इन बादाम के आटे और नारियल से बनी कुकीज़ ये बादाम के आटे से बनी आसान कुकीज़ हैं जिनमें नारियल के टुकड़े भरे होते हैं। यह कम से कम सामग्री से बनी एक स्वादिष्ट ग्लूटेन-मुक्त मिठाई है।
मुझे तरह-तरह की कुकीज़ बनाना बहुत पसंद है। मुझे अलग-अलग आकृतियों के साथ प्रयोग करना बहुत अच्छा लगता है (जैसे मेरी बादाम कैंडी केन कुकीज़), स्वाद (आपको मेरा ज़रूर आज़माना चाहिए) मेपल पेकान कुकीज़), और बनावट (मेरी पसंदीदा मेरी नई है) बादाम क्लाउड कुकीज़).
बादाम के आटे से बनी ये नारियल कुकीज़ हर चीज़ का बेहतरीन मेल हैं। नारियल का लाजवाब स्वाद, चबाने में मज़ेदार और अनोखा टेक्सचर, और मनचाहा कोई भी अनोखा आकार!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम के आटे और नारियल से बनी कुकीज़
सामग्री
- 1 कप बादाम का आटा - (नोट 1)
- ½ कप बिना चीनी वाला नारियल का बुरादा - यदि आवश्यक हो तो +1/4 कप (नोट 2)
- 3 बड़े चम्मच नारियल का तेल - पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ (टिप्पणी 3)
- ¼ कप मेपल सिरप - (नोट 4)
ऐच्छिक
- ½ छोटी चम्मच नारियल निकालने - नारियल के स्वाद को बढ़ाने के लिए
अनुदेश
- ओवन को 350°F (180°C) पर पहले से गरम कर लें। एक बड़ी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। पेपर पर कुकिंग ऑयल स्प्रे से हल्का सा तेल लगाएँ। इसे अलग रख दें।
- एक बड़े बर्तन में बादाम का आटा और नारियल के टुकड़े डालें। शुरुआत में आधा कप डालें और बाद में ज़रूरत पड़ने पर मेपल सिरप और पिघला हुआ नारियल तेल डालें। चाहें तो नारियल का अर्क भी डाल सकते हैं।
- रबर के स्पैटुला से अच्छी तरह मिलाएं, फिर अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं या दस्ताने पहनकर आटे को गूंथें और सभी सामग्री को एक साथ दबाकर नरम कुकी का आटा तैयार करें।
- अच्छी तरह मिलाकर चिपचिपा आटा बना लें, फिर लगभग 2 बड़े चम्मच आटा लेकर तैयार बेकिंग शीट पर रखें और हर कुकी के बीच में अंगूठे के बराबर जगह छोड़ें। मैंने 8 कुकीज़ बनाईं।
- ऊपर से थोड़े से अतिरिक्त नारियल के टुकड़े छिड़कें और प्रत्येक कुकी को चिपकाने और हल्का सा चपटा करने के लिए अपने हाथ से ऊपर से दबाएं।
- कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे किनारों और ऊपर से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं।
- कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 15 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि वे थोड़ी सख्त हो जाएं, फिर उन्हें कूलिंग रैक पर रख दें।
नोट्स
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
इन कुकीज़ को बनाने के लिए आपको केवल 4 सामग्रियों की आवश्यकता है। इन्हें चुनने का तरीका यहाँ बताया गया है।
- बादाम का आटा इन कुकीज़ का मुख्य घटक बादाम का आटा है, जो इन्हें मुलायम बनाता है और साथ ही इन्हें ग्लूटेन-मुक्त भी रखता है। बादाम का पाउडर भी इसके विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इससे कुकीज़ का रंग गहरा और थोड़ा दरदरा हो जाएगा। जई या गेहूं के आटे जैसे अन्य आटे का उपयोग यहाँ नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे स्वाद और बनावट में काफी बदलाव आ जाएगा।
- बिना चीनी वाला नारियल का बुरादा इससे कुकीज़ में चबाने योग्य बनावट और भरपूर नारियल का स्वाद आता है। आप चाहें तो इसके बदले बिना मीठा किया हुआ कसा हुआ नारियल इस्तेमाल कर सकते हैं, बस आटे की सही कंसिस्टेंसी बनाए रखने के लिए मात्रा को एडजस्ट करें। आप चाहें तो आटे में और नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं। आप चाहें तो 1/4 कप तक अतिरिक्त नारियल के टुकड़े मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आटा इतना नरम या आसानी से टूटने वाला न हो कि आप उसे दबाकर गोला बना सकें। बहुत ज्यादा नारियल के टुकड़े मिलाने से आटा नरम नहीं बल्कि टूटने वाला हो जाएगा।
