פיתחתי שיטה להמיר את כל מתכוני האפייה שלי עם קמח רב תכליתי (או קמח תופח) למתכונים ללא גלוטן. צריך רק לעשות כמה התאמות כדי ליהנות מכל הטעם וממרקם כמעט זהה בכל המאפינס, הלחמים, הסקונס, הבראוניז והעוגות שלי!
עליך להתאים את המתכון בהתאם להוראות המופיעות למטה.
כלי להמרת קמח ללא גלוטן
קבע את התערובת המדויקת להחלפת קמח חיטה בתערובת ללא גלוטן מותאמת אישית.
1. בחר סוג מתכון
2. כמות קמח חיטה להחלפה
3. איזה סוג קמח דורש המתכון?
תערובת הקמח ללא גלוטן שלך
אתה צריך את כל הדברים הבאים:
בחר את האפשרויות שלך למעלה כדי לראות את המרכיבים הנדרשים.
* הסכומים מעוגלים לשימוש מעשי. הכמות הקטנה ביותר הניתנת למדידה בארה"ב היא 1/8 כפית.
זה לא פשוט כמו להחליף קמח רב תכליתי בקמח רב תכליתי ללא גלוטן. עוגה תהיה דביקה, בייגל יהיה קשה כמו אבן, או בראוניז יהיו דחוסים. זה אף פעם לא יחס של 1:1 כי אני לא משתמשת בביצים באפייה שלי.
המרת עוגות, מאפינס, בראוניז, קרפים ופנקייקים
כשמכינים מתכון מקמח חיטה לאפייה ללא גלוטן וללא ביצים, צריך תערובת של קמחים כמו תערובת רב תכליתית ללא גלוטן וקמח אגוזי (למשל, טף, דוחן), יחד עם סודה לשתייה ומיץ לימון. הסיבה לכך היא היעדר גלוטן וביצים, החיוניים למבנה ולתפיחה. גלוטן מספק גמישות ומסגרת ללכידת גזים, בעוד שביצים תורמות חלבון למבנה, שומן לעושר ולחות.
בהיעדרם, התערובת הרב-תכליתית ללא גלוטן מציעה בסיס של עמילנים וגומי כדי לחקות את תכונות הקישור של גלוטן. הוספת קמחים אגוזיים כמו דוחן, טף או קמח שיבולת שועל תוסיף מבנה פירורים עדין יותר, ותמנע מהמאפים להיות דביקים או אלסטיים מדי.
סודה לשתייה (בסיס) ומיץ לימון (חומצה) מגיבים וייצור פחמן דו-חמצני, ומספקים את העילוי והאוורור הדרושים שביצים היו תורמות בדרך כלל, ומבטיחים מוצר סופי קל יותר ופחות צפוף.
שילוב זה יוצר אפקט סינרגטי, המפצה על האלמנטים החסרים כדי להשיג מרקם ותפיחה רצויים.
המרת מתכוני לחם (סקונס, בייגל, לחם, לחמניות קינמון)
עבור בצקים ללא גלוטן וללא ביצים כמו בייגל, סקונס ולחמניות קינמון, אשר מטבעם תלויים בגלוטן ללעיסותם וגמישותם, יש צורך להוסיף ג'ל קליפת פסיליום שלם.
קליפת פסיליום היא הידרוקולואיד רב עוצמה, כלומר היא סופגת ושומרת על כמות משמעותית של מים, ויוצרת ג'ל יציב, דביק וקצת גמיש. אי אפשר להחליף את המרכיב הזה בקמח פשתן או זרעי צ'יה. הם לא יוכלו לשחזר את אותה לעיסות כלל.
באפייה מסורתית, גלוטן יוצר רשת שלוכדת גזים הנוצרים על ידי חומרי התפחה, ומעניקה ללחם את המבנה והלעיסות שלו. ללא גלוטן, בצקים אלה יכולים להפוך לפירוריים, יבשים וצפופים, ללא "נשיכה". ג'ל הפסיליום מחקה חלק מתכונותיו של גלוטן על ידי יצירת בצק ללישה שיכול ללכוד אוויר ולשמור על צורתו. רשת ג'ל זו גם מסייעת לקשור את הקמחים נטולי הגלוטן יחד, מונעת תוצאה קשה ויבשה ותורמת במקום זאת לפירורים רכים ולחים וללעיסות הרצויה.
לפני שאתם מתחילים את המתכון, מדדו את כל המרכיבים. שמרו את המרכיבים הנוזליים של המתכון בהישג יד, שכן תשלבו אותם בג'ל הקליפה מיד.
- ראשית, טרפו במרץ את כל קליפת הפסיליום והמים הפושרים עד לקבלת משחת ג'ל סמיכה.
- שלבו מיד את כל המרכיבים הנוזליים שנותרו במתכון, כמו חלב ללא מוצרי חלב, מיץ לימון, שמן וכו'.
- מוסיפים את החומרים הרטובים למרכיבים היבשים הנותרים של המתכון ליצירת בצק.
המצרכים שאתם צריכים
כדי להכין את תערובת הקמח ללא גלוטן שלך, תצטרכו:
- קמח רב תכליתי ללא גלוטן: אני ממליץ טחנת האדום של בוב ללא גלוטן
- קמח דוחן: אני ממליץ דוחן טחון אבן של בוב, טחנת אבן אדומה
- אבקת סודה לשתייה
- מיץ לימון or חומץ תפוחים
- קליפת פסיליום (לבייגל, סקונס, לחם, לחמניות)
- וכדי להכין קמח תופח: אבקת אפייה ללא גלוטן.
מה אני צריך לצפות?
עם תחליפי קמח ללא גלוטן, תקבלו טעם דומה מאוד לזה שמקבלים עם קמח חיטה, אולם המרקם יהיה מעט שונה.
אפייה ללא גלוטן תיתן מרקם מעט צפוף וקצת יותר דביק מקמח רגיל.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? It’s not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
It’s not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich – these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, I’m new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and I’m allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bob’s red mill flour 1 to 1 and Psyllium Husk…in that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased I’ve found you, just need to change it to GF I so like it when it’s changed to using easier ingredients, I’ll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
That’s great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
c’est pationnant et très intéressant
תודה לך!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
תודה רבה
תודה רבה!
I love your recipes!!! ❤️
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
תודה רבה לך!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.