यह सरल, ताज़ा वीगन रिकोटा इसमें क्लासिक दूध आधारित रिकोटा की तरह ही ताज़ा, गाढ़ा और मलाईदार टेक्सचर और दही के छोटे-छोटे दाने होते हैं!
मुझे तरह-तरह के क्रीमी पास्ता बनाना बहुत पसंद है, जैसे कि मेरा फूलगोभी पास्ता, वीगन क्रीमी मशरूम पास्ताया, हिडन वेज पास्ता सॉसलेकिन असली मलाईदार बनावट पाने के लिए, आपको वीगन रिकोटा का इस्तेमाल करना होगा। और वीगन रिकोटा बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं ज्यादा आसान है!
इस रेसिपी में कुछ ही बुनियादी सामग्रियों का उपयोग होता है और ब्लेंडर की मदद से इसे मात्र 5 मिनट में रिकोटा चीज़ में बदला जा सकता है!
पूरी रेसिपी नीचे दी गई है, लेकिन नीचे दिए गए मेरे सभी टिप्स देखना न भूलें, जिनमें सामग्री के विकल्प, मेरे खाना पकाने के टिप्स और चरण-दर-चरण तस्वीरें शामिल हैं!
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बादाम रिकोटा रेसिपी
सामग्री
- 2 कप चीरा हुआ बादाम - उबला हुआ, बिना छिलके के
- ½ छोटी चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- ½ कप पानी - + 5 बड़े चम्मच धीरे-धीरे मिलाते जाएं
- ¼ कप बादाम का दूध
वैकल्पिक – अलग-अलग स्वाद बनाने के लिए
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- 1 बड़ा चमचा पोषक खमीर
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा इतालवी फ्लैट पार्सले - या ताज़ा तुलसी या
- ¼ छोटी चम्मच लाल शिमला मिर्च - या जीरा
अनुदेश
- सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालें: कटे हुए बादाम, नींबू का रस, पानी, बादाम का दूध और नमक।
- लगभग चिकना होने तक ब्लेंड करें। आपको ब्लेंडर को रोकना होगा, कटोरे के किनारों को खुरचना होगा और सभी सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक दोहराना होगा। ब्लेंड करना मुश्किल हो सकता है या यह बहुत गाढ़ा हो सकता है, इसलिए आप 5 बड़े चम्मच तक अतिरिक्त पानी मिला सकते हैं। आपको एक गाढ़ा, फूला हुआ मिश्रण बनाना है जिसमें बादाम के टुकड़े लगभग न के बराबर हों, बस सामान्य रिकोटा की तरह दानेदार बनावट हो। हर बार सामग्री डालने के बाद ब्लेंड करें और जब यह फूला हुआ और मलाईदार, हल्का दानेदार बनावट वाला हो जाए तो ब्लेंड करना बंद कर दें। ब्लेंड करने और कटोरे को खुरचने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 2-4 मिनट लगते हैं।
- स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार स्वादानुसार मसाले डालें। पनीर का स्वाद बढ़ाने के लिए अधिक न्यूट्रिशनल यीस्ट डालें, नमकीन पनीर के लिए अधिक नमक और खट्टी रिकोटा के लिए अधिक नींबू डालें।
पोषण
सामग्री और प्रतिस्थापन
- चीरा हुआ बादाम – इसका मतलब है छिलके रहित, सुनहरे-सफेद रंग के, पतले-पतले उबले बादाम के टुकड़े। इनमें बादाम का छिलका नहीं होता और ये छोटे होते हैं, इसलिए इन्हें बिना भिगोए आसानी से क्रीमी, चीज़ी टेक्सचर में ब्लेंड किया जा सकता है। उपयोग न करें पूरे बादाम छिलके के साथ या बिना छिलके के। इन्हें बिना भिगोए मलाईदार पनीर में तोड़ना बहुत मुश्किल होता है। छिलके समेत कटे हुए बादाम अगर आप कटे हुए बादाम इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे उबले हुए हों। आपको ब्लेंडिंग के समय का भी ध्यान रखना होगा! ये बहुत जल्दी क्रीमी पेस्ट में बदल जाते हैं, और इससे बादाम का दानेदारपन थोड़ा कम हो जाएगा।
- पानी - नल का फ़िल्टर किया हुआ पानी, गर्म पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
- बादाम मिला हुआ दूध मैंने पाया कि सबसे बढ़िया वीगन रिकोटा पानी और बिना मीठे बादाम के दूध के मिश्रण से बनता है। बादाम के दूध की थोड़ी सी मात्रा इसमें हल्की मिठास लाती है, जो क्लासिक रिकोटा चीज़ के स्वाद को और भी ज़्यादा उभारती है!
