pâte à bagel protéinée mélangée dans un bol.
La pâte divisée en 6 petites boules.
Bagels protéinés formés sur une plaque de cuisson.
Graines saupoudrées sur les bagels protéinés avant la cuisson.
Conseils de pâtisserie de Carine
Permettez-moi de vous donner quelques conseils supplémentaires pour des bagels protéinés parfaits.
- Ne pas égoutter les pois chiches Il est très important d'utiliser la boîte de pois chiches entière, y compris le liquide (aquafaba). Ce liquide joue un rôle crucial dans la texture et le moelleux du bagel.
- Ajuster la consistance de la pâte La pâte doit être souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet de lait de soja. Si elle est trop humide, incorporez un peu de farine, mais attention à ne pas en mettre trop, car cela rendrait les bagels durs.
- Pétrir avec les mains huilées – S’huiler légèrement les mains avec de l’huile d’olive facilite grandement le pétrissage de la pâte collante et empêche celle-ci de coller à la peau.
- Forme uniforme – Lors du façonnage des bagels, essayez de faire des portions aussi égales que possible. Cela garantit une cuisson uniforme. Pour former le trou, vous pouvez également utiliser un doigt fariné pour l'élargir délicatement tout en effectuant un mouvement circulaire.
- Concentration savoureuse Ces bagels ont une saveur naturellement salée grâce au goût subtil des pois chiches. Si vous souhaitez les rendre salés, pensez à ajouter de l'ail en poudre ou vos épices préférées à la pâte.
- Variation douce – Si vous souhaitez un bagel plus sucré, essayez d'ajouter environ 1/4 de tasse de sucre (comme du sucre de coco) et 2 cuillères à café de cannelle à la pâte.
- Contrôler le sel – Si vous prévoyez d'utiliser un assaisonnement salé pour bagels, évitez absolument de mettre du sel dans la pâte. Cela empêchera vos bagels d'être trop salés.
Merci pour cette recette saine, je vais l'essayer aujourd'hui. J'aimerais en savoir plus sur cette recette pour mon mari qui a une carence en vitamine B12.
Merci ! Tenez-moi au courant du résultat et dites-moi si votre mari aime.