אלה מאפינס קוקוס are a super-easy muffin recipe made with no refined sugar, no eggs, and no dairy.
I love simple muffin recipes, like my Easy Blueberry Muffins ו Yogurt Muffins but I also love the taste and flavors of coconut so I decided to make these simple coconut lime muffins.
I’ve included the whole recipe just below, but don’t miss all my tips and step-by-step pictures further down!
אהבתם את המתכון הזה?
לעזוב הערה למטה או בקרו באתר שלנו פייסבוק לדף שבו אני עונה (כמעט) לכל התגובות, שלנו דף Instagram להשראה, או שלנו פינטרסט לשמירת מתכונים!
מאפינס קוקוס
אלה מאפינס קוקוס are a super-easy muffin recipe made with no refined sugar, no eggs, and no dairy.
קופונים להדפסה
סקירה
שתף בפייסבוק
אורן
שמור באימייל
המנות: 12 מאפינס
קלוריות: 302.6 קק"ל
רכיבים
- ¼ גָבִיעַ מיץ ליים - (הערה 1)
- ¾ גָבִיעַ חלב קוקוס משומר - (הערה 2)
- ½ גָבִיעַ שמן זית בטעם עדין - (הערה 3)
- 1 גָבִיעַ סוכר קנים לא מזוקק - (הערה 4)
- 1 גָבִיעַ קוקוס מיובש לא ממותק - (הערה 5)
- 2 כפיות גרידת ליים - אופציונלי
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כוסות קמח תופח - (הערה 6)
- ¼ כפית מלח - אופציונלי
הוראות
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית מאפינס עם 12 שקעים בעטרות נייר. משמנים קלות את עטרות הנייר בתרסיס שמן. מניחים בצד.
- Cut the limes in half, squeeze their juice to get the amount needed. Grate some of zest if you want to add some to the batter. Remove any lime seeds from the juice if some dropped. Set aside.
- In a mixing bowl, add lime juice, canned coconut milk, olive oil, sugar, desiccated coconut, and vanilla extract. Whisk to combined.
- Fold in the self-rising flour, salt and lime zest if used. Using a rubber spatula stir to incorporate and form a smooth muffin batter.
- מחלקים את הבלילה באופן שווה ל-12 חורי המאפינס.
- אפו את המאפינס במדף האמצעי של התנור במשך 25-35 דקות ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי וזהוב-חום מבחוץ.
- נותנים למאפינס להתקרר לחלוטין על רשת קירור.
הערות
הערות 1: You can also use lemon juice or pineapple juice.
הערות 2: You can also use packaged coconut milk, almond milk, or oat milk, but the muffins will be less moist.
הערות 3: Any low-flavor oil can be used, like canola oil or melted coconut oil. If using coconut oil, do not put it in contact with cold milk, or it forms lumps and firms up the batter.
הערות 4: Any granulated sweetener can be used, like coconut sugar, demerara sugar, or brown sugar. You can decrease the sugar to 3/4 cup for a low-sugar option.
הערה 5: You can also use unsweetened shredded coconut for more texture.
הערות 6: To make 2 cups of self-rising flour, stir 2 cups of all-purpose flour + 4 teaspoons of baking powder. For a gluten-free option, use my ממיר ללא גלוטן, but don’t forget the baking powder. The recipe will not work with almond flour or oat flour.
אחסון: Store the muffins in an airtight container in the fridge for up to 4 days. Freeze in airtight Ziploc bags for up to 1 month, and thaw at room temperature the day before.
תזונה
הגשה: 1מאפין | קלוריות: 302.6קק"ל | פחמימות: 34.7g | חֶלְבּוֹן: 3.4g | שמן: 17.5g | שומן רווי: 8.5g | שומן רב בלתי רווי: 1.2g | שומן בלתי רווי: 6.9g | נתרן: 54.2mg | אֶשׁלָגָן: 106.1mg | סִיב: 2g | סוכר: 17.9g | ויטמין: 3.1IU | ויטמין סי: 2.5mg | סִידָן: 8.8mg | בַּרזֶל: 0.7mg | מגנזיום: 17.6mg | זַרחָן: 50.6mg | אבץ: 0.4mg
מרכיבים ותחליפים
הפסקה הזו נותנת לכם את כל הטיפים שלי לגבי בחירת המרכיבים הנכונים. למתכון המלא עם המידות, גללו לכרטיס המתכון בתחתית הפוסט!עבור למתכון המלא
You only need a handful of ingredients for this recipe. Here’s how to pick and swap them.
- מיץ ליים – This adds a tangy flavor that balances the sweetness of the coconut. Lemon or pineapple juice also work.
- חלב קוקוס משומר – It brings moisture and a rich coconut flavor to the muffins. Packaged coconut milk, almond milk, or oat milk are fine, but the muffins will be less moist.
- שמן זית קל – This contributes to the moistness of the muffins and provides a healthier fat option compared to butter. Canola oil or melted coconut oil also work. If using coconut oil, ensure it is not cold to prevent lumps.
- סוכר קנים לא מזוקק – This sweetens the muffins. Coconut sugar, demerara sugar, or brown sugar are fine. For a lower sugar option, use ¾ cup.
- קוקוס מיובש לא ממותק – It adds coconut texture and flavor. Unsweetened shredded coconut also works for more texture.
- גרידת ליים – This enhances the lime flavor and adds a fresh aroma.
- תמצית וניל – Vanilla provides a warm, sweet flavor that complements the coconut and lime.
- קמח תופח – This ensures they rise. To make your own, combine all-purpose flour and baking powder. For a gluten-free option, use my ממיר ללא גלוטן, אבל אל תשכחו את אבקת האפייה.
- מלח – This balances the sweetness and enhances the other flavors.
How to Make Coconut Muffins
Let me share how to make these muffins in a few pictures.
Pour all the ingredients into a large mixing bowl.
Stir the batter with a spatula.
When just combined, prepare a muffin tin with muffin cups.
Pour the batter into the tin and bake them for 25-35 minutes at 350 °F (180 °C).
טיפים לאפייה של קארין
This recipe is super simple, but I have a few more tips for you to make them perfect every single time.
- Coconut Oil Boost – Swap olive oil for melted coconut oil to intensify the coconut flavor. Remember to use room-temperature coconut milk to prevent lumps.
- Pineapple Twist – Substitute lime juice with pineapple juice for a different tropical flavor profile.
- חלופות סוכר – Use coconut sugar or unrefined cane sugar for a healthier sweetener option. Coconut sugar will darken the crumb.
- וריאציה של מרקם – Use shredded coconut instead of desiccated coconut for a coarser texture.
- אפילו הפצה – Use an ice cream scoop to ensure even distribution of batter into the muffin tins.
- Zest Enhancement – Use a microplane to finely zest the lime, maximizing the release of essential oils for a stronger flavor.
- Juice Precision – Strain the lime juice to remove pulp and seeds, ensuring a smooth batter.
- Flour Folding – Gently fold the flour into the wet ingredients to avoid overmixing, which can lead to tough muffins.
- Cooling Crucial – Allow the muffins to cool completely on a wire rack to prevent them from becoming soggy.
This worked exactly as written, thanks! Very delicious muffin – I added some shredded coconut to the top & it toasted perfectly- looked great as well
תודה רבה לך !
זה עבד בדיוק כמו שכתוב, תודה!
תודה רבה לך!
Can I omit the lemon and pineapple juice and just mix the rest of the ingredients?
I would love to help you but there’s no pineapple juice in this recipe. You can swap the lime juice by pineapple juice if it’s what you mean.