- नींबू का रस आप ताजे या बोतलबंद नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के रस का भी उपयोग किया जा सकता है।
- पोषक खमीर – हल्के पनीर के स्वाद के लिए, लेकिन आप इस सामग्री को छोड़ भी सकते हैं क्योंकि रिकोटा का स्वाद हल्का होता है और आपको तेज़ पनीर के स्वाद की उम्मीद नहीं होती। न्यूट्रिशनल यीस्ट शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त सामग्री है।
शाकाहारी रिकोटा कैसे बनाएं
शाकाहारी रिकोटा बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें नट-फ्री टोफू रिकोटा चीज़ या काजू रिकोटा चीज़ शामिल हैं। यहाँ मैं बादाम रिकोटा चीज़ की एक रेसिपी साझा कर रही हूँ जिसका स्वाद बिल्कुल असली रिकोटा जैसा है।
मेवों से शाकाहारी पनीर बनाने के लिए मैं फूड प्रोसेसर के बजाय हाई-स्पीड ब्लेंडर का इस्तेमाल करने की सलाह देता हूँ। दरअसल, मेवे सख्त होते हैं और उन्हें तोड़कर मलाईदार बनाना मुश्किल होता है। इसलिए, ब्लेंडर का लंबा और पतला जग ज़्यादा शक्तिशाली होता है, जो मेवों को लगातार ब्लेड के पास रखता है और उन्हें 3 मिनट से भी कम समय में पनीर में बदल देता है। फूड प्रोसेसर का कटोरा चौड़ा होता है और ब्लेड कम शक्तिशाली होता है। फूड प्रोसेसर से आपको यहाँ दिख रही मलाईदार, मुलायम रिकोटा जैसी बनावट पाना बहुत मुश्किल होता है।
यह कोई जटिल रेसिपी नहीं है, लेकिन आपको धैर्य रखना होगा और रिकोटा की सही बनावट प्राप्त करने के लिए कुछ बार इन्हीं चरणों को दोहराना होगा।
- सबसे पहले, नीचे दी गई सामग्री को ब्लेंडर में डालें।
- सभी सामग्रियों को 30 सेकंड के लिए ब्लेंड करें, ब्लेंडर को रोकें, सिलिकॉन स्पैटुला से जग के किनारों को साफ करें और प्रक्रिया दोहराएं!
- आपको इन चरणों को 3-5 बार दोहराना होगा जब तक कि यह दानेदार बनावट वाला एक फूला हुआ, मलाईदार रिकोटा पनीर न बन जाए।
- मैं आमतौर पर इस रेसिपी को शुरू करने के लिए 3/4 कप तरल पदार्थ का उपयोग करती हूँ – 1/2 कप पानी और 1/4 कप बिना मीठा बादाम का दूध। फिर, मैं इसमें 1/4 कप तक अतिरिक्त पानी मिलाती हूँ ताकि रिकोटा फूला हुआ और मलाईदार बने। लेकिन यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है! यदि आप नीचे दी गई तस्वीर की तरह गाढ़ा और टेक्सचर वाला रिकोटा चाहते हैं, तो अतिरिक्त पानी न डालें।
स्वाद विकल्प
आप इस डेयरी-मुक्त रिकोटा रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अंतिम उत्पाद में नीचे दी गई कुछ सामग्रियों को मिलाकर कई अलग-अलग स्वाद बना सकते हैं।
- ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ – इसमें 1/3 कप तक तुलसी, धनिया या डिल मिला सकते हैं।
- ताजा कटा हुआ लहसुन – 1 या 2 लहसुन की कलियाँ बारीक कुटी हुई।
- पोषक खमीर – मूल रेसिपी में थोड़ी मात्रा में न्यूट्रिशनल यीस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप 1-2 अतिरिक्त चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट डालकर इस रिकोटा चीज़ के स्वाद को और बढ़ा सकते हैं। पौधों से प्राप्त आयरन का बेहतरीन स्रोत.
