Ces humides Muffins aux épinards et à la bananeCes muffins à la banane, aussi appelés « muffins monstres végétaliens » par les tout-petits, sont parfaits pour le goûter des enfants. Riches en nutriments, en fibres et en protéines, ils sont également sans sucre raffiné. De plus, ces muffins aux épinards, préparés au blender, sont sans œufs et sans produits laitiers : le goûter idéal pour les enfants.
J'adore faire des muffins, des crêpes ou du pain aux épinards et y cacher ce délicieux légume. Essayez ma recette ! Tortillas aux épinards, Biscuits aux épinards, ou Crêpes aux épinards et à la banane Pour voir ce que je veux dire ! Les muffins monstres verts ou muffins Hulk sont muffins sains pour les tout-petits Composées de banane et d'épinards, ces barres énergétiques sont idéales pour les enfants : un goûter nutritif ou un petit-déjeuner rapide, riche en fruits, légumes et protéines végétales. Leur nom vient de leur couleur verte vive et éclatante, très attrayante pour les enfants.
Les parents adorent donner des noms rigolos à ces muffins pour inciter les enfants à en manger davantage. Certains les appellent muffins Hulk, muffins monstres ou muffins dinosaures !
La recette complète se trouve juste en dessous, mais ne manquez pas tous mes conseils plus bas, y compris les substitutions d'ingrédients, mes astuces de cuisine et les photos étape par étape !
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Muffins végétaliens aux épinards
Ingrédients
- ½ tasse Lait d'amande - ou le lait de votre choix
- 1 cuillère à café Le jus de citron
- ¼ tasse Huile de coco fondue - ou toute huile végétale
- ¼ tasse de sirop d'érable
- 2 Cuillères à café Extrait de vanille
- 2.5 oz Épinards
- 1 tasse Banane écrasée - 8.3 oz, soit environ 2 grosses bananes pelées.
- 2 tasses Flocons d'avoine instantanés - (6.8 g) ou flocons d'avoine
- 2 Cuillères à café La levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- ¼ cuillère à café Le sel
Instructions de Pose et d'Entretien
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6) ou à 160 °C en mode chaleur tournante. Garnissez deux moules à mini-muffins de 12 cavités de caissettes en papier. Réservez.
- Pour plus de précision, mesurez tous vos ingrédients dans de petits bols. Si vous utilisez de l'huile de coco, assurez-vous qu'elle soit à température ambiante, car elle risque de se solidifier au contact du lait froid.
- Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur à grande vitesse, en suivant l'ordre indiqué dans la liste ci-dessus.
- Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse. Il vous faudra peut-être arrêter le mixeur et racler les parois du bol ou utiliser le pied du mixeur pour bien mélanger la pâte. Arrêtez lorsque la pâte est lisse et homogène, sans grumeaux. Laissez-la reposer 5 minutes dans le pichet pour qu'elle épaississe.
- Transférez la pâte dans le moule à muffins préparé.
- Faites cuire au four pendant 15 à 18 minutes à 170 °C (340 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre. Après 8 minutes, recouvrez le dessus de la plaque de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse et pour conserver la couleur verte des muffins.
- Laissez les muffins refroidir sur une grille.
Remarques
Alimentation
Ingrédients et substitutions
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette de muffins monstrueux :
- Flocons d'avoine instantanés, flocons d'avoine roulés ou farine d'avoine Je recommande vivement d'utiliser des flocons d'avoine instantanés pour cette recette de muffins banane-épinards au blender. Les flocons d'avoine instantanés sont tout simplement des flocons d'avoine réduits en poudre finement mixés. Les flocons d'avoine classiques sont plus grossiers et peuvent être difficiles à mixer si vous n'avez pas un blender puissant ; vous devrez alors mixer la pâte plus longtemps et plus rapidement pour obtenir une pâte à muffins lisse. Or, une pâte trop mixée crée un effet de tunnel dans les muffins cuits : ils auront un trou au centre. Utiliser des flocons d'avoine instantanés permet d'éviter ce problème.
- Lait d'amande – ou tout autre lait végétal de votre choix, comme le lait de coco, le lait d'avoine ou le lait de soja.
- Le jus de citron ou du vinaigre de cidre. Cela apporte l'ingrédient acide qui permet à ces muffins de lever.
- La levure chimique et de bicarbonate alimentaire
- Banane mûre – Épluchez les bananes et pesez-les pour plus de précision.
- Épinards frais J'utilise des jeunes pousses d'épinards fraîches, mais les épinards surgelés conviennent aussi. Décongelez-les, essorez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les peser et de les ajouter au blender. Vous pouvez également utiliser du chou kale frais équeuté.
- de sirop d'érable – ou tout autre édulcorant liquide que vous aimez.
- Huile de coco fondue – ou de l’huile végétale de votre choix ou de l’huile d’olive légère.
- Extrait de vanille – pour la saveur.
Comment faire des muffins aux épinards et à la banane
Il est très facile de préparer des muffins épinards-banane pour les tout-petits avec un blender. Il vous faut un blender puissant, capable de mixer tous les ingrédients ensemble, sinon la texture de vos muffins sera granuleuse.
Le secret pour réussir des muffins légers et moelleux au blender est de créer une pâte lisse dans votre blender.
- Commencez par verser tous les ingrédients liquides au fond du bol du mixeur : lait d’amande, jus de citron, huile de coco, sirop d’érable et vanille.
- Ajoutez ensuite les ingrédients mous : les épinards et la banane. Enfin, ajoutez les ingrédients secs : les flocons d’avoine instantanés ou les flocons d’avoine traditionnels, la levure chimique et le bicarbonate de soude.
- Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une pâte lisse et non granuleuse. Laissez reposer 5 minutes dans le blender avant de garnir les muffins.
- Garnissez maintenant votre moule à muffins de caissettes en papier. Vous pouvez utiliser un grand moule à 12 muffins ou 3 moules à mini-muffins à 12 cavités.
- Remplissez ensuite chaque moule à muffins aux 3/4 et placez le moule à muffins sur la grille centrale de votre four.
- Faites cuire les muffins dans un four préchauffé à 350°C (180°C) pendant 15 minutes pour les mini muffins ou 20 à 22 minutes pour les gros muffins.
- Transférez les muffins cuits sur une grille de refroidissement et attendez environ 1 heure avant de servir ces mini-muffins aux épinards et à la banane aux enfants.
Stockage
Ces mini-muffins épinards-bananes se conservent très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou une boîte à lunch, pendant 3 jours maximum. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez aussi les congeler dans des sacs Ziploc ou des boîtes hermétiques.
Décongelez les muffins la veille au réfrigérateur ou 3 heures à température ambiante avant de servir ces muffins « monstres verts » comme repas facile pour les tout-petits.
Échanges d'allergies
Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine instantanés par de la farine de blé entier blanche à la place d'un mélange de farines sans gluten tout usage – assurez-vous qu'il contienne de la gomme de gluten, comme celle de Bob's Red Mill. Les étapes de la recette seront légèrement différentes, car vous ne pouvez pas mélanger la farine sans gluten au blender, sinon la pâte sera très dense et les muffins très durs.
Commencez par mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand saladier. Mixez ensuite tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir un smoothie vert lisse. Versez ce mélange vert sur la farine et remuez jusqu'à former une pâte épaisse.
Questions fréquemment posées
Cela se produit si vos flocons d'avoine ne se sont pas réduits en farine fine dans le blender. Cela peut être dû à l'utilisation de flocons d'avoine traditionnels au lieu de flocons instantanés. Comme mentionné précédemment, les flocons d'avoine traditionnels sont plus grossiers et difficiles à réduire en farine fine. Il se peut également que votre blender ne soit pas assez puissant pour réduire les flocons d'avoine en farine et obtenir une pâte à muffins lisse.
Dans ce cas, utilisez de la farine tout usage ou préparez d'abord votre propre farine d'avoine. Ensuite, versez la farine d'avoine dans un grand saladier, mixez les autres ingrédients pour obtenir un smoothie vert, puis versez-le sur la farine d'avoine (ou la farine classique). Mélangez pour former la pâte à muffins et utilisez-la comme d'habitude.
Oui, pour les plus grands, vous pouvez ajouter jusqu'à 60 ml (1/4 tasse) de pépites de chocolat noir à la pâte à muffins ou en parsemer quelques-unes sur chaque muffin. Je recommande de les parsemer sur les muffins cuits. Les pépites de chocolat fondent doucement et ne brunissent pas trop vite au four.
De plus, retirer le sirop d'érable modifiera la texture des muffins. Ils seront plus secs et moins sucrés. Ces muffins aux épinards contiennent très peu de sucre non raffiné provenant du sirop d'érable.
Je ne recommande pas de supprimer l'édulcorant si vous avez des enfants difficiles, car il masque parfaitement le goût des épinards.
Ces muffins géants sont parfaits pour le petit-déjeuner des tout-petits ou pour le goûter des enfants végétaliens, car ils contiennent des protéines végétales d'avoine, du sucre naturel de banane et des nutriments provenant des épinards et de tous les autres ingrédients. Ils constituent un petit-déjeuner complet que les enfants adorent.
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Can I replace the oil with applesauce?
Je ne pense pas que ça marchera
How long do I cook for a normal sized muffin tray? I don’t have a mini muffin tray
I would say around 30 minutes, inset a pick in the center of the muffin, if it’s wet keep baking
Hello, I’ve made these twice now. Both times they fall a little after coming out of the oven. How can I prevent this from happening?
Do you mean they sink in the middle or they don’t hold their shape? If they sink, it means you need to let the batter rest a little before baking – over blended muffin batter tend to sink in the oven. If they are fragile, you have either too much moisture, or a oat that didn’t blend as thin as needed. Adding 1 tablespoon flaxmeal will firm up the batter.
Could I substitute quinoa flakes for the oat flour/instant oats?
I haven’t tried, but I think it would work. Let me know!
I almost never leave a comment, but these were too good! Perfectly balanced flavor and so healthy..
These come out perfectly every time we make them. We usually do 12 regular size muffins. Nutritious and my toddler loves them! Thank you!
We have a coconut allergy – would olive oil work next best? We have a soy allergy also, so can’t do vegetable. Or maybe applesauce as a sub for coconut oil?
Merci !
You can replace coconut oil by avocado oil or light olive oil.
how much is 2.5oz of spinach in cups? I cannot eat oats, can I replace with almond flour, if so how much? Thank You!
It’s about 1 cup baby spinach packed in a cup. Oats can not be replaced by almond flour it won’t work. I didn’t try something else yet so I can’t recommend more I am sorry
Will omitting maple syrup do anything to the muffins?
Yes, they will be dryer without liquid sweetener
Just wanted to share that these came out perfect! My daughter is now obsessed with them and I love them too. I used oat milk instead of almond milk (due to a nut allergy) and it all turned out great. Thanks for sharing this recipe!
Merci beaucoup!