- नारियल का तेल इससे कुकीज़ में नमी आती है और नारियल का हल्का सा स्वाद मिलता है, साथ ही कुकीज़ आपस में अच्छी तरह चिपकी रहती हैं। थोड़ा और गाढ़ा स्वाद पाने के लिए पिघला हुआ प्लांट-बेस्ड बटर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन शॉर्टनिंग जैसे ठोस तेलों का इस्तेमाल न करें, क्योंकि उनसे उतनी नमी या चिपकने की क्षमता नहीं मिलती।
- मेपल सिरप – आटा बांधने और उसमें प्राकृतिक मिठास लाने के लिए तरल मीठा पदार्थ का उपयोग किया जाता है। एगेव सिरप या नारियल का रस जैसे विकल्प अच्छे रहते हैं, लेकिन खजूर के सिरप जैसे गाढ़े सिरप से बचें, क्योंकि वे आटे को भारी कर सकते हैं।
- नारियल का अर्क (वैकल्पिक) – यह नारियल के स्वाद को और भी बढ़ा देता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें तेज़ उष्णकटिबंधीय स्वाद पसंद है। अगर इसे न भी डालें, तो भी कुकीज़ में नारियल के फ्लेक्स और तेल से एक सुखद नारियल का स्वाद बना रहेगा। हल्के और थोड़े मीठे स्वाद के लिए वनीला एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल विकल्प के तौर पर किया जा सकता है।
बादाम के आटे से नारियल के बिस्कुट कैसे बनाएं
ये कुकीज़ बनाना बेहद आसान है। इसका राज़ नारियल के बुरादे के साथ आटे की सही बनावट में छिपा है।
सभी सामग्रियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में डालें।
मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक वह चिपचिपा न हो जाए और फिर हाथों से या कुकी स्कूप की मदद से कुकी के आटे की छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
कुकी के आटे की गोलियों को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें अपने हाथों से चपटा करें।
कुकीज़ को 350°F (180°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें।
कैरीन के सुझाव
आपके लिए कुछ और टिप्स हैं जिनसे आप बेहतरीन कुकीज़ बना सकते हैं:
- नारियल के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक संतुलित करें – आधा कप फ्लेक्स से शुरू करें और आटे को जांच लें। इसमें एक चौथाई कप तक और मिला सकते हैं, लेकिन अगर आटा बहुत सूखा या भुरभुरा हो जाए तो मिलाना बंद कर दें, क्योंकि इससे कुकीज़ आपस में चिपक नहीं पाएंगी।
- नारियल का सही आकार चुनें सबसे चबाने योग्य बनावट के लिए बड़े टुकड़ों का उपयोग करें, लेकिन यदि कद्दूकस किए हुए नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो आटे की संरचना को अधिक भारी होने से बचाने के लिए थोड़ी कम मात्रा का उपयोग करें।
- नारियल तेल को ठंडा रखें – यह सुनिश्चित करें कि पिघला हुआ नारियल तेल ठंडा हो गया हो (लेकिन पूरी तरह से जमा हुआ न हो) और फिर उसे आटे में मिलाएं ताकि मेपल सिरप समय से पहले न पिघले और मिश्रण की बनावट प्रभावित न हो।
- आकार देने के लिए दस्ताने पहनें या हाथों पर ग्रीस लगाएं – यह आटा चिपचिपा होता है, इसलिए कुकीज़ को आसानी से आकार देने और चपटा करने के लिए अपने हाथों पर हल्का सा तेल लगा लें या दस्ताने पहन लें।
- ऐड-इन्स के साथ प्रयोग करें – यह रेसिपी बहुत ही बहुमुखी है। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए आप इसमें मिनी चॉकलेट चिप्स, सूखे क्रैनबेरी या बारीक कटे हुए मेवे जैसे पिस्ता मिला सकते हैं।
- बेकिंग समय पर नज़र रखें कुकीज़ के किनारे सुनहरे भूरे रंग के होते ही उन्हें निकाल लें। वे अभी नरम लग सकती हैं, लेकिन ठंडा होने पर सख्त हो जाएंगी।
- इसे छूने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुकीज़ को ठंडा होने के लिए रैक पर रखने से पहले, उन्हें बेकिंग शीट पर कम से कम 15 मिनट तक रखा रहने दें ताकि वे अच्छी तरह से जम जाएं। उन्हें जल्दी छूने से वे टूट सकती हैं।