- काली मिर्च – इसे तीखा बनाने के लिए इसमें 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च या चिली फ्लेक्स मिलाएं।
सुझाव देना
यह वीगन बादाम दूध रिकोटा रेसिपी रिकोटा का सबसे अच्छा ग्लूटेन-मुक्त, वीगन विकल्प है! इसमें रिकोटा की सभी बनावट और स्वाद मौजूद हैं, जिसमें क्लासिक रिकोटा का हल्का अखरोट जैसा मीठा स्वाद भी शामिल है। यह ताज़ा, गाढ़ा, क्रीमी वीगन रिकोटा चीज़ है जिसमें हल्का पनीर जैसा स्वाद और हल्का अखरोट जैसा फ्लेवर है। आप इस कच्चे बादाम रिकोटा रेसिपी को इस तरह खा सकते हैं:
- एक फैलाव क्रीम चीज़ की तरह इसे टोस्टेड ब्रेड पर फैलाएं।
- एक शाकाहारी ऐपेटाइज़र कच्ची सब्जियों, क्रैकर्स या पिटा ट्रायंगल्स को डुबोकर खाने के लिए।
रिकोटा को एक चौड़े कटोरे में ताज़े जैतून के तेल, पिसी हुई काली मिर्च और ताज़ी कटी हुई तुलसी के साथ परोसना सबसे अच्छा है। आप इस रेसिपी को किसी भी शाकाहारी रेसिपी में रिकोटा चीज़ के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि:
- शाकाहारी लसग्ना
- स्टफ्ड पास्ता शेल्स यह स्टफ्ड पास्ता बनाने की बेहतरीन रेसिपी है! बस ठंडे रिकोटा चीज़ को पास्ता के खोल में फैलाएं और पास्ता के खोल को टमाटर सॉस में बेक करें।
- वीगन रोल अप
भंडारण
आप इस रिकोटा को सीलबंद कंटेनर में भरकर 5 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं। साथ ही, इसे ज़िपलॉक सिलिकॉन बैग में डालकर आसानी से फ्रीज़ भी किया जा सकता है। रिकोटा को एक दिन पहले फ्रिज में पिघला लें और इसे किसी भी शाकाहारी रेसिपी में रिकोटा के शाकाहारी विकल्प के रूप में इस्तेमाल करें, जैसे कि शाकाहारी लज़ान्या में।
और भी शाकाहारी ऐपेटाइज़र रेसिपी
अगर आपको वीगन डिप्स या ऐपेटाइज़र पसंद हैं, तो मैंने कुछ अन्य रेसिपीज़ की सूची दी है जिन्हें आप आज़मा सकते हैं:
could you use almond flour (ground almonds) instead. if so whst quantity would you use?
I wondered the same thing… did you try it out Pat?
I am not too sure, I haven’t tried this option yet so it’s hard to tell if it will provide the same texture.
We loved this on pizza! Thank you!!
I’m so happy you liked it!! Thank you!
Can you use almond flour for this recipe?
I am not too sure, I didn’t try this option yet so I can’t recommend more unfortunately.
Your recipe is infinitely easier to follow than others I have tried and I appreciate that. It also makes great vegan ricotta!
धन्यवाद!!
Will soaking almonds ruin the recipe?
Where I live silvered almonds are not sold, so I need to blanch them myself
I am not too sure, I thick it should work, too but since I didn’t try this yet it’s hard to recommend
I blanched my own almonds to make this and it came out perfect. Just don’t soak the almonds for too long. You can blanch almonds by covering thyme with boiling water and after about 15 minutes of cooling done you can start peeling them
Hi will this ricotta recipe work with ground almonds? Also can I use oat milk or coconut milk instead of Almond milk? (I’m trying to use what is already have at home) thanks ☺️
Yes, and yes! These swaps should work fine.
Do you use this almond ricotta cup for cup like in a basic lasagna recipe? a basic lasagna recipe calls for 16 ounces of ricotta so would I use 16 ounces of almond ricotta? and does it work well with an egg added to it?
Yes, you can absolutely use this as a swap to ricotta in recipe and even if I didn’t try adding an egg to it, I am confident it will bind well.
If I wanted to use soaked peeled almonds, would that work?
पूर्ण रूप से
There’s no ricotta cheese in this recipe –??
Yes, that an almond ricotta, a vegan version of ricotta made out almonds
The nutritional yeast makes the difference on this recipe. I can’t eat dairy so this is a great alternative and easy to prepare. Makes delicious lasagne.