- आटे को ज्यादा न गूंथें – कुकीज़ को गाढ़ा होने या अपनी कोमल बनावट खोने से बचाने के लिए, बस तब तक मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाए।
- संगति के लिए परीक्षण – हाथ में थोड़ा सा आटा लेकर दबाएँ; यह बिना बिखरे आपस में जुड़ा रहना चाहिए। अगर यह बहुत सूखा लगे, तो एक चम्मच मेपल सिरप या नारियल तेल डालकर फिर से मिलाएँ।
भंडारण युक्तियाँ
आप इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं, या एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं। 4 दिनों तक बेहतरीन चबाने योग्य स्वाद के लिए। फ्रीज करने के लिए, कुकीज़ को एक फ्रीजर बैग में एक परत में रखें। परोसने से पहले इन्हें रात भर फ्रिज में या 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
मैंने अभी-अभी इन्हें बनाया है। बर्फीले दिन के लिए एकदम सही ट्रीट। मैंने निर्देशों का पालन किया, लेकिन नारियल का तेल नहीं डाला क्योंकि मेरे पास वो नहीं था और मैं वनीला डालना भूल गई थी। फिर भी ये बहुत स्वादिष्ट बने। मैंने बस एक गलती की, बड़े-बड़े नारियल के टुकड़ों को नापने वाले कप में थोड़ा नीचे दबा दिया जिससे वे थोड़े टूट गए। फिर मैंने 1/4 कप अतिरिक्त कसा हुआ नारियल डाला (जो मेरे पास बचा हुआ था)। मैं इन्हें दोबारा ज़रूर बनाऊंगी।
नारियल के बड़े टुकड़ों के साथ यह बहुत ही स्वादिष्ट लगेगा, वाह!
ये बादाम और नारियल के बिस्कुट बहुत ही स्वादिष्ट थे! मैंने कसा हुआ नारियल इस्तेमाल किया और रेसिपी बहुत ही आसान है। मिश्रण से मुझे सिर्फ 7 बिस्कुट ही मिले, मैंने यह नहीं देखा कि इससे कितने बनते हैं।
मैं इसे दोबारा जरूर बनाऊंगी, लेकिन मुझे ध्यान रखना होगा कि मैं इन्हें सारा खुद ही न खा जाऊं!!
आपको बहुत बहुत धन्यवाद!
हे भगवान! ये तो बहुत ही स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं!!! मेपल सिरप (मैंने एगेव सिरप इस्तेमाल किया) के अलावा बाकी सारी सामग्री मेरे पास पहले से ही थी। आज सुबह और बनाऊंगी!
शुक्रिया!
ये कुकीज़ लाजवाब हैं। सेहतमंद और बनाने में आसान कुकीज़ के लिए मैं इन्हें ज़रूर आज़माऊँगी। नारियल पसंद करने वालों के लिए ये बहुत बढ़िया हैं, बिल्कुल मेरी तरह।
शुक्रिया!
निर्देशों के अनुसार ही बनाया। ये एकदम सही, सुंदर और स्वादिष्ट बने!
झटपट और आसान रेसिपी।
मैं इन्हें दोबारा जरूर बनाऊंगी!
शुक्रिया!
क्या बादाम के आटे की जगह नारियल का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है?
नहीं, वे सूख जाएंगे और टूट जाएंगे। नारियल के आटे में बादाम के आटे की तुलना में प्रति कप चार गुना अधिक फाइबर होता है, इसलिए उसे बांधने के लिए अंडे की आवश्यकता होती है।
स्वाद तो बढ़िया है – लेकिन ये बिल्कुल चपटे हो गए! मैंने इन्हें अपने कुछ शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त दोस्तों के लिए बनाया था। बस एक ही बदलाव किया था कि मेपल सिरप की जगह कॉर्न सिरप इस्तेमाल किया (क्योंकि खत्म हो गया था)। नारियल के टुकड़े भी ज़्यादा डाले – बड़े और बारीक कटे हुए।
आपने कॉर्न सिरप का इस्तेमाल किया है, इसलिए ऐसा हुआ। बेकिंग में इसे स्वीटनर नहीं माना जाता। मेपल सिरप के बदले कॉर्न सिरप का इस्तेमाल करना उचित नहीं है। कॉर्न सिरप नमी देता है, जबकि मेपल सिरप या एगेव सिरप से कुकीज़ में टेक्सचर आता है और वे सख्त हो जाती हैं। इसीलिए आपकी कुकीज़ इतनी चपटी हो गईं।
स्वादिष्ट और सरल
मेरे पति नारियल नहीं खाते। क्या मैं इसे आहार से हटाकर इसकी जगह कुछ और दे सकती हूँ?
आप चाहें तो बादाम के टुकड़े भी डाल सकते हैं, उनका स्वाद भी लाजवाब होगा।
मेपल सिरप की जगह हम और क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप अपनी पसंद का कोई भी तरल मीठा पदार्थ इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि एगेव सिरप, नारियल का